冻梨一定要变黑才能吃吗

可以吃的。低温果糖会品尝起来更甜，所以冻梨有独特的风味。

梨被冻黑的原理：梨含有的多酚氧化酶在低温下活性比较高，催化多酚类物质合成有色物质，就变黑了。

当然可以吃了。 东北的冻梨可是很有名的，别看冻梨被冻黑了以后颜值不高，看起来像坏掉了一样。但是口感却特别好，汁多味美，并且冻梨中并没有含有毒的物质。所以可以大胆的吃。

梨被冻黑的原理

梨子处于冰冻条件下的时候会破坏梨子的细胞结构，多酚氧化酶的活性也比较高，而梨子中又含有多种多酚类物质，这些物质在多酚氧化酶的催化下就会合成有色物质，从而使梨子出现变黑的情况。

 梨子经过冷冻之后不仅颜色会发生改变，而且口感也会发生一定的改变，冷冻之前的梨子吃起来是比较脆甜的，而冷冻之后的梨子吃起来则比较软甜多汁。

新鲜的梨在低温的冰冻下变成了黑色，但是当你把黑色的冰冻梨切开之后，你发现里面还是非常的新鲜的，只有真正尝过这种冰冻梨的味道的人才会感受到它的新鲜甜美的水分。

但是因为冻梨是黑色的，所以如果冻梨变质了的话也很难发现，因此如果冻梨吃起来有酒味、酸味等异常的味道时，就不建议再继续吃了，以免食用后出现身体不适的症状。

因为方法不对。制作冻梨一定是需要放冷冻室而非冷藏室，同时要两次冷冻，才能制作完成。

正确方法如下：

1、将浅黄色成熟的梨一枚，洗干净、擦干果皮上的水；

2、将梨放入冰箱中的冷冻室，冻96小时（4整天）；

3、将梨从冷冻室拿出，室温条件下放置8小时；

4、将梨放入冰箱冷冻室再次冷冻96小时（4整天）；

5、将梨从冰箱里拿出，此时梨的表皮颜色已变成深棕色，室温下解冻后即可食用。

扩展资料：

冻梨，又叫冻秋梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，洗净之后，就能吃了。冻梨一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成（延边地区是由“苹果梨”冰冻而成），食用时，将冻梨置凉水中浸泡，待化透后捞出可食。 冻梨的特点是口感脆。

对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。

水果在常温下存放，维生素很容易流失，低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。因此，冷冻水果基本不会影响它的营养价值。

夏日炎热，适当地食用冷饮并不是坏事。不过，不能吃得太多、太快。同时，食用者还要注意自己的体质，如果是肠胃虚寒者则需要当心，慎重食用。同时，夏日食冰也要看天气看温度，如果正值暴雨降温天气，千万不能因为冰箱里冻着冷饮、水果，担心过期坏了，就急忙拿出来吃。这样也可能会引起肠胃不适。

参考资料来源：百度百科—冻梨

东北黑暗水果冻梨，为什么自己冻的不会黑呢？！

因为冻梨的这种黑并不是变质了，而是在较低的温度下细胞结构被破坏，梨子中的多酚类物质在低温冰冻下合成了黑色素，所以实际上还是新鲜能够吃的。但是冻梨拿出来吃之前必须要放在水里先解冻，否则会硬得像石头一样，等冻梨被水化开以后，吃起来就是软的了。

东北那边到了冬天是特别寒冷的，过去那个年代物资匮乏，水果保鲜技术和储存条件都很有限，老百姓为了在冬天的时候保证有水果吃，就利用室外冰冻的方法保存新鲜水果，而这些冻梨和冻柿子，基本上就是过去老百姓冬天里唯一能吃到的水果。在零下几十度的寒冷冬天，室内的温度比室外要高，水果放在室内还容易变坏，放在室外则等于放在了零下几十度的大冰箱里，反而对水果有更好的保鲜作用，对水果的营养价值影响也很小，东北的冻梨、冻柿子就是这样来的。

冻梨一般是用苹果梨、白梨或者花盖梨冰冻出来的，由于细胞结构遭到了低温破坏，梨子果肉就合成了黑色物质，所以看起来表面是黑的，但这种黑是新鲜的，并不是腐坏变质了。冻梨刚拿出来的时候，果肉都冻得硬邦邦的，扔出去能打死一条狗，所以就需要放在水里把冰化开，之后吃起来就是软的了，而新鲜梨子的口感则是脆的，所以冻梨和新鲜梨子有完全不同的口感。

冻梨的做法也比较简单。首先购买一些已经成熟、浅黄色的梨子回来，然后用清水把梨子洗干净，果皮上的水擦干；在冬天比较寒冷的夜晚，把洗好的梨子放到室外冰冻，或者放进冷冻室整整冰冻4天；等梨子表皮变成深棕颜色的时候就差不多了，拿出来解冻就能吃。