现在还有地方在吃「菰米」吗

现在人们常说“五谷杂粮”，但其实在最开始并不是“五谷”，而是“六谷”，只可惜其中的一种“神米”突然就绝迹了。究竟是什么神米，又如何绝迹的呢？

在历代文献中，古人对五谷的分类有多种说法，不过最普遍的还是黍、稷、稻、麦和菽，分别是玉米，小米，水稻，小麦和大豆。但如果从源头说起，就另有不同了，因为《周礼》中记载：“凡王之馈，食用六谷”。

其中的“六谷”，除了广为人知的五谷之外，还有一种菰（也写作苽，以下统称为菰）。菰是一种水生植物，具有极强的繁殖能力，它结的种子是黑褐色的，被叫做菰米，或者雕胡。在粮食匮乏的时期，菰米因产量大，能为饥荒地区的人提供充足的粮食，因此它能并列“六谷”。

但可惜现在，我们已经看不到古代的菰米了，因为它早已绝迹。不过幸运的是，考古专家们曾有过一次意外的发现。那是在1987年秋天，南京市的考古专家在江苏沐阳县考察时，勘测到了一处新石器时代的遗址，距今约5000多年。并且在清理遗址时，从淤泥中挖出来一些黑色颗粒，后来经科学技术的鉴定，确认是古代的菰米，而且这也是首次发现古代菰米。因此，也让专家们惊喜不已，但同时一个大大的疑问也随之而来，菰米为什么突然就绝迹了呢？

专家经过深入的研究，结果发现是因为环境的变化，滋生了一种霉菌，叫做“菰黑穗菌”，而菰对霉菌毫无抵抗力，于是就导致菰的生长变得畸形。同时，菰黑穗菌还有极强的传染性和潜伏性，因此在没有灭菌药的古代，一场菰黑穗菌就能灭了所有的菰。菰米如此一来，就逐渐淡出了人们的餐桌。此后又经过几百年，菰就彻底的绝迹了，而其他的“五谷”因为抗病强，便一直生存了下来，成为人们的主食，并且直到如今，还都是我们赖以生存的根本。由此可见，古人的智慧是无穷的，能从成千上万的植物中，筛选培育出“五谷”，真是令人佩服。

但有意思的是，在菰黑穗菌的影响下，菰虽然不结菰米了，但是菰的根茎却不断的变大。古人感到十分好奇，便将其砍下了下来，结果发现里面是一种白色截状的东西，而且看起来十分鲜嫩。后来，不知从何时起，这种白色的东西便上了餐桌，而且直到现在我们还在食用这一美味，它就是茭白。

或许这就是因祸得福，菰虽然灭绝了，但是却生长出了茭白，也算是对菰生命的一种延续吧。但令人感到可惜的是，我们现在尝不到菰米的味道了。

　　植物档案：菰，又名茭儿菜、茭包、茭笋;禾本科菰属，多年生草本植物。秆基嫩茎为真菌Ustilago edulis寄生后，粗大肥嫩，称茭瓜，是美味的蔬菜。颖果称菰米，做饭食用。

　　《周礼》上说凡王之馈，食用六谷，后世说五谷丰登，六谷之中，怎么到后来就遗落了一谷呢?

　　李白诗《宿五松山下荀媪家》：我宿五松下，寂寥无所欢。田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘。令人惭漂母，三谢不能餐。乡野之地农家贫苦，荀妈妈家无宿粮招待客人，请邻家女子代为舂米现煮饭。李白就着月光一看，是一碗雕胡饭。

　　秋季，庄稼成熟，农家有粮食招待客人。这时的雕胡是新收的，是带颖壳的谷粒，要煮饭得现舂去壳。此风保存如今，西南瑶壮苗等少数民族地区，粮食的保存方式还是依照的古法，在山坡边修一个凌空的谷仓，既防鼠又防潮还通风，吃时取个十斤廿斤，吃完再舂。这样的米没有陈米味，不霉不坏。带玻璃质的颖壳是最好的真空密封袋，可使粮食久贮不变质。

