如何做一块能从旧石器时代保存到现在的面包

打制石器。旧石器时代（Paleolithic；距今约300万年），以使用打制石器为标志的人类物质文明发展阶段。地质时代属于上新世晚期到更新世，从距今约300万年前开始，延续到距今1万年左右止。"旧石器时代"是考古学家提出来的一个时间区段概念。所谓石器时代，并不代表那个时候的人类只会使用石器，例如：有巢氏时代“巢居”人居生活方式就处于旧石器时代中早期，那时期的人类已经可以使用工具搭建简单的"巢居"。原始社会时期人类的生产活动，受到自然条件的极大限制，制造石器一般都是就地取材，从附近的河滩上或者从熟悉的岩石区拣拾石块，打制成合适的工具，旧石器时代中期以前一般都是这种情况，但并不全都是。通过全国各地的考古发现，人们对旧石器时代的认识有了一定的依据。不光如此，对于我们的先人是如何打制石器的，也有了一些研究。

History of bread
The history of bread goes back at least 30,000 years. The first bread produced was probably cooked versions of a grain-paste, made from roasted and ground cereal grains and water, and may have been developed by accidental cooking or deliberate experimentation with water and grain flour. Descendants of this early bread are still commonly made from various grains in many parts of the world, including lavashs, taboons, sangaks, Mexican tortilla, Indian chapatis, rotis and naans, Scottish oatcake, North American johnnycake, Middle Eastern pita, and Ethiopian injera. Flat bread of these types also formed a staple in the diet of many early civilizations with the Sumerians eating a type of barley flat cake, and the 12th century BC Egyptians being able to purchase a flat bread called ta from stalls in the village streets.The ritual bread in ancient Greek offerings to the chthonic gods, known as psadista was made of fine flour, oil and wine.
Prehistory

The earliest archaeological evidence for flour, which was likely processed into an unleavened bread, dates to the Upper Palaeolithic in Europe, around 30,000 years ago.[3] During this period of human history cereals constituted just one of many food sources exploited by hunting and gathering;[4] palaeolithic European diets were based mainly on animal proteins and fats.[3] Cereals and bread became a staple food during the Neolithic, around 10,000 years ago, when wheat and barley were among the first plants to be domesticated in the Fertile Crescent. Wheat-based agriculture spread from Southwest Asia to Europe, North Africa and the Indian Subcontinent. In other parts of the world cereals such as rice (East Asia), maize (the Americas) and sorghum (sub-Saharan Africa), which are also sometimes made into bread, were independently domesticated and formed the basis of alternative agricultural systems.[5] Around the world, the shift from varied hunter-gatherer subsistence to agricultural diets based predominantly on a cereal staple such as wheat bread marked an important turning point in human history. Though in many ways nutritionally deficient compared to hunting and gathering, cereal crops allowed agricultural societies to sustain much larger populations than had previously been possible, which in turn led to greater economic specialisation, social complexity and eventually the rise of civilised states.[6]

The development of leavened bread can also probably be traced to prehistoric times. Yeast spores occur everywhere, including the surface of cereal grains, so any dough left to rest will become naturally leavened.[7] Although leavening is likely of prehistoric origin, the earliest archaeological evidence is from ancient Egypt. Scanning electron microscopy has detected yeast cells in some ancient Egyptian loaves. However, ancient Egyptian bread was made from emmer wheat and has a dense crumb. In cases where yeast cells are not visible, it is difficult, by visual examination, to determine whether the bread was leavened. As a result, the extent to which bread was leavened in ancient Egypt remains uncertain.[8]

The importance of bread in the formation of early human societies cannot be overstated. From the western half of Asia, where wheat was domesticated, cultivation spread north and west, to Europe and North Africa, and enabled humans to become farmers rather than hunters and foragers. This in turn led to the formation of towns, as opposed to the nomadic lifestyle, and gave rise to more and more sophisticated forms of societal organization. Similar developments occurred in easterm Asia, centered on rice, and in the Americas with maize.
[edit] Antiquity

There were multiple sources of leavening available for early bread. Airborne yeasts could be harnessed by leaving uncooked dough exposed to air for some time before cooking. Pliny the Elder reported that the Gauls and Iberians used the foam skimmed from beer to produce "a lighter kind of bread than other peoples." Parts of the ancient world that drank wine instead of beer used a paste composed of grape must and flour that was allowed to begin fermenting, or wheat bran steeped in wine, as a source for yeast. The most common source of leavening however was to retain a piece of dough from the previous day to utilize as a form of sourdough starter.[9]

