古代有烧烤吗 古代贵族饭桌上，有哪些流传至今的烤制美食

伏羲是中国文明代表人物“三皇之首”，《三字经》中有“自羲农，至黄帝，号三皇据上世”。创造精神是伏羲文化精神。在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多兽类，人们不会捕捉。

人们手提一根树干在水边等着，看着鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。伏羲将野麻，晒成干搓成绳，然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼；用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕兽。

这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好，严重的是有的弄不好，吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称“庖牺”即“第一个用火烤熟兽肉的人”。

扩展资料：

避免吃路边烧烤。路边车辆、行人来往比较多，汽车尾气和空气中的粉尘很容易直接落到肉串和调味酱料上，带来健康隐患。 

尽量不选明火烤。用明火烧烤的温度无法控制，更容易产生致癌物。相对而言，炉烤、电烤等“温和”或可以控温的烧烤方式更好。如果选择可控温的烤炉，将温度保持在160℃以下，可以大大减少致癌物的产生。若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式，并且食材与明火的距离要远一些。 

食材提前腌制一下。有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制一下，有助减少致癌物的产生。

同时，这些调味料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有助于降低高温加热食物对人体的危害。用番茄汁和柠檬汁涂在烤肉上吃，可以减少致癌物的危害。 

烤时包裹一层“外衣”。用锡纸、竹筒、荷叶等将肉包裹后再烤，可避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。如果没有“外衣”也可以将肉本身的皮当作外衣，烤时可带肉皮烤，吃时去掉肉皮即可。另外，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。因此，少选择太肥的肉，也可以带点吸油纸，吃前用吸油纸擦一下。 

参考资料来源：百度百科-烧烤

参考资料来源：人民健康网-七招降低烧烤危害

烧烤是历史悠久的烹饪方法，如果从人类使用火开始。有170万年的历史了。在中国，饮食烹饪经历了四个发展阶段，即火烹、石烹、水烹、油烹。

始于火烹就是烧烤，传说那时伏羲位居地皇，因其母踩到雷神在雷泽布下的神迹后孕育伏羲，也有说天降一道青光环绕其母，伏羲就此诞生。

有说伏羲是神农燧人，也有说她是神农祝融。无论是那种说法，伏羲自出生就和“火”结下了不解知缘。当是时，人们生活在物产丰富，飞禽走兽任尔欲取的原始环境中。却因为不懂得捕捉技巧，只得望洋兴叹。

伏羲是个聪明且恤民的帝王，眼见子民辛苦，寝食难安。无数日夜后终于想到了将野麻晒干搓绳后编网捕食。他教会了人们这一方法。于是大家开始了使用生产工具上山捕兽下,海捉鱼的时代。随着食材的丰富，新的问题有慢慢浮现。

杀死兽类后取得的生肉的味道不好不说，还难以保存，有时甚至让人罹患恶疾。伏羲为此勇取天火，教会了人们制熟，对我们的饮食文化进行了革命性的创新。

人们安慰了肚子后为纪念她就把伏羲称为“庖牺”;第一个用火烤熟兽肉的人”。这就是传说中中国最早的烧烤和烤肉的人。

扩展资料：

古书记载，烧烤食品曾经是中国商周时期的主要食物。当然，这是与当时的烹饪工具和烹饪技术有关，到了秦汉时期，烧烤之风仍是盛行。

汉高祖刘邦就是个撸串达人，据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦即位以后，常以烧烤鹿肝牛肚下酒。天子如此，臣子莫不如此。

南北朝时期，烧烤的技术有了进一步的发展。这在《齐民要术》中就有较多的记载。这时的烧烤不仅用料，式样更加的考究。而且在调料的配方上也有很大的突破。

隋朝时期，由于整个民族文化的昌盛也带来了饮食文化的发展。但在众多的烹饪方法中，烧烤食品依然占据有重要的位置。这时候的烧烤已经对其用火，用料等方面都有了比较详细的要求。《隋书·王昭传》中就有新火，旧火理应有异之说法，可见，当时的烧烤造诣已经很深了。

