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甜酒曲与酒曲有什么区别

时间: 2023-05-24 11:01:43 | 来源: 喜蛋文章网 | 编辑: admin | 阅读: 110次

甜酒曲与酒曲有什么区别

甜酒曲和白酒曲有什么不同？

生大米可以蒸熟
，甜酒曲也可以用，为了看看出酒情况是可以用的。理论上是能够做白酒。
生大米润料20小时以上，然后用热糟、热稻壳与其按照一定比例搅拌，然后加水、调整温度、加曲拌匀，入窖发酵，一周后进行蒸酒。

做甜酒酿用的酒曲和做米酒用的酒曲有区别吗

不一样的。酒酿是糖化为主的甜品，低度米酒和蒸馏米酒是酒品。安琪甜酒曲可以做酒酿，不能做低度米酒或蒸馏米酒，否则少出酒。
酒曲有各种制法，用在酒酿味道也不一样。如果你说的米酒是指蒸馏酒，酒曲应该用高糖化力和产酒能力强的酵母菌。酒酿就不一样，高糖化力就可以。酒酿的酒精含量只有1%左右。

玉米发酵用酒曲好还是甜酒曲好

酒曲与甜酒曲是有区别的。糖化酶，酒酵母有差别的。
甜酒曲用来发酵糯米，做糯米甜酒的，时间短，不需要设备蒸馏。就可以直接食用的。
酒曲可以用发酵不同粮食，玉米，大米，高粱，小麦，包过糯米等，在发酵好以后经过设备蒸馏的酒。时间比较长。

果酒曲和甜酒曲区别

果酒曲和甜酒曲区别如下：
1、本质不同。甜酒曲为糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
2、发酵过程不同。甜酒曲，在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。水果酒曲里面的糖化酶会把水果里面的糖分充分利用，最大程度提高酒的口感，产量。
3、用途不同。甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲为主要的发酵制剂。果酒曲主要用于制作甜酒。

甜酒曲和白酒曲有什么不同？

1、原料不同：甜酒曲是多用糯米制作的，白酒曲多数是用小麦制作，有些会加入大麦和豌豆，但主体多为小麦；
2、菌种不同：甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌为主；白酒曲中多数以细菌为主，辅以酵母菌，根霉菌，毛霉菌等多种微生物共同生长；
3、发酵温度不同：甜酒曲一般发酵温度为30℃，白酒曲中，分中温曲45—50℃，中高温曲50—60℃和高温曲60℃以上。
4、发酵时间不同：甜酒曲发酵60-72小时制成，白酒曲一般发酵时间在一个月以上，再根据不同的工艺确定存曲时间。
5、用量不同：甜酒曲一百斤粮食一般用量为0.5-1斤，白酒曲中用量为粮食用量20%-100%。
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