The idea of a free-standing oven that could be pre-heated, with a door for access, appears to have been a Greek one.[10]

Even in antiquity there were a wide variety of breads. In ancient times the Greek bread was barley bread: Solon declared that wheaten bread might only be baked for feast days. By the 5th century bread could be purchased in Athens from a baker's shop, and in Rome, Greek bakers appeared in the 2nd century BC, as Hellenized Asia Minor was added to Roman dominion as the province of Asia;[11] the foreign bakers of bread were permitted to form a collegium In the Deipnosophistae, the author Athenaeus (c.A.D.170-c. 230) describes some of the bread, cakes, cookies, and pastries available in the Classical world.[12] Among the breads mentioned are griddle cakes, honey-and-oil bread, mushroom-shaped loaves covered in poppy seeds, and the military specialty of rolls baked on a spit. The type and quality of flours used to produce bread could also vary, as noted by Diphilus when he declared "bread made of wheat, as compared with that made of barley, is more nourishing, more digestible, and in every way superior." In order of merit, the bread made from refined [thoroughly sieved] flour comes first, after that bread from ordinary wheat, and then the unbolted, made of flour that has not been sifted."[13] The essentiality of bread in the diet was reflected in the name for the rest of the meal: ópson, "condiment", i.e. bread's accompaniment, whatever it might be.[14]
[edit] Middle Ages
Peasants sharing bread, from the Livre du roi Modus et de la reine Ratio, France, 14th century. (Bibliothèque nationale)

In medieval Europe, bread served not only as a staple food but also as part of the table service. In the standard table setting of the day the trencher, a piece of stale bread roughly 6 inches by 4 inches (15 cm by 10 cm), served as an absorbent plate. At the completion of a meal the trencher could then be eaten, given to the poor, or fed to the dogs. It was not until the 15th century that trenchers made of wood started to replace the bread variety.[15]
[edit] Modern era

The industrialization of bread-baking was a formative step in the creation of the modern world.[16] Otto Frederick Rohwedder is considered to be the father of sliced bread. In 1912 Rohwedder started work on inventing a machine that sliced bread, but bakeries were reluctant to use it since they were concerned the sliced bread would go stale. It was not until 1928, when Rohwedder invented a machine that both sliced and wrapped the bread, that sliced bread caught on. A bakery in Chillicothe, Missouri was the first to use this machine to produce sliced bread.

For generations, white bread was the preferred bread of the rich while the poor ate dark (whole grain) bread. However, in most western societies, the connotations reversed in the late 20th century, with whole grain bread becoming preferred as having superior nutritional value while white bread became associated with lower-class ignorance of nutrition.[17]

Another major advance happened in 1961 with the development of the Chorleywood Bread Process which used the intense mechanical working of dough to dramatically reduce the fermentation period and the time taken to produce a loaf. The process, whose high-energy mixing allows for the use of inferior grain, is now widely used around the world in large factories. In total contrast, traditional breadmaking as seen for example in French bakery, is extremely time-consuming, as the dough is mixed with yeast and requires several cycles of kneading and resting in order to become ready for baking, and to produce the desired flavor and texture.

More recently, and especially in smaller retail bakeries, chemical additives are used that both speed up mixing time and reduce necessary fermentation time, so that a batch of bread may be mixed, made up, risen, and baked in less than 3 hours. Dough that does not require fermentation because of chemical additives is called "no-time bread" by commercial bakers. Common additives include reducing agents such as L-cysteine or sodium metabisulfite, and oxidants such as potassium bromate or ascorbic acid.[18] Often these chemicals are added to dough in the form of a prepackaged base, which also contains most or all of the dough's non-flour ingredients. Using such bases and sophisticated chemistry, it has been possible for commercial bakers to make imitations of artisan and sourdough breads, traditionally made by semi-skilled labor working in smaller shops.

Recently, domestic breadmakers that automate the process of making bread have become popular in the home.