宋代，烹饪方法更加的繁多，烧烤食品也是更为精练多样。在《梦梁录》中记载的烧烤食品就达到10多种，而这也是古代烧烤的鼎盛时期。

元朝是蒙古人的天下，当时羊类烧烤是皇室的珍味，明清时期，烧烤食品更加普及，史料记载，清代康熙25年（1686年）北京大街上就有小贩，沿街叫卖烤肉。在《红楼梦》里面曹雪芹也曾经写到大观园里面的烧烤鹿肉，而在当时。烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。

参考资料来源：百度百科-烧烤

中国传统的烹饪技术有数十种之多，其中都有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷等。

而且古代出现了大量的关于烹饪的书籍。他们把研究出来的结果是汇成一本书，其中虞宗的《食珍录》里，就记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物，这本书反映了我国古代厨艺的高度成就。还有化的高度成就。

《清异录》 北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他采取隋唐至五代古曲所写的一本随笔集，书中就有关于饮食的介绍。书中文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。这些都是中国古代留存下来的带有讲解烹饪方法的书籍。

我国烹饪技术历史悠久，技艺精湛，有许多闻名世界的精美绝佳的佳肴。我国传统的烹饪技术特点具体表现在取料广泛，选料精严，刀技精湛，技法多样，变化多端，运用灵活，品种繁多，注重火功，讲究质地，调味多变，讲究卫生，富于营养，色形美观，艺术性强，风格独特等，具有复细致的技术内容。

从考古发现来看，烧烤在秦汉之际流行起来。如何吃烧烤，在这时讲究也多了。《礼记·曲礼》中的“进食之礼”，提出了十几条“吃规矩”，其中一条是“毋嘬炙”，专门针对吃烤肉：不要狼吞虎咽，如此塞满口腔，不及细嚼，仪态不佳。

当时皇家、贵族，烧烤已成日常食品。像皇家御厨，分工明确，有的人便专门负责做烧烤。上文中所说的“上林方炉”，经对炉体铭文的考证，证明是西汉皇家御用之物。由此可见，当时刘姓皇帝也爱吃烧烤。

1972年正式发掘的湖南长沙马王堆一号汉墓中，除了发现惊人完好的汉代女尸，还出土了写有随葬品名称和数量的竹简312枚，半数以上写的是食品名称，其中肉食类中的“炙”品，即烤肉，原料有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡等，可以说是无所不烤，但竟然没有羊肉。

烤羊羔：

在北方诸侯国，早已有“烤羊羔”这道美 食。后来，传入江南宫府。屈原写《招魂》，悼念入秦不 归的楚怀王，盼其“魂兮归来”。其中，“饮食” 一节，较 具体地描绘楚宫廷的饮食文化生活。诗中唱道：“室家遂 宗，食多方些”，是说：王室家族聚集一堂，饮食真是多 种多样”。

在叙述各种饭食之后，唱道的菜肴有“肥牛之 腱’、“陈吴羹些”，即焖牛筋和吴式肉菜汁。然后是“腼 鳖炝羔”，即红烧甲鱼和烤羊羔。下面，还点了多种菜、 面点和酒类。最后，唱道：“归来返故室，敬而无妨些”， 意思是说：盼望你赶快返回故乡，敬你一杯酒理应当。这 首诗说明，楚国已将“烤羊羔”视作美味佳肴了。

叉烧鱼：

它的做法较为复杂，将洗净去鳞鱼的身上划 纹，放入调味汁中浸泡。然后，将肉串好放在火上熏烤。 在微火慢烤过程中，还要浇数次香菜汁，直至成熟。此菜 为宫室著名佳肴。据说，春秋末期，吴王僚和公子光有矛 盾，公子光企图篡位，吴王防备很严。公子光渖道吴王僚 喜食“炙鱼”，便设计派专诸到太湖找烹饪名手太和公学 做炙鱼。专诸学了 3个月，掌握了做叉烧鱼的功夫。

