绿豆淀粉加入马铃薯淀粉，是不是会减缓绿豆淀粉老化

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

另外可以从糊化温度，直、支链淀粉含量去考虑

淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

炒菜说“勾芡”，要说最好！需用“芡粉”，即芡实的淀粉。
一般而言都用“淀粉”，你列出三种优劣比较位次为3、2、1，“煮菜”用玉米淀粉和绿豆淀粉没有明显差别，玉米淀粉便宜。
作成粉条和凉粉属绿豆粉最好吃，可能与淀粉的糖链有关。
玉米淀粉作凉粉太脆，作粉条加上“胶”后也无差别。
原味不是优劣指标，越纯的淀粉越没有原味。

玉米淀粉和马铃薯淀粉都可以

简单来说玉米淀粉是玉米做的，土豆淀粉是土豆做的，绿豆淀粉是绿豆做的，木薯淀粉是木薯做的；区别就是每样都是不同的食材，玉米的、土豆的比较常见，他们对肉类比较适合。绿豆和木薯的比较少一些，他们的膳食纤维比较丰富，而且对于任何食物都可以配搭上，口感比较爽一些。

这几种淀粉的原料不同，淀粉的特点也有些不同的，主要差别在淀粉的色泽，粘性和吸水性方面 玉米淀粉 白色微带淡黄色的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。 绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是:粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 土豆淀粉(即马铃薯淀粉) 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。 甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

　这几种淀粉的原料不同，淀粉的特点也有些不同的，主要差别在淀粉的色泽，粘性和吸水性方面 　　玉米淀粉 　　白色微带淡黄色的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。 　　绿豆淀粉 　　绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。 　　土豆淀粉（即马铃薯淀粉）　　马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。 　　小麦淀粉 　　小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。 　　甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

原料不同，性能有别，用途有差异