哪些隔夜菜要尽量少吃

“这菜还能吃怎么就倒了，你这孩子一点都不会过日子”同事说她在家里的时候，因为吃剩饭剩菜这件事情和婆婆吵了一架，原因就是婆婆太过于节俭，前一天做的饭菜，就剩下一点底了也要放到冰箱里，第2天热热再吃，她觉得吃剩饭剩菜不好，于是就趁着婆婆不注意，从冰箱里拿出来倒了，结果就这件事情和婆婆吵了一架，婆婆说她不会过日子，不懂勤俭节约，她说婆婆太小气，不拿身体当回事儿。

确实勤俭节约是我们非常好的一个传统美德，这种美德不仅仅，体现在我们金钱物质上，在很多家庭也体现在餐桌上，有的时候盛一些饭菜觉得倒了，可惜就想留这第2天再吃，但有的时候一些隔夜菜还真的要少吃。特别是对于一些老年人对一些小孩子来说，免疫力比较低。一些细菌对于自身的伤害是比较大的。隔夜菜还能吃吗？这些过夜的剩菜最好别吃了，其他吃一下许也无妨

隔夜菜不能吃？这些过夜的剩菜最好不要吃，其他吃一下可能也无妨

网友@一束晨光：我婆婆也是这样每一次就剩个汤底儿了，她还要放到冰箱里留，这第2天热着吃。为了这个事家里没吵架。后来我就不管了，谁爱吃谁吃吧。

网友@生活幸福：剩饭剩菜不健康，做饭的时候注意点量就好了，不要一次性做太多。

网友@灰色天空：我们家就是这样，每一次做饭的时候都是严格按着吃饭的人来算的，不是说剩饭剩菜放时间长了会产生亚硝酸盐吗？偶尔做多了吃不完。就让老公全吃光，哈哈哈哈哈哈

其实小编觉得像海鲜类的隔夜饭菜，还是应该一顿吃完，如果吃不了的话也不要做太多，因为这一类的饭菜剩下了，第2天再吃的话，可能会对身体造成一些影响。因为海鲜本身就是寒性的食物，隔夜的海鲜蛋白质会产生变质，脂肪含量也基本会消耗殆尽，很容易就会导致腹泻

另外一些绿叶蔬菜也不介意隔夜再吃，多吃些蔬菜对身体是有好处的，但是隔夜的蔬菜还是尽量不要再吃了，因为这些蔬菜当中的绿叶素，以及一些微量元素会流失，而且还很容易会滋生细菌，所以说为了家人的健康着想，还是不介意隔夜再吃，如果吃不完的话不要一次性做太多，如果剩一点的话还是扔了比较好。

其次一些卤菜最好不要隔夜菜吃了，很多人在平时比较喜欢吃卤菜，觉得它非常的美味，但是卤菜本身的含盐量比较高，隔夜的话很容易会产生较多的亚硝酸盐，对于我们的肠胃会带来一定的影响，所以说卤菜如果剩下的话不建议大家隔夜再吃，为了自己的健康也要多留心这一点。

最后要说的这种类型就是豆浆了，之前听朋友说自己有一次，晚上的时候特别想喝豆浆，结果不小心打多了没喝下，于是就放到冰箱里想着第2天早上可以再喝，结果没想到第2天早上的时候有一些变质，她刚拿出来准备清理掉。转身就被婆婆倒到锅里去热。说她闻着没有多大的味还可以喝。后来还是在她的强硬坚持下，才倒掉了那一锅变质的豆浆。

她还说以后做豆浆的时候，绝对不会再做这么多，不然的话，隔夜很容易会变质，老人们觉得可惜喝了对身体肯定是不好的。我也建议大家最好喝新鲜现磨的豆浆。

隔夜的一些食物本身营养也会流失，还会产生一些对于身体有影响的物质，所以说也建议大家在勤俭节约的同时也要注意自己的身体，以上的几类食物，在隔夜之后尽量还是不要再吃了，其他的话，小编觉得可以适当的吃一些，但是也要注意身体

1、隔夜蔬菜能不能吃

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

2、隔夜海鲜能不能吃

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、隔夜鸡蛋能不能吃

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

4、隔夜银耳能不能吃

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

5、隔夜卤味能不能吃

散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

6、隔夜汤能不能喝

熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

7、隔夜开水能不能喝

把自来水烧开3~5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

8、隔夜茶能不能喝

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

扩展资料：

隔夜菜的处理方式

1、宁剩荤菜，不剩蔬菜

放在冰箱里的荤菜，只要吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。故而一餐中应尽量集中精力号召大家把蔬菜吃完，而荤菜可以留到下一餐再吃。

在荤菜当中，最应先吃完的是水产品，而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解，而且水产品也更容易滋生有害微生物。

2、剩饭菜最好放在玻璃容器内

隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。

当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。

生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。

需要说明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了，易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多，即使冷藏也很容易变质。

3、提前分装

明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。

如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。

4、彻底加热

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。

但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。

需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

参考资料来源：人民网——你了解隔夜菜吗？哪些隔夜菜不能吃

参考资料来源：人民网——网传8种隔夜菜吃了会中毒 怎么处理不浪费

1、绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

2、隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

4、银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

5、汤别放金属器皿里。人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

参考资料来源：百度百科-隔夜菜

1、隔夜绿叶菜

绿叶菜隔夜是最危险的，蔬菜中普遍含有大量的硝酸盐，而茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，如韭菜、蒜苗、豆芽等等。茎叶菜如果隔夜再加热，硝酸盐会转换成大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌率非常高的致癌物。

