煎鸡肉出现白点是蛋白质析出吗 可放心食用吗

表面发生颜色改变，如变得焦黑，有特殊风味的是蛋白质发生了变性，但不代表蛋白质被破坏掉了。鸡腿内部依旧白皙的肉质肯定是没有发生改变的

一.刚杀的鸡,鸡肉有黑点，是怎么回事
刚杀的鸡,鸡肉有黑点，有以下几个原因；1、不明黑色物质，一般食物上的黑色不明物质都是有害的；
2、淤血：血液的红色来自红细胞内的血红蛋白，因红细胞含氧量不同而有所差别。含氧量多的动脉血呈鲜红色；含氧量少的静脉血呈暗红色；若含较多的高铁血红蛋白或其他血红蛋白衍生物，则呈紫黑色。不管是哪种可能，都建议不要食用！
二.怎么挑选新鲜的鸡肉
1.观色泽：新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽转暗

2.看眼球：新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊

3.闻气味：新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味

4.看粘度：新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手

5.测弹性：新鲜的 鸡肉有弹性，用手指按压后会恢复
三.注意不能与鸡肉同吃的12类食物
1.鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
6、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。
7、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
8、鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛。
9、鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒。
10、鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋白质的吸收率。
11、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。
12、野鸡与鲫鱼：鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。

刚杀的鸡，肉有黑点，是鸡的淤血，并无什么影响，可以吃。
刚杀的鸡，肉上有淤血主要是由以下原因引起的：
1、屠宰时鸡血未放干净，导致了部分血液残留在肉上面。
2、屠宰时鸡收到惊吓，体内产生应激生理反应，也容易造成鸡肉内有淤血。
3、捕捉鸡的时候，因为动作太粗暴或者鸡的反抗太剧烈，都容易造成鸡的皮下受伤，产生淤血。
可以通过以下办法尽量避免鸡肉上的淤血：
1、捕捉的时候动作轻缓一些，降低对鸡的伤害。
2、放血时间延长一点，尽量将血放净。
鸡肉如有以下特征，就建议不要再食用：
1、肉质无光泽，挤压时有暗红色血汁流出。
2、用手按压，如果鸡肉没有弹性，按下去的凹坑无法复原，就表明鸡肉已经不新鲜。
3、闻气味，新鲜的鸡肉无异味，若闻着有腐臭、血腥的气味，表明鸡肉已经变质，无法食用。

刚杀的鸡,鸡肉有黑点，有以下几个原因；1、不明黑色物质，一般食物上的黑色不明物质都是有害的；
2、淤血：血液的红色来自红细胞内的血红蛋白，因红细胞含氧量不同而有所差别。含氧量多的动脉血呈鲜红色；含氧量少的静脉血呈暗红色；若含较多的高铁血红蛋白或其他血红蛋白衍生物，则呈紫黑色。不管是哪种可能，都建议不要食用！
二.怎么挑选新鲜的鸡肉
1.观色泽：新鲜的鸡肉皮肤有光泽，而久放的鸡肉色泽转暗

2.看眼球：新鲜的眼球饱满，而久放的眼球皱缩，晶体有些浑浊

3.闻气味：新鲜的鸡肉味道正常，没有异味，而久放的腹腔内有一些不好的气味

4.看粘度：新鲜的鸡肉不粘手，外表微干，而久放的外表干燥，粘手

5.测弹性：新鲜的 鸡肉有弹性，用手指按压后会恢复
三.注意不能与鸡肉同吃的12类食物
1.鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
6、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。
7、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
8、鸡蛋与地瓜相克：同食会腹痛。
9、鸡蛋与消炎片相克：同食会中毒。
10、鸡蛋与豆浆相克：降低人体对蛋白质的吸收率。
11、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。
12、野鸡与鲫鱼：鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。

我今天杀了一只鸡，活的，切块的时候发现鸡身上有一个伤口，用刀切开，鸡肉发炎了，再里面一点肉变黑了一小块。

如果只是鸡胸内膜是黑的，那是正常的，有乌骨鸡骨头都是黑的，发个图片看看。

鸡白色念珠菌病，又叫消化道真菌病、鹅口疮或霉菌性口炎、或念珠菌病，是由念珠菌引起的消化道真菌病，主要发生于鸡或火鸡。在河北地区许多肉鸡场，由于长期使用抗菌药物作为防治疾病的饲料添加剂，使念珠菌的发病率有所增加，主要引起鸡群零星死亡和严重的生长受阻，给肉鸡生产带来了严重的影响。

