经常能看到关于日本古代平民饮食惨淡的影视资料，那为什么他们不去当渔民呢，在古代世界当渔民有额外风险吗

我们知道今天的日料是有鱼有肉的，什么博多豚骨拉面里面有大片叉烧肉，什么日式猪排饭，什么寿喜牛肉锅，但在古代日本，只有穷鬼才吃肉，上层都是吃素的。这个政策在日本被执行了几百年，其中更有三令五申重复全民禁止食肉的政令。

寿喜锅的汤底仍是清汤

一、食素的开始

时间放到587年，当时信奉佛教的苏我氏搞倒了政敌物部家，主导了日本，佛教在日本的影响于是暴涨。日本佛教直接来源于中土佛教，而中土佛教是经过中国本土化了的佛教，教义中夹杂了许多中国的本土认知，最著名的就是禁食肉，这条信仰也被传入日本。

梁武帝开始禁止和尚吃肉

到了625年，苏我氏如日中天。为了祈求家族长盛不衰，这一年在苏我氏的指示下，倭王发布了命令，全倭国禁止食肉。乍一看这条政令有点扯，毕竟不吃肉就没力气干活，所以这条政令虽为国令，但百姓真正践行起来也就那么回事，但这个政策却被日本贵族记住并较好地传承了下来，毕竟贵族是不需要干苦力活的。当然为了摄入蛋白质和营养，必要的鱼肉蛤蜊等海产还是要吃一点，但绝见不到大肘子、猪蹄子、扣肉等大块肉。

日式烤秋刀鱼

二、平安朝廷的素食

8世纪中后期，嵯峨天皇又一次发布了食肉禁令，这又给食素主义添上了一笔。到了10世纪，日本律令政治进行了百年，虽名为学唐，但中华制度中最重要的一点科举制，日本人死也不愿意学习，最终日本的社会走向中国六朝模式。这个模式不仅是说政治上的上品无寒门、下品无士族，更是将六朝时代的名士风格带入了日本。

六朝名士只玩清谈、喝酒，再磕点五石散，将政务视为浊事，一概放弃。同样10世纪的日本，朝廷也整日无所事事，最爱干的就是吃斋念佛，幻想死后能上天堂继续穷奢极欲。

名士风范

如果看过平安晚期成书的《源氏物语》，对日本贵族生活就一清二楚了，里面很少提及这些贵族吃什么，提到的话也仅仅是简单的米饭、豆子，蛋白质的摄入充其量就是鱼，最爱去的地方就是佛寺，这些贵族绝不会像中国达官贵族一样大鱼大肉，十个碟八个碗。

平安朝修建的寺庙

这么个食素主义的朝廷，你问为啥他们不吃肉呢？首先就得理解六朝时代为啥越名士越放浪形骸，比如东晋的王忱最爱裸奔，刘伶嗜酒如命就希望喝死，但他们绝不去处理政务为国家建设出力。若用现在“只争朝夕，不负韶华”的观点来看，他们简直就是废物，但就是这些人，在当时的地位一个比一个高，成了时代的偶像。

这种认知放到日本贵族身上就是，贫贱的人才会出力气，所以贫贱的人才需要补充能量，而高贵的人都是指挥别人的，不需要出力，再加上佛教倡导的素食主义，佛教教义高深，只有真正的名家学士才会学习，贱民不懂，所以朝廷吃素便顺理成章地成了身份的象征。日本全民族最该感谢鉴真和尚，是他带去了豆腐，使得日本民族补充蛋白质不需要经过肉类，这也是日本公家得以食素的最主要原因。

豆腐

当然，顽固的食素也成了公家朝廷让位于武家的原因之一。公家全是废物，整天吃素，而武士那边打猎吃肉，有的是力气，所以公家只能依赖武士的武力保护，但这种依赖，反而让公家认为武家低贱，但就是这帮有的是力气的泥腿子革了公家的命。

