古代酒家提供什么吃食 比如什么菜 还是简单的面食之类的

供饮宴用的店铺，又称酒肆、酒舍、酒店。宋代酒店与食店分建，食店又称饭庄、食肆，清代大店基本没有区分，小店则酒、食不兼卖。

酒楼的前身是茶楼，早于清朝之前经已存在。茶楼主要是喝茶和吃点心的地方，并不会有其他菜式供应。另一方面，从前的酒楼主会提供酒席的地方。由二十世纪初期起，酒楼开始兼营了茶楼的业务，而单纯提供点心的茶楼则被逐渐淘汰。

扩展资料

唐宋时期，酒店十分繁荣。就经营项目而言，有各种类型的酒店。如南宋杭州，有专卖酒的直卖店，还有茶酒店、包子酒店、宅子酒店（门外装饿如官仕住宅）、散酒店（普通酒店）、苍酒店（有娼妓）。

就经营风味而言，宋代开封、杭州均有北食店、南食店、川饭店，还有山东河北风味的“罗酒店”。就酒店档次而言，有“正店”和小酒店之分。“正店”比较高级的酒店，多以“楼”为名，服务对象是达官贵人、文士名流。

郑东仁和店、新门里会仙酒楼正店，常有百十分厅馆,动使各各足备不尚少阙一物。在抵都人奢侈，度量稍宽。凡酒店中不问何人，只两人对坐饮酒，亦须用注碗一副，盘盏两副，果菜碟各五片，水果碗三五只，即银近百两矣。

参考资料来源：百度百科-酒楼

肆sì

⒈"四"的大写。

⒉放纵，任意：放～。～无忌惮。

⒊店铺的旧称：茶～。酒～。

酒肆就是旧时称作酒店的可以吃饭喝酒的地方。

肆是店铺，铺子的意思。酒肆就是小酒馆，类似于现在的酒吧~~~哈哈~~

酒肆大概相当于大排档 价格便宜些 装修也不怎么好 古文学小说里也有同本出现酒肆和酒楼的称谓 应该不是同档次而已

酒馆或酒家

农村办酒席中的八大碗指的是什么？
八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。 *** 八大碗　　在大厂 *** 的饮食文化上“ *** 八大碗”享有盛名，历史悠久，广泛流传，经久不衰。究其历史，之所以能发展流传和出名，归纳起来主要因由有二: 　　其一，这里的 *** 群众信仰 *** 教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜；同时教规教义上提倡节俭，反对铺张，任何铺张浪费都是“古那海”(罪过)。 　　其二，历史上，大厂 *** 人民生活十分贫苦，而 *** 人民又十分好客。为此勤劳智慧的 *** 群众创造了宴席形式——“ *** 八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。稍富的可上两碗杂碎，两碗肉；穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。几百年来一直延续至今。我们从这套 *** 菜谱中，可领略大厂 *** 饮食文化之一斑，因为他充分显示了 *** 人民的聪明才智。“八大碗”虽然用料普通，但是由于流传久远，制作讲究，风味独特。其中炖牛肉、炖杂碎是大厂 *** 家常菜中的精品，多年的烹饪经验，佐料齐全，微火浸炖，已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本着节约办事，又完全符合现代科学饮食之道，无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。 正定八大碗 　　正定历史悠久，文化积演雄厚，是国家历史文化名城。正定八大碗是正定一带民间传统菜肴的主要代表，此技艺创造经地历史演变和战乱直到唐代才基本定型并开始广泛流行。 　　八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主（本店采用奥开冷鲜肉），并精选肘子肉，后臀肉，还有以精肉做成馅制成肉丸子分为扣肘、酥肉、扣肉、方肉、肉丸子，四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主，经过其独特制作工艺做熟而成，由此技艺制作的八大碗已经成为该县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时，不可缺少的一套菜肴，已成为正定县民俗文化的优秀代表之一。 　　此技艺主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选购等，由此制作的八大碗，制作精良，选材考究，经济实惠，肥而不腻、老少皆宜，且具色香、味、型俱佳兼具显著，北方菜肴特征，荤素搭配，营养丰富，吃法讲究，现已形成一套完整、规范的工艺流程和记忆标准，不断被不同食用人群所接受和喜爱，同时，也被不断的发展和完善。 滕州八大碗 　　有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君，也有人说，是康熙下江南时途经滕州，吃了这八碗席后感觉特美，就用满人的习俗封此席为“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。 　　滕州八大碗古时用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，后来演变成黑瓷，白瓷，铜器和不锈钢器皿，为了保持原汁原味和古老本真，现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮烹调，八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等，不一而足，再配上甜酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、葱、姜、蒜等佐料，经怒火焦灼，翻滚烹烙后，嗞啦啦倾倒入碗中，顿觉清香撩鼻，一准让你欲望陡升，唾液横流，嗅其清香，尝其酸辣，嚼其筋锭，咽其柔舒，叫人回味无穷方吃又想。 　　如果你吃不完，不妨把这八种菜肴打一个大包，往冰箱一放，第二天用文火煮熟蒸透后再食，会吓你一跳，八大碗菜混在一起，品尝起来简直是无与伦比妙不可言，那滋味那感觉给个神仙也是不换......
麻烦给介绍一桌北方八冷荤菜 - 百度百科
“八大碗”溯源

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。九百多年前，陆游在《游山西村》中所描述的，正是南宋时期农家春节饮食的写照。可见年夜饭由猪、鸡等肉禽食物唱主角，历史何其悠久。

扒肉条、红焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭……这些民间菜肴，曾经有过一个响亮的名字：八大碗。

提起八大碗，如今城市里的八零后、九零后们，大多无从知晓。而对于中年乃至老年的大同人来讲，八大碗也已渐渐成为脑海中的斑驳记忆。

旧时代的酒家，不像现在用圆桌，而是讲究用八仙桌，每桌坐上八个人，上八冷八荤十六道菜肴。

所谓八大碗，是指一种民俗韵味浓厚的宴席，其构成诸如扒肉条、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等，总之是由八道菜肴组合而成的，由八只大海碗装盛，故称“八大碗”。

关于八大碗的渊源说法很多，有说是三国名将赵云编创的，也有的说是北宋文学家苏东坡发明的，但均无史料典籍佐证。八大碗在全国各地有着多个版本，比较出名的有正定八大碗、 *** 八大碗、北京八大碗、兰州八大碗等等。

