黑蒜和普通大蒜有什么区别

　　“通常一个乐队有四个人，一个主唱，一个吉他手，一个鼓手，一个贝斯手。

　　许多人的目光都会聚焦在主唱，吉他手这样的人身上，但是很少会注意弹奏低音的贝斯手。

　　黑蒜就像贝斯手，不太受人关注，站在背后，作为吉他手，歌手的衬托者。但如果它不在，音乐的感觉就会不一样。”

大蒜的化学成分 ：

　　主要含有：氨基酸、蛋白质、维生素、脂肪、无机物、碳水化合物、微量元素等。

黑蒜的化学成分 ：

　　主要含有：氨基酸、肽类、蛋白质、酶类、苷类、维生素、脂肪、无机物、碳水化合物及含硫化合物等多种成分。

化学成分TIPS ：

　　黑蒜中含有18 种胺基酸, 含有人体中几乎所有的必需胺基酸, 其中, 含量最多的是：谷胺酸、精胺酸、天门冬胺酸、缬胺酸。

　　缬胺酸 Valine（ 人体能源）： 720 mg

　　色胺酸Tryptophan（ 促进人体成长发育 ）：40 mg

　　组胺酸 Histidine（ 红 , 白血球形成材料）： 220 mg

　　酪胺酸 Tyrosine（镇静、抗过敏、乌发 ）：410 mg

　　丙胺酸 Alanine（ 结合组织的主要材料 ）：500 mg

　　丝胺酸 Serine（ 促进神经功能及免疫）： 330 mg

　　赖胺酸 Lysine（ 改善睡眠、提高免疫力）： 380 mg

　　甘胺酸 Glycin（ 促进消化吸收增强营养）： 390 mg

　　脯胺酸 Proline（ 胶原组、促进皮肤代谢）： 220 mg

　　苏胺酸 Threonine（ 消除疲劳、恢复人体机能）： 260 mg

　　胱胺酸 Cystine（ 促进细胞增生、排毒养颜）： 220 mg

　　谷胺酸 Glutamic acid（ 促进脑新陈代谢、改进大脑机能）： 1,700mg

　　精胺酸 Arginine（ 抗癌、解毒、促进伤口愈合）： 1,360mg

　　亮胺酸 Leucine（ 调节神经系统及糖尿病的治疗 ）：510 mg

　　蛋胺酸 Methionine（ 促进肝、肾功能 , 增强人体机能代谢 ）：80 mg

　　异亮胺酸 Isoleucine（ 促进胰岛素分泌、调节血糖 ）：280 mg

　　苯丙胺酸 Phenylalanine（ 抑制癌瘤生长、降低肿瘤药物毒副作用）： 370 mg

　　天门冬胺酸 Aspartic acid（ 消除疲劳、增强心脏及肝功能）： 1,080mg

大蒜是我们家家户户都常吃的调味食物，由于它辛辣刺激的味道，在我们烹饪之前用来炝锅，不仅能起到增香入味的作用，还能去除食材的腥味，增加口感，菜品吃起来会更加美味。

除此之外，大蒜还有一些妙用，比如夏季还能用来驱蚊、驱虫，当然大蒜的养生功效，我在这里就不用多说了，想必大家也早就清楚了。

不过最近几年，市场上出现一种黑乎乎的大蒜，俗称“黑蒜”，网络上的售价平均在5、60元左右，单从价格上说黑蒜的身价可是要比普通的大蒜贵多了，几乎接近了快10倍。

这种黑蒜还是大蒜吗？它和我们常吃的普通大蒜有何区别？想必很多人心中都有这种疑惑。那么接下来就听听专家介绍下这个黑蒜。

黑蒜其实也是大蒜，只不过是发酵后的大蒜，也就是对新鲜的大蒜，通过发酵箱，发酵了2个月-3个月后制成的大蒜类食品。

可见，黑蒜和腊八蒜，糖蒜的道理一样，都是大蒜经过一定工艺加工而成的副食品，并不是什么新物种。

黑蒜最早可以说出现在中国的民间，不过现代黑蒜的起源于日本，后在中国，台湾地区和韩国得到了进一步发扬。现代黑蒜的历史并不长，最初研发黑蒜的目的是用于帮助运动员恢复体力，改善体质以及缓解高考生的焦虑情绪等。

黑蒜发展至今，被发掘出很多的养生功效，同时也作为一种新式的食材出现在大众面前，由于黑蒜的口感和营养比普通大蒜更为丰富，因此也颇受高级餐厅大厨们的青睐。

从口感上说黑蒜经过发酵加工后，其味道变得绵软而酸甜，没有了普通大蒜辛辣刺激的味道，这种风味更受大众的喜欢。

从营养上说黑蒜所含的水分和脂肪，跟普通大蒜相比有明显的降低。根据有关检测数据来看，普通大蒜每100克含有69.8克的水分，10.2克的脂肪，而黑蒜每100克则含有51.6克的水分，5.1克的脂肪。

而像钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，黑蒜的含量都明显高于普通的大蒜。而黑蒜所含的蛋白质、碳水化合物、维生素等则至少是大蒜的2倍以上。

可见黑蒜的营养成分远高于普通的大蒜，而且这些营养成分都是人体每日必需的，可见黑蒜的营养价值和养生功效都明显高于普通的大蒜。

这样来看黑蒜的身价高过普通的大蒜不是没有道理的。

首先黑蒜的口味酸甜、绵软，口感更佳，而且吃后口腔没有异味，对促进食欲很有好处，可以让吃饭更可口，增加了进食量。

其次黑蒜可以作为健康的下饭菜，可以减少油、盐调料的摄入。

三是黑蒜由于发酵后，没有了普通大蒜的辛辣味，这样对肠胃的刺激也就大大减小了。

黑蒜作为发酵的美食，作为下饭菜非常不错。但不管怎么说，不论是普通的大蒜，还是黑蒜都是食品，不要夸大它们的功效。

大蒜本身就是药食两用的食物，被选为 "植物药之最"。发酵后的大蒜不仅能去除难闻的气味，而且不改变其有效成分。大蒜的3-5倍，抗氧化能力是大蒜的5倍以上。生大蒜加工成黑大蒜后，大蒜素转化为阿克，在医学上也有抗癌作用。生大蒜含有的营养物质在被人体吸收之前需要被氧化，因此从这个意义上讲，黑大蒜中的一些营养物质能更好地被人体吸收。

此外，黑大蒜含有丰富的精胺酸，可以抗癌、解毒和促进伤口愈合。黑蒜可能有助于预防癌症，但在健康方面，我们不应过分崇拜任何一种食物。良好的日常习惯更为关键。世界卫生组织提出了十六个健康字：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。反思自己的生活习惯，摆脱生活中的一些不良习惯，才能真正提高自己的健康和幸福。

这些都是各种保健品和药品所不能做到的。黑蒜只是大蒜的加工品，其功效无法摆脱物质基础--大蒜素。大蒜素有明显的扩张血管的作用，并有良好的杀菌能力，所以对心脑血管疾病会起到一定的杀菌作用。但是，说到抗癌，这种说法就很牵强了。大蒜的所谓抗癌作用是来自于它的杀菌作用。具体来说，大蒜可以抑制消化系统中亚硝酸盐还原菌的活性，从而减少亚硝酸盐的产生，进而减少胃中亚硝胺的产生。

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