日本武士

三、战乱时代武士却吃素？

武士原本就是靠弓马来立身的，日本山林众多，渔猎皆可，所以武士们最开始也热衷于打猎吃肉。因为日本公家层面不能吃肉，所以日本没有家畜一说，而且日本没有“劁”[qiāo,即阉割]这一技术，所以牛只限于耕地，肉质不好，猪羊更是别提，都是禁止饲养物。所以武士们吃的都是野味。现在日本仍然流行的牡丹锅，当时就是武士们用野猪肉做的。

牡丹锅

可是随着武士夺权入主中央后，也以正统自居，开始贵族化，对公家佛教、食素颇感兴趣。现在回想一下咱们看到的那些战国大河剧，是不是发现，战国武将们饮食依旧颇为清淡，茶泡饭是常态。所谓茶泡饭就是茶水泡米饭，里面加上点海苔、梅干、芝麻和盐，这一顿有盐有饭能缓解饥饿感，但似乎没什么热量。而大名团结家臣的家宴基本就是开茶会，喝清茶，而不是大摆宴席。

很多电视剧都演过，织田信长在生死攸关的奇袭桶狭间前，就简单地吞了一碗茶泡饭。电视剧《信长的主厨》更是直接描写了织田手下的兵丁日常粮食就是米饭加大酱，或者饭团中间加一颗酸梅。这一方面是日本的确穷，但另一方面也反映了食素在日本的普遍化。

梅子茶泡饭

当然也不能过于绝对，毕竟还是要打仗的，天天吃素谁也受不了，所以战场上偶尔抓到野味，也算是幸运的。什么抓头鹿，四分五裂烤一烤，沾点大酱就吃了。武将对鱼肉也有需求，偶尔也能烤个鸟肉串，但是你绝对看不到吃牛肉和猪肉。以佛教四大天王之一毗沙门天自居的上杉谦信，别看他整天搞佛教信仰，该吃肉他也得吃，但仅限于鱼肉或蛤蜊。

上杉谦信

河豚据说极其美味，至少宋代中国就有食用。但是日本对此发现得较晚，到了丰臣时代（16世纪后期），统一天下的丰臣秀吉在佐贺才发现了此种美味，但是河豚处理不好是有剧毒的，他的属下就被毒死了很多，所以丰臣就禁止属下再吃河豚。

河豚

四、江户时代素食的发展

古代日本生产力低下，平民是一日两餐，只有贵族才能一日三餐，但江户时代是日本大发展时期，平民也向三餐制迈进。但德川家康要求百姓不得吃大米，所以百姓只能吃杂粮，百姓种田，体能消耗巨大，杂粮提供能量不足，虽然江户等沿海地区出现了公开贩卖烤鳗鱼的摊位，海产鱼类也能公开进入平民之家，但能量补充毕竟不如家禽。为此百姓只能继续挖幕府的墙角，在原有的牡丹锅的基础上，当时又流行一款樱肉，就是马肉，这是在丰臣侵略朝鲜时期，日本兵断粮时发现的，后来传回国内，在黑市上继续流传。

马肉刺身

到了幕府层面，幕府规定，将军的办公室在中奥，这也是将军吃饭的地，将军作为日本第一人，可以肆无忌惮，穷尽奢华，每天早餐从烧鲷鱼开始是常事。但底层人的待遇可就不一定了。较为人知的故事就是，某天早晨，德川家康路过食堂，听到里面的侍女在埋怨将军家侍女每天早上只有米粥和咸菜。家康大怒，说既然不愿意吃那就别吃了。从此以后，将军家的侍女早上只能干喝粥。此事真假难辨，但也能反映出当时日本的确很穷，看来食素也受到了生产力因素的影响。

