黑糖制作过程，直风灶和连环锅是什么意思？

黑糖在唐朝也是一项了不起的发明，用十八连环锅熬制的黑糖技艺，都被计入了《天工开物》、《本草纲目》等历史文献。十八连环锅，为古法黑糖的熬制提供了极大的便利，古法黑糖熬制时，是由熬糖师傅将蔗汁从第一口锅舀到最后一口锅，也叫赶水，到最后两口锅时，蔗汁就变的很浓稠了。在熬糖的整个过程基本是不能停的。

十八连环锅将十几口锅连在一起排成排，熬糖师傅在熬制古法黑糖时赶水方便了很多，不用一直走来走去，节约了很多时间，可以在同样的时间里，熬制更多的古法黑糖，节约成本，增加产量。本来就因为是纯手工熬制，已经很累了，这样也为熬糖师傅们节省了体力。而且，锅底下的火，是直风灶，连着每口锅的，并不是你想停就停，想灭就灭的，如果熬糖师傅赶水时离开了锅的旁边，熬制古法黑糖用的蔗汁很容易糊在锅里，不仅浪费而且影响口感。十八连环锅为手工古法黑糖提供了不少便利，对古法黑糖有着巨大的贡献，也正是有了十八连环锅这一利器，古法黑糖才能那么营养又美味。

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