怎样做一张春饼 好的春饼应该是什么样的

　　吃春饼是我们国家的老传统，老习俗，寓意“咬春”，喜迎春季，祈盼丰收的美好祝愿，吃春饼卷合菜，来年和和美美，吉祥安康，带着美好愿望的美妙食材，2021立春，春天来临，要不要也来“咬春”呢？ 那么怎么做春饼？做好的春饼怎么又软又好吃呢？

　　(1)春饼和面通常是烫面或半烫面，烫好的面做的春饼，放多长时间也不会干硬。300克面粉，160克热水(烧开的水放凉一会，差不多八九十度的样子)，把热水分次慢慢加入面粉中，搅拌成絮状，然后揉成面团，把面团放到案板上，摊开晾一会，然后不烫手时，把面团在案板上用劲揉透，搓透，直至没有面疙瘩，然后揉成光滑面团，饧IO分钟左右。

　　饧好后，不用再揉，直接用刀从中间下刀切成两块，每一块搓成长条，然后开始下剂子，差不多IO克一个，剂子按扁，先擀成差不多6厘米的小圆饼，盘子里抹油，把第一个小圆饼放上去，然后在饼身上抹油，油一定抹均匀，然后放第二个，这样依次放完，差不多IO个饼吧，放完后先放一边再饧一会。
饧完不要直接擀，先用擀面杖在饼上从中间往外走的顺序依次按一下，直到饼边，然后再擀，擀时用力也是两只手往外用力，一直擀到烙的家常饼大小，差不多20厘米即可。

　　(2)平底锅烧热，把饼放入开始烙，不能加油，烙制一面开始起泡，有焦黄色的点圈状，翻过来烙另一面，直到另一面也起泡有焦黄色即可，取出，趁热把饼一张张均匀撕开，半透明状，又香又软的春饼就做好了。

　　(3)我们也称春饼为“卷一切”，喜欢什么菜，肉，蛋等，自已自由搭配，我们这边一般是春饼卷合菜，合菜我以前给大家分享过，在这里就不重复了，希望大家喜欢。

要把春饼做的又软又薄又透亮，要按如下步骤做：

1、面粉加水搅拌成棉絮状，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟左右，面粉洗水量不同可以适当调整用水量；

2、醒好后分成大小均匀的剂子，我是分成了17个17g的剂子；

3、想擀饺子皮一样，擀成薄片，不用擀太薄了，尽量擀的大小一致；

4、擀好的面片叠罗汉一样叠在一起，每层涂食用油，要全部涂均匀，我用的是熟的油，建议大家也用熟油，熟油就是把油用锅烧熟了，放凉就可以用了，还有就是用玉米油颜色就不会很深，其它颜色浅的油都可以，不用熟油也可以，没有影响；

5、17张面皮全部叠在一起，然后用手轻轻按一下，两面都按，这样一会好擀一些，而且两面轻轻按压也可以调整饼大小均匀度；

6、然后用擀面杖擀成一张饼，从中间向四周擀，要来回翻转擀，要来回翻转擀，要来回翻转擀，重要的事情说三遍，就是正面擀几下再反面擀几下，这样就不会有大有小，有薄有厚，擀的四周均匀一些，不要擀的太大，如果擀的太大就会很薄，熟了就不好揭开，大小跟8寸模具差不多，不要大于8寸模具，边缘也要擀，免得饼的边缘过厚，注意不要用力擀，容易揭不开，最后在最后一张底部也涂一层油，这样会防止粘在屉布上，没有屉布，也可以屉上涂油直接放上蒸；

7、蒸格里垫好屉布，冷水上锅，水开蒸15分钟左右就可以；

8、取出后一层层揭开就可以了，最上一层和最底下有可能会有蒸汽水，不好揭开，就直接两张一起揭开，其它正常一张一张揭开就好了。

春饼最新做法来了，一张只需2秒，柔软劲道薄如纸，放一天也不会硬，卷上喜欢吃的菜和肉肉，太好吃了

在北方，人们习惯在春天吃春饼，尤其是在童年时期，因为可以和寒冷的冬天和厚厚的秋裤说再见。这是一种非常美味的春饼，它是用面条的力量和菜肴的味道来做的。一般来说，东北地区会吃一些酸菜，或者其他地方，比如炒豆芽，炸韭菜等。

下面简要介绍一下这些卷是如何制作的:

必须是滚烫的开水，无论南方、北方，都需要用热水蒸，彻底破坏面粉的筋，使面团松软，到松软的咸味中。然后加入面粉，用筷子搅拌。

当所有的面粉都混合成一个絮状物时，面团会稍微冷却，然后揉成光滑的面团。用一块湿布盖住面团，大约半小时。

取出面团，揉成一团，然后把它分成相等的部分。花的面粉量可分为12个。

将每个小工具分别揉捏，揉成一个小面团，两团揉成一团，然后用手压平。在中间撒上一点沙拉油和一小撮盐。

把两个面饼压在一起，然后把它们擀开。

这是制作春饼的关键，并推出小火摊。锅或电饼是可以的，平底锅不用油，直接把脸贴在皮肤上，中火小火，看到蛋糕开始膨胀一点点，马上翻面，露出春饼摊。

当天气热的时候，很容易把馅饼分开。在蒸笼里铺上一层薄纱，用纱布盖上薄纱，用纱布盖住，这样就能慢慢地凉了。

然后可以把菜炒好，春天的韭菜最鲜嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉丝，快火翻炒，调味料只要少许糖盐酱油即可。还可以用鸡蛋、胡萝卜丝、木耳丝，炒出素菜，卷饼吃也相当美味。