　　唐时粮食的概念是六谷，为稌(稻)、黍(黏黄米)、稷(也叫糜、不黏的黄米)、粱(粟、小米)、麦(小麦)、苽(菰米、雕胡)。六谷之说，上承周制，《周礼》上说：凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。后世说五谷丰登，六畜兴旺，真是礼崩乐坏，要气坏祖宗了。连六谷都废弃掉了一谷，成何体统。

　　这六谷中，除了最后一种菰米，其余五谷现在也能吃到。南方人日常吃米饭，有点五谷不分，北方人是很清楚它们怎么辨认怎么吃的。黄米做黏豆包，也可以裹粽子，在糯米少的地方可以替代糯米做各种甜食点心;糜子没那么黏，做成黄馍馍(就是《舌尖上的中国》第一集里那个一元钱一个的黄馍馍)当主食;小米熬粥，最是养人;小麦就不用说了，包子馒头花卷饺子面条面包蛋糕等等都得靠它，属百变星君。剩下一个菰米，遗落在了过去，真正应了它的名字，菰。

　　李白

　　王维曾说：郧国稻苗秀，楚人菰米肥。用菰米煮成的饭就是雕胡饭。雕胡饭屡见于唐宋诗词：琼杯传素液，金匕进雕胡(元稹);为我炊雕胡，逍遥展良觌(杜甫);楚酪沃雕胡，湘羹糁香饵(韩翃);雕胡炊饭芰荷衣(陆游)雕胡饭并不是贫家才食，皇家在重大节日用来祭祖兼宴请群臣，晏殊《元日词》其三《御阁》第一联：南国雕胡奉紫庭，九重楼阁瑞云生。丹毫玉策延洪算，八表欢娱四海清。富贵丞相善祝善祷，南方进贡的雕胡饭肥美甘香，预兆下一年四海升平。

　　唐宋的时候菰很常见。杜甫《秋兴》八首，其七第三联是波漂菰米沈云黑，露冷莲房坠粉红，他写这组诗时人在成都，长安的秋天的风景都是他脑子里的，在他的想象中，昆明湖中一定长满了菰草，连成一片像天边的黑云。曾经汉武帝的演武池，在战乱后成了野泖湖荡。为了形容昆明湖的今昔对比，他不说芰菱、不说芦荻、不说蒲苇，而单单挑了菰来烘托气氛，一来唐时菰草常见，皇家水苑一旦没人照看自己就长出来了，二来很难说不是看中了菰这个字带来的孤寂视感，正好和末句的江湖满地一渔翁相衬。

　　李白吃雕胡饭的地方是今安徽铜陵，唐属宣州南陵县，副县长常建(就是写曲径通幽处，禅房花木深的'那位诗人)和他是好朋友，有副县长作陪，铜陵的山山水水都游历到了，铜陵五松山便是李白命名的。至德(756-758)年间，五松山上建了一座五松书堂，李白写《宿五松山下荀媪家》是上元二年(761)，学堂已在，后来倾圮了。到南宋孝宗淳熙年间，铜陵知县林桷视察其治下，专程去拜谒了五松学堂，写了五首《题太白五松学堂》的诗，其中一首是：荡漾清溪两桨飞，趋行不及到斜晖。无人跪进雕胡饭，只学卢仝啜茗归。他追慕先贤去拜谒学堂，可惜没人煮雕胡饭给他这个县令吃。

　　杜甫

　　出场率这么高的雕胡饭，在北宋晚期已经很陌生了。仁宗朝的宰相宴殊诗中写皇家元旦祭祀用雕胡饭，转眼50年后，哲宗朝的宰相、植物学家苏颂就不太同意这是谷物，他只认同这是蔬菜。他编撰的《图经本草》上说：菰，至秋结实，乃雕胡米也。古人以为美馔，今饥岁，人犹采以当粮然则雕胡诸米，今皆不贯。大抵菰之种类皆极冷，不可过食，甚不益人。惟服金石人相宜耳。他说吃了五石散的修真界人士体内热，才需要这等寒凉之物败火，普通人也就是荒年用来救饥。全忘了这雕胡饭是李白和王维都点过赞的，李白点赞不能说明雕胡饭养人，只说明主人的盛情，人家王维点赞可是说它肥呢。