2、隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，如果食用隔夜海鲜，会对身体的肝脏、肾脏有着巨大的损伤。如果海鲜买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。

3、隔夜半熟蛋

鸡蛋中含有大量的微量元素，对身体很好，特别是蛋黄，有十分丰富的卵磷脂。但如果鸡蛋没有完全熟透，在保存不当的情况下容易滋生细菌，会造成肠胃不适、胀气，有害健康。

4、隔夜豆浆

鲜榨豆浆的保鲜期常温下是2-4小时，否则在细菌大量滋生的情况下，容易引起豆浆变质，即使放入冰箱的鲜榨豆浆，也不要超过12小时。

5、隔夜银耳汤

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就开始减少并产生有害成分。因为银耳中的大量硝酸盐在隔夜后，会导致人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，致使造氧功能衰退，进一步造成人体造血功能不正常，从而引发疾病。

6、隔夜卤味

隔夜卤味不能吃，尤其是散装卤味，是不能隔夜的。即使是放在冰箱里保存，也容易滋生霉菌、嗜冷菌，造成食物交叉感染。

7、隔夜凉拌菜

凉菜基本上是没有经过高温加热烹饪的，食材上原本残留的细菌和寄生虫无法被杀死，有些菌群在低温冷藏下，繁殖速度更快，病菌会引起肠道疾病，因此，凉拌菜最好现做现吃，不要隔夜。

8、隔夜蘑菇

蘑菇中残留过多的硝酸盐，如果放置过久，会容易产生亚硝酸盐，容易致癌。

9、隔夜菜粥

菜粥最容易吸入细菌，隔夜的米粥、食物容易导致胃胀气、消化不良而引起胃部的不适。

10、隔夜汤

很多人喜欢煲汤，喝不完的汤就放在冰箱中，第二天煮开了再喝，这种隔夜汤最好也不要喝。最好的保存方法就是汤底不要放盐之类的调料，煮好的汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

参考资料来源：

百度百科-隔夜菜

1、隔夜蔬菜能不能吃

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

2、隔夜海鲜能不能吃

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

3、隔夜鸡蛋能不能吃

很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

4、隔夜银耳能不能吃

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

5、隔夜卤味能不能吃

散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

6、隔夜汤能不能喝

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

7、隔夜开水能不能喝

把自来水烧开3~5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

8、隔夜茶能不能喝

隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。

参考资料来源：人民网-你了解隔夜菜吗？哪些隔夜菜不能吃

过去对健康和饮食营养还没有那么重视的时候，大家在面对剩菜的时候，会毫无顾虑的储藏起来，然而隔天热热就吃了。但是现在大家再有剩菜的时候，很多人就不敢留下来了，因为听坊间传闻隔夜菜不能吃，会致癌。但其实，隔夜菜真的没那么可怕。

菜放置久了，里面的的亚硝酸盐含量会升高，这样物质若吃多了对身体的健康是比较明显的，所以才会有这种说法。确实，隔夜菜放置的比较久，是会产生一些有害物质，但是这点物质远远达不到致癌的标准。除非我们连续不停地吃隔夜菜，连续吃好多天，才有可能会出现这种情况。但正常情况下，照普通家庭吃隔夜菜的频率，隔夜菜里面的那点亚硝酸盐其实可以被身体及时代谢出去，根本不会坊间传闻的这种情况，所以吃了隔夜菜的人也不用担心。

经常吃隔夜菜，其实对我们人体的肠胃很不友好。我们之所以不推荐吃隔夜菜，就是因为它里面的细菌含量要比一般菜要高。一道菜若放置的时间超过了4个小时，里面的细菌就开始大量滋生了。若放置的时间超过了8个小时，就属于隔夜菜了，里面的细菌会成倍的增加，菌群的总数会变得非常的高，若吃了这种菜，就容易出现腹泻，肠胃不适等情况，会给肠胃造成一定的消化负担，影响肠胃的健康。为了肠胃健康，尽量不要吃隔夜菜，如果非要吃，一定要完全加热透再吃。

还有经常吃隔夜，容易出现营养不良的情况。一般老年人比较喜欢吃隔夜菜，但其实老年人是最不应该吃隔夜菜的。经过长时间放置的隔夜菜，里面的维生素等含量早已经大量的流失。有研究数据显示，一道菜放置的时间若超过了5个小时，维生素的保存率只有原来的10%—22.9%。若总是吃隔夜菜，营养得不到保证。尤其是老年人，身体机能下降，体内营养元素流失得快，很容易营养不良。

所以隔夜菜，虽然没有传说中的那么恐怖，但是也不建议吃，经常吃隔夜菜，对肠胃不好，且容易营养不良。还有特别要提醒的是，隔夜的绿叶青菜，隔夜的凉菜，隔夜的鸡蛋，最好都扔掉别吃，因为这三种菜隔夜了，细菌和亚硝酸盐的数量会比较多。

天气已经冷了，天气冷的时候，食物保存时间长了，大家吃隔夜菜的几率要比天气比较热的时候多了。吃隔夜菜对身体不好，但若你能放在冰箱里面好好的储存，然后吃之前把菜完全加热透，偶尔吃也可以。但是隔夜菜营养低，细菌多，口感还差，实在不是很好的食物选择，所以还是能少吃就少吃，吃多对身体不健康。