面包的历史
历史的面包，至少可以追溯到30,000年。 第一个面包生产的可能熟的粮食粘贴版本，从烤和地面谷物和水制成，并可能已被偶然烹煮或面粉加水和粮食蓄意试验发展。 这种早期面包后裔仍普遍制成各种谷物在世界许多地区，包括lavashs ， taboons ， sangaks ， 墨西哥的 玉米饼 ， 印度 chapatis ， rotis和naans ， 苏格兰 燕麦饼 ， 北美 乔尼凯克 ， 中东 皮塔和埃塞俄比亚 injera 。 类型单位的面包这些也形成了以主食在许多早期文明的饮食苏美尔人吃了蛋糕型大麦基本持平，而公元前12世纪埃及人能够购买面包名为街一个单位，从摊位达村在。 [ 1]在仪式面包古希腊供养的闪灵神，psadista被称为是用细面，油，酒。 [2]
史前史
最早的考古证据，面粉，这很可能是未经发酵加工成面包，可追溯至旧石器时代晚期在欧洲 ，大约3万年前。 [3]在此期间，谷物构成人类历史是许多刚刚利用采购食物和狩猎聚会 ; [4]欧洲旧石器时代的饮食主要是基于对动物蛋白质和脂肪。 [3]谷物和面包成了主食 ，在新石器时代 ，约1万年前，当小麦和大麦植株中第一个被驯化的新月沃土 。 小麦为主，西南地区农业蔓延到欧洲，北美，非洲和印度次大陆。 在世界其他地区的谷物，如大米 （东亚）， 玉米 （美洲）和高粱 （撒哈拉以南非洲），这有时也被制成面包，独立地驯化，形成了系统的基础替代农业。 [ 5]在世界各地，从不同的生活转变狩猎采集到农业在人类历史上一个主要的饲料谷物，如小麦主食面包标记点的一个重要转折点。 虽然在许多方面营养的缺乏相比，狩猎和采集社会谷类作物让农业人口较多，以维持更比原先可能，从而带来更大的经济专业化 ， 社会的复杂性 ，最终的兴起， 文明的国家 。 [6]

酵的面包的发展也很可能可以追溯到史前时代。 酵母孢子发生无处不在，包括颗粒表面的谷物，所以任何面团左其余部分将成为自然发酵。 [7]虽然膨松可能是史前的起源，最早的考古证据是从古代埃及。 扫描电子显微镜检测到埃及的面包酵母细胞在一些古老的。 然而，古埃及的面包是从二粒小麦，具有致密碎屑。 在情况下， 酵母细胞中不可见，它是困难的，通过视觉检查，以确定是否酵饼。 因此，在何种程度上是古代酵面包在埃及仍然不明朗。 [8]

面包的在早期人类社会形成的重要性怎么强调也不过分。 从亚洲，其中小麦被驯化，栽培北部和西部蔓延，西半部到欧洲和北非，以及使人类能够成为猎人和觅食，而不是农民。 这反过来又导致了城镇的形成，相对于游牧的生活方式，产生了复杂的形式的社会组织越来越多。 类似的发展发生在中下游地区，集中在大米 ，并在美洲的玉米 。

古代
有早期的发酵面包可供多个来源。 酵母菌可以开发利用机载留生面团暴露在空气中一段时间才能烹调。 老普林尼报道， 高卢和伊比利亚用于生产啤酒的泡沫撇去了“一人轻于其他种面包。” 各部件的古代世界，喝葡萄酒而不是啤酒贴组成一个用葡萄汁和面粉被允许开始发酵，或麦麸沉浸在酒酵母，作为一个来源。 但是，大部分的膨松普遍的来源是要保留天前的一块面团利用作为一种形式酵母 启动 。 [9]的，理想中的独立的烤箱可预先加热，门上一个Access似乎已经是一个希腊之一。 [10]
即使在古代有各种各样的面包。 在古代希腊的大麦面包，面包是： 梭伦宣布小麦面包烘烤可能只有几天的盛宴。 到了公元5世纪面包可以购买在雅典一家面包店店，并在罗马，希腊的面包师出现在公元前2世纪，作为希腊化小亚细亚加入统治的罗马亚省 ; [11]面包师的外国面包被允许形成collegium在Deipnosophistae ，笔者阿特纳奥斯 （cAD170-c. 230）描述了一些面包，蛋糕，饼干和糕点在世界上现有的经典。 [12]其中提到面包的烤盘蛋糕，蜂蜜和油面包，罂粟种子覆盖蘑菇形饼，卷上的烤吐军事专业。 不同的类型和质量也用于生产面包粉可以，所指出的Diphilus当他宣布“小麦制成的面包，作为比较，提出，与大麦 ，现在是，在各方面都优于更滋润，更易消化。“ 在勋章的，面包制成的面粉精制[彻底过筛]至上，在这之后，从普通小麦面包，然后拔去门闩的，面粉制成的尚未过筛。“ [13]饮食中的面包的必要性反映在餐名称为其余的：ópson，“调味品”，即面包的伴奏，无论它可能是。 [14]