老大同的八大碗，追根溯源，最早盛行于清朝中期。清朝乾隆年间，政通人和，百业兴旺，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”

称雄于饮食业。满汉全席分为上八珍、中八珍和下八珍，八大碗因其食材粗简，故被列为“下八珍”，民间称之为“八大碗”。

旧时代的八大碗作法有粗细之分。以北京八大碗举例：细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。清代，大同与京城商贸往来频繁，北京八大碗逐渐流传于大同坊间，成为人们婚丧嫁娶时的主要宴宾形式。但是，大同的八大碗，并非照搬北京八大碗菜谱。由于当时大同又与口外（今内蒙古）商贸往来较多，吸纳了西北地区“ *** 八大碗”的一些菜品，如扒羊肉、扒牛肉，加之融汇本土特色菜肴，故而形成独具风味的“大同八大碗”。

八大碗的年夜饭情结

尽管八大碗离我们的现代生活越来越远，越来越模糊。但每逢春节，大同人总是难以割舍对八大碗的那份情缘。

进入腊月小年，家中的老爸老妈总要支起锅灶，烹制一些扒肉条、焖鸡块、炸丸子什么的；不善烹饪的年轻人，则要溜达到超市或多或少购买一些八大件的半成品。因为离开这些菜品，对于大同人来说，任何山珍海味的年夜饭，也很难找到塞外古城那种延续了百年历史的独特年味儿。

“八大碗”选单

老大同八大碗，究竟由哪八道菜组成？一直以来在餐饮业界争论不休，存在多个版本。2009年冬季，我市美食爱好者曾组织过一次“八大碗”研讨会，邀请了吉顺贵（曾获2003年中央电视台“满汉全席”擂台赛擂主荣誉）等一批老厨师参与，笔者有幸向各位名厨请教。

据介绍，大同“八大碗”的菜谱，是根据年代的不同而发生著变化。但万变不离其宗，烹饪技法基本是煮、炸、扒、蒸，按照严格的程式和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。譬如扒肉条，后期上笼屉蒸，就得两三个小时以上。由此制作的菜肴制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顾著北方菜系特点，荤菜搭配营养丰富、吃法讲究。

“八大碗”在老大同的生活中，是少不了的美食。生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因旧时代的大同，不像现在有这么多酒店饭馆，平民百姓又大多都比较穷，遇到红白喜事都是在家里、......
北方有什么好吃的???
我就是北方人。像我们那里好吃的东西就多了。有那个浑面做的馍馍。棒子面粥。这都是老年人爱吃的。我也是满人。满族的八大憨和满汉全席。红烧狮子头是里面最有特点的。建议楼主去试试。有机会可以去我家乡的避暑山庄看一看。皇家园林。你会喜欢
临清的名吃八大碗都有什么？
临清 *** *** 八大碗、九大碗

临清 *** 八大碗、九大碗历史悠久，是经过几代老厨师的不断创造、完善，结合临清 *** 群众的生活习惯，在不违背 *** 教义的基础上逐渐形成的。临清的八大碗、九大碗都属于饭菜，有红、白过事之分，一般的喜庆聚会、结婚都用八大碗（历史上， *** 过事是不许用酒的，故当时的酒菜不很发达）。九大碗一般是用来过白事用的，如忌日、周年，为穆圣做圣纪也都用九大碗，其菜品的区别就是在原来八大碗的基础上去掉一个“肉杂拌”，新增上“羊尾烩海带”和“烩全羊”，即成为九大碗。临清的八大碗、九大碗在全国的少数民族中，特别是 *** 生活习俗中都是独树一帜的，别有风味，经吃耐久，民族气息浓厚，故此说明。

包括：烧肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌、羊尾烩海带、烩全羊

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：）希望以上的回答对你有所帮助
中国北方 的美食 有哪些？
长春美食融南北大菜，北有大兴安岭的山珍野味、南有渤海湾的各色海味，同时汇聚川、鲁、京等各大菜之精华，而深受国内外旅游者的青睐。

李连贵熏肉大饼:

李连贵熏肉是选用上好的鲜猪肉,科学使用调料放有十几味名贵中草药的百年老汤煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、薰味浓香,大饼是用渗透著名贵中草药异香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。烙熟后,皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香,熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效,是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。

长春美食冻水果:

漫长的冬天给人们带来了寒冷,也赐予了方便的天然冰箱。东北地产水果有限,绝大部分靠从关内购进。春夏市面上的水果多腐烂,而冬季水果却很新鲜,因为冷冻著的缘故。象冻梨、冻柿子、冻苹果等,一个个硬得如钢球铁蛋一样。不懂的人拿起来就咬下一道白印,而东北人吃冻果地却有决窃。既不用热水泡,也不用旺火烤,而是把冻果放在凉水中缓,半个钟头,果子表皮就结出一层冰,里面却软软的,咬上一口,酸甜瓦凉,大开胃口。

长春美食满族八大碗:

清朝乾隆期间,正值鼎盛时期。乾隆时期政局稳,经济发展,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席”称雄饮食业,满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,满族八大碗为满汉全席之一下八珍,满族地方风味也应运而生,吉林境内专业性饮食店铺日益增多,呈现出以派繁荣景象。满族八大碗深受民间欢迎,《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏,俗称八大碗,年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请,八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。等等。。。你可以去逛逛 nanfeng.cm/news/view_2139，里面有很多美食特色
北方有哪些著名菜系
北方的风土人情、北方的豪放不羁、乾乾脆脆，最主要的一个词儿就是“利索”，什么事都干净利索从不愿意拖泥带水，而我们的北方菜也是这样的。浓厚的情、十足的量、厚重的味，都是北方菜的一大特色，如果形容北方的人是“利索”，那么形容北方的菜就是“过瘾”了。

首先再从区域说一下北方菜。北方菜是以黄河流域以北广大地区，华北地区、京津地区、东北三省、内蒙古地区、晋、陕等大部地区，都是北方菜的范围，是以四大菜系之一的山东菜为主干。我总觉得这个北方菜越往北越纯正的。在这里向大家介绍几款我们北方人引以为豪、耳熟能详、喜闻乐见的典型北方菜。

