明清时代江南的饮食以什么为主

隋唐以前主要是小米就是粟，小麦不是主要的，后来由于水利技术的发展，唐代以后小麦开始大规模种植，宋朝特别是南宋时期江南农业开始发展，水稻成为南方人民的主要食物，由于耕作技术和品种的局限，小麦和水稻都不是高产作物。

食物的产量限制了中国人口的增长，明清时期玉米、番薯、土豆、南瓜等作物传入了中国，虽然这些食物的口感和味道都不如面粉和大米，但是这些作物对土地和气候的要求很低，几乎什么地都可以种。

抗病抗旱能力都远超小麦和水稻，在生产条件好的地区种植，亩产可达400--500斤，而同等种植条件下水稻的亩产则不到400斤，小麦的亩产则更低。同样，玉米的亩产大约在1000斤以上；土豆的亩产则在2000--3000斤；南瓜的亩产则在3000斤以上。

扩展资料：

食物由碳水化合物、脂肪、蛋白质、水构成，能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。食物的来源可以是植物、动物或者其他界的生物，例如真菌，亦或发酵产品像是酒精。人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎、渔猎等许多种不同的方式获得食物。

食物能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。对人体而言，能够满足人的正常生活活动需求并利于寿命延长的物质称之为食物。

参考资料：百度百科—食物

明清时期，对水生动物的研究利用达到了高峰。著作数目较多，记述较详，有许多新的发现，其中不少种名为现代所沿用，分类方法亦有所进步，有些关于鱼类生理习性的记载颇有价值。这一时期关于水产动物的著作中以记载鱼最多，反映了鱼类在水生动物中所占地位；记福建水产最多，反映了当时福建在沿海开发以及商业贸易中的地位。明代末期，时任福建盐运司同知的屠本畯将各种鱼类分门别类，最终形成《闽中海错疏》这一水产类专著。

张翰是西晋文学家，祖籍吴郡吴县，就是现在的江苏苏州。他为人纵放不拘，而有才名，都说他有阮籍的风度。

有一次，张翰听到一阵悠扬的琴声从一艘船上飘来，便登船拜访。张翰与那人虽素不相识，却一见如故，便问其去处，方知是要去洛阳，于是说：“正好我也有事儿要去洛阳。”便和那人同船而去，连家人也没有告知。

一天，张翰见秋风起，突然想到故乡吴郡的莼羹、鲈鱼脍，心想怎么能够舍弃朵颐之快跑到千里之外呢？于是立刻还乡。

西晋张翰“莼鲈之思”，成为南方人士爱好食鱼的佳话。

南方人很大部分的蛋白质是从统谓之渔业的水产品中获取的。司马迁《史记·货殖列传》中就说，南方楚、越之地的人们“饭稻羹鱼”，诚如斯言。

至明清时期，由于长江中下游地区水产业的高度发展，以鱼为主的饮食更加流行。其中以鱼为蚱的技艺，有鳇鱼蚱、鲟鱼蚱、荷包蚱、银鱼鲊、蟹蚱等10余种，鱼蚱制作工艺较以前更趋精致。

比如太湖地区荷包蚱的制作，多用溪池中莲叶包裹，数日即可取食，与装在瓶中鱼蚱相比气味特妙。

荷包蚱并不是直接在荷塘边制作的，而是先将鲟鱼切成片，用米屑、荷叶分层包裹，当地人管它叫做荷包。

制作鱼蚱所用原料多采用鲟鳇鱼。这主要是因为鲟鳇鱼骨质松脆、肉质细嫩，最适于制鲊。

清代康熙年间文人沈朝初在《忆江南》记载：“苏州好，密蜡拖油鲟骨蚱”，盛赞鱼蚱美食。

明清时期，江南鱼类美食的盛行，说明这一时期水产的利用达到了一定水平。尤其是许多相关著作的问世，将水产动物的开发利用推向了一个新的历史性高度。

明清时期水产类著作，主要有专业的鱼类著作和综合性著作两大类。鱼类方面有《种鱼经》、《异鱼图赞》、《异鱼图赞补》、《鱼品》和《江南鱼鲜品》等。兼及其他水生动物的综合性著作有《闽中海错疏》、《记海错》、《海错百一录》等。