中世纪
农民分享面包，从作案的投资回报率等利夫雷杜赖因德拉比 ，法国，14世纪。 （ 国家图书馆 ）
在中世纪的欧洲 ，面包担任不仅作为主食 ，而且作为服务的一部分表。 在标准表日成立了的挖沟机 ，一块干面包大约6英寸，4英寸（15厘米10厘米）板吸收，担任过。 在一餐完成挖沟机便可以吃，给穷人，或喂养的狗。 但直到15世纪的木材制成的挖沟机开始取代面包品种。 [15]

现代时代
烘烤的面包工业化，是一个世界。逐步形成的现代创作中[16] 奥托冯Rohwedder被认为是对父亲的切片面包 。 1912年Rohwedder开始发明一种机器，切片面包的工作，但面包房不愿意使用它，因为他们关注的切片面包会去陈旧。 直到1928年，Rohwedder发明了这两个切片和包装的面包，这面包切片机上捕获。 阿奇利科西面包店，密苏里州是第一个使用这种机器生产切片面包。

世世代代，白面包是首选的丰富而穷人吃面包黑（全麦）面包。 然而，在大多数西方社会的内涵扭转了20世纪后期面包，全麦成为首选，因为具有优良的营养价值，同时成为白面包营养与较低的阶层的无知。 [17]

另一项重大进展与发生在1961年的发展过程乔利伍德面包的面团用激烈的机械加工，大大降低了发酵周期和面包所需的时间来生产。 这个过程中，其高能量的混合使用使劣质粮食，现已广泛周围的世界大工厂使用。 在完全相反，传统的面包看在法国面包店的例子，是非常耗时，因为面团混合酵母和揉和休息需要几个周期才能成为准备烘烤，并产生预期的味道和纹理。

最近，特别是在较小的零售面包店， 化学添加剂，使用这两个时间加快，减少必要的混合发酵时间，从而使面包，可混批，分项，上升，几小时烤小于3。 面团，不需要因为被称为“无时间的面包”，由商业贝克斯化学添加剂发酵。 常见的添加剂包括：减少代理商等为L -半胱氨酸或焦亚硫酸钠 ，并作为氧化剂如溴酸钾或抗坏血酸 。 [18]通常，这些化学物质添加到面团中的基本形式预先包装，其中还包含大部分或所有的面团的非面粉成分。 使用这样的基地和先进的化学，它有可能为商业贝克斯使传统上由半熟练劳动力在小商店工作的工匠和酵母制成面包，模仿。

近日，国内面包机过程的自动化，面包制作已成为热门的家。

Bread, is a barley corn (generally is grinding made and heating) made food.以小麦粉为主要原料，以With wheat flour as the main raw material, in order to酵母yeast、鸡蛋、油脂、, eggs, grease,果仁nuts等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。As supplementary materials, made the dough, add water to attune after fermentation, integer, molding, baking, cooling process such as the baking and processed foods.

Origin:“埃及奴隶睡着了发明了”——���包"Egypt slave fell asleep invented" - bread 传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。Legend 2600 BC, around a host on flour to make bread for water and the Egyptian slave, one night, bread hasn't roast good he fell asleep, the stove was exterminated. 夜里，生面饼开始发酵，膨大了。Night, raw fermented, swollen raisins began.等到这个奴隶一觉醒来时，生面饼已经比昨晚大了一倍。Wait until the slave awoke, born cakes have doubled than big last night.他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。He hurriedly put raisins plug back to the oven to, he wanted to so it won't someone know he lived haven't finished just woman.she fell asleep. 面包烤好了，奴隶和主人都发现那东西比他们过去常吃的扁薄煎饼好多了，它又松又软。Bread cooked, slave and master all find that things than they used to eat flat pancakes much better, it squashy.也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂(或许就是蜂蜜)暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。Maybe the raisins was born of flour, water or sweetener (perhaps is honey) exposed to air of wild yeast or bacteria in, when they passed a period of warm, yeast growth and spread through the whole of raisins. 埃及人继续用酵母菌实验，成了世界上第一代职业面包师。The egyptians continue to use the yeast experiment, has become the world's first generation of professional baker.
定义definition
所谓面包，就是以The so-called bread, is in黑麦rye、小麦wheat等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加For basic raw materials such as food crops, first, add ground into flour水water、盐salt、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以, yeast was made the dough and blank, then by烘baking、烤roast、蒸evaporate或or煎Fried等方式加热制成的食品。The food made way of heating. 通常，我们提到面包，大都会想到Usually, we mentioned bread, the mets thought欧美euramerican面包或日式的夹馅面包、Bread or Japanese GaXian bread,甜面包Sweet bread等。Etc.其实，世界上还有许多特殊Actually, in the world there are many special种类species的面包。Bread. 世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有The world is widely used in making bread raw material besides rye flour, wheat flour, there荞麦粉Buckwheat powder、糙米粉、玉米粉等。, brown rice powder, cornmeal, etc.有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；Some bread by Angela yeast fermentation, during the baking process becomes more fluffy soft;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。There are many bread, on the contrary, needless fermentation.尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。Although raw material and production process is endless and same, they are called bread. 面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。Bread is also known as synthetic fruit, wide variety, with different flavor. 面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。Bread is high quantity of heat carbohydrate food, eat more easily fat. 温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。High temperature, low temperature relatively soft tasty when the state can harden, flavor palate can vary greatly.