　　但苏颂的文章提供了一个信息：春亦生笋，甜美堪啖，即菰菜也，又谓之茭白。而茭白，我们现在已经知道，是菰感染了菰黑粉菌病，这种病菌能分泌出一种异生长素，刺激茎部，使之不能开花结果，茎节细胞因此加速分裂，并将养分集中起来，形成肥大的纺锤形肉质茎，这就是茭白。

　　这个病变最初是在汉朝出现的，慢慢人们发现茭白作蔬十分美味，反而把能够开花结子的开花茭拔除，以得到更多的茭白。至宋朝时这样的人工选种已经大规模完成，茭白成了主要产品，菰米成为野泽里的救荒食物。延续至今，茭白仍是水泽地区人们喜欢的蔬菜，而菰米的存在渐渐变成了一种传说。到了清代，顾景星在《野菜赞》中说：茭苖，吴越秋种者良，生水中。苗白，充蔬，米可炊饭，是曰雕菰菰穗雕胡，叶如蔗荻。匹彼露葵，可以荐客。这个时候不向人解释一下茭白就是菰就是古书上的雕胡再描写一下植株的形貌，都不好意思写书了。

回答菰米比较喜欢光照，在种植的时候需要光照充足，保水和保肥能力强的地块来作种植地；种植前要进行翻耕菰田，施好基肥；菰米一般在4月至5月上旬定植，在菰苗达到20厘米左右，田间土壤温度在10℃以上进行移苗定植；菰田的水位管理按照浅、深、浅为原则进行灌溉；根据菰米生长情况进行施肥、追肥。

一、菰米种植条件

1、菰米比较喜欢光照，在种植的时候需要光照充足，保水和保肥能力强的地块来作种植地，在有凉水经过的水田，或者接近水库可以利用水库区深层水灌溉的田块比较好。

2、种植前要进行翻耕菰田，按照每亩施腐熟农家肥3000千克或者浓人粪尿2500千克，如果该田块的前作是水稻田，就要增加基肥的用量，然后把基肥耙平，并灌水2-3厘米即可。

3、菰米一般在4月至5月上旬定植，在菰苗长大20厘米左右，水田的土壤温度在10℃以上的时候就可以进行移苗定植。

4、菰田的水位管理按照浅、深、浅为原则，菰苗在定植后的生长前期，水位保持在3-5厘米，有利于提高地温，促进菰苗发根和分蘖。菰苗在6月份分蘖后期，水位要加深到12-15厘米，可以抑制无效分蘖的发生，还可以降温；在菰苗进入孕菰期的时候，水位要加深到15-18厘米，可以防止菰苗的薹管伸长，在孕菰的后期，水位要降低到3-5厘米，方便收获菰米。

5、还要根据菰米生长情况来施肥，施肥要合理科学，不宜过多或者太少。

6、要摘除黄叶的菰，在定植成活后及时耘田除草，促进菰苗的生长发育，做好防治病虫害工作。

二、菰米的种植前景如何

1、菰米的种植前景因地而异，虽然菰米具有很高的营养价值，但它现在已经很少被人们作为粮食来食用，因此市场可能会比较小，建议谨慎种植。

2、菰米的食用历史可以追溯到3千多年前的周代，那个时候菰米是供帝王食用的六谷之一。菰米中还含有菰红素，是一种天然的染色剂，可以用作食品的着色剂，色素安全对人体无害。

3、菰米黑黑的像钉子一样，而且比较坚硬，但是吃起来味道不错，菰米富含膳食纤维，还有多种氨基酸、丰富的蛋白质和其它微量元素，营养价值是粮食作物里比较高的。

4、菰米的结果量比少，目前大多都是野生的，产量非常低，市场上也是比较少见，在种植技术成熟的情况下进行种植经济效益是比较高的。