烧鸭和烧鹅，上庄和下庄和例牌是什么意思 哪个部位最好吃

在中国有很多有名的美食，产生这些美食的地方不同。中国是一个很大的国家，这个国家每个区域都会有这个区域独特的美食，这些美食也是根据当地的口味制造出来的。更甚至有些美食的制作有异曲同工之妙，但是两者的味道就是不一样。在中国南方是很喜欢吃烧鹅的，而北方则更喜欢吃烤鸭。其实这两者会有很多地方相似。烧鹅上庄和下庄的区别主要有以下几点，第一，两者肉的紧实度不同。上庄的肉吃起来会更加紧实。第二，两者的汁水多少不同。烧鹅下庄汁水丰富，肉也更加嫩。

有人说因为鹅睡觉的时候，是单脚站立的，用的就是左腿，所以左腿更好吃。也有人说鹅尿尿的时候会抬起左腿，尿液顺着右腿流下，所以左腿更好吃。

还有另外一种说法就是在香港廉政公署成立前，香港警察会向商户收取“保护费”，若不确定商户是否已交费，一些警察会委婉问：“吃烧鹅，左髀好还是右髀好？”

已交钱的商户会答：“左髀。”倒转念则成“髀左”，与广东话中的“畀咗”（已交了）同音。所以人们慢慢的就习惯吃左腿啦！

烧鹅的做法要领

1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

烧鹅上庄主要以鹅或鸭的胸和翅膀为主，肉比较多，但肉质偏瘦，而且骨头相对下庄会多一点。

烧鹅下庄主要以腿和屁股为主，腿部的肉实整只烧鹅或烧鸭的精华自然很有吸引力，但是屁股部分却是比较多脂肪，没什么肉，吃进去满嘴油，口感也一般。

烧鹅上庄和下庄说明。

一只烧鹅或烧鸭去掉脖子和头，然后对半劈开，去其中一边再从中间劈开，分成上下2部分，带翅膀的部分就叫上庄，带腿的部分就叫下庄。选上庄的人，更注重实惠，基本上整个上庄的肉都能吃，出肉量会高一点，而选下庄的人更看中那块大腿精华，肉瘦而不柴，越嚼越香，但是得要牺牲一定分量的屁股脂肪部位，这部分过于肥腻，很多人不爱吃。

烧鹅和烧鸭的区别为：原料不同、表皮不同、嘴巴不同。

一、原料不同

1、烧鹅：烧鹅的原料为鹅。

2、烧鸭：烧鸭的原料为鸭子。

二、表皮不同

1、烧鹅：烧鹅的表皮有类似格状皮纹，极少皮下肥油。

2、烧鸭：烧鸭的表皮光滑无皮纹，皮下肥油厚。

三、嘴巴不同

1、烧鹅：烧鹅的嘴巴比较尖。

2、烧鸭：烧鸭的嘴巴比较扁。