史书上说：在公元前6000年之前，古埃及人用谷物制备各种食品，例如将捣碎的小麦粉掺水调制成面团，很可能一些面团剩余下来，以至于发生了自然发酵。当他们将这些剩余的发酵面团放入炉中烤熟后，意外发生了：展现在他们面前的不再是先前的那种未经发酵而直接在炉上烤成的圆圆的、又干又硬的薄饼，而变成了松软喷香而又富有弹性的食品——真正意义上的面包从此诞生了。
但是，那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（Louis Pasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。原来，空气中散播着无数菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生二氧化碳及酒精。这种菌若落在面团中，二氧化碳气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。现代烘焙教科书将面包定义为：面包是一种经过发酵的烘焙食品。它是以小麦粉、酵母、盐、和水为基本原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
面包从诞生到今天，已经有了近万年的历史。其间，无论是面包原料，还是面包品质，无论是面包种类，还是烘焙技术、设备等都发生了巨大的变化和更新。其结果是：面包的原料的品质越来越高，面包的种类越来越多（据说在世界上人均消费面包最多的德国其面包种类高达三百种以上），面包制作技术、工艺及设备越来越精良。而面包作为一种极富营养的主食在人们日常生活中具有其它食品所不能替代的作用，越来越被崇尚健康的现代人所重视。
目前，世界上绝大多数的产麦国家都以面包为主食，营养权威们也在大力提倡人们食用主食面包。这是因为面包是谷物食品中营养素含量最全面、营养价值最高的。其发热量及消化吸收率高于人们经常食用的其它主食，如米饭、馒头等。食用100克面包与食用200克米饭的热值相等。
面包在制作过程中使用了酵母，而酵母中含有多种酶，其中的蛋白酶能将面团中的蛋白质分解为蛋白胨、多肽、氨基酸等物质；淀粉酶能将脂类分解为结构简单、易被人体消化吸收的物质。经过烘焙后，面粉中的淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用。酶在面包中远多于非发酵或发酵后又经碱中和的食品（碱破坏了面粉中的维生素）。另外，一般植物中都有含有植酸钙，与人体中的钙结合会生成人体难以消化吸收的植酸钙，而面包经过发酵和烘烤，面粉中的植酸被破坏，使人的消化吸收率提高。
另外，面包在制作过程中一般都添加了各种营养素，如糖、蛋、奶、油脂等，甚至还加入了如大豆、麦片、玉米之类的杂粮，达到了营养互补，提高了营养成分的利用率。

History of bread
Bread is one of the oldest prepared foods. Evidence from 30,000 years ago in Europe revealed starch residue on rocks used for pounding plants. It is possible that during this time, starch extract from the roots of plants, such as cattails and ferns, was spread on a flat rock, placed over a fire and cooked into a primitive form of flatbread. Around 10,000 BC, with the dawn of the Neolithic age and the spread of agriculture, grains became the mainstay of making bread. Yeast spores are ubiquitous, including the surface of cereal grains, so any dough left to rest will become naturally leavened.There were multiple sources of leavening available for early bread. Airborne yeasts could be harnessed by leaving uncooked dough exposed to air for some time before cooking. Pliny the Elder reported that the Gauls and Iberians used the foam skimmed from beer to produce "a lighter kind of bread than other peoples." Parts of the ancient world that drank wine instead of beer used a paste composed of grape juice and flour that was allowed to begin fermenting, or wheat bran steeped in wine, as a source for yeast. The most common source of leavening was to retain a piece of dough from the previous day to use as a form of sourdough starter.
A major advance happened in 1961 with the development of the Chorleywood bread process, which used the intense mechanical working of dough to dramatically reduce the fermentation period and the time taken to produce a loaf. The process, whose high-energy mixing allows for the use of lower protein grain, is now widely used around the world in large factories.
Recently, domestic bread machines which automate the process of making bread have become popular.