日式咸菜

德川家康为了防止后代穷奢极欲，给后代的家法中，添加了一条按照月历禁忌和将军生卒纪念日实行素食的规定，意思就是一个月的某几天不能喝酒吃肉，只能吃豆腐、白菜。而且为了防止将军耽于美味，厨房要想尽办法将好吃的做成难吃的。比如蒸米饭，一般人家正常蒸就行了，将军家的稻米虽然千挑百选，但做法上得先把稻米放水里煮个七八分熟，然后再蒸，这样做出来的米饭滋味全无，味同嚼蜡。

影视剧中的德川家康

文史君说

日本食素有其历史巧合性，但当食素上升到国家政令层面，那就不是简单的个人爱好了，必然和其生产力发展有关。如前所述，日本没有“劁”这一技术，致使其家禽肉质较差，日本生产力水平低，物产少，在生产力落后的时代注定不能像大陆一样玉盘珍馐。直到近代，因食肉和食素出现的体能差距明显，日本为了赶英超美才被迫转向肉食主义，而今天广为人知的日料实际大多来自近代。

那是因为贵族平时生活好，山珍海味几乎都吃腻了，喜欢吃素则表明了他的身份，如果是普通老百姓，几乎几个月没肉吃，看见肉肯定是像饿鬼一样。

我认为最主要的原因是他们觉得素非常的有营养，而且也非常的养生，对人的身体没有任何的损害等等。

因为在我国古代，蔬菜是最贵的，比肉还贵，所以就会有这样的现象发生。

有捕鱼为生，但是第一，工具不发达，捕鱼补的少，第二，没有那么发达的保鲜工具支持从海边拉到内地。

因为在当时河里面的资源也是非常少的，而且没有太多的技术。

是因为当时的渔业也不是很发达，当时人们也没有很多的工具，所以才会不靠捕鱼而为生。

是因为古代人那个时候还没有这方面的意识，而且也不太喜欢吃一些海鲜，所以就不会以这样的方式谋生。

为什么日本人爱吃牛肉却不吃羊肉？

其实主要就是日本人很少吃羊肉跟阿拉伯人不吃猪肉是一个道理。阿拉伯人因为宗教信仰不吃，而日本则因为土地气候原因所致。

阿拉伯人不吃猪肉因为阿拉伯人生活的土地普遍干旱少雨，养猪会破坏宝贵的水资源，另外，其宗教信仰也不允许吃猪肉，中国的陕西陕北地区黄土高原普遍养羊不养猪也是这个道理。

在日本虽然也有羊肉，但是很少很少，东京，大阪是基本没有羊肉店的，日本的羊肉主要在北海道的札幌，青森这些地广人稀的城市，所以其实不是日本人并不吃羊肉，只是当地土地资源有限，只能优先将草场，牧场供给养牛使用。

我在日本出差的时候，也吃过一次日本羊肉的，但也就那一次了，因为日本羊肉的做法，我实在是吃不惯的，就连请客的日本供应商，也没吃多少的，主要是日本羊肉的做法和国内的羊肉做法，是完全不同的

我们国内在做羊肉的时候，不仅要把羊肉反复的处理干净，力求把羊肉的膻味做到最小，而且在烹饪羊肉的时候，对于羊肉的口感也是很讲究的，基本做好的羊肉，多是多滋多味的，好吃的很

但日本那边做的羊肉，就和我们国内的完全两样了，首先在处理羊肉的时候，就没有那么的讲究了，而且在烹饪羊肉的时候，放的调料也是少的很，导致做好的羊肉，还是有很大的膻味

而放的那点调料，根本盖不住羊膻味的，而且做好的羊肉，味道也淡的很，所以我是吃不惯日本羊肉的，就连我那日本供应商，也没吃多少就不吃了，估计还是看我点的菜，要是不吃的话，感觉有点过意不去的样子，才勉强吃了几块

日本由于地里环境的原因，导致没有多少的地方可以用来发展养殖业了，而为数不多的养殖基地，也被用来养殖各种和牛了，因此羊这种动物，在日本可以说是少的很了，更不要说是用来做菜了

