为何少量的水煮食品刚下锅时容易粘锅，加热至水开后反而不容易粘锅了

煮汤圆的时候要把水烧开了才能把汤圆放进去，因为水不开未熟的汤圆会融开。 

煮汤圆的做法：

1、先把速冻汤圆从冰箱里拿出去掉外包装。

2、倒入盆中，在室温下放置约10分钟，使汤圆内部的冰充分融化。 

3、往锅中倒入冷水，然后把锅放在电磁炉上。 

4、锅中开始烧开水，等到开水烧开后，打开锅盖。 

5、把汤圆轻轻放入锅中。 

6、用勺子翻动汤圆，以免汤圆粘锅。烧水开放才放入锅，就不容易沾锅，在拌动也不会烂，也不会相沾在一起。煮沸、煮熟快，吃起来口感好。

煮元宵：

1、先把水烧开，然后放下冰冻的汤圆然后改小火，不要让水沸腾起来为宜。 

2、如因见水沸腾起来了适当的加点凉水下去，轻轻的推动汤圆不要用力搅动，用力搅动汤圆就会破的，煮到汤圆浮在水面上就可以吃了。

3、冰冻汤圆从冰箱取出后不会很快融化，如果汤圆上有冰层，建议先适当化一下，否则煮出来的汤圆口感不好。 

4、最好用不锈钢锅具，先接适当的水放在火上加热，等到水将沸的时候把汤圆顺锅边慢慢滑下，然后用汤匙顺着锅边慢慢搅拌，不要推到汤圆，因为可能会把汤圆推破。

因为水烧开之后煮汤圆不会粘锅底。

煮汤圆的技巧：

1、轻轻捏。下锅前，用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样煮出来的汤圆，里外易熟，软滑可口。

2、文火煮。汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，汤圆不断翻滚就会破裂。若汤圆不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃。

3、加冷水。汤圆入锅后，每开一次应加入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬，香甜可口。

4、勤换汤。汤圆煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮。不然的话，就会熟得慢，易夹生。

5、煮到汤圆飘起来了，基本就熟了。要是还沉到锅里，那么就请你耐住性子。飘起后小火再煮1分钟，看到汤圆外围有些透明，勺子碰下有粘稠弹力，表示熟透了，就可以出锅了。如果放在锅里不捞上来，太久就要糊。

煮汤圆的时候要把水烧开才能把汤圆放进去，因为水不开未熟的汤圆会融开。

煮汤圆的做法：

1、先把速冻汤圆从冰箱里拿出去掉外包装。

2、倒入盆中，在室温下放置约10分钟，使汤圆内部的冰充分融化。

3、往锅中倒入冷水，然后把锅放在电磁炉上。

4、锅中开始烧开水，等到开水烧开后，打开锅盖。

5、把汤圆轻轻放入锅中。

6、用勺子翻动汤圆，以免汤圆粘锅。

7、等到锅中的水开了，打开锅盖。

8、往锅中加一定量冷水，使水不在沸腾。

9、电磁炉由大火调成小火。

10、等锅中的水再次沸腾的时候，重复步骤7和8一次，使锅中的水再次停止沸腾，盖住锅盖。

11、等水再次沸腾而且所有的汤圆都浮上水面的时候，汤圆就煮好了。

甜馅汤圆本身已有甜味，所以汤不需要再加糖，以减少热量摄取；若是无馅小汤圆，汤可以用糖桂花、甜酒酿、花茶或者桂圆红枣汤、桂圆姜汤取代，后者可有补身祛寒的功效；煮咸汤圆时可放一些蔬菜，增加纤维素。

面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上芝麻、鲜肉、花生含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

来源；百度百科汤圆

因为水不开，汤圆会粘锅，一粘锅就容易破损让里面的馅流出来。另外像速冻汤圆，水不开的话，下入冷水，水分流失过多，时间一长，汤圆就会融开了。

煮汤圆的时候要注意开水下锅的时间，有时候汤圆会粘锅，我们在煮的过程中用勺子在锅里面搅动，看到汤圆表面光滑浮出水面的时候，可以看起来非常的有弹性。

第一次水开后，可以加入少量的凉水，让翻滚的水不会处于大滚的状态。这样煮出来的汤圆不仅不会烂掉，也不会粘锅，而且表面光滑，还非常的有弹性。

扩展资料

煮汤圆时首先先把水烧开，然后把汤圆放下锅中，接着改小火，注意不要让水沸腾起来。

如果看见水沸腾起来了就适当的加点凉水下去，轻轻的推动汤圆，煮到汤圆浮在水面上就可以吃了。注意不要用力搅动，用力搅动汤圆就会破的。

另外，煮冰冻汤圆时要先解冻。冰冻汤圆从冰箱取出后不会很快融化，如果汤圆上有冰层，建议先适当化一下，否则煮出来的汤圆口感不好。

如果是自己做的汤圆就要水开后放入，不然汤圆会溶开，如果是速冻的就要冷水时放入，开水放的话会粘连。

荔枝桂圆煮汤丸的做法

一、用料

主料：荔枝6个、汤圆10个、桂圆10粒

辅料：红糖半块、水适量

二、做法

1、用料

2，水烧开，放进红糖

3，烧化

4，放进桂圆，荔枝

5，煮5分钟

6，同时起锅煮汤圆

7，煮八成熟

8，捞出

9，倒进桂圆锅里

10，再次烧开

11，即可