专家研究发现此病是一种免疫抑制病，其发生能抑制各种疫苗产生抗体，影响各种治疗药物发挥疗效，导致了目前所出现的呼吸道病、腹泻病难以治疗，或者从临床上看似禽流感、类似新城疫、类似法氏囊，但治疗及用药都不能达到理想效果的情况。

1病原

引起本病的病原主要是念珠菌属的白色念珠菌，在沙保氏琼脂上培养形成白色奶油状且凸起明显的菌落。幼龄培养物由圆形出芽的酵母细胞，菌体大小约为5.5×3.5微米，可伸长形成假菌丝，革兰氏染色呈阳性，但是着色病原甚均匀；老龄培养物菌丝有横隔，偶然出现球形的肿胀细胞，细胞壁厚，即所谓厚膜孢子。

2流行病学

本病可发生于多种禽类（鸡、火鸡、鸽、鹅、及鹌鹑），尤以鸡、鸽和火鸡常见，其次是鹅。在发病动物中，幼禽的易感性大于老龄禽。病原体随着病禽的粪便和口腔分泌物排出体外，污染周围的环境、饲料和饮水；易感动物则由于摄入被污染的食物和饮水而感染，消化道黏膜的损伤也有利于病原菌的侵入。本病也可以通过污染的蛋壳感染。恶劣的环境卫生及禽群过分拥挤，饲养管理不良等，均可诱发本病。

3临床症状

本病多感染2月龄以内的小鸡，成鸡感染较少。其症状多为全身消瘦，发育不良，生长受阻，倦怠无神，喜饮水，厌食饲料，绒毛稀少，皮肤干燥，嗉囊积食，触膜松软，稍加压力即可见酸败的口水流出。其口腔有酸臭味。严重病例呼吸急促、下痢、脱水衰竭而死。成鸡也有感染，其症状表现为食欲不振、饮水多、嗉囊肿大松驰、鸡冠变暗、羽毛松乱、逐渐消瘦、精神萎靡，从而继发其他疾病而死亡。

4病理变化

病变多位于消化道，尤其是嗉囊，在黏膜的表面散布有薄层疏松的褐白色坏死物，并散布有白色、圆形隆起的溃疡灶，表面往往剥脱。此种病变也可见于口腔、咽及食道，口腔黏膜上面的病变形成黄色、干酪样的溃疡状斑块。腺胃偶尔也受侵害，表面黏膜肿胀、出血，表面覆盖一层黏膜性或坏死性渗出物，肌胃的角质层发生溃烂。心冠沟脂肪消失，心包液有大量白色尿酸盐的沉淀物。

5诊断依据

本病多发生在高温多雨的季节。其特征为软嗉囊症和酸臭气味。剖检可见口腔、食道有假膜，最突出的是嗉囊黏膜增厚、皱褶加深、附有多量的豆腐渣样坏死物。

用病料直接涂片镜检，有时很难确认孢子或菌丝，因此需进行分离培养。

将病料接种于沙保氏培养基，经27°C和28°C培养24-28小时，可形成白色奶油状高度隆凸的菌落，菌落具有酿酒味，涂片镜检可见卵圆形出芽的酵母细胞，老龄培养物可出现隔膜的菌丝和球形带厚膜的肿胀细胞。

在实验动物中，家兔对本病最易感，病料经皮下注射0.5毫升，可在肾、心脏形成局部肿胀，有时可能发生全身性反应。

6防治措施

本病的传播途径是由发霉变质的饲料、垫料或污染的饮水等在鸡群中传播，因此不能用霉变饲料与垫料，保持鸡舍清洁、干燥、通风可有效防止发病。

潮湿雨季，在鸡的饮水中加入0.02%结晶紫或在饲料中加入0.1%赤霉素，每星期喂2次可有效预防本病。

本病菌抵抗力不强，用3%~5%的来苏儿溶液对鸡舍、垫料进行消毒，可有效的杀死该菌。

治疗用0.1%结晶紫饮水，或用制霉菌素、土霉素，每千克料各1片，连喂3天，治愈率达95%。

每千克饲料中添加制霉菌素50-100毫克，连喂7天，同时饮水中加入硫酸铜（1∶2000），连饮5天，可减轻病变的程度。

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自己养的鸡骨髓里面鸡骨里面含有白色的软的东西，那么我认为确实是不能吃现在的饲料里面也加了很多的添加剂和激素

自己养的鸡骨鸡脊骨里面有白色软的东西，我觉得应该是可以把它去掉，然后再使用。

那个白色的东西应该是熟透了的鸡骨头里面的骨髓，只要不是寄生虫就可以放心食用。

一般鸡脊骨里有白色的软色的东西。属于骨髓部分。是正常现象，是完全可以吃的，并不会影响身体健康，也不会影响这种鸡的品质和口味。