绿豆淀粉的特点是什么?和其他种类淀粉的理化性能区别??拜托
绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
小麦淀粉:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
另外可以从糊化温度,直、支链淀粉含量去考虑
煮菜都会说加淀粉,但是超市里有玉米淀粉马铃薯淀粉绿豆淀粉,煮菜的淀粉到底是用什么淀粉?
煮菜都会说加淀粉,但是超市里有玉米淀粉马铃薯淀粉绿豆淀粉,煮菜的淀粉到底是用什么淀粉?超市没有原味的淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是(C12H22O11),完全水解后得到葡萄糖,化学式是(C6H12O6 )。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。
炒菜说“勾芡”,要说最好!需用“芡粉”,即芡实的淀粉。
一般而言都用“淀粉”,你列出三种优劣比较位次为3、2、1,“煮菜”用玉米淀粉和绿豆淀粉没有明显差别,玉米淀粉便宜。
作成粉条和凉粉属绿豆粉最好吃,可能与淀粉的糖链有关。
玉米淀粉作凉粉太脆,作粉条加上“胶”后也无差别。
原味不是优劣指标,越纯的淀粉越没有原味。
玉米淀粉和马铃薯淀粉都可以
玉米淀粉,土豆淀粉,绿豆淀粉,木薯淀粉,有什么区别
简单来说玉米淀粉是玉米做的,土豆淀粉是土豆做的,绿豆淀粉是绿豆做的,木薯淀粉是木薯做的;区别就是每样都是不同的食材,玉米的、土豆的比较常见,他们对肉类比较适合。绿豆和木薯的比较少一些,他们的膳食纤维比较丰富,而且对于任何食物都可以配搭上,口感比较爽一些。
这几种淀粉的原料不同,淀粉的特点也有些不同的,主要差别在淀粉的色泽,粘性和吸水性方面 玉米淀粉 白色微带淡黄色的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。 绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。 土豆淀粉(即马铃薯淀粉) 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。 甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
这几种淀粉的原料不同,淀粉的特点也有些不同的,主要差别在淀粉的色泽,粘性和吸水性方面 玉米淀粉 白色微带淡黄色的粉末。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。 绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。 土豆淀粉(即马铃薯淀粉) 马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 小麦淀粉 小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。 甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
原料不同,性能有别,用途有差异
绿豆淀粉的淀粉特点比较
绿豆淀粉:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
小麦淀粉:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。
文章标题: 绿豆淀粉加入马铃薯淀粉,是不是会减缓绿豆淀粉老化
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