在日本那边，想要吃到羊肉的话，只有到地广人稀的地方才可以吃到的，在日本各大市区里面，是见不到贩卖羊肉的，就算见到了，那价格也比牛肉高上不少的，但在美味可口的牛肉面前，大部分的日本人，多会选择牛肉的

这个问题，还是让我们爱羊人士来回答吧！

首先，羊是灵性动物，智商相当于的人三、四岁。

古话说，羊有跪乳之恩。羊，它代表着孝顺；吃羊，则有违孝道。我们知道，儒家重孝，日本是一个受传统儒家文化影响的国家，所以他们就不吃羊了！

其次，羊对人类做出了很多贡献。

羊吃的是草，挤出来的是奶……在所有动物的奶中，羊奶最接近人类的母乳，它挽救了很多孩子的生命。世界上第一个克隆出来的动物，就是多利羊，它对现代基因科学做出了重要贡献……

羊对人类 社会 贡献很大，吃羊就是忘恩负义，日本人是一个懂感恩的民族，他们不吃羊很正常。

第三:宠物羊是伴侣动物。

虽然现在养羊做宠物的还不多，可养羊的很多优点，比如长得呆萌可爱、饲养成本低、温顺不爱叫、不会咬人，也没有狂犬病……在未来，相信会有更多的人把它当宠物养的！

日本人爱护动物，从不伤害羊，他们是有爱心的民族！

第四:不只是日本人不吃羊，其他文明国家也不吃！

你听说过西方国家里的人吃牛排的，听到过他们国家吃羊的吗？很少听到吧！

他们认为羊对于人类，只有服从，从不伤害，是人类最好的朋友。对他们来说，吃羊是一种很野蛮、很血腥的行为……
……

羊羊那么可爱，日本人为什么有人要吃它呢？

保护羊羊，人人有责！

吃羊有罪，人人声讨！

寿司、关东煮、日式炸猪排、生鱼片、天妇罗、寿喜烧、唐扬鸡,日本的 美食 真是丰富多彩。作为一只无肉不欢的老饕，如此 美食 定会大快朵颐，但与中华 美食 的涮羊肉、羊肉泡馍、烤羊肉串相比，在日本似乎不大能找到吃羊肉的机会。日本人确实不怎么吃羊肉，而他们吃猪肉、牛肉也不过150年的 历史 。明治维新之前日本竟然有长达1200年的“禁肉” 历史 ！日本人不吃羊肉与此有离不开的关系。

日本经典 美食 ——生鱼片

爱吃肉的原始人

在绳文时代（15000-2300年前）日本 社会 还处在新石器时代晚期，以采集、打猎为主要的生活方式，那时候的人能填饱肚子就很不错了，自然抓到什么飞禽走兽就吃什么。据考古发掘，当时日本人主要的肉食是麋鹿和野猪，也有少量的熊、猴、狐狸等60多种哺乳动物；这么看来绳纹人的肉食食谱还是蛮丰富的，只不过开始时是生吃，很后来才有了烤炙烧煮的做法。到了弥生时代（公元前300年－公元250年）来自朝鲜半岛的农耕技术传入列岛，日本进入了以稻米为主要食材的时代。

随着铁器牛耕技术传入的还有畜牧技术，马牛羊等牲畜在这一时期来到日本，但畜牧业发展地极为不好，牛因耕田使用马能够充当驮力都有饲养，但羊则始终没有饲养起来；虽然在后来与大陆的交流中也有羊流入日本，但绝大多数日本人都没有见过羊，甚至认为十二生肖中羊和龙一样都是虚构的动物。

在弥生与古坟时代（250年-538年）定居起来的日本人虽然改吃大米了，但各种肉类仍然以辅食的形式走上餐桌；在古坟时代的遗址中还发现过猪骨头，并没有一点点不吃肉的迹象。

