古代就算是粗盐也十分珍贵 盐焗鸡为什么成为了客家名菜
时间: 2023-06-18 15:00:31 | 来源: 喜蛋文章网 | 编辑: admin | 阅读: 92次
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谁有盐焗鸡的整个历史发展过程的资料
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密
切相关。
在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安
居，被迫又搬迁到另一个地方。
在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。
在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮
存、携带。
到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋
补身体。
盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。
起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即
可，即现在的“客家咸鸡”。
客家盐焗食品是我们在全国各地目前最新推出的一个系列休闲食品加盟项目，
制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱
人，越嚼越香，越嚼越有味，让你吃在嘴里，爱在骨子里。
是具有高营养、低
脂肪，风味独特、绿色食品，成为招待宾客、馈赠亲友、饮酒之佳品。
山东人
家食品公司在客家盐焗鸡的传统基础上创新一整套规范化加工制作流程，以及
更加浓郁的香料配方，摆脱了传统的粗盐盐焗操作。
做到味道更浓郁，卖相色
泽诱人，肉质结实更加味美，更可上真空包装，方便携带，其保质期更常，产
品类别也可做的非常广泛，不再局限在只焗整只鸡的历史，目前我们的产品远
远打破了传统的单一品种的局限，目前我们的产品有：盐焗鸡、盐焗凤爪、盐
焗鸡翅、盐焗鸡腿等等。
其它培训项目：
广东肠粉培训、珍珠奶茶培训、四川麻辣烫培训、客家盐焗鸡培训、重庆火锅
培训、油炸烧烤培训、四川卤菜培训、广式煲仔饭培训、炭火烧烤培训、潮州
砂锅粥培训、萝卜,牛杂培训、桂花坛子鸡培训、重庆酸辣粉培训、泡椒凤爪培
训、早餐粥培训、铁板豆腐培训、包子（馒头、花卷、燕麦、煎包）培训、夏
日冰饮培训
盐焗鸡的来历
详细，详细，详细，超高分的1、相传从前梅州长乐（今五华）有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。梅州长乐（今五华）商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，梅州长乐（今五华）商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。
此鸡名曰“三黄嫩鸡”，乃当地特产，十分难得。梅州长乐（今五华）商人便欲带回家给妻儿尝尝，但梅州长乐（今五华）路途遥远，活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。
出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，“盐焗鸡”诞生了。
2、盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。
盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。
据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。
参见百度百科：http://baike.baidu.com/link?url=HRAzn3Z7gxYyCXxKR_WZuhaM7gHJLiiKeAVoExLNBZkcFB8QRjMRs3DiUGwbLxahD_Of1eZjVXoy8qK_Gu5d-q#1
被收入《中国菜谱》的客家传统菜色——“盐焗鸡”，以其独特的风味和制作方法名闻国内外。盐焗鸡的来历，相传是从伏羲氏教民庖牺、把鲜鱼裹上泥巴投进火中烤的故事演化而来的。又传说在好几百年前，一位长乐商人（古长乐县包括现在的五华、兴宁两县）从外地买了一只肥鸡，准备带回家中过春节，但路途遥远，活鸡不易携带，便将鸡宰净用盐包封在包袱里。引至半途，前不着村后不着店，找不到吃的，只好学着家乡叫化子的办法，把鸡用纸包住，再糊上泥巴放进火堆中煨熟来吃，出乎意料，这样弄出来的鸡肉味道非常好！后来，这种食法被不断改进，成为客家传统名菜。
商人便欲带回家给妻儿尝
尝，但梅州长乐路途遥远，
活鸡不易携带，于是他便将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超，尝试后亲自依法泡制，"盐煽鸡"诞生了。
最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香脓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。
在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。
[编辑本段]盐焗鸡的历史
盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。
据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等
盐焗鸡怎么样
盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元，后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。
盐焗鸡的做法
步骤step
1
将三黄鸡清洗干净
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2
鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来，要不然
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3
切掉鸡脚和鸡头（也可以保留，切出来是可以和鸡内脏一起煮汤）
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4
把鸡身上的水擦干
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5
拿一张盐焗鸡纸铺平，把鸡放在纸的中间
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6
把鸡整个包起来
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7
锅内先铺一层粗盐
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8
把包着纸的鸡放在锅的中间位置
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9
再倒上粗盐
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10
直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，把锅放炉上，中小火焗20-25分钟
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11
扒拉开盐，把鸡取出来
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12
再把盐焗鸡纸撕开，香喷喷的盐焗鸡就做好了
Hello！我是到哪儿都受欢迎的盐焗鸡。相信大家都吃过，还不止一两次，想想都流口水。吃货就是要会吃也会做，这次是烤箱版，腌制后烤就可以了，是不是很简单。今天吃鸡，大吉大利。
盐焗鸡怎么做？童子鸡处理干净，在厨房用纸擦干水分，腌制十分钟，倒入咸焗粉，腌制半个小时，在锅中加入姜片葱，然后加入盐焗鸡。
一个电饭锅就可以搞定的盐焗鸡
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