吃生蚝必须知道的20条定律！

有个长得像刘德华、对生蚝特别有研究的老美，叫肉丸·接客不神（Rowan Jacobsen）。他爱好到处俘获生蚝美食，再写一堆拉仇恨的吃喝指南，上过扭腰时报，被誉为吃货里最会写的人！

肉丸写过两本关于生蚝的书，一是神奇生蚝在哪里A Geography of Oysters，另一是弟一生秀生蚝The Essential Oyster（灵魂翻译家请忍受）。但本人觉得他写得比较实用的文章是▽

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01

# 擒贼先擒王，吃蚝先吃海 #

肉丸觉得，生蚝的滋味来源于养它的海域，像大西洋蚝和太平洋蚝的味道就差很多。大西洋蚝的海水味单纯而尖锐，太平洋的就更甜蜜温和，像味噌汤的鲜香醇厚。总的来说，一个是有棱角的小伙砸，一个是温情脉脉的暖男，恩这个比喻有点特别……

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02

#留名，留情，先留种 #

当吃到一个喜欢的蚝急吼吼想知道名字时，不如留意一下它的品种。口味与品种相关性很强，像东方蚝Eastern oyster（又称大西洋蚝/弗吉尼亚蚝/美洲蚝）先是猛烈的海水味，再以玉米谷物的甜味收尾。

太平洋蚝Pacific oyster则有清新的黄瓜与西瓜味，两者差异大如天堑。

说点别的，熊本Kumamoto已经成为一种品种，被称为拥有青瓜味的baby-Pacific。

欧洲土著、以贝隆生蚝Belon为代表的欧洲平蚝European Flat，就被形容为「被碘酒包裹着的电池」。

美国西海岸特产奥林匹亚Olympia像风骚的血腥玛丽。肉丸还提及一种新西兰kiwa，味道近于欧洲平蚝，味道是他吃过「最凶残的」。真想试试啊……

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03

#不准搞地域歧视！#

像我国南北豆花有咸甜之争，美国生蚝界也地图炮得很，比如有的老美北方厨子表明「不用南方蚝！不够咸，不够实，不够得劲！」

对此肉丸是深深鄙视的。过去的野生南方蚝因为天敌喜好咸，所以爱往乏味、平淡的海域里长，是物竞天择的产物。现在通过先进养殖技术可以养出厨子们喜欢的超咸蚝，之前刻板印象已经过时啦。

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04

# 不必盲目迷信「野生」！#

目前大部分在售的生蚝都是养殖的，这是好事，贝类养殖是地球上最绿色的水产养殖。肉丸认为，大家不必妖魔化养殖而神化野生，养殖蚝拥有比野生蚝更好的生存环境和净化空间，更有心思让自己长得好吃……感谢伟大的渔民伯伯！

赶紧把那套老掉牙的带R法则（9月-4月带R的月份吃生蚝好）丢掉吧，它真心比较适用于野生蚝……

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05

# 新鲜是王道 #

生蚝这种小生物，随身带着一片鲜活的小海，自给自足，让它离开水后依然能存活个一周。只是在空气中暴露时间越久，它的生命力也在渐渐消减，所以！收到后尽快食用也是叫嚎一直坚持给朋友的忠告哦。

很多生蚝直到被开的那刻也还是活的，像闪闪发亮的海军战士，英勇就义。面对这样的蚝，你能对它最好的方式就是——

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06

#裸吃它 #

面对一位伟大的战士，所有雄伟的军装、加冕都衬不起他的英雄气概。面对一只伟大的生蚝，你需要的就是，裸吃它。柠檬汁、红酒醋都很好，但会稍嫌遮盖掉生蚝的原味。糟糕的蚝嘛……爱加什么加什么，但为什么要吃呢！

肉丸特别喜欢喝点小酒来激发生蚝的鲜美。对于他而言，生蚝唯一的配料就是酒。他的个人法则是：太平洋蚝配白葡萄酒、清酒和马提尼，东方蚝配血腥玛丽。

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07

#我宁愿你冷酷到底 #

美国人总是抱怨自己吃什么都是冷的：土豆、芝士、沙拉……但有一种食物再怎么冷都不过分，那就是生蚝~冰冷，让生蚝重焕活力、口感爽脆，整个味道都得到了升华。如果你的生蚝有微微张口的情况，可以铺上湿毛巾放进保鲜格里急救！

优秀的生蚝吧在上菜时，总会用一层层结实的碎冰垫着生蚝，仔细伺候。如果上来后生蚝变得温热，或者泡在一滩半融不融的冰水里，请你赶紧转身离开分手说不出来……

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08

# 抢占开蚝师身边的好位置 #

每当你走进一家寿司店，会缩进角落把自己埋进<源氏物语>里玩自闭吗？不，你会更希望把脸凑近寿司师傅，观察每一个手势，赞美他，崇拜他，见证他和寿司灵肉合一……

对于生蚝也是一样的，帅气利落的开蚝师就是发光的存在。Ta可能会在你的恭维下，为你开一个完美的、带子一点都没浪费的蚝。

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09

#对开得凌乱的生蚝表示拒绝 #

吃生蚝时，身心是放松的，平静的，对生活充满希望的。如果端上一盘带子肌肉被随意切掉，蚝肚子被割得零零碎碎，一泡蚝汁儿肆意倾洒的生蚝，一看就是汉尼拔凶残出品，你的天空会变得无比灰暗……

优秀的生蚝，会让体内的液体在静脉中活泼流淌，直到你给它「咬那一下子」。带子切割得伶俐，肚子还好好的，一颗干净的蚝是多么讨强迫症的喜呀。

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10

#放！上！来！自！己！开！#

如果你自称全能吃货functional bon vivant，开蚝是必学技能。除了能吃到生蚝最新鲜的状态，付出过汗水的味道，不比海水味差喔。开出一颗完美生蚝，足以在朋友圈晒上一年……

特别鸣谢 | Rowan Jacobsen

图片来源 | 叫嚎Oyoyster/Pinterest

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