古埃及人用谷物制备各种食品，

目录…………持续更新……

导言

第一章 猎人时代

第二章 农人时代

第三章 近东的艺术和帝国

第四章 远东和远西

导言

第五章 希腊城邦的兴起

第六章 波斯战争和雅典人的胜利

第七章 希腊的扩张和亚历山大的征服

导言

第八章 罗马城邦的兴起

第九章 罗马共和国的得失

第十章 罗马帝国和希腊——罗马文明

导言

第十一章 印度及其圣人

第十二章 中国及其智者

导言

第十三章 回顾与前瞻

第十四章 基督教在罗马帝国

第十五章 来自北方的蛮族

第十六章 来自东方的侵略者

第十七章 黑暗时代

导言

第十八章 中世纪的生活

第十九章 中世纪的政府

第二十章 中世纪的文化

导言

第二十一章 十字军

第二十二章 古代文艺的复兴

第二十三章 新的发明

第二十四章 远方的探险和贸易

导言

第二十五章 专制政体的复活

第二十六章 新教起义

第二十七章 荷兰、英国对专制政体的袭击

第二十八章 大陆上专制政体的盛行

导言

第二十九章 美国革命

第三十章 思想革命

第三十一章 法国革命

第三十二章 拉丁美洲革命

第三十三章 工业革命

导言

第三十四章 欧洲的不安

第三十五章 英国的改革

第三十六章 英帝国的改革

第三十七章 美国的扩张和统一

第三十八章 意大利的解放和统一

第三十九章 德意志的统一

第四十章 法兰西第三共和国

第四十一章 东欧

导言

第四十二章 东方和西方

第四十三章 非洲的征服

导言

第四十四章 国际无政府状态

第四十五章 第一次世界大战

第四十六章 新的地图和新的法律

第四十七章 战后问题，远东和近东

第四十八章 国际联盟和国际法庭

第四十九章 和平的岁月

第五十章 危机的年头

第五十一章 第二次世界大战

历史的价值：历史之于人类就像记忆之于个人，我们的属性、以及我们的现在。

历史的统一性：历史不以时间为切割点成为片段。他是一个动态和相互关联的事实。

这一本的书的每一个章节都是一段漫长的时间。

第一章是猎人时代。

第二章是农人时代，人类完成了动物的驯养和植物的栽培，这为未来的我们的文明社会提供了基础。

第三章是近东帝国的兴起。

第四章是远东和美洲，不同于欧洲和近东，以西方人的视角看起来是很有趣的，然而历史的统一性在促使他们一同进行着文明的互通。

粗石

人类在狩猎为生的时代，石头是最早的工具，并且以此成为了记录人类的遥远和混沌的历史的载体。

成形石

人们开始挑选石头，并且打造成适合自己所需的石头。有的边缘锋利，被作为切割和挖掘用，另外一些把一端弄锋利，可以砍树木或头骨；另一端圆润，可以手握。

当代人类可以从这些人工加工的石头的痕迹上，读到过去的历史。那些没有记录的历史。

没有记录的历史

有文字的时代，大概有五十个到六十个世纪，我们称之为 记录的历史 。

没有文字的时代，我们称之为没有 记录的历史 。他或许有千百个世纪之久。

我们已知：1、人类在地球上已经生活了很久；2、究竟有多久，我们不知道。

年代的估计

年代肯定是很长的，并且不确定，所以我们只能用一个整数粗略的估计。

栗子：尼罗河流域沉积的土量为每世纪4寸，那么一个被埋在六十寸深的地方的人类工具，就有1万6千年前之久。

但是这并非是定数，我们还需要做多方面的考虑。

曙石器和旧石器

曙石器，意即曙期的石器。

一些经过粗糙打击过的燧石碎片，使人怀疑是否曾经过人手制造过的。

旧石器

旧石器时期是一个或许长达近千个世纪的时代。

打制燧石的技术改进后，这是人们制造的石头工具，可以辨认出是不容置疑的。这些工具标志了旧石器时代的开始。

猎取巨兽的猎人

同野兽搏斗

旧石器时代的生活是非常艰苦的，捕猎是非常危险的。并不是所有的狩猎行动都是针对小型猎物，当时到处遍布着一些大型野兽，包括剑齿虎和猛犸象等。

御寒

旧石器时代的冰期，冰河纷纷向南流动，这天气巨变对世界产生了很大的影响。

宿营地和洞穴

火种就是在这旧石器时代的冰河期中得以使用的，火种在此时拯救了很多人。

由于冰河期的气温骤降，人们在沿河边的洞穴里栖息躲避严寒。河边方便取得水源，并且可以捕获野兽。

猎人们的本身

尼安德特人是在德国尼安德河谷被发现的。

他们被埋葬是垃圾堆里，似乎是睡卧姿态，头枕在右臂上，身边会放有石斧以及燧石。并且伴有很多的垃圾和大量的骨骼。这些都是需要长时间才能积累的。他们逐渐被尘埃和石屑掩埋。

