季羡林的《糖史》里有提到红糖吗 红糖和白糖、白砂糖、赤砂糖区别是什么

红糖和白糖的差别，表现在外观、甜度、营养成分等方面。如下：

1、外观：

红糖颜色一般有红、黄、黑等，质地较为柔软，杂质含量较高。白糖质地较坚硬，颗粒分明，多为白色，杂质含量较少。

2、甜度：

白糖的纯度比红糖高，甜度也相对较高。白糖和红糖都可作为调味剂添加在食品中，但应注意摄入的糖分要合理，避免影响身体健康。

3、营养成分：

白糖的营养成分主要为多糖。而红糖的营养成分兼含有单、多糖，还包含维生素、微量元素等。

红糖的制作

红糖，以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺（用石灰作为澄清剂）制炼而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。

红糖与白砂糖、赤砂糖等精制糖不一样，是一种非分蜜糖，即未经过分蜜处理制成的糖。 在精制糖未被大规模生产之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消费形式，其在世界范围内有着不同的名称和形态。

红糖和白糖的区别如下：

1、外观不同：

红糖结晶细软，颜色深浅不一，含糖蜜、杂质、水分高。

白糖颗粒均匀整齐，质地坚硬干燥，没有杂质。

2、做工艺不同：

红糖是将甘蔗、甜菜压榨，将蔗糖水溶液过滤、蒸发、浓缩制成的。

白糖是经过除色、过滤、加热、浓缩、冷却制作而成。

3、营养成分不同：

红糖含有葡萄糖、纤维素、铁质、胡萝卜素、核黄素、烟酸等，吸收率高。

白糖没有胡萝卜素、核黄素、烟酸等。

红糖定义

红糖，以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺（用石灰作为澄清剂）制炼而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。红糖与白砂糖、赤砂糖等精制糖不一样，是一种非分蜜糖，即未经过分蜜处理制成的糖。

在精制糖未被大规模生产之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消费形式，其在世界范围内有着不同的名称和形态，如日本冲绳黑糖（Kokuto）、拉丁美洲红糖（Panela）和南亚、非洲粗糖（Jaggery），它们本质上都是浓缩的甘蔗汁。

以上内容参考：百度百科——红糖

区别如下：

1，生产工艺不同。赤砂糖和红糖的生产工艺不同。两者都是用甘蔗汁制作，但红糖是直接脱水干燥，赤砂糖则是提取了一部分糖制成白砂糖，剩下的再干燥成赤砂糖。一定意义上，赤砂糖可以看成是白砂糖生产的“副产品”。

2，外观不同。从外表看，赤砂糖晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等，而红糖因为其内含杂质较多，外表看起来比较粗糙。 而且传统的红糖含水量较高，也因此保质期较短，常温下一般只能放三个月。而赤砂糖大多都是出自正规的厂家生产，含水量有严格的把控，较一般手工红糖含水量低，所以保质期也较为长久。

3，成分不同。红糖没有经过高度的精炼，含有可提供热量的碳水化合物，还保留了甘蔗中的果糖、还原糖、葡糖糖、糖蜜、叶酸、维生素以及矿物质等各种微量元素，而赤砂糖则是白砂糖生产时副产品的再加工，它的作用除了增甜和为人体提供热量之外，其它的作用与正宗的红糖相比较就差很多。

赤砂糖的由来：

赤砂糖的主要做法是利用现代加工制作工艺从中提取了一部分的糖制成白砂糖，剩余的未脱色的尾料再制成赤砂糖，也可以说赤砂糖是白砂糖生产过程中的“副产品”，它和白糖是一条生产线上的。