中国古代店主和店小二是什么关系

爱看古装剧的朋友都知道，每当电视剧里的主人公找到一家客栈吃饭或者住宿的时候，店小二在门口大叫一声“客官”您里边请。之后主人公开口可能就问：“小二，有没有什么好酒好菜”？或者是“小二，有没有上好的客房”。那么，店小二的称呼如何而来呢？

现如今大家普遍认为的就是古代贫民百姓上不起学，几乎都不认识字。只有一些有钱的人才认识字，这些穷人就连名字都没有。他们一般都用行辈或者父母的年龄合算一个数来当做姓名。非常的方便大家叫。

我们常听说张三、李四等，不是没有来源，他们的来源就是古代的底层劳动人民。饭店里的服务员几乎上都是一些出身贫贱的贫民。大家也没什么名字想称，掌柜的算是老大，他们当然算是“小二”了。随着人们这样叫，慢慢的店小二就成了古代服务员的称呼这也是理所应当。

起先并不是叫的小二，而是人们长期的生活习惯以及说话方式的延续使得慢慢的让大家认为服务员就叫店小二。从宋朝开始流行这样的叫法，所以大家看的电视剧里基本都叫店小二。

就是“跑堂的”。

恐怕，大多数人最熟悉的古代跑堂的影视形象，莫过于《武林外传》的白展堂了。

真实中，跑堂的，也就是堂倌，绝大多数都肯定不会有白展堂那样的身世和武功，只是处于社会最底层的“服务人员”。

自公元前十一世纪中叶西周王朝建立起，数千年来，我们这个民族，都是重农轻商。直到民国时，还有“士农工商”之说，“商”是排在最后的。“服务业”又排在“商”的末端。在服务业里当个打工仔，基本属于实在没别的生计了才会有的选择。从“优胜劣汰”的法则来讲，堂倌这类人，应该是社会中“质素”排行的“脚后跟”。

可这还真不是谁都能干！

明确一点——堂倌跟“店小二”是有区别的。“店小二”有一定的“决策权”，甚至有些还拥有跟责任相匹配的利益牵带，比如“分红”。堂倌纯粹是打工的，而且工资很低，唯一能确保的，就是不至于饿死。俗话说“天下没有饿死的厨子”，大抵也适用于堂倌。

除去凤毛麟角的“白展堂”式的“隐者”，做堂倌的，差不多都是“赤贫”的普通人，其中很多都是在天灾人祸中失去家庭的孤儿。

相比较“服务业”中大多数其他“工种”，堂倌貌似不需要掌握什么特殊技能，但想要做安稳，只是“安稳”，不期望“好”，他们必须具备至少5大质素：

其一，高情商。

不管心里多不舒服，都得给客人、管理者和“后厨”笑脸，而且还得是真心实意、热情洋溢的那种。

其二，好记性。

客人点的菜，要靠记忆，没有今天的签字笔小本子甚或手机化的电子设备，有也不会用，因为他们十有九九大字不识。

其三，会运筹。

客人点菜跟后厨烹饪，次序不同，其间的“协调”和“统筹”是堂倌的职责。那会儿的后厨，可能比现在的后厨还要“横”那么一点点，地位比堂倌高，报错了次序，堂倌会挨骂，要报得符合厨师的工作习惯和“一般规矩”，他们还得懂点儿厨艺外加对店里的相关“资源”了如指掌；那会儿的客人，比现在的客人“横”得多，你给厨子报对了给客人上错了，弄不好结果会比挨骂还糟！

其四，有眼色。

堂倌面对三教九流男女老少，不说得能短时间迅速观察、了解到各色人等的需求好恶，至少也得能第一时间嗅到危险气息；不然，出了问题，“首诊责任”肯定是他们的，弄不好随随便便就丢了饭碗。

其五，够胆量。

古代大多数时期治安都不好，打尖住店的大多也都不是啥“太本分”的主儿，闹将起来，接待单位首当其冲要去应对的，就是堂倌。能有白展堂那样武功和江湖地位的堂倌，基本没有。普普通通一杂碎，遇见事儿不被吓尿就是好样儿的，何况还得多少保护着点儿店里的家当，甚至还得劝解劝解，不管“技术”如何，胆量肯定都是“刚需”。

我们在饭店里吃饭的时候一般都会叫服务员拿菜单过来点菜，但是在古代人们吃饭请客不会喊服务员，而喊店小二。“店小二”在古代指的是古时候饭店、旅店里的服务员，他们像今天的饭店服务员一样，帮老板打工干活。

在旧社会，生活在社会底层的普通老百姓一般是没有名字的，只有上了学才有学名，一旦做了官也就有了官名。但是，普通百姓家能够上学或当官的只是极少数，绝大多数没有这个机会。因此，他们的名字多是用行辈或者父母年龄合算一个数目作为称呼。

如明代常遇春的曾祖父叫“五四”，二哥叫“重六”三哥叫“重七”，他本人叫“重八”。古代酒店或旅店里的服务员，很显然都是老百姓，所以，人们也要给他们取一个数目符号用来称呼。当家老板是理所当然的“店老大”，这些服务员也就随之被人们称之为：“店小二”了。

还有一种说法是，在古时候有一个饭店的服务员名叫王示，依据古人的书写习惯，这个服务员王示时常将自己的名字写作“王二小”，因为他写自己的名字的时候间距过大，所以人们常常看错，错叫他王小二。

来的都是老客人，时间久了，他们也就跟王示熟悉了，就习以为常的叫他王小二了。渐渐的发展下去，老百姓们到饭店吃饭时，都统称服务员叫小二或者店小二了。