一 次，公子光宴请吴王僚，宴会中，专诸端上一条叉烧鱼，献于吴王前。吴王正在吃时，专诸突然从负腹中抽出预藏 的匕首，刺死吴王。公子光篡位后，称吴王阖闾。阖问亦 喜食叉烧鱼。一次，阖闾和其女儿争食叉烧鱼，发生矛 盾，他的女儿竟因之悲愤而死。

因为在古代时期，人们发明了火之后，就知道用火去烤一些野兽进行食用，自此以后羊肉串才由此发明而来，具体发明时间在东汉时期。因为在古代，人们没有发现火之前吃的都是生食，在发明火之后发现一些野兽可以经过烧烤，味道更加鲜美，下面来具体看看烤串的流行时代。

在历史上有一些记载，其实在很早之前就出现了烤串，只是那个时候叫法不一样。相传在秦汉时期，刘邦统一国家之后，经常烧烤动物进行食用，所以烤串在东汉时期就已经开始流行了，只是和现在相比没有那么的普遍而已。

其实在古代烧烤就已经存在了，只是在人们发现火之后，发现利用火进行烧烤食物是一个很不错的选择，经过时代的发展，人们将烧烤流传了下来。只是现在烧烤的工具比较先进，比较方便，而且现在的年轻人大都喜欢烧烤，尤其是在夏天的晚上，经常看到人们在路边吃一些烧烤。

其实烧烤也是中国美食制作一种特殊的烹饪方法，烧烤出来的食物确实味道很棒，所以才得到了很多人的喜欢。在古代，人们烧烤其实是为了做下酒菜，因为古代人们喜欢喝酒，因此慢慢发展，人们发现烧烤是一个很不错的烹饪方式，所以经过不断发展就保存下来了。

现在烧烤已经很常见了，我们经常走在街上都能够看到，烧烤不仅作为一种有名的烹饪方式，而且烤串也是很多人喜欢的一种食物，虽然现在的烧烤方式和古代具有着一定的差别，但是也是在古代发明的基础上加工，然后延续下来的，所以它也在一定程度上体现了古人制作美食的智慧。

自然是有的，而且早在新石器时代就出现了，毕竟火被人类发现可以用于烹饪最早的方式就是放火上烤，那便是最早的烧烤。简而言之，人类使用火的历史，几乎就是烧烤的历史。

炎炎夏天，街边撸串，有谁不爱？中国古人自不例外，对这一伟大美食也是爱得深沉。
早在上古的新石器时代，就出土了不少烧烤器具。二里头遗址中，还有不少烧焦的猪骨、牛骨。到了商周时代，烧烤已经是贵族生活中的一道不可或缺的美食。它叫作“炙”，字形就是肉在火上烤。

至于烧烤工具，除了跟现代形制差不多的烤炉，当时人还用到烤扦和铁烤叉，烤扦是这样的，铁烤叉是这样的。似乎没有用树枝什么的。
汉晋北朝时期，中原及其周边地区都非常流行烧烤，宁夏中卫 常乐汉墓甚至还出土过汉代烤肉串实物，出土时这些肉串跟鸡蛋、排骨都好好地放在竹筐里。
当然了，那时能吃上大量烤肉的，都是非贵即富的人。

不过南北朝以后，烤肉串的美食地位就从巅峰上跌落下来，虽然还有很多花样，比如唐人笔记里记的烤蚌肉串、烤白菇、烤羊心、烤羊腰子等，乃至到了清代《红楼梦》里的烤鹿肉，基本上都是继承了汉晋北朝烤肉串的工艺。

但古人越来越不爱撸串，大概是因为唐宋后，炒菜这种不限食材、作法灵活的方式掩盖了它的风头吧。

不过现代，烧烤又重新崛起，你们家乡又有哪些特色烧烤呢？