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卵磷脂系列一：卵磷脂与人体健康

时间: 2022-07-20 19:30:21 | 作者：健识君 | 来源: 喜蛋文章网 | 编辑: admin | 阅读: 92次

卵磷脂系列一：卵磷脂与人体健康

提起卵磷脂或蛋黄素，想必大家都曾有耳闻。这位与蛋白质，维生素并列的“第三营养素”的老兄到底是什么呢？主要成分有哪些？又是怎样维护身体健康的呢？一起来揭开这位“老熟人”的神秘面纱吧。

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磷脂和卵磷脂

磷脂是一类含有磷酸的脂类，人体中主要含有两大类磷脂，由甘油构成的磷脂称为甘油磷脂，由神经鞘氨醇构成的磷脂，称为鞘磷脂（SM）。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。人体细胞膜由40%左右蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成。磷脂作为人体细胞的重要组成成分，对维持新陈代谢，均衡荷尔蒙，增强免疫力等有着重要的作用。

我们所说的卵磷脂(Lecithin），又称蛋黄素，因为最早是1843年法国人Gobley从蛋黄中分离出来的而得名。随后卵磷脂在植物种子（1861年）和大豆（1930年）中相继被分离提取出来，其本质是一类甘油磷脂的混合物。因此卵磷脂一词的概念有广义和狭义之分，广义的卵磷脂就是包括卵磷脂，脑磷脂，肌醇磷脂及丝氨酸磷脂等在内的所有含磷脂类的统称。而狭义的卵磷脂是化学上磷脂酰胆碱的俗名。本文中提及的卵磷脂，如无特殊说明，是广义上的磷脂统称。

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卵磷脂组成

卵磷脂，主要是由甘油骨架，1个磷酸基团，2条脂肪酸（碳原子个数多为偶数，如16，18，20，且常含不饱和脂肪酸），不同极性的头部基团组成。其中，卵磷脂根据不同的头部极性基团，又包括磷脂酰胆碱（PC，即狭义上的卵磷脂，胆碱分子），磷脂酰乙醇胺（PE, 又称脑磷脂，乙醇胺分子），磷脂酰肌醇（PI，肌醇分子），磷脂酰丝氨酸（PS，丝氨酸分子），磷脂酸（PA）和双磷脂酰甘油（DPG，心磷脂）等。以磷脂酰胆碱（PC）为例，其结构式如图1所示。

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卵磷脂的生理功能

随着低卵磷脂研究的深入，卵磷脂在人体健康中发挥的多项生理功能得到证实。为了方便查阅，卵磷脂的重要作用总结如下（图2）：

1）构成细胞膜，维持新陈代谢。细胞膜厚度一般为7～8nm，主要由脂类（50%），蛋白质（40%）和糖类（2-10%）组成。其中，脂质主要是由磷脂（>70%），胆固醇（<30%）以及少量糖脂（<10%）组成。磷脂双分子层组成的细胞膜结构，具有特异的通透性，在人体的新陈代谢中发挥着重要的作用。

2) 提高大脑活力，增强记忆力。人体大脑中乙酰胆碱的含量增多，可以使大脑神经触突更加发达，加速大脑神经细胞信息传递速度，进而提高大脑细胞活性，增强记忆力。而乙酰胆碱的前驱物胆碱，则主要是从卵磷脂中获取的。据报道，通常大脑中含有40%的卵磷脂，长时间用脑或紧张状态下会快速消耗卵磷脂，长期缺乏卵磷脂则会造成记忆力的明显衰退。研究发现，卵磷脂可以促进婴幼儿大脑神经系统与脑容积的增长，增长智力。此外，脑功能衰退的老年人，服用卵磷脂可以有效地防止脑老化。

3）调节血脂，降低胆固醇。血清胆固醇的积累，会使血管壁硬化变窄甚至破裂，进而导致心血管疾病。研究发现，由于卵磷脂是两性分子，具有良好的油水亲和性，可以起到乳化脂类化合物的作用，进而显著降低血清胆固醇，甘油三酯和低密度脂蛋白的含量（p< 0.05）。因此，卵磷脂可以帮助溶解血液中及血管壁上脂溶性物质，增加人体血液的流动性和渗透性，降低血液黏稠度，调节血脂，进而有效地预防心血管疾病，脂肪肝及肝硬化的发生。此外，研究表明，胆汁中的卵磷脂可以分解消化多余的胆固醇，进而有效地预防胆结石的形成。

4）滋润皮肤，抑制脱发。研究发现，卵磷脂具有维护皮肤稳态的作用。首先，卵磷脂可以增加血红素，为皮肤提高充足的水分和氧气，进而滋润皮肤。其次，卵磷脂可以帮助分解代谢体内毒素，避免其随血液循环沉积在皮肤上，形成雀斑。此外，卵磷脂中含有的肌醇，是毛发的主要营养物，可以抑制脱发。

