吃米的记忆

　　吃米的记忆

　　刘郎闻莺•2019年6月2日

　　今天，我们吃的大米是怎么来的，大家都会说，这我知道呀，就是打米机子打出来的呀。

　　那么，没有打米机子的时候，大米又是怎么来的呢？也许，这个问题你就回答不出来吧！

　　四十年前，农村里没有电，也没有打米机子。

　　长在水田里的稻谷黄了，农民开始动镰收割了，一个人一把小禾镰将田里的禾苗割倒在地，然后就肩着扮桶出发了。

　　扮桶就是一只上大下小、长约一米五、宽约一米、深约八十公分的木桶，扮桶的上沿有三方围着一个竹篾垫，只有一方不围，这一方就是留给人们来扮谷用的。

　　收割的时候，一只扮桶最少要用两个人，他们先把禾苗割倒地，然后再抱着一个个禾把去扮，一人扮一下转，开头是匀速的，三五下之后，禾把上面的稻谷差不多全扮下来了，每个人才加速板两下，很有节奏感。

　　为什么最少要用两个人呢？因为扮完了扮桶周边一小块禾把之后，就要拖着扮桶前进了，而一个人是不好拖扮桶的。

　　后来，发明了一种打稻机，农民就用打稻机代替扮桶收割稻谷。

　　这种打稻机和扮桶的形状是相同的，也是有一个与扮桶相同的木桶，在木桶上方置一个脱粒用的滚筒，然后再用齿轮将滚筒和脚踏板连结起来，用脚踩脚踏板来带动滚筒脱粒。

　　所不同的就是有一个木制的围住三围和天面的围子代替了竹篾垫，另外就是在扮桶的底下安两根木条，这两根木条要伸出来几十公分，再在木条上横钉着三根木条，这就是让脱粒人站脚的。

　　这样一来，打稻机就比扮桶要重许多许多，必须要有两个人才能将它从家里抬到水田里，或者从这一块田抬到那一块田。

　　用打稻机脱粒，一般可用一至七个人。

　　稻子收回来了，怎样才能脱水呢？

　　过去，农村里没有水泥地坪，只有泥巴地坪，用泥巴地坪晒谷的缺点就是地面不光洁，泥巴和稻子很容易混在一起，农民的办法就是将牛粪集中起来，然后用水将牛粪液化，再用液化的牛粪水去糊住地坪，等到地坪晒干了，也就可以晒谷了。

　　用打稻机脱粒，如果是早稻，它不会留下尾巴，如果是晚稻，就会留下尾巴。过去的晚稻还不是种的杂交品种，而是常规品种。这种品种的禾把在脱粒的过程中容易断枝，断枝上还带着稻谷，农民在收割的时候就将这些断枝稻谷也一起收回来，他们称它为禾藏。

　　等到冬天或者是来年下雨的天，农民不能外出做工，就集中在堂屋内来手工捶打这些禾藏，有的用捣衣用的忙缒，有的用木质榔头和石墩，有的用镰场，这些谷是脱下来了，但是它也变了一些质，有霉味了。

　　稻谷收到家里了，它并不就是大米，还不能吃。要使它变为大米，还有一个艰难的过程。 (好文章摘抄 )

　　首先就是要使稻谷脱壳，农民是怎么让稻谷脱壳的呢？

　　他们使用脱壳的工具就是推子。

　　推子的原理和形制类似石磨，但是它不是石磨，如果用石磨去脱壳，只会将谷壳和稻米一起磨得粉碎，用推子去脱壳则不然，它只会脱壳，不会将它们磨碎。

　　推子是用竹篾和高岭土制成的。竹篾撕成条状做成圆形围子，里面置高岭土，然后将高岭土打平，再在这个平面上安置锯齿，这个锯齿的用料也是篾片，就是这个篾片锯齿将稻谷破壳的。一个推子是两个磨盘，下面的磨盘固定不动，上面的磨盘就在下面的磨盘上做绕圈运动，这就是推子脱壳的过程。

　　稻谷脱壳之后，谷壳和大米混在一起，这时候，就用一种粗筛将它们分离，大米漏下去了，谷壳留在筛面上。

　　这样的大米是不是就可以吃了？还不能，这种米叫糙米，吃起来很生硬，很没有味道。

　　要使糙米变成熟米还有一个过程，还要使用制米工具，这样的制米工具有两种，一种叫做碓臼，一种叫碾子。

　　百度百科说，碓臼，是农耕时代我国劳动人民一种常用的生活用品。在生活用具中，碓臼是最简单耐用的东西。它分碓窝和碓锥两部分。碓窝是在一块方形的大青石中间由石匠雕凿出的一个圆窝，有40厘米来深，上粗下细，非常光滑；碓锥是由一坨长形青石所制，也是上粗下细，下端非常光滑，其整个要比窝小一圈，为的是舂东西时不碰手。碓窝凿有若干斜凹槽，碓锥凿有若干斜凸槽，以便提高功效。碓臼的功用一般是用来舂数量不大的糙米、杂粮、米粉和面粉，还兼带着打糍粑。

　　碾子和碓臼不同，南方碾子和北方的碾子也大不相同。

　　南方的碾子要占一个五米见方的房屋，中央置一个圆形土台，这个土台是三合泥制成的。圆形土台周围就是碾槽，这种碾槽一般也是石头凿成的。碾槽里放置两个圆形石盘，在石盘的中心点上凿一个小眼，然后用一个木架将两个石盘连结起来，木架的另一端就固定在土台中心的那根柱子上，这样，一架碾子就成型了，你要碾米，牵来一条牛或者一匹骡子就可以解决问题了。

　　用碓臼臼过的米和用碾子碾过的米才叫熟米，这样的米才可以食用。

　　现在，扮桶和打稻机成为历史了，代替它们的是收割机，牛粪地坪成为历史了，代替它的是水泥地坪，推子、碓臼和碾子也成为历史了，代替它们的是打米机。

　　现在我们在市场上看到许多大米都是抛了光的，有的抛光大米采用的是湿式抛法，它没有问题。但是，为提高大米表面的光亮度，有些不法厂商在抛光时不仅添加水，还非法添加矿物油，由于矿物油不能食用，所以，添加矿物油抛光的大米变成了“毒大米”。

　　所以，尽管吃米的过程进步了不少，我却还是怀念过去吃米的方式，那是多么的环保，多么的低碳啊！

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