寿喜烧（すき焼き）

放下屠刀，不许吃肉

日本人开始不吃肉与佛教的传入有着密切的关系。佛教于6世纪中叶传入日本，虽然开始时受到抵制，但在圣德太子的支持下迅速传播开来。早期传入的佛教以三论宗、法相宗、华严宗和律宗为主，它们的戒律都较为严格，以律宗为甚。律宗要求“五戒”即不杀生、不偷盗、不邪淫、不妄语、不饮酒，修行的人都要严格遵守。当时的僧人要求恪守“五戒”，因而不可食肉不可饮酒已成为共识。日本原有的神道教也认为血是污秽的，杀生是不洁的，且万物有灵众生同质，这与佛教慈悲守戒的思想正相契合；两者共同奠定日本人禁肉的思想基础。

天武天皇于676年下达《杀生禁断令》禁止杀生食肉：“诏诸国曰，自今以后，制诸渔猎者，莫造栏阱，及施机枪等之类。亦四月朔以后，九月卅日以前，莫置隙遮、梁。且莫食牛马犬辕鸡之肉。以外不在禁例。若有违者最之。”由此开启了日本1200年的禁肉时代。当然开始时禁肉的效果不佳，笃信佛教的菊花家族又在圣武天皇时于737年、743两次颁诏禁止杀生；又经历了几位天皇的努力，肉类基本在 社会 中上层的公卿贵族们的餐桌上消失了，食肉也被认为是粗野残暴的行为。民间仍然有偷偷食肉的行为，但多是零星打猎的动物，肉畜的饲养几近于无。

到了镰仓时代（1185年-1333年）日本的禁肉甚至走向了极端，“肉食禁断”扩展到了鱼类。真言律宗的创始人睿尊（1201-1290）极力宣传禁止杀生，1281年太政官下令在寺院周围禁止杀生并烧毁30张渔网，12处竹栅栏，放生30尾鲤鱼。佛教徒纷纷向渔民购买活鱼放生，吃鱼一时间成为一桩罪事。僧人们企图通过朝廷的力量推广禁令，但已牢牢控制政权的镰仓幕府对此并不感兴趣，日本人对鱼类的喜爱也难以改变，因而禁令的扩展也就不了了之。

在平安时代（806年－1185年）晚期武士阶层崛起，武士阶层并没有公卿贵族们那么多繁文缛节，对“肉食禁断”的命令也没有那么遵守，虽然没有家畜可以食用，但是他们经常打猎享受野味。不过当武士阶层登上统治者的宝座后，早期勇武豪放的气质逐渐被公卿们的精致文化所渗入。公家文化与大陆传来的禅宗文化慢慢成为武家文化的主流，武士们也学着公卿不去吃肉，到了室町时代（1336年-1573年）肉类也基本淡出了武家的食谱。到了江户时代（1603年－1867年）资深爱狗人士五代将军德川纲吉因为爱心泛滥颁布了臭名昭著《生类怜悯令》；下令建造狗舍，请人保护狗给狗看病，食猫狗、杀狗乃至最后杀死蚊子都要判刑，搞得民间怨声载道，德川纲吉落得个“犬公方”（狗将军）的名号。

“犬公方”——五代将军德川纲吉

喜牛而不喜羊

“肉食禁断”的禁令严重影响了日本人的身高，有考古发现，禁肉前古坟时代成年男子的平均身高是1.63米，而一千多年后的江户时代反而降为1.55米。明治政府受欧风美雨的影响，认为西洋人高大就是因为吃牛肉喝牛奶，日本再这样下去不吃肉，国民的身体怎么能强壮？国民不强国家怎么近代化？于是废除肉食禁止令，开始鼓励民众吃肉特别是牛肉。由于长期不食肉一开始民众对于肉的腥臭颇为反感，1872年明治天皇亲自试吃牛肉并向全国报道，举国为之一震，同时天皇每天要喝两次牛奶；政府鼓励开辟畜牧场和奶牛场，牛肉也被定为军队的营养饮食；牛肉火锅——寿喜烧（すき焼き）开始出现在城市的大街小巷，神户牛肉至今都是顶级牛肉的代名词。