这是否说明了，旧石器时代的尼安德特人已经开始在某地定居，并且有埋葬文化，相信某种来世？

尼安德特人以后的克罗—马农人

克罗—马农人出现在较晚的时代。个子很高，五尺十寸到六尺四寸，脑容量很大，并且大过现代人的平均数字。

他们出现在多年后的尼安德特人的领地，不知道是否是他们占领了此处？

猎人的技艺

火和石

火在最初或许是偶然发现的，以后成为人们的技巧。人们用火来烹调食物，烧制茅尖，独木舟等。而因为细致的修磨，石制品逐渐锋利，甚至出现有可能是刮削皮革的石刀。

骨和角

克罗-马农人出现在旧石器时代的后期。年代可能是一万五千年以前，这个时期持续到距今八千到七千年前。

这个时期燧石工具的制造方法得到了改进，骨头和角使用频率增加、绘画、缝纫针、弓箭开始出现。

骨头制品大量出现，骨针、骨钻、口哨、颜料管，大都由骨头和象牙制成。

这个时期也被称之为驯鹿时期和上旧石器时代。

洞画

在阿尔塔米拉洞中，有很多红叶牛、马匹、野鹿等绘画。

这说明旧时代时代的艺术已经产生。

较好的武器

手斧和木棍合成的锤子是一个不错的发明。

而更大的发明在于弓箭的出现。弓箭和火一成为了人类战胜野兽的法宝，直到近代才被火器取代。

我认为他在武力方面的意义，接近于交通运输的轮子。

小结

到这里，几十个世纪的石器时代就结束了。

彼时没有文字，也不知道是否有语言。然而，我们的文明从开始了最初的跋涉。

我们继承着那个简陋的时代的遗产。

最初的农人

一个新时代

农人时代发源于7000年前的近东，即Neolithic。也叫作“新石器时代”。

农业的开端是这个时期的主要特征。

近东

近东地区是各个伟大文明的发祥地，它包括了埃及‘叙利亚、美索不达利亚、小亚细亚、爱情海诸岛、克里特岛和希腊半岛。

因为肥沃的冲击土层适合农业生产，而河流和地中海发展出了输运、在小亚细亚和塞浦路斯更有丰富的矿产。

近东地区的农业文明已经开始。而同时期的西欧等地仍处在旧石器时代，其他地方没有资料。

栽种植物

种子的发现，或许是偶然。然而最早的植物出现在埃及和西亚，再后来出现在欧洲。

主要的农作物有大麦、小麦、玉米、豌豆和小扁豆。以及大都和苹果。

人们逐渐学会把谷物晒干，储藏起来，并把它做成无酵的面包。

这件农业成为了一个更丰富的文明的基础。

驯养动物

农业出现之后，人们开始在某地定居，这种情况下，狩猎就变少了。为了肉食的需求，新石器时代的人们开始了驯养动物。

狗，应该是人类最早驯养成功的动物。

最初的农人

磨石和斧

人们开始使用磨石，这是旧石器时代和新石器时代的区别，因为人们开始精致的打造器具。

和斧头的发明和石锤的发明同样伟大。斧头的出现，使得人类可以建造房屋和船只、车辆等。而给予斧头锋利的，却是粗陋的磨石。

轮和车

轮子解放了一部分的人力和畜力。车轮使得畜力的效果大大增加，人们专门喂养牲畜来拉车。

马车和轮子提升了陆地上的运输能力以及人类的活动半径。而后期的战车使得战争能力得到提升。

最初的农人

织机和亚麻布

亚麻：开蓝色花的野生小植物，茎的外面包裹着纤维。把这些茎放进水里浸透，然后捣碎或者捶碎，纤维就可以分开并且纺织成细线。

亚麻是最古老的布，可以用来做麻绳、渔网等。

陶器和油画

陶器是和农业时代一起成长的。陶器可以作为储藏和烹饪器具。

早期的陶器是实用性的，没有装饰。

后来，成为了人类对于艺术爱好的渠道。人类通过抹茶使他发光、或者添加进红色的黏土，烧制出富丽的陶瓷、又或者未烧制之前，在软的黏土上刻画或者压削出简单的花纹。

这样陶器便成为了美术作品。