东北方当然以面食、豆类、猪羊肉为主要的家常食谱。

在寒冷的北方的冬天，每年固定的时段每家每户都会一大家子人一起去置办冬菜，主要有大白菜、萝卜等等。大白菜用来续冬或者腌制独到的酸菜。萝卜可以用来锉丝做汤或者榨丸子。而雪里蕻可以腌制成小菜，每顿早饭前从罐子里捞出切块儿，那一小碟，用来配白米粥（我们这叫稀饭）喝是最爽口的了。说起雪里蕻，不得不说说雪里蕻炖豆腐这道菜，猪油，热锅下葱，姜末肉丝炝锅，下豆腐，最后放入切成小块儿的雪里蕻同炖，没开锅呢，便会香气扑鼻了。

关于我们续整整一冬的大白菜，我们也有很多家常的做法第一，可以洗净去水份，并加入相应的调料放入一口缸中，最后在缸口加放一块大石头，腌成酸菜，这个在北方几乎每家到了冬天都会腌，想吃的时候就捞出一棵，放肉或豆腐或粉条一起炖了，酸中透著爽朗。

大白菜炖粉条子（子发e的音），是光是念起来都觉得过瘾的一道菜，北方的家常菜里喜欢放粉条，什么菜都可以放，猪肉炖粉条、大白菜炖粉条、酸菜炖粉条、云豆炖粉条……不一而同。吃惯了鱼肉的北方人，在家里吃点爽口的大白菜炖粉条子是一种难得的享受。

辣白菜。北方人很少吃辣，但是似乎对辣白菜却是情有独钟。每年冬天也有人家腌制辣白菜，但是没有腌酸菜那么普遍。辣白菜的腌制可谓是一家一个味，最正宗的要属以前我们的老邻居，一家朝鲜人作的辣白菜了。鲜美爽口、辣味又刚到好处，每年两个舅舅都会帮忙承包他们家的白菜，这样，我们家也有一冬天的正宗辣白菜可吃了。

乱炖说了几个北方菜，可以得出，北方菜似乎以炖闻名，说到北方的炖就不得不说说乱炖这道菜了。土豆、云豆、茄子、粉条、肉块儿在同炖，也可以是你想到的东西都放到里边炖，这才应了乱炖的名字。

还有一种汤，妈妈以前常做的，暖胃去寒，不知名字，姑且叫做乱炖汤吧。就是把大头菜（甘蓝）切丝、土豆切块儿、一罐猪肉或牛肉罐头、粉条自是必不可少，放入同炖，最好是拿高汤炖味道更是鲜美，一碗乱炖汤、一碗米饭，便是一顿饭。

地瓜在北方也有很多种做法地瓜小米粥是很好的暖胃粥，里边放一点点糖，小时候是经常喝的，盛上一碗，乖乖的做在桌前用小勺舀著喝，不一定哪一勺就会舀到个地瓜，抿一口甜甜的。

拔丝地瓜也是很好吃的北方菜，吃过最好吃的一次是在哈尔滨吃的，8块钱，满满的一盘，裹着糖浆热气腾腾的被端上来，旁边是一小碗水，吃的时候需要把地瓜放到盘子里蘸一下，关键的是用筷子夹住地瓜块儿时拉出的长长的汤丝，拉的越长证明师傅的菜做的越好，当然糖浆中不能吃出苦味，然后蘸在水里拿出时，软软的理不断的丝就会凝结，好象冰糖葫芦外边的糖衣，咬一口脆脆的，再吃里边的地瓜，外脆内软，还有些烫口。

白肉炖血肠这是一道典型的杀猪菜，就是在北方的农村有重大节日时要杀猪宰羊，新鲜的猪肉据说是不能吃的，可能是因为太新鲜了……。肉静好后可以做成回锅肉、红烧肉、肉蘸酱等等，而猪血就可以罐成血肠。静好后切成段放到白菜锅里和白肉同煮，味道好的不得了。血肠还可以蒸透后......
河南省陕县八大碗在什么地方
陕县位于河南省西部，北临黄河中游接山西省，属三门峡市。

四大景区为：AAA级甘山国家森林公园、熊耳山景区、温泉休闲保健度假区、回春河景区 ；主要景点为：宝轮寺塔、空相寺、安国寺、七里古槐、神汤山庄、黄河白天鹅观赏区、甘山红叶、蝴蝶谷等。华夏的古老文明、南疆的湖光山色、北国的秀丽山川在这块神奇的土地上得到了巧妙的浓缩和展现。陕县先后推出了以自然山水、民俗风情为主陕县的生态 游，以禅宗问祖、“郭”姓寻根为主的文化游，以温泉洗浴、疗养健身为主的休闲保健度假游等旅游专案。

河南省陕县的陕塬上，星罗棋布的村庄散落着数以万计的奇特民居——地坑窑院。地坑窑院又称“下沉式窑院”、“天井窑院”，当地村民俗称“地坑院”。它是在平地上向下挖6米左右，形成大小不一的方形或矩形土坑，然后在四壁凿出窑洞，供人居住的一种建筑形式，是豫西地区特有的一种民间建筑型别，居今已经有数千年的历史。作为一种古老而神奇的民居样式，地坑窑院蕴藏着丰富的文化、历史和科学，是古代劳动人民智慧的结晶 ,反映了一定社会历史阶段人们的宗教信仰、社会壮况、经济发展水平等，它记录著更多的社会历史发展轨迹和资讯，在窑洞类居住环境中独具特色，被称为中国北方的“地下四合院”。

地坑院里较有特色的饮食为“八大碗”与“十大碗”，是当地群众操办红白喜事、娶媳嫁人、招待到访贵客或时令节庆准备的特别吃食。完全的“十大碗”包含红烧肉(9块)一碗、白肉(8块)一碗、猪头肉两碗、黄花菜一碗、海带一碗、豆芽一碗、粉条一碗、芹菜一碗、煎饼一碗。“八大碗”则是再由中选择六个热菜和两个冷盘组成。另外，十大碗上菜的顺序和摆放的方位也有一定的讲究。
临清的八大碗之烧肉怎么做
临清 *** 八大碗、九大碗历史悠久，是经过几代老厨师的不断创造、完善，结合临清 *** 群众的生活习惯，在不违背 *** 教义的基础上逐渐形成的。临清的八大碗、九大碗都属于饭菜，有红、白过事之分，一般的喜庆聚会、结婚都用八大碗（历史上， *** 过事是不许用酒的，故当时的酒菜不很发达）。九大碗一般是用来过白事用的，如忌日、周年，为穆圣做圣纪也都用九大碗，其菜品的区别就是在原来八大碗的基础上去掉一个“肉杂拌”，新增上“羊尾烩海带”和“烩全羊”，即成为九大碗。临清的八大碗、九大碗在全国的少数民族中，特别是 *** 生活习俗中都是独树一帜的，别有风味，经吃耐久，民族气息浓厚，故此说明。

