等等问爸爸不会系列:爸爸，为什么方便面都是卷卷的

第一 经过了油炸,造成了脆性第二 为了方便包装还进行烙压,有卷曲度方便压饼第三 为了方便冲泡,卷曲之间有空隙,可以均匀加热均匀冲泡 方便面的制作工艺是，首先，在面粉中加入33%的水，采用和面机将面和好，然后将面放入压延机中压成面片，再经切割机切成面条。切好后的面条经传送带送入蒸煮机，蒸煮1—2min，然后进行着味处理。着味处理一般有两种：一是浸泡法，二是喷雾法。着味后的面条使用切面机切成段并分份，非油炸方便面直接使用95℃的热风烘干即可，油炸方便面还需用130～150℃的沸油炸制。经过油炸后的方便面，组织呈多孔状，其口味比热风烘干的方便面好。 所以是卷着的

方便面的制作工艺是，首先，在面粉中加入33%的水，采用和面机将面和好，然后将面放入压延机中压成面片，再经切割机切成面条。切好后的面条经传送带送入蒸煮机，蒸煮1—2min，然后进行着味处理。着味处理一般有两种：一是浸泡法，二是喷雾法。着味后的面条使用切面机切成段并分份，非油炸方便面直接使用95℃的热风烘干即可，油炸方便面还需用130～150℃的沸油炸制。经过油炸后的方便面，组织呈多孔状，其口味比热风烘干的方便面好。

所以是卷着的，

易于包装

01 卷曲的方便面更符合制作工艺流程，快速实现工业化；卷曲的面抗压能力强，能保证运输过程中的完整性；卷曲的方便面可以快速泡开食用。

首先从工艺上来说，方便面主要是经过压面，切面，蒸煮，油炸等过程制作而成的。压面的过程和挂面生产基本类似，面粉经过和面过程后，设置好压面机的压延参数（每一级碾压参数都是固定的），碾压缝隙由大到小顺次经过五六次压延，直至面皮达到所需的厚度。方便面开始变为卷曲的就是从切面这一步开始的，面条经过切面机时，面饼通过刻有沟的滚轮使面条切割成 0.9 到 1mm 粗的面条，出口处会有一个挡板，可以内外活动，对面条起到一定的压制作用，前后出来的面条因为这个挤压力而变得拥挤在一起，从而成为波浪状。

接下来的步骤是蒸煮，这也是面条卷曲的原因之一。因为面条如果是直条状的，面条会相互叠合在一起，蒸煮的过程会很缓慢，而且容易造成面条黏在一块。将面条制作为卷曲状，面条之间会有较多空隙，有利于蒸汽均匀分布在面条间，受热更均匀，也可以更快的将面条煮熟。而且卷曲的面条在传送带上运输的过程中具有一定的弹性，不容易断裂。如果是直条状面条，有可能在传送带上因为速度差造成拉扯而断裂。

同样，经过后面的切断和淋汁过程后，卷曲的面条在油炸过程中与油的接触面积更大，提高油炸效率，缩短油炸时间。至于后面的包装，可能卷曲的面条更容易包装，更省空间吧。当然，还有你们认为的更好看啊，不然直条条的挤在一块多不美观。

工艺说完，再说说运输，方便面经过油炸后非常脆，脆的近义词可以简单说成抗形变小，卷曲的方便面相比而言抗压等方面能力强一些，不容易碎。然而直条状的面条可能很小的一个力就断了，碎率应该会比卷曲的高。

最后，就是实用性方面了。方便面的浸泡时间是有规定的，3 分钟必须泡开可以食用。至于为什么三分钟，据安藤百福（方便面发明人）自己说，是因为三分钟是自己等待极限了，如果超过三分钟就会失去耐心，想吃的欲望就会降低。所以，这个三分钟的标准就慢慢延续下来了。说回正题，卷曲的方便面与热水的接触面积可以更大，吸水效率大大增加，能够保证面条快速的泡开达到标准，如果是直条状的面条，很难达到三分钟泡开。当然，更充分的吸收汤汁，使面条更入味等等，还有很多小细节方面卷曲的也是更有优势的。

方便面之所以做成弯曲的形状，首先第一点就是为了加大对方便面的保存力度，我们在日常生活当中所买到的一些超市中卖的面条有很多都是比较直直的，但是这种面条给我们带来的体验就是非常的容易碎。而方便面所做成的弯曲形状就能够很有效地避免这一点问题。弯曲的形状能够加大方便面在压力这一方面的抵抗能力，以此来确保降低在贩卖过程当中以及在运输过程当中由于车辆的晃动或者外来压力对于方便面的损坏。
同时在使用方面这一方面，方便面弯曲形状也有着一定的好处，方便面的弯曲形状能够增加方便面在浸泡的时候于热水之间的接触面积，因为如果说我们把方便面做成直直的形状，然后再压缩到一块儿的时候，这样用热水浸泡的时候，热水与方便面是不能够充分接触的，因此也会导致方便面在浸泡的时候会花费较长的时间，而将方便面设计成弯曲的形状，就能够增大方便面在浸泡的时候与热水之间的接触面积，从而缩短浸泡时间。

方便面是弯曲的，主要是为了“方便”。内部加工时弯曲的面条更方便，在包装、保存及运输时，弯曲的面条更省空间，方便携带，还有一定的承压能力，吃的时候，弯曲的面条能快速的泡熟，更方便用筷子夹取。

把面“掰弯”是有很多科学依据和好处的
一、为了节省包装空间
把方便面做成波浪状
可以在更小的包装内承装更多的面条
为了让面相互之间不容易粘在一起
二、均匀加热，容易冲泡
卷曲状的方便面面饼间有很多空隙
在泡煮的过程中使面不容易粘在一起
也可以让更多的水接触到面
面饼吸收水分更充足就能使面的口感和味道更佳
三、为了让面饼更不容易碎
因为方便面都会经过油炸
而油炸之后就会变得很脆弱
大家都知道面饼碎了就一点也不好吃了
而波浪状的面比直线形的更不容易碎
有利于运输和保存
四、更易烘干成型，弹性更好
相比于直线形
把面做成波浪状在加工时有助于空气流通
容易烘干成型。面泡煮熟后，弹性也更好
五、为了方便食用
无论是用叉子还是筷子
卷曲形状都更便于我们食用
因为如果是直线的话
拿筷子去夹面条会打滑
甚至还会溅自己一脸面汤

因为卷曲可以有更多的量，这样可以让人们吃饱，而且这样也不容易破碎，另外看起来也比较美观。

因为这样可以保证在运输的过程中最大程度完整化。也可以保证快速的泡开食用。

如果方便面是直的，在运输操运过程中会全部的碎掉，到顾客的手中就是渣渣了，所以做成卷曲的形状可以避免压碎。