鸡蛋中间为什么有点黑

关于鸡蛋里面有一些小点点，或类似杂质的问题，是非常常见的，但是不能一概而论的回答，能吃或不能吃，任何事情，都要看具体情况，我也去查过一些资料，对鸡蛋里面出现黑点的问题，总的来说，有一些了解。主要分集中情况：

一、首先看黑点所在位置：

（一）黑点(有些是褐色）在蛋黄上

相信很多人会发现，多都是出现在蛋黄上面，有些鸡蛋黑点的周围也已经被渲染了，甚至带有一点灰灰的颜色。

1、只有一个小黑点

如果蛋黄只有一个小小的黑点（小褐点），这种鸡蛋一般是受精蛋。就是公鸡和母鸡结合，产出来的鸡蛋，这种鸡蛋是可以拿来孵小鸡的。就算没有公鸡受精，母鸡一样可以产蛋，这样产出来的蛋，就没有小黑点，属于非受精蛋。从营养方面来说，两者区别不大，不会影响健康，都可以吃。

或者有些鸡蛋里边有一点点像血一样的，也是因为这枚鸡蛋本身是受精卵，在较高温度（30－40度）下放置过，也就是这枚受精卵有了一定程度的发育，但未成胚胎之前的一种状态。另外就是，有些鸡第一次生蛋会有这个，是胎盘里面有血，带血的胎盘。这种也是完全可以食用的。

其实养殖场里，工人们拿灯照鸡蛋，照出有血管的就是受好精的，没血管的就是没受精成功，称为白蛋。当然了，这个黑点是有大小范围的，通常都是很小的一点，小的沙子一样，大的也不就半粒米那样。如果黑点比较大有可能是受精卵，也有发育未完全的鸡蛋，也有可能是细菌感染，所以这种情况还是不要吃。

2、有多个小黑点

这种情况的话，就要考虑一下是否是出现了变质、发霉的情况。如果是受精蛋的话，只有一个黑点，不会出现多个的情况，建议不吃。

（二）黑点在蛋清上

有时候蛋清上也有小黑点，这种情况大家就要注意了。之所以会出现蛋清上有小黑点，便是鸡蛋已经编织。这种鸡蛋的蛋清上有很明显的黑点部位，大家如果遇到这种鸡蛋，还是不要食用。此时的鸡蛋没有了本身的营养价值，在味道上也有变化。

（三）黑点在蛋壳上

有时候会发现蛋壳上有黑点。如果偶尔一个黑点，可能情况还好，但是蛋壳上的黑点，通常会比较大，且比较多，鸡蛋存放时间过长，蛋壳破损也会产生黑点，或者细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，也就是说黑斑是微生物。经常做饭的童鞋可能会发现，蛋壳上有黑点的，通常打开鸡蛋，里面的黄是散的，甚至有点异味。无论那种情况，都是证明鸡蛋不新鲜，不能食用。

（四）煮好后成片状的一层黑色物质

鸡蛋煮的时间太久，会老化。在高温下产生了一种化学物质。这样煮出来的鸡蛋，表面就有一层灰黑色的物质，这种煮鸡蛋吃起来不易被吸收，营养价值已经降低了。煮鸡蛋的时间千万不要太久，一般5-8分钟最好。

下面，跟大家说几个如何判断鸡蛋是否新鲜的方法：

1、新鲜鸡蛋表面有层保护膜——类似于白霜，且表面气孔较明显。而裂纹蛋、粘壳蛋（储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上）、发霉蛋都是不新鲜的。

2、用手轻轻摇动，没有声音则新鲜，有水声则不新鲜。

3、新鲜的鸡蛋，打开时候不会散黄，如果一打开就散黄，证明鸡蛋不够新鲜。

4、鸡蛋放入冷水中，下沉的则新鲜，上浮则不新鲜，但鸡蛋遇水后应尽快食用。碰水后的鸡蛋不耐保存。

不正常。

鸡蛋里产生黑点的几种类型：

1、黑点是鸡蛋里的血液凝块。

2、细菌侵入蛋内而发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，也就是说黑斑是微生物。

3、鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育，死胎形成的黑点。

扩展资料：

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

每100克鸡蛋中含脂肪11。 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

参考资料来源：百度百科-斑点鸡蛋

鸡蛋变质，霉变产生的斑点，由蛋壳破损部位产生，而并非产自蛋清中。此外，鸡蛋存放时间过长，蛋壳破损也会产生黑点，说明鸡蛋变质。鸡蛋一定要保存在冰箱里；买鸡蛋时，更要确保鸡蛋的新鲜；做饭时，先把鸡蛋打在一个空碗里，检查鸡蛋是否新鲜。

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收。

主要价值

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的。

它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。

以上内容参考 百度百科-鸡蛋

煮熟的鸡蛋出现黑点有两种情况。一是黑点是母鸡输卵管脱落的上皮组织或其他异物，在形成蛋清时被包到鸡蛋中而形成，这种情况可食用；二是蛋被霉菌侵蚀后出现黑点，判断这种情况主要看蛋白，若蛋白颜色变了，就不能吃。

鸡蛋的主要营养价值：

【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富

人民网—煮熟鸡蛋长“黑眼”　专家：若蛋白颜色不变可吃

百度百科—鸡蛋