鸡蛋有哪些替代品

鸡蛋的替代品有水果泥、坚果酱、亚麻仁籽粉、水+菜油+泡打粉、滑豆腐等。水果泥：用水果制作的果泥，除了是一款很好的黏着剂，烘焙时更可增加湿度。坚果酱：一颗小小的坚果，营养丰富的同时，还能拥有和鸡蛋一样把食材粘在一起的效果。亚麻仁籽粉：亚麻仁籽粉跟水混合后变成黏着剂，而且可为烘焙品增加Omega-3不饱和脂肪酸。

鸡蛋的替代品有水果泥、坚果酱、亚麻仁籽粉、水+菜油+泡打粉、滑豆腐等。

1、水果泥：用水果制作的果泥，除了是一款很好的黏着剂，烘焙时更可增加湿度。因水果泥本身已经有甜味，所以还可减少食谱中砂糖的分量。

2、坚果酱：一颗小小的坚果，营养丰富的同时，还能拥有和鸡蛋一样把食材粘在一起的效果。

3、亚麻仁籽粉：亚麻仁籽粉跟水混合后变成黏着剂，而且可为烘焙品增加Omega-3不饱和脂肪酸。

4、水+菜油+泡打粉：把2汤匙水、1汤匙菜油、2茶匙泡打粉混合，便可用来代替鸡蛋。

5、滑豆腐：由于豆腐的质地比鸡蛋更实，所以只适合用在较硬的烘焙品中，如brownie或磅蛋糕。

1.鸡蛋能提供蛋香味。

如果想要代替鸡蛋的蛋香，那么你可以考虑用鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等蛋类来代替，但分量肯定是要调整的。

2.鸡蛋能充当膨大剂的作用。

通过打发鸡蛋，能使面糊的体积膨大，形成蓬松多孔的组织。

*本图来自靠谱配方丨乳酪香葱空气戚风

如果想要代替鸡蛋的膨发作用，那么你可以考虑用泡打粉、小苏打、打发的黄油来代替，但使用这些材料的面糊，膨发程度和组织状态还是会跟用鸡蛋做的有所不同。

3.鸡蛋能充当乳化剂的作用。

蛋黄中的卵磷脂具有乳化作用，能使油和水更好的混合，让成品结构更稳定、组织更细腻均匀、面包和蛋糕更柔软，饼干更酥松。

但由于乳化剂的种类很多，作用也有所区别，所以我也不好告诉你要用什么乳化剂来替代鸡蛋。

4.鸡蛋有助于成品的凝结。

鸡蛋的蛋白质在受热过程中会凝结成固体，从而增强结构的强度。

吉利丁、琼脂、面粉、各种淀粉也在烘焙中起着凝结、增强结构强度和稳定性的作用，但成品状态肯定是和鸡蛋的有所不同。

5.鸡蛋能改善成品的色泽。

鸡蛋的蛋黄能让成品呈现金黄色，烘烤前在面包、饼干表面刷上一层薄薄的蛋液，也能让成品表面更有光泽，让人更有食欲。

*本图来自靠谱配方|100%中种北海道吐司（超详细步骤）
你可以考虑用食用色素，或是胡萝卜、玉米等食物为成品提供金黄色，用黄油、糖水让食物表面更有光泽。

总的来说，没有一样东西是可以完全替代鸡蛋的味道和其化学影响的。但是你可以根据鸡蛋在不同西点中起到的不同作用来寻找有同样作用的替代品，以及使用这个替代品的方子。

顺便一提，素食西点中就有很多不用鸡蛋的方子，不知道这个对你有没有帮助。

鸡蛋可以用。纯牛奶来代替。因为鸡蛋是含钙。牛奶也是含钙的。所以。鸡蛋可以用牛奶。来代替。

其它禽蛋代替，比较好。如果你没有乳糖不耐受，牛奶当然也可以，但牛奶大部分是水，蛋白质只有3%，含钙较好，营养没有蛋类丰富。

　　2，水果是一种鸡蛋代替品，你可以试用香蕉，煮烂的苹果糊或者任何富含胶质的水果。1/4杯香蕉可以取代一个鸡蛋。
　　3. 豆腐会吸收任何与它一起煮的食物的味道。一般来说，1/4杯嫩豆腐可以代替一个鸡蛋。你也可以用1/4杯大豆酸奶来代替一个鸡蛋。
　　4，1汤匙现磨的亚麻籽(或者2 1/2汤匙预先磨碎的亚麻籽) 与3汤匙水混合可代替一个鸡蛋。注意要等到混合液胶化以后再使用。有人建议先稍微加热一下混合液，为了保持亚麻籽中的必需脂肪酸ω-3不流失，最好不要这样做。
　　5. 如果你只要取代蛋白，将1汤匙琼脂粉(洋粉)和1汤匙水一起搅打，激冷以后再搅拌一次。
　　6. 另外一个取代鸡蛋的办法是用2汤匙水、1汤匙食用油和1汤匙发酵粉混合在一起。
　　7. 在一些风味食品，例如素食条中，可用土豆泥、番茄糊或者燕麦片糊来作为粘结剂。这些物品使食物厚实，并把其它成分粘结在一起。其它如面包屑、玉米粉、葛根粉和全麦粉等也都是良好的替代品。
　　8. 苹果汁、罐装南瓜、罐装碎水果都可用作烘烤食品中鸡蛋的替代品。它们会带来它们自己的风味，所以你要看看是否喜欢这些风味。水果使得烘烤食品变重，所以要多加一些发酵粉。试用桃/苹果和草莓/苹果等混合水果来制作美味的松饼。
素蛋粉（Egg-Replacer)
　　国外有一种商品叫做素蛋粉，据称无面筋、小麦、酪蛋白、牛奶、酵母、鸡蛋、酸奶、坚果等成分。低蛋白质含量，低或者无钠。该种商品目前国内还没有见到。