用铁锅炒菜能补铁吗

锅的选择也是十分重要的，只有选对了锅，炒出来的菜才特别好吃，但是很多人认为用铁锅做饭，是可以起到补铁的效果。其实不然，用铁锅做饭的潜在风险特别大，因为铁锅使用寿命特别短，基本上用一段时间之后，就会出现掉屑的情况，因此和食物相结合，就会形成一定的有害成分。

一、不可以

铁锅其实很常见，但是铁锅用来炒菜做饭是很不合适的，因为铁锅主要制作成分就是铁，这个铁并不能够直接被人体吸收和利用，而且在炒菜的过程当中，铁锅中的铁溶解的特别少，所以起不到补铁的任何效果。而且也没有任何的相关科学依据表明铁锅做饭是可以起到补铁的功效，这都是没有任何原因以及结论证实的，虽然铁锅做菜可以增加一些铁含量，但是这个铁并不是铁元素，而是无机铁。

二、补铁的途径

无机铁跟铁元素是不一样的，人体内需要的是铁元素，因为铁元素可以起到补血的功效，从而让血液加快的运转到身体的各个部位当中。所以想要为身体补充更多的铁元素，那么可以适当的吃一些新鲜的蔬菜水果，也可以适当的吃一些动物的肝脏，同时还可以吃红枣，用枸杞泡水喝等，这几种途径都可以为身体里提供丰富的铁元素，而且也能够为身体完全的消化吸收掉。

三、结语

所以用锅来补充身体里所需要的营养物质是很不合理的一件事情，因此不必为了这种没有任何科学依据的话语而去尝试铁锅，非常的不实用，而且价格也会比较贵。所以买锅的话尽量买不锈钢锅，非常实用，而且对身体也好，或者是购买不粘锅，这样在做菜的时候，就不用担心蔬菜或者是其他的食物粘在锅上，很难清洗了。

很长一段时间，一些人认为用铁锅是好的。有些人经常想：我贫血，而且我缺铁。用铁锅做饭可以补铁吗？真相是什么？今天，今天我会给你上一堂科普课。

铁锅真的能补充铁吗？

我相信每个人都知道金属污染。事实上，用铁锅烹饪会增加菜肴中铁的含量，但实际上是金属污染。当铲刮锅壁上的铁时，会有少量的碎屑脱落。当刮下的铁与食物中的酸相遇时，它会变成亚铁离子并与蔬菜混合，蔬菜可被视为铁的来源。铁锅里的铁是无机铁，很难被人体吸收和利用，而且在烹饪过程中溶解的铁很少。

到目前为止，还没有科学依据让白说用铁锅煮饭可以增加铁的吸收。虽然铁锅里的炒菜确实可以增加菜肴中的铁含量，但铁是一些无机铁。

人体吸收时，需要以有机化合物的形式吸收铁，也称为血红素铁。血红素铁在人体内的吸收率约为30%-35%。然而，铁锅对非血红素铁的吸收率不高，据估计仅低于3%。在贫困时期，尽管以这种方式消耗的铁量很少，但总比没有铁时多。然而，对于现在生活水平提高了的人来说，在铁锅里煎炸所消耗的铁还不如吃更多的瘦肉或通过肝脏吸收更多的铁。因此，现在人们用铁锅煎炸来补充铁似乎是不合适的。

人体吸收的铁是食物中的亚铁。理论上，食物与铁锅接触的时间越长，接触越多，食物的酸度越大，进入食物的铁就越多。然而，国内外没有研究能够通过将铁溶解在铁罐中来解决公民的贫血问题。此外，说无机铁更容易吸收是不准确的，因为血红素铁是最容易吸收和利用的，而不是无机铁。如果缺铁性贫血确实存在了，你可以吃更多的红肉，如猪，牛和羊肉，而不是吃锅。

铁锅炒菜真的补铁吗？为你揭开那些补铁的“秘密”

用铁锅炒菜不能起到补铁以及治疗贫血的作用，虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，不能被人体充分吸收。有的人家里有贫血或者缺铁的人员认为铁锅炒菜能起到补铁的作用，于是，不论什么食物都用铁锅代替，其实，这种想法是错误的。

一、铁锅炒菜

过去因为我们的生活条件不好，一般主要以谷类等食物为主，很少甚至吃不到肉类的食物。这就导致了许多人群体内的含铁量严重不足，继而引发成贫血或者其他疾病。用铁锅炒菜锅壁在铲子的刮蹭之下会有轻微的碎屑掉下来，如果接触到食物中的某些成分，比如：酸类物质就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中。酸类物质接触到铁锅的面积越大，进入食物中的铁就越多，也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。这里强调的只是客观意义上的铁，并不是我们人体所需实际意义上的铁元素。

二、铁锅炒菜不能增加铁的吸收

人体吸收的铁元素是有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，吸收率约为30%-35%。但是来自铁锅中的血红素铁的吸收率并不高。贫困时期相对于没有铁元素进行补充，有毕竟胜过于无。现在随着社会经济的不断发展，人们的生活条件逐渐改善，补铁的形式也有很多种。比如：多吃一些肝脏类食物或者一些营养产品等。总之，用铁锅炒菜来补铁并不合适。

三、铁锅炒菜的好处

铁锅相比于不粘锅表面并没有有害物质四氟化碳，不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，经常炒菜食用可能会影响肝脏，甚至有致癌的可能。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

假的，“铁锅炒菜能补铁”是误区。

铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。

因此，不要把补铁的希望寄托于铁锅，也不需要再担心用不粘锅或者不锈钢锅补铁的作用比铁锅差。

 扩展资料：

日常生活的食材中就已经含有足够的铁元素，尤其是动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品，都具有很好的补铁功效。正常人只要保证健康饮食，一般就不会出现缺铁症状。

因此，少数人的身体如若真的缺铁或有贫血，不妨在日常生活中多食用动物肝脏，甚至可以直接吃点动物血，因为血液需要的成分在动物血中都是现成配比好的，这些食物比“吃”铁锅的效果要好得多。

参考资料来源：人民网—用铁锅炒菜就能补上身体所缺的铁吗？

铁锅补铁吗？

不能。

铁锅溶出的铁元素为非血红素铁，能被人体吸收的比例并不高，大概只有不到3%。

人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁，所以即便是长期使用铁锅，也达不到很好的补铁效果。

补铁敌人

1、膳食纤维

由于膳食纤维能结合阳离子的铁、钙等，摄入过多可干扰铁的吸收，所以有补铁需要的人，应少摄入一些含膳食纤维的食物（如麦麸）。

2、油腻食物

肥肉等高脂肪食物可抑制胃酸分泌，阻碍铁剂吸收。油腻食物还含有较高油脂和氧化物质，能将二价铁氧化为三价铁，不利于铁剂吸收，因此补铁时应少吃。

3、植酸类食物

膳食中存在的磷酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁吸收。如坚果中的植酸会影响铁离子吸收，补铁时别摄入过量。茶叶中的鞣酸会对铁离子的吸收有影响，建议补铁时不要喝浓茶。

参考资料：人民网《用铁锅炒菜就能补上身体所缺的铁吗？》

人民网《揪出补铁的三个敌人》

铁锅炒菜到底能补铁吗？