烧肉

原料：生羊肉（腹肋羊尾）一斤，姜片、花椒、芫茴、蒜片各二分，葱段、盐各三分，醋一两，酱油五钱，味精一分，香油一钱，水团粉三钱，菠菜叶少许。

制作：1、把生羊肉（腹肋羊尾）块连同葱、姜、花椒、芫茴、盐放入沸水锅煮至透烂，撇出浮沫，捞出晾凉。2、羊肉面朝下切成三寸左叮的长条块，加入味精、盐、蒜片、酱油、醋、香油拌好，顺条装入扣碗内，加少量原汤，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内。3、用原白汤加入酱油、味精、食盐、菠菜叶，水团粉勾芡，煮开撇沫后，盛入扣好熟肉的汤盘中，淋香油即可。

特点：色红油亮，香酸透烂，肥而不腻。

清炖羊肉

原料：生羊肉一斤，葱段三分，姜片、花椒、芫茴各二分，盐三钱，味精一分。

制作：1、把生羊肉、盐、葱、姜、花椒、芫茴放入沸水锅中煮至透烂，撇去浮沫，捞出晾凉。 2、熟羊肉切成四分方块，加入少量食盐、味精、原白汤，装入扣碗内，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内.3、原白汤入勺，加入味精、食盐，烧开撇沫，浇入蒸好肉块的汤盘内即可。

特点：软烂醇香，爽口不腻。

圈巧阁

原料：绞好的肥羊肉三两，鸡蛋二个，粉条二两，葱末、姜末、酱油各二钱，盐五钱，味精二分，香油三钱，水团粉五两，面粉糊三两。

制作：1、绞好的羊肉中加入味精、盐、酱油、葱、姜末、香油、粉条，入沸水中煮熟，捞出晾凉，剁成二分的碎段，与以上原料拌成馅待用，剩余的拍成焖子饼，另个菜用.2、鸡蛋打成糊，加入少量水团粉，入勺摊成一尺长、五寸宽的薄饼若干张，熟后晾凉，分张铺开，挂上面粉糊，加入拌好的肉馅，卷成一尺左右的长鹅形卷，上笼蒸熟晾凉。3、将蒸好晾凉的长条卷顺条切成一分的片，分两层按倒塔形圆圈装入扣碗内，加入炖肉的原白汤，放入葱姜丝、味精、酱油少许，呈微红色，上笼蒸两小时左右，扣入汤盘内，成正塔形，浇上兑好的原白汤勾芡(微红色)，加菠菜叶，上桌即可。

特点：黄红色鲜，形象美观，爽口香嫩，甘醇不腻。

松花羊肉

原料：绞鲜瘦羊肉三两半，鸡蛋一个，食盐五分，味精少许，葱段、姜片各二分，芫茴三个，香油二钱，植物油二斤(耗一两)。

制作：1、把绞好的瘦羊肉再进一步剁成泥，加入食盐、鸡蛋、味精、水团粉、香油，拌成一体，团成松花鸭蛋状，放入五成热的油中，炸成微红色捞出，再放入沸水中，加葱段、姜片、芫茴煮熟，晾凉后待用。2、将晾凉的成松花形的羊肉蛋横刀两开，再斜刀切成三分的片，油炸的一面向下，错开一点，依次分两层装入扣碗内，浇上如上（圈巧阁）的兑汁，上笼蒸两小时左右，然后扣入汤盘内。3、将如上（圈巧阁）出笼的上桌前勾芡的微红原汤浇上，淋香油即可。

特点：造型美观，醇香透烂。

清氽丸子

原料：绞好的瘦羊肉三两半，鸡蛋一个，水团粉一两半，葱、姜各一钱，味精少许，胡椒粉适量，盐四分，香菜一棵，香油三钱。

制作：1、将绞好的羊肉再剁成肉泥，加入清水、鸡蛋、味精、盐、葱、姜末、水团粉，向一个方向搅拌，感到吃力、盆内发出“叭叭”响......
河北小吃都有哪些？
蔚县的“八大碗”，承德的“鲜花玫瑰饼”，唐山的“棋子烧饼”，保定的“驴肉火烧”，邢台的“清河八大碗”，邯郸的“五香居香肠”
临沂高桥八大碗的做法
八大碗在制作工艺上以蒸煮为主，符合大多数食客的口味，同时又能在流水席制作上更加高效。

下面给你依次分类：

万三蹄

是江南钜富沈万三家招待贵宾的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。经数百年的流传，已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团圆。说起万三蹄的名字，还有个小故事呢。当年，沈万三招待明朝开国皇帝朱元璋就有这道菜肴。朱元璋觉得风味独特，问菜肴名字，因讳皇帝姓，沈万三不敢说是猪蹄，只好戏称是万三蹄了。

三味圆

草鸡三味圆汤：俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成，在草鸡汤内煮熟，皮薄馅嫩，晶莹别透，轻轻一咬，鲜汁直淌，堪称上品。中国著名建筑学家陈从周教授称此菜集小笼、馄饨、汤包三鲜一体，俗称“三味圆”。据当地老人介绍，每年新麦收场以后，磨出了白面，留下的麸皮，加适量的食盐和水，用细筛箩淘洗，就能洗出粘性很强的面筋。溼面筋中要包肉馅，需一边包肉，一边将其下到沸汤里，这才会结成面筋圆子。

红烧鳝筒

将鳝鱼活宰（即先将鳝鱼用力掼晕，然后用刀剖腹，去内脏，剔其脊骨）后先洗净切段状，加调料红烧，需十分注意火候，随后上桌，色泽红润，色香味形俱佳。

田螺塞肉

将产自农田水流动处的鲜活田螺洗净取出螺肉，加入猪腿肉剁细，佐以葱、姜、料酒等调料再塞入田螺壳烹饪，待锅上火，加油，用姜、葱爆锅，放入田螺，加黄酒、味精、胡椒粉、酱油和清水煮开，再经焖煮，淋麻油出锅。