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卵磷脂食物来源

卵磷脂在食物中的含量比较丰富，主要的食物来源包括蛋黄，牛奶、大豆和动物肝脏等。不同食物中卵磷脂的组成比例有所不同，比如大豆磷脂中磷脂酰胆碱（PC）和磷脂酰乙醇胺（PE）的含量最为丰富，蛋黄中磷脂酰胆碱（PC）的含量最高，不同品种的奶中含量也不尽相同（如母乳，牛奶，羊奶等）。此外，为满足婴幼儿成长发育，婴幼儿配方奶粉中多添加有不同成分和比例的卵磷脂。不同食物中的卵磷脂组成，请参考文章卵磷脂系列二：食物中的卵磷脂。

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卵磷脂的摄入量

作为生命的基础物质，人体中95%的胆碱来源于卵磷脂，因此，卵磷脂是不可缺少的营养素。人体肝脏可以分泌卵磷脂，但是分泌能力在30岁之后逐渐下降，因此需要从膳食中获取足量的卵磷脂。对于卵磷脂的摄入量没有明确的推荐值，一般来说，合理的膳食可以满足人体的需要（400-500 mg/天）。但是对于一些特殊人群，包括儿童。孕妇，老年人，学生等脑力劳动者，糖尿病患者，胆结石患者，吸烟者，长期饮酒或脂肪肝患者等，需要适量的提高卵磷脂的摄入量。具体的特殊人群卵磷脂保健和摄入，请参考文章卵磷脂系列三：卵磷脂与特殊人群健康。

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卵磷脂应用

由于卵磷脂的重要生理功能，其在医药，食品工业和营养保健等领域中有着广泛的应用。临床中卵磷脂主要用于治疗肝炎、脂肪肝、治疗动脉粥样硬化、小儿湿疹、神经衰弱症、营养不良、贫血、消瘦等。在食品加工行业，卵磷脂主要作为乳化剂，油脂类的抗氧化剂以及发泡剂等。在营养保健领域，也有多种卵磷脂补充制剂，可以用来促进大脑发育，预防记忆力下降，脑疲劳，预防心血管疾病，脂肪肝等。目前市场上的卵磷脂制剂多以大豆卵磷脂为主，有关目前市场上比较常见的卵磷脂补充剂，请参考文章卵磷脂系列四：卵磷脂保健制剂浅析。

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总结

综上所述，卵磷脂作为细胞膜的主要成分之一，在人体健康中发挥着不可替代的作用。因此，我们要合理安排膳食，适时提高卵磷脂摄入量，进而有效地促进大脑发育，改善记忆力，调节血脂，维护心脑血管健康，维护皮肤健康。

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参考文章

1. David J. Canty, M.S., Steven H.Zeisel, M.D., Ph D, Lecithin and Choline in Human Health and Disease, Nutrition Reviews, Volume 52, Issue 10, October 1994,Pages 327–339.

2. Tsoukalas I (2021). "Toomuch of a good thing? Lecithin and mental health". World Nutrition. 10 (1): 54–62.

3. 吴胜芳, 顾小红, 张灏, et al. 卵磷脂的功能特性及其应用[J]. 食品科技, 2001(04):36-38.

4. 衣艳君. 卵磷脂对皮肤稳态的实验研究[J]. 中国公共卫生, 2001, 17(6):513-514.

5. 李涛,王天志. 卵磷脂的研究进展[J]. 中药材 2002(10)

6. 池莉平，朱展鹰，黄俊明，等.大豆卵磷脂改善记忆作用动物实验研究［J］.中国热带医学，2006(11): 1945-1946.

7. 杨闯. Review on the characteristic and nutrition function ofLecithin%卵磷脂的特性及其在食品和营养保健方面的应用[J]. 食品科技, 2021,036(007):73-75,79.

8. 朱杰, 张百刚. 卵磷脂在食品加工与营养保健研究中的应用[J]. 食品研究与开发, 2005(03):132-134.

9. 蔡珺. 简述卵磷脂功能特性及其应用[J]. 黑龙江科技信息, 2021(11):19-19.

本期摘要

1. 广义的卵磷脂就是包括卵磷脂，脑磷脂，肌醇磷脂及丝氨酸磷脂等在内的所有含磷脂类的统称。而狭义的卵磷脂是化学上磷脂酰胆碱的俗名。

2. 卵磷脂是由甘油骨架，磷酸基团，脂肪酸和不同极性的头部基团组成。

3. 卵磷脂有着重要的生理功能，包括构成细胞膜，维持新陈代谢；提高大脑活力，增强记忆力；调节血脂，降低胆固醇；滋润皮肤，防止脱发等。

4.卵磷脂在食物中的含量比较丰富，包括蛋黄，牛奶、大豆和动物肝等。 特殊人群，包括儿童。孕妇，老年人，学生等脑力劳动者，糖尿病患者，胆结石患者，吸烟者，长期饮酒或脂肪肝患者等，需要适量的提高卵磷脂的摄入量。

5.卵磷脂在医药，食品工业和营养保健等领域中有着广泛的应用。

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