羊肉却没有和牛肉一样风靡开来，山羊和绵羊虽然很早就进入日本，但日本的禁肉令严重阻碍了家畜业的发展，且日本本土的气候不适与狭小的草场环境等因素都不适宜大规模放牧。明治后羊肉浓重的膻味让刚刚开始吃肉的日本人避而远之；虽然日本古代也有羊羹，但它传入后很快改变了大陆使用羊肉的做法，转而用红豆和面粉混制而成，变为果冻状的甜点。

霸气的羊肉烧——成吉思汗

日本唯有一个地区尚食羊肉，那就是北海道，日本每年区区几万吨的羊肉消耗量（猪肉、牛肉都有数百万吨）一半以上是在北海道。北海道名字颇为霸气的乡土料理——成吉思汗（ジンギスカン），就是铁锅烤羊肉；相传是蒙古人入侵日本时留下的，但按照做法应该是二战后才出现。说到北海道的“羊”史还要提到日本的侵略扩张。

北海道的乡土料理——成吉思汗

1556年葡萄牙人将最早的羊毛织物传入日本九州地区，后来的江户时期日荷贸易中也有少量羊毛纺织品，少数武士使用呢绒制作挂袋、旗帜，但它没有成为服饰材料。到明治之后羊毛织物才普及开来，成为军用被服的原材料，羊毛也变为重要的军需物资。那时日本由于本国没有牧羊业，所需的羊毛全靠进口。日本政府意识到必须发展自己的牧羊业，1872年北海道开拓使设立札幌牧羊场，引进约1000余只绵羊，但气候风土等原因无论在数量还是羊毛质量上饲养都不成功，乃至有人感叹“在我国饲养绵羊不可能取得成功。”日俄战争后羊毛需求量急剧上涨，1908年农商省又在北海道的月寒设立种羊牧场再次开始了羊毛自给的实验，但牧野面积狭窄，饲料供给等问题依然没有解决。

1916年英国对澳洲羊毛禁止自由出口的禁令使日本的羊毛工业陷入绝境，日本政府决定再试一次，1918年农商省设立绵羊课开展100万只绵羊计划，北海道开始大规模养羊，养殖终于取得成功，牧羊业在政府支持下全面推进。“九一八事变”后日本的牧羊业从北海道转移至伪满洲国。村上春树的小说《寻羊冒险记》中的十二瀑镇就因北海道的牧羊业而一度繁荣，村上由此展开了羊与军国主义体制的关系的探讨与批判，他还亲自到北海道的牧场去看绵羊的模样。

羊毛供给给军方，而卖不出去的羊肉却成为了北海道的 美食 。战后羊毛的需求量急剧减少，曾经辉煌的北海道牧业羊也衰落下来，但北海道人的“成吉思汗”乡土料理却成为日本饮食文化的一道独特风景线。

靠山吃山靠水吃水。日本多岛屿，海产品不用成本养殖，捕捞业发达，食用海产品那是千年来的习惯了。地理环境上少草原，饲养羊不太现实。

日本战败后食品缺乏。盟军从澳洲调来羊肉供给日本市场。澳洲那时把退役羊送给日本。肉老且膻味重。所以后来日本人不喜欢羊肉

你读过“鸡毛信”这个故事吗？故事里的日本鬼子把海娃放的一群羊都吃的剩不多了这说明日本人并非不吃羊肉，如果说现在的日本人羊肉吃的少那可能是日本国草场面积小羊养的少的缘故。

就是贵！吃不起！日本属于一个岛国，周围都是海洋，那么日本的海鲜是比较便宜的，日本放羊的地方是比较少的，导致羊肉本身的价格就会贵了许多，既然羊肉的价格比较贵了，那么对于想吃羊肉的人来说，并不是想吃就能吃的。所以爱吃的人吃不起！

没得吃还吃什么，你以为到处都是羊说吃就吃

成吉思汗羊肉。他们也不知道成吉思汗是干啥的。挺奇怪的。