红烧桂鱼

油卜塞肉 地道的周庄家常菜。将猪肉之精腿肉加调料剁细后与野菜一起塞入豆制品油卜中再烹饪。

农家鳗鲤菜

农家鳗鲤菜又名周庄阿婆菜，在江南水乡颇有名气，自古迄今，经常可见上了年纪而又闲赋在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶，而阿婆菜便是当时阿婆们用农家最普通的原料腌制而成一道美味的茶点。

希望你认可

宋代有大型的酒楼， 也有中小型的饭馆， 还有熟食店等等， 不一而足。
“凡京师酒店， 门首皆缚彩楼、 欢门， 唯任店人其门， 一直主廊， 约百余步， 南北天井， 两廊皆小阁子， 向晚灯烛荧煌， 上下相照， 浓妆妓女数百，聚于主廊檐面上， 以待酒客呼唤， 望之宛若神仙。 ”（ 卷二《酒楼》 ’ 很显然， 这并不是普通的酒店， 而是规模很大的酒楼。 从孟元老的叙述来看， 京城的大酒店几乎都是如此装饰，。

店门脸儿有彩楼、 欢门， 这是十分有趣的民俗现象。 所谓欢门， “近里门面窗户， 皆朱绿装饰， 谓之‘欢门’ ” 〔 2〕（ 卷四《食店” 。 通常情况下， 酒店的窗户、 门脸似乎都用大红或大绿颜色来装点， 这种外观无疑是为了更吸引顾客。 关于宋代大酒楼的装饰习惯， 吴自牧的记载似乎更为详细， 今不厌其烦地引录其全文如下：中瓦子前武林园， 向是三元楼康、 沈家在此开沽。 店门首彩画欢门， 设红绿杈子， 绯绿帘幕， 贴金红纱栀子灯装饰厅院廊庑， 花木森茂， 酒座潇洒。 但此店入其门， 一直主廊， 约一二十步， 分南北两廊， 皆济楚阁儿， 稳便坐席。向晚灯烛荧煌， 上下相照， 浓妆妓女数十， 聚于主廊檬面上， 以待酒客呼唤， 望之宛如神仙L lJ（ 卷十六《酒肆》 ）。
由此可见， 南宋京城的“酒肆” 依旧保留了许多原来汴京的遗风， 入门之处是“欢门” ， 以红色、 绿色这种鲜艳的色彩排列一排“权子” ， 中间是一个大小不等的天井， 走廊两边及厅堂、 院子都悬挂有栀子花形状的灯笼。 进门以后， 在主廊屋檐之下， 食客可以看到数量不等的妓女， 她们浓妆艳抹， 打扮得花枝招展， “望之宛若神仙” ， 据此可以推测， 大型酒楼的主廊应该是两层以上的结构， 食客需向上观看， 妓女们站在高高的楼台之上， 给人以仙境似的感觉。如丰乐楼， “五楼相向， 各有飞桥栏槛， 明暗相通， 珠帘绣额， 灯烛晃耀……内西楼后来禁人登眺， 以第一层下视禁中。 ” 〔 2〕（ 卷二《酒楼》 ’ 可知这座酒楼相当高， 在其第一层便可俯视皇宫大内， 于是才禁止食客或其他人“登眺” ， 以免暴露宫廷秘密， 而基本事实却是可以想见的， 即有很多人已经通过这座酒楼眺望过“禁中” 了， 难免有人将亲眼所见的大内情形告之他人， 这样十百相传， 再添油加醋一番， “禁中”的内容便成为街谈巷议的素材， 朝廷得知以后， 才下令取缔这种“观光” 活动。据说宋代酒店的这种装饰习俗源于五代时期，“如酒肆门首排设权子及栀子灯等， 盖因五代时郭高祖游幸汴京， 茶楼、 酒肆皆如此装饰， 故至今店家仿效成俗也’ ’ 〔 1〕（ 卷十六《酒肆）））。 也就是说， 当时的酒店、 茶楼等是为了迎接后周皇帝郭威幸临汴京而特意制作的喜庆场面， 几乎可以肯定是一种临时的权宜之计。 出人意料的是， 这种形式很快便为普通百姓所接受， 酒肆、 茶楼经营者亦投其所好， 纷纷加以效仿， 于是成为酒楼、 茶楼从业者一种约定俗成的惯例， 一直到南宋时期， 依然如此， 这是两宋时期餐饮业重要的民俗事项之一。

通常而言， 奢华的大酒楼都是富人、 贵人等有钱有势的特殊群体享乐之所， 普通百姓恐怕是很难有机会登堂人室的。 相反， 数量众多的中小型饮食店却是大众化的场所， 其店铺规模显然不如酒楼大， 但对普通市民和消费者而言， 这些遍布大街小巷的食店更能满足其日常生活需求。 如在北宋的汴梁， 除了典型的北方菜肴而外， 还有“川饭店” 、“南食店” ， 等等， 据吴自牧记载， “向者汴京开南面食店、 川饭分茶， 以备江南往来士夫， 谓其不便北食故耳’ ’ 〔 1〕（ 卷十六《面食店》 ）。 这些各具地方特色的饭馆能够给来自不同地区、 饮食习惯不同的人们提供相应的食物。 孟元老是这样描绘宋代饮食店的：大凡食店， 犬者谓之“分茶” ……近里门面窗户， 皆朱绿装饰， 谓之“欢门” 。 每店各有厅院、 东西廊， 称呼坐次。 客坐， 则一人执箸纸，遍问坐客。 都人侈纵， 百端呼索， 或熟或冷， 或温或整， 或绝冷、 精浇、 膘浇之类， 人人索唤不同。 行菜得之， 近局次立， 从头唱念， 报与局内。 当局者谓之“铛头” ， 又日“着案” 。 讫， 须臾， 行菜者左手杈三碗， 右臂自手至肩驮叠约二十碗， 散下， 尽合各人呼索， 不容差错。 一有差错， 坐客白之主人， 必加叱骂， 或罚工价， 甚者逐之。 吾辈入店， 则用一等琉璃浅棱碗， 谓之“碧碗” ， 亦谓之“造羹” ， 菜蔬精细， 谓之“造韭” ， 每碗十文。 面与肉相停， 谓之“合羹” ， 乃半个也。 旧只用匙， 今皆用箸矣〔 2〕（ 卷四《食店》 ）。宋代中小型饮食店的经营状况在此得以较为细致地反映出来。 所谓“分茶” ， 从现存的资料来看， 宋人似乎存在不同的理解， 按照上述孟元老的说法，规模稍微大一些的食店称之为“分茶” 。 而耐得翁则认为： “南食店谓之南食、 川饭分茶， 盖因京师开此店， 以备南人不服北食者。 ” L 3J可知南食店、 川饭店均可称为“分茶” 。 孟元老在《东京梦华录》 卷四中还有这样的说法： “及有素分茶， 如寺院斋食也。 ”也就是说， 象僧侣吃斋一般的素食饭馆亦可叫做“分茶” 。 而吴自牧则说： “大凡面食店， 亦谓之分茶店。 若日分茶， 则有四软羹、 石髓羹、 杂彩羹、 软羊焙腰子、 盐酒腰子、 双脆石肚羹、 猪羊大骨、 杂辣羹、诸色负羹、 大小鸡羹、 撺肉粉羹、 三觯大廉骨头羹。 ”〔 1〕（ 卷十六《面食店》 ’ 在他看来， 面食店也可称为“分茶” ， 不过是要具备相应的条件， 即预备有多种原料做成的汤和菜肴。 而在《梦粱录》 的另一处记述则有不同： “然店肆饮酒， 在人出著， 且如下酒品件， 其钱数不多， 谓之‘分茶’ 、 ‘小分下酒’ 。 ” 〔 1〕（ 卷十六《酒肆》 ’ 即有下酒菜肴而花钱不多的酒馆亦为“分茶” 。由此看来， 宋代“分茶” 表面上是一种较为笼统的称呼， 其实还是大有讲究的， 大体上是对某一类餐饮业店铺的专称， 包括面食店、 酒肆、 饭馆、 素食店， 等等， 均可如此称谓。

