古代没有白酒，那在中国历史上古人都喜欢喝什么样的酒

古代人喝的并不是现代的白酒，而是黄酒。因为古时候人们的酿酒技术比较落后，酿出了的酒是怎么样的就是怎么样的，额米有经过蒸馏，所以呈黄色液体。至于是从什么时候开始有了蒸馏技术酿出的白酒，历史上也没有明确的记载。

为什么能断定古代人喝的是黄酒而不是白酒呢？原因很简单，看过《三国演义》和《水浒传》的都知道，剧中的英雄人物，大多数都有在客栈喝酒的场景，可他们喝酒和我们现在的喝酒不一样。我们是倒酒后即可一饮而尽，而他们还要煮上一煮。因为那时候的他们喝的还是黄酒，只是经过了一个步骤酿出的酒，杂质比较多，所以需要通过煮酒将其中的乙醇以及其它杂质蒸发掉，才不至于中毒。而且煮过后的酒喝起来口感也比较好，喝醉了以后头也不会疼痛。所以古时候都喜欢煮酒论英雄，或者窗下煮酒对饮。

至于是什么时候开始有了白酒，那还真不知道，历史上也没有明确记载，酒这个东西在皇帝时期就出现了，经过千年的演化过后，才有了酿酒的蒸馏技术，这种白酒与之前的黄酒是有一定的区别。首先在其颜色上，它不在是黄色，而是白色，所以称之为白酒，其次他口感也更好，不用再费心煮酒也能喝下，而且不会中毒。所以渐渐的，就没人在煮酒了，因为不管煮不煮，酒的口感都是一样的。

虽然我们已经没办法判定白酒出现的确切年代，但是酒文化在我们国历史长河中历经千年，衍生出了很多类别的酒，比如说高粱酒、果酒、白酒等等，甚至还形成了独特的酒桌文化。就算目前的酒桌文化不太让人喜欢，但是它也算是我国历史文化标志之一。

我们自古就有民以食为天的说法，而且中国人自古就喜欢在特殊的场合饮酒，有好多这方面的词语就大概可以看出中国人对酒文化的热爱了，比如：无酒不成席，无酒不欢，无酒不成礼等等。

那我知道的中国古代就已经比较出名的酒都就有很多，比如：竹叶青、荷花蕊、屠苏、寒潭香、太禧白、秋露白、金茎露、猴儿酿等等。不过这里我要说说的并不在这其中，我想说说的是女儿红。我们会发现去小饭店吃饭的时候往往都会看到酒坛子里面有女儿红这样的酒，可是这些都是真的女儿红吗？

那我们就来说活女儿红到底是什么！绍兴酒中最有名的数''花雕酒“了，他还有一个别名叫”女儿红“。这个名字背后一个有趣的故事。传说在很久以前，绍兴有一个有钱人，他很喜欢孩子可是他的夫人始终没有怀孕，后来这个人寻到了一个偏方，用过之后妻子还真的怀孕了，于是他很高兴就酿制了几十坛黄酒，由于妻子生的是女孩，而满月酒之后酿造的那么多美酒并没有喝完，还剩下了一些，于是就把这些酒埋到了桂树下，等到女儿出嫁的时候他想起来了18年前埋下的酒，于是让人取出来招待客人酒坛打开之后，顿时酒香四溢沁人心脾。客人纷纷称赞，其中有一个人称赞说：地埋女儿红，闺阁出仙童。从此，绍兴地区就有了”生女必酿女儿红，嫁女必饮女儿红“的风俗。在后来如果生的是男孩，也会酿酒，然后埋起来，盼望儿子中状元时庆贺饮用，所以又叫”状元红“。

那我们就知道了女儿红的来历，我就想问问那些小饭店里面的女儿红都是哪里来的呢？中国古代有很多美酒，就像前面我们提到的有很多，也欢迎小伙伴来补充啊！

有一种神奇的液体，它可以让人癫狂发疯，也可以让人沉醉入梦，可以让人痛哭流涕，也可以让人豪气顿生。有的人爱它如命，有的人恨它入骨，有的人喝了它误事，也有的人正是靠它办成大事儿。

这液体就是酒。

酒，悲伤时借它浇愁，高兴时拿它庆祝，相聚时以它助兴，离别时用它劝慰。中国人讲“无酒不成席”。

中国是酒的故乡，酒的历史和中国文化史紧紧相连，中国文化散发着浓浓的酒味儿。我们领略过《饮中八仙歌》中“李白斗酒诗百篇”的风采，也见识过《水浒传》中武松景阳冈狂饮十八碗之后打死老虎的壮举，这就产生了一个印象，似乎古人特别能喝酒，酒量比现代人高的不是一星半点。这种印象靠谱吗？古代人喝的是什么样的酒呢？

这就要说到酒的来历了。

在夏商以前，传说中的三皇五帝时期，酒就已经发明出来了。

关于酒的发明者，有的说是仪狄，也有的说是杜康，野史笔记中还有猿猴造酒的说法。比较有代表性的说法是“仪狄作酒醪，杜康作秫酒”。（醪，读作láo，指为浊酒；秫，读shú,泛指高粱）。酒醪是一种发酵过的米酒，而秫酒是以高粱为原料的酒，也就是说，他俩采用的原料不同,不过都是通过发酵来酿酒的。至于猿猴造酒，多半是果子酒。