房屋和船只

房屋的建造

最初的房子因为安全建造在树上，或者在房子周围树立起高篱，又或者用树干支撑起房屋~

造船

早期的船用木有做成架子，然后用巨兽的皮蒙在上面。

当刀斧产生了，人们有了建造大型船只的技术。船只在还有有巨大的价值，然而传播文明还是四轮车更重要。

铜和商业

早期的铜质地柔软，不适合用来制作武器和工具。

当人们发现，在铜里加入一些锡，会增加硬度。这个材质就被成为青铜。早期的武器就由青铜制成。

早期的矿藏在西奈山和小亚细亚。

家和市镇

因为农业的发展，人们开始定居，并且制造防御和武器，房屋连在一起便于防御。物质繁荣之后，人们便爱好艺术，他们制造华贵的房子和石庙。

农业极大地提高了生产力，使得过去只能供养数千人的地区，能够供养千百万的人，人口得到极大的繁殖。

文明的管理

定居的建立者，也变成了管理者，在这里工作以及完成宗教仪式。这些地方变成了商业、艺术、宗教的中心。

这些文明都依赖于过去创造的粮食供应。

时间和地点

“新石器时代”即农人时代，是文明的一个阶段，这一阶段开始于7000年前的近东，结束语6000年的铜器应用。

东亚和南亚这个时代并没有新石器，此时的美洲孤立于旧大陆。

伟大文明的摇篮

近东地区的文明从公元前3500年到公元前500年，这一时期包括整个铜和青铜时代，直到铁器时代为止。

近东文明的多个起源，更多地时候被认为是互相影响的，所以应当一体地看待。

尼罗河流域

尼罗河两岸有十里到三十里宽的河滩。这些黑色的淤泥来自淹没后退潮的洪流。这些淤田使得尼罗河和幼发拉底河成为古代世界谷仓。

埃及的文字

文字的出现是一件重要的时间。它是我们商业、文化、律法等等事物的载体。

埃及人用纸草（paper）作为书写工具。

埃及的建筑

埃及人的建筑天赋很高，和大多数的文明一样，最美丽的建筑和庙宇和宫殿、坟墓。大金字塔在公元前3000年埃及第四朝代时，达到了顶峰。最高达500尺，塔基地占地十三英亩。

埃及的政府

埃及古王国持续约1000年。它维持全国的法律和秩序，监督埃及的灌溉系统、征税和人口普查。

幼发拉底河流域

位于尼罗河东北一千公里处的幼发拉底河流域和底格里斯河流域共同组成了美索不达米亚平原。两条流域最初是自北向南相反流动的，以后逐渐向一个方向，并且流入波斯湾。这里诞生了最早的文明。

美索不达米亚平原无险可守，因此常常被来自东、西、北三方的异族征服。

苏美尔文字

苏美尔人是美索不达利亚的早期文明之一。他们和埃及人一样是农人，同在灌溉系统下种植小麦和大麦等作物，他们在公元前4000年以前似乎就知道用铜。

苏美尔人的文字系统和埃及一样古老。最初是可在软泥版上，然后将它烤干。因为书写文字的工作使得文字形成楔形体，所以被称之为楔形文字。刻在泥版上的文字笨重，不方便携带，但是被很好保存了下来。

苏美尔的闪米特人

闪米特人出现在了美索不达米亚，并且统治了苏美尔人很多的城市。他们最伟大的国王叫做萨尔贡，大约在公元前2870年，他们在现今巴格达附近，建立了首都，名叫阿加德。这个国王也被叫做萨尔贡一世。

汉谟拉比法典

汉谟拉比法典被刻在黑色石头上历经40世纪之久。公有285条法规。

这是由巴比伦尼亚地区的统治者，汉莫拉比王编纂的，大约出现在公元前4000年。

巴比伦的商业

因为法律的保护，所以商业得以繁盛。巴比伦尼亚用谷物、油类、枣子、皮革以及陶罐，由商队向邻国交换金、银、铜、石头、木料、盐、奴隶以及其他货物。

巴比伦在公元前1926年被赫梯人推翻。

蛮族、马和帝国

在巴比伦尼亚的加喜特人