或许宋人非常清楚“分茶” 店的具体含义， 但就现存资料而言， 很难给“分茶” 店以确切的定义， 至少从上述所引宋人的叙述中完全可以看出这一点。依笔者的理解， “分茶” 似乎就是现代的套餐（ 俗称份儿饭）， 大体上是饭店厨师用各种不同原料配成的定食， 食客自己决定所要的品种。 除此之外， “分茶” 店里也准备了各式各样的菜肴， 顾客可以随时按照自己的需求向店方索要， 而且， “分茶”店通常备有酒， 依据“下酒品件” 的多寡决定价钱和费用。 另外一种情况是“分茶酒店” ， 吴自牧对这种“分茶” 店作了较为详细的描述， 其中涉及到“分茶酒店” 内的各色人等， 他们的生计基本上都依赖于酒店。凡分茶酒肆， 卖下酒食品， 厨子谓之“量酒博士、 师公” ， 店中小儿谓之“大伯” 。 更有百姓入酒肆， 见富家子弟等人饮酒， 近前唱喏， 小心供过， 使人买物命妓， 谓之“闲汉” 。 又有向前换汤斟酒， 歌唱献果， 烧香香药， 谓之“厮波” 。有一等下贱妓女， 不呼自来， 筵前祗应， 临时以些少钱会赠之， 名“打酒座” ， 亦名“礼客” 。 有卖食药、 香药、 果子等物， 不问要与不要， 散与坐客， 名之“撒暂” 。 如此等类， 处处有之。 杭城食店， 多是效学京师人， 开张亦效御厨体式，贵官家品件。 凡点索茶食， 大要及时， 如欲速饱， 先重后轻〔 1〕（ 卷十六《分茶酒店》 ）。既然吴白牧将“分茶酒店” 单列出来， 与“酒肆” 、 “面食店” 、 “茶肆” 、 “荤素从食店” 并列， 自然是有其充分的理由， 至少给了我们这样一个明确的信息， 就是“分茶酒店” 与“酒肆” 等饮食店之间存在相当大的差异， 否则就没有必要对其作特殊处理。 孟元老在《东京梦华录》 中也有类似《梦粱录》 的描述， 不过他是将这种店铺纳入“饮食果子” 之内， 颇为令人费解， 不知是何意图。 这类“分茶” 店似乎是以酒菜为主， 当然也可以消费“茶食” ， 但需要及时～些。 在此需要作出说明的是“先重后轻” ， 所谓“轻重” ， 大概是指食物的类别， 耐得翁的《都城纪胜》 说： “重者如头羹、 石髓饭、 大骨饭、 泡饭、 软羊、 浙米饭” ， “轻者如煎事件、 托胎、 奶房、 肚尖、 肚肱、 腰子之类” 。可知重者多谓主食， 轻者多是菜肴。宋代城市的餐饮业除了以上所叙述的各种店铺以外， 还有各式各样的熟食店、 点心店， 等等， 其经营习俗有别于餐馆、 酒店， 限于篇幅， 在此不作一一描述。