其实，酒更有可能是上古时期劳动人民无意间的一种发明，是群体智慧的结晶，仪狄或者杜康，只是一个纪念的符号罢了。

在殷商时期的甲骨文中，就有关于酒的记载，据说殷人就是因为酗酒亡国的；而出土文物中，更有西汉时期完好保存下来的酒。这些无不说明了酒的历史之长远。

在汉代以前，粮食很少，用来酿酒的粮食更少，因此，普通人是很少能够喝到酒的。孟子那个时代，年满七十的人才可以衣帛食肉，酒无疑更是一种奢侈品。周代的时候，酒一般用来祭祀，当然也供贵族在宴会活动中饮用。另外，诸侯也会举行乡饮酒礼，由乡里头人组织饮宴活动，这是一种繁琐的礼仪，目的是向国家举荐贤才，喝酒倒是其次。

后来，农业生产发达了之后，普通人饮酒的机会也就逐渐增加了。

汉代人在过年的时候，会喝一种椒柏酒。这是一种“保健酒”，是用椒花和柏叶浸泡的酒，据说喝了之后可以祛除百病。这种喝椒柏酒的风俗，一直到南北朝时期还很盛行。

（煮酒论英雄）

曹操吟唱过“对酒当歌，人生几何”，成为千古名篇；陶渊明酷爱喝酒，还写过《饮酒》诗二十篇；竹林七贤中的刘伶，放诞不羁，嗜酒如命，写过著名的《酒德颂》，表现出他对礼法和权贵的蔑视。这些魏晋时期的饮者风采，真是让人倾慕不已。

到了唐代，喝酒已经是一件非常普遍的事情了。那些赫赫有名的大诗人，几乎全都写过与酒相关的诗篇。李白、杜甫、王维、孟浩然、王昌龄等等等等，对酒都是情有独钟。

李白是诗仙也是酒仙，酒和月亮，是他的诗作中最突出的意象。“天若不爱酒，酒星不在天；地若不爱酒，地应无酒泉。”李白仿佛是为酒而生的。喝了酒之后，他诗情勃发，锦心绣口，吟咏出无数瑰丽壮美的篇章。

李白能够饮下一斗酒，排除夸张的成分，说明这酒的度数是并不高的。事实上，古代的酒确实度数不高，只有3到10度不等，最高不会超过15度。

最开始，酿酒的程序很简单，技术也很粗糙。以谷物为原料，经过一段时间的自然发酵，再进行简单的过滤就可以喝了。后来，酿酒技术有了改进，虽然还是通过发酵来酿酒，但是在酿酒之时加入了特制的酒曲，因而称之为曲酿酒法。这样酿出来的酒味道浓郁，酒精度数也比原始的酒要高，一般在10度左右，有点类似于现在的黄酒。当然，这种酒的后劲是比较大的。白居易诗中的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，这“绿蚁”就是形容漂在这种酒上面的泡沫。

直到宋代，梁山泊好汉们大碗喝酒，喝的也就是通过发酵方法酿造出来的谷物酒，其中以米酒为最多。武松过景阳冈所喝的酒，应该是提纯度较高的米酒，十八碗，估计是五六斤的样子，换成现代50度以上的白酒，武松的酒量应该在一斤半左右，也比绝大多数人的酒量要高了，武松也绝对算得上豪饮之人。

欧阳修的“醉翁”之乐，苏东坡“把酒问青天”的豪情，辛弃疾“问松我醉如何”的痴态，都从这种发酵酒而来。

中国酿酒技术的真正飞跃发生在元朝。汉族传统的发酵酿酒法被蒙古族带来的蒸馏酿酒法所取代。明代医药家李时珍曾在《本草纲目》中记载：“烧酒非古法也，自元时始创。”

蒙古人生长在气候寒冷、环境恶劣的地区，高烈度、辛辣味的酒有助于他们祛寒，同时又和他们豪爽的民族性格颇为契合。他们一统华夏之后，度数低、口味淡的传统发酵酒自然也就没有了立足之地。到了明代，发酵酒又兴盛过一阵子，那是因为汉族士大夫喜爱的缘故。不过等到满清入关，辛辣、烈口的蒸馏酒又恢复了它的地位，一直延续到现代。

现代人喝酒的选择可就多了，白酒、啤酒、葡萄酒、威士忌、白兰地、杜松酒、朗姆酒、伏特加等等，琳琅满目，酿造方法也是多种多样。

我们欣赏古人痛饮美酒的风采，但是古人“吃酒”吃的基本是低度米酒，当然可以豪饮啦。李白和武松固然善于饮酒，不过要是连饮三斤现代50度以上的白酒，也足以让他们吐血了。

喝酒，可不要贪杯，就像古人说的，“酒饮微醺处，花看半开时”，才是最美好的境界。

（图片来自网络）

2021/9/8