什么样的咖啡可以称之为好咖啡

越自然的果酸越好，清新明亮。如咖啡世界里那些鼎鼎大名的瑰夏、蓝山、可那，无一不拥有明亮通透的酸味，让人回味无穷。而如果是有醋味、类似于东西放酸了的味道或者令人厌恶的酸味，这杯咖啡的品质一般都不会好。

2.甜感

对于一杯好咖啡，甜味同样是不可或缺的关键。作为咖啡至关重要的风味之一，咖啡中的甜感与生俱来。除了品种本身和生豆处理方式对于甜味的影响，甜度很大程度上取决于烘焙的技术。

通常，咖啡本身的甜感会在中度烘焙的咖啡中最为突出，之后，随着烘焙的加深，糖分会渐渐焦糖化，从而减弱甜味并转化为以苦味为主导的深烘焙味。

　　好坏：好的咖啡师往往会通过烘焙时间和火候的调整，让一杯咖啡呈现出回味悠远，丝丝回甘的状态。如果你杯中的咖啡甚至无法在回味中体会到甜感，这一定不是好咖啡。

3.苦味

咖啡的苦味是最具代表性的风味，也是人们最敏感的味觉感受。它的来源是咖啡中名为绿原酸内酯的物质，它会随着咖啡的烘焙程度的增加而增加，这就是为什么深度烘焙的咖啡都会尤其苦的原因。

　　好坏：并不是越苦越好或者越坏，一方面，要适合你的口味；另一方面，好的咖啡师，一定懂得如何让咖啡绽放出最美的风味，并在苦味和杂味析出之前收手，能很好地把苦味和酸味与甜味交融在一起。如果你杯中的咖啡苦到无法接受，甚至呈现出木屑、烟尘、甚至烧焦的味道，真的不如不喝。

酸味、甜味与苦味，可以说是咖啡的三大基本风味了，三种味道相互作用、浑然一体才是一杯咖啡称之为好的首要条件。

虽然酸、甜、苦不过是三种最简单的味觉体验，但是对于咖啡，他们却是评判品质和技术的关键要义。从品种挑选到生豆处理，再到烘焙研磨和冲煮方式，任何一个环节的细微疏漏，都有可能导致某一种风味的失衡。

4.口感

对于咖啡，口感同样很重要，这个概念更加类似葡萄酒中的“酒体”。简单来说，就是咖啡在口中可以感受到的“厚度”，像水像茶？还是像果汁像牛奶？

通常，口感厚重的咖啡往往有着较低的酸度和稍高的苦度；而口感清淡细致的咖啡，酸度也通常更加明亮清新。

5.风味

和葡萄酒一样，咖啡的香气与风味同样可以令人联想到生活中的各种事物，比如水果、花香、蜜糖、蔬菜、香料、烘焙等等。这也是咖啡最最奥妙的地方，不同的品种、产地、精制方式都可以造就不同的风味特征。

6.余味

好的咖啡，滋味更足，常常也有着更长的余味，有时候隔好久都能感受到咖啡的回甘。同时，一些不干净的风味在余味中也很容易感受得到，如果你在回味中感受到霉变、烟尘的味道，这杯咖啡肯定不怎么样。

1: 一杯好的咖啡会是清澈透明，且透明度好，但浓度和混浊是不相同的

2:将汤匙放入咖啡中时，好的咖啡汤匙的光芒会被反射的闪闪发光，在舀一点咖啡滴回杯中去，滴落那一瞬间，咖啡会像宝石一般滑过表面，才称得上一杯润泽且有透明度的咖啡。

3: 正式喝咖啡前，最好先喝一口冰水，因为冰水能帮助咖啡的味道更强烈的展现出来，让舌头上的每个味蕾，充分做好准备

4:先喝一口不加糖和奶精的「黑咖啡」，在客观上如果没有不良的味道，原则上可以说它是一杯好咖啡

阿拉比卡咖啡豆高档咖啡豆。

阿拉比卡的咖啡产量是最多的，这也是因为它的风味优越，咖啡迷们都知道精品咖啡的标准是必须得达到杯测80分以上的，而这个条件目前也只有阿拉比卡咖啡豆能实现。

同时阿拉比卡品种也是世界上最早被发现的咖啡品种，而它的品质也被世界咖啡迷认可成为咖啡豆品种中最好的一种，因此成为目前世界上最主要的咖啡豆品种。

阿拉比卡咖啡豆的市场用途

上等的阿拉比卡咖啡需要繁复的手工采摘、挑选与细致的处理过程，因此全世界最昂贵，最优秀的咖啡豆均为阿拉比卡种咖啡。

阿拉比卡咖啡占世界咖啡产量的百分之七十五，品质落差狠大，有好有坏。

近年来少数国家（如印度）致力於改进罗布斯塔种咖啡的品质，他们将罗布斯塔栽植於高海拔地区、施以最细心的照护、以及精细的水洗处理，结果得到非常优异品质的罗布斯塔咖啡豆！