从上面的叙述中不难发现， 首先， 宋代具备一定规模的餐馆活脱脱就是一个个小社会， 可谓鱼龙混杂。 不仅有各色食客， 还包括“闲汉” 、 “厮波” 、 妓女、 小商贩， 等等， 他们有的卖唱， 有的侍侯富家子弟， 有的替人斟酒， 还有的为人烧香求福， 诸如此类， 不一而足。 这些人穿梭于饭馆之中， 各谋所需，这种情况应当是非常普遍， 其中绝大多数是处于社会底层的普通民众， 其谋生方式有别于乡村的普通百姓， 尽管这些人的数量并不是很多， 但他们的实际生活状况从一个重要侧面较为真实地再现了当时社会的种种场景， 更是下层市民生活的缩影， 成为宋代颇具时代特色的民俗现象。其次， 宋代餐馆尽管档次各异， 既有大型的酒楼为某些特定的人士提供服务， 也有数量众多的餐馆可以满足普通百姓的需求。 在以北宋和南宋的都城汴京、 临安为首的大中城市， 居住着数量不等的达官贵人、 富商大贾， 他们无疑是有钱有势的群体， 其消费水平自然不同于普通百姓， 因而绝大多数情况下， 恐怕只有他们才有实力到城市中那些奢侈豪华的餐馆满足口腹之欲。 而居住在城市的下层人民， 或者因各种原因进入城市的劳动者， 等等，他们为了生存， 只能去那些便宜的餐馆就餐， 如在临安， “又有卖菜羹饭店， 兼卖煎豆腐、 煎鱼、 煎鲞、烧菜、 煎茄子， 此等店肆乃下等人求食粗饱， 往而市之矣” 〔 1〕（ 卷十六《面食店” 。 显而易见， 这些“店肆” 所卖的都是适合普通民众消费的食品， 其中主食多为“菜羹” ， 大概就是以蔬菜为主要原料所作的粥， 还有一些非常常见的菜肴， 如豆腐之类。 吴自牧也明确指出， 这些饭店都是“下等人” 为了求得“粗饱” 而光顾的地方。 由此可见， 宋代都市的消费也具有浓烈的等级划分， 即不同的社会阶层基本上享有与其身份、 地位相适应的消费场所。除了餐馆而外， 酒馆大体上亦是如此。 现在看来， 要严格区分纯粹的餐馆或是酒馆是非常困难的， 但有一点可以肯定， 宋代的餐馆、 酒馆的功能大体上有相通之处， 即餐馆中卖酒、 酒馆中卖餐。 耐得翁在《都城纪胜》 中作了以下描述：除官库、 子库、 脚店之外， 其余皆谓之拍户。 有茶饭店， 谓兼卖食次下酒是也， 但要索唤及时食品知处， 不然则酒家亦有单于牌面点选也。 包子酒店， 谓卖鹅鸭包子、 四色兜子、 肠血粉羹、 点子、 焦白之类， 此处易为支费。 宅子酒店， 谓外门面装饰如仕宦宅舍， 或是旧仕宦宅子改作者。 花园酒店， 城外多有之， 或城中效学园馆装折。 直卖店， 谓不卖食次也。 散酒店， 谓零卖百单四、 七十七、 五十二、 三十八， 并折卖外坊酒， 门首亦不设油漆杈子， 多是竹栅布幕， 谓之打杭， 遂言只一杯也， 却不甚尊贵，非高人所往。 苍酒店， 谓有娼妓在内， 可以就欢而于酒阁内暗藏卧床也， 门首红栀子灯上，不以睛雨， 必用箬医盖之， 以为记认， 其他大酒店， 娼妓只伴坐而巳， 欲卖欢则多往其居。 罗酒店， 在山东、 河北有之， 今借名以卖浑头， 遂不贵重也。 酒家事物， 门设红杈子、 绯缘廉、 贴金红纱、 栀子灯之类……酒阁名为厅院， 若楼上则又或名为山， 一山、 二山、 三（ 山？）之类， 牌额写过山， 非特有山， 为酒力高远也。 大凡入店， 不可轻易登楼上阁， 恐饮燕浅短， 如买酒不多， 则只就楼下。 散坐谓之门床马道， 初坐定，酒家人先下看菜， 问买多少， 然后别换菜蔬， 亦有生辣不惯人， 便忽下箸， 被笑多矣。 大抵店肆饮酒， 在人出著如何， 只如食次， 谓之下汤水， 其钱少， 止百钱， 五千者谓之小分下酒。 若命妓， 则此辈多是虚驾骄贵， 索唤高价细食， 全要出著， 经惯， 不被所侮也。 如煮酒， 或有先索到十瓶， 逐旋开饮， 少顷， 只饮五六瓶佳者， 其余退回， 亦是搜弊之一诀L 3｜。从这一记载来看， 宋代的酒馆依据其经营规模之大小、 销售方式、 地理位置、 门面装饰等等情况有着完　　万方数据 9 8北京师范大学学报（ 社会科学版）20 0 5年第1期（ 总第18 7 期）全不同的称谓， 其中平民百姓常常只能到装潢简陋的酒肆饮酒， “有一等直卖店， 不卖食次下酒， 谓之‘角球店’ ， 零沽散卖， 或百单四、 七十七、 五十二、 三十八者是也。 又有挂草葫芦、 银马杓、 银大碗， 亦有挂银裹直卖牌， 多是竹栅布幕， 谓之‘打碗头’ ， 只三、 二碗便行。 更有酒店兼卖血脏、 豆腐羹、 熬螺（ 蛳）、 煎豆腐、 蛤蜊肉之属， 乃小辈去处。 ” 〔 1〕（ 卷十六《酒肆》 ’ 吴自牧对宋代“小辈” 们常去的酒肆的描述远比《都城纪胜》 要细致， 耐得翁将这类酒馆统称为“散酒店” ， 而《梦粱录》 则将他们区分成为三种主要类型， 其中两类似乎只是卖酒， 另一类兼卖一些便宜的食物。 从建筑物的外观上看， 这类酒肆多为“竹栅布幕” ， 其最为明显的标志就是悬挂有草葫芦、 银大碗等物件， 过往行人一看便知， 且是大碗酒， 颇为粗犷、 豪放。 这是宋代城市酒店非常重要的民俗现象之一， 也是宋代社会下层生活的一个重要侧面。当然， 无论是餐馆， 还是酒馆， 恐怕都不能绝对地按照某种固定的模式或角度去衡量消费者， 也就是说， 并非所有豪华餐馆里的食客都是特定的富裕阶层， 也不是所有小型酒馆的顾客都是平民阶层。另一方面， 对于经营者而言， 其餐馆规模的大小、 装饰的奢俭完全取决于自身财力的雄厚程度， 但如果仅仅考虑部分人的需求， 即以单一方式供应顾客，无疑是难以生存的。 因此， 很多大餐馆也卖相对便宜的食物及菜肴， 以满足不同消费层次顾客的需求。 如在临安的同一酒肆， 既有一百钱的“下汤水” ， 也有五千文钱的“小分下酒” ， 价钱差距为50倍之多。 而且， 酒店设有较为高档的楼阁， 也有散坐， 颇为类似现代餐馆的大厅， 位置在楼下， 当时称为“门床马首” 。 按照耐得翁的经验， “大凡人店， 不可轻易登楼上阁” ， 也就是说， 在不了解餐馆或酒馆情况的时候， 最好不要轻易登上楼阁， 以免闹出笑话。 买酒多的顾客才能到楼阁中消费， 实际上是指花钱多的客人。 可知宋代大多数餐馆的经营是多元化的， 因而餐饮业民俗亦呈现出大致趋同的特征。三、 茶肆——“小人杂处之地” 的误区在宋代， 无论是城市， 还是乡村， 似乎都有茶肆的踪影。 但就现存资料而言， 宋人对乡村茶店的记载远远少于城市茶肆， 因而很难弄清乡村茶肆的具体情况。 而城市茶肆的外观装饰和内部装潢有别于饭店、 酒楼等场所。 以南宋都城临安为例， “今之茶肆， 列花架， 安顿奇松异桧等物于其上， 装饰店面。 ’ ’ 〔 1〕（ 卷十六《茶肆》 ’ 这种装饰显然不同于前述的酒楼， 也就是说， 茶肆的门脸前摆放各种奇花异木， 估计这是比较上档次的茶楼。 通常情况下， 茶肆的店面放置鲜花， 或是悬挂名人字画。 “汴京熟食店， 张挂名画， 所以勾引观者， 留连食客。 今杭城茶肆亦如之， 插四时花， 挂名人画， 装点店面。 ” 〔 1〕（ 卷十六《茶肆》 ’ 可知宋代茶肆张挂名流字画源于北宋京城汴京的熟食店， 其目的是为了吸引顾客， 使他们在购买食品的同时， 也能欣赏到各种名人的墨宝， 以此打发时间， 可谓一举多得。依据笔者的推测， 这种现象的出现与社会名流经常出入某家店铺或是他们个人对某种食物的偏爱和嗜好有着非常密切的关系。 在重文轻武的宋代， 知名者多为文人， 当他们与店主熟识之后， 就会应店主之请题诗作画。 而熟食店的经营者也会因自己烹制的食品受到名流的青睐和喜爱而大肆渲染， 以扩大店铺的知名度， 招来顾客。 “相国寺烧朱院， 旧日有僧惠明善庖， 炙猪肉尤佳， 一顿五触， 杨大年与之往还， 多率同舍具飧。 一日， 大年日： ‘尔为僧， 远近皆呼烧猪院， 安乎？

唐宋时期出现汴梁、扬州、金陵、杭州、广州等大都会，城市食店酒楼更显风光。

北宋京城开封的酒家，号称“七十二正店”。“正店”都是屋宇轩敞、设置讲究的大酒店，大门搭着“彩楼欢门”（牌楼），晚间灯烛辉煌，上下相照，像在仙境中；有一大酒店“百十进院”，规模是前所未有的。

当顾客走进一家“大酒店”，堂倌即来招呼入座，摆上筷子和洁纸。那时“都人侈纵，百端呼索”，或要冷食，或要热吃，或要瘦肉的，或要肥肉的，各各不同。堂倌听后“喊堂”，一一报给“厨房”。不一会儿，堂倌左手搔三碗，右臂自手至肩叠放约一二十碗，到桌上散下，端给顾客，完全符合各人所点饭菜。

顾客在酒家吃面条和羹汤，有要半碗的，店方也不怕麻烦，照卖半碗，对饮酒顾客，不论何人都给使用银质酒器、碧瓷盘盏。若要在店外吃，店方即派人用银质盛器放好酒食供送，夜饮可在第二天取回银器，不需用押金。

宋室南迁，都城杭州一跃而成为全国最大的商业中心，大酒店设备之豪华，尤甚于开封。当时杭州酒家，厅院层楼，张灯结彩，天天像迎接帝王那样的排场。餐厅内夏天备有降温的冰盆，冬天设有暖和的火箱，餐具有金银装饰，宴饮时有乐工吹奏演唱，有的酒家还有名妓数十人伴餐，靡靡之风，把北宋亡国之恨全都吹尽忘光。

南宋杭州普通的饭店酒家，主要分以下几类：一类是茶酒店，也叫茶饭店，卖酒为主，兼卖钣菜；一类是包子酒店，专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肠血粉羹等食品；一类叫直卖酒店，专卖各种黄酒、白酒；一类叫散酒店，以零卖一两碗酒为主，兼卖血脏、豆腐羹、熬螺蛳、蛤蜊肉等廉价菜佐酒。

中国古代的饭店业
马健
中国最早的饭店设施可追溯到3000多年前的商、周朝时期,唐、宋、明、清被认为是饭店业发展较快的时期。本文旨在介绍我国古代各时期饭店设施的主要形式和发展情况。
【作者单位】：威海职业学院旅游与酒店管理系
【关键词】：饭店;驿站;逆旅;会馆
【分类号】：F719
【DOI】：CNKI:SUN:KJXI.0.2007-21-256
【正文快照】：
饭店是社会发展的产物,社会生产力发展到一定阶段时,人类出现了旅行活动,人们在长途旅行中需要有个过夜住宿的地方,于是为旅行者提供过夜休息、餐食的饭店便产生了。中国最早的饭店设施可追溯到3000多年前的商、周朝时期,唐、宋、明、清被认为是饭店业发展较快的时期。中国古代的住宿设施大体可分为官办设施和民间旅馆两类。古代官方开办的住宿设施主要有迎宾馆和驿站两种。迎宾馆的名字最早见于清末,在此以前,如春秋战国时期称“四夷馆”等。迎宾馆是古代官方用来款待外国使者、外民族代表及客商,安排他们食宿的舍馆。官方开办的住宿设施主…

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http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-KJXI200721256.htm

唐宋时期出现汴梁、扬州、金陵、杭州、广州等大都会

中国古代饭店的特色是那个饭店是中国古代的.

掌柜+小二+古代用语，你可以尝试一下。
再看看别人怎么说的。

酒楼又有酒馆、酒店、酒店的名称，在古代酒楼泛指酒食店。酒楼的历史由来已久，它是伴随着饮食业的兴起而产生的，所以也可以说是相伴商业而产生。在唐宋时期，酒楼的发展十分的繁华，就一个经营项目而言都可分为各种各样的酒店，有的是专门买酒的，有的是茶酒楼或是包子酒楼。不过随着时间的变化，酒楼这方面也有很大的改革，现代的酒楼泛指档次较高的餐厅，里面的服务比较多面，可住宿、可用餐、可娱乐等，很少有单一的贩卖酒水的酒楼存在。不过随着生活条件的改善，各种各样的酒楼如雨后春笋般的涌起出，酒楼间的竞争也在不断的加大，那么很多的酒楼主人为了保持收益，往往会做出很多的活动与服务改动。不过真正的想要经营好一家酒楼，酒楼的名字是十分重要的。

酒楼的前身是茶楼，早于清朝之前经已存在。茶楼主要是喝茶和吃点心的地方，并不会有其他菜式供应。另一方面，从前的酒楼主会提供酒席的地方。由二十世纪初期起，酒楼开始兼营了茶楼的业务，而单纯提供点心的茶楼则被逐渐淘汰。

​酒楼的历史由来已久,在古代酒楼叫酒家、酒舍、酒肆,在现代则统一称作酒店.唐宋时期酒楼就伴随商业而兴起,具有深厚的文化底蕴。