时间: 2021-04-07 16:07:19 | 来源: 喜蛋文章网 | 编辑: admin | 阅读: 104次
鸡蛋中的卵白蛋白、牛奶中的乳清蛋白,属于优质蛋白。此外,小麦和大麦中的麦胶蛋白则属于半完全蛋白,玉米中的玉米胶蛋白、肉皮中的胶质蛋白和豌豆中的豆球蛋白则属于劣质蛋白。
拓展资料蛋白质是如何被评为“优”或“劣”的?主要看两个因素:一是蛋白质中氨基酸组成跟人体需要的组成有多接近;二是这种蛋白质被消化吸收的效率。
1、优质蛋白也称为完全蛋白,这类蛋白质中的氨基酸利用率高,各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率,容易被人体吸收利用。
2、半完全蛋白则是指其所含的必需氨基酸种类齐全,但数量不够充足,比例不太合适
3、而劣质蛋白也称不完全蛋白,这类蛋白质所含的必需氨基酸种类不全,数量不够充足,比例也不适当,是既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。
参考资料 人民网 蛋白质有“优劣之分”:鸡蛋、牛奶含优质蛋白蛋白质有“优劣之分含有优质蛋白质的食物有:
肉类 :猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、内脏
豆类 :黄豆、蚕豆、花生、豆制品
奶类:高蛋白奶粉、全脂奶、奶制品
拓展资料:食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,则这种蛋白质越容易被人体吸收利用,称为优质蛋白质。
又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指能蛋白质中的氨基酸利用率高,各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率,产生代谢废物如氨、尿素等。这类食物有蛋清家禽、鱼等;相对于另一类为低生物价蛋白质,又称非优质蛋白质,含必需氨基酸较少,如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。
湿热交织身体不适?你需要一份健康的饮食清单——人民网
富含优质蛋白质的常见食物有:鱼、瘦肉、牛奶、蛋类、豆类及豆制品。动物蛋白质中鱼类蛋白质最好、植物蛋白质中大豆蛋白质最好。
扩展资料:
一、鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
二、牛奶营养丰富、奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸,奶蛋白质是全价的蛋白质,吸收率也高。
三、鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高营养价值高,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
四、豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
如果想要补充蛋白,平时多吃些以上这些食物。不要挑食、偏食、厌食,营养均衡,身体才会健康。
参考资料:优质蛋白质-常见食物-百度百科
常见含蛋白质较多的食物有虾类、鱼、鸡肉、豆腐、鸡蛋等。
1、虾类
不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右。
2、鱼
鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
3、鸡肉
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
4、豆腐
豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。
5、鸡蛋
鸡蛋其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质6-7克,脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。
参考资料:
人民网:9种高蛋白食物 让你越吃越精瘦!
百度百科:虾
百度百科:鱼
百度百科:鸡肉
百度百科:豆腐
百度百科:鸡蛋
常见含蛋白质较多的食物有大豆、奶制品、蛋类、鱼类、肉类、
1、大豆
大豆的蛋白质含量非常高,比鸡蛋要高出3倍,又可以当主食,还可以炒菜,是补充蛋白质非常好的食物。
2、奶制品
奶制品富含优质蛋白,比如牛奶中的蛋白质含量高达3%,而且含有人体必需的8种氨基酸,同时提供丰富的B族维生素和钙质,每天喝上300克或者换成等量的其它奶制品,对减肥十分有益。
3、蛋类
蛋类的蛋白质含量也十分丰富,而且还含有很多其他营养,还不用担心胆固醇摄入超标,可以帮助脂类代谢,有助于降低血脂。
4、鱼类
鱼类的蛋白质含量也非常高,像鱼肉、虾肉这些白肉,每天摄入75-100克恰到好处,鱼肉的不饱和脂肪酸含量丰富,且热量低。
5、肉类
生活中常吃的鸡、鸭、牛、羊肉等都是优质蛋白的来源,每天吃50-70克对肌肉增长有很大的帮助。当然,还要尽量选择脂肪含量比较低的部分吃,比如去皮的鸡胸肉、瘦牛肉等。
参考资料:人民网-减肥为什么要补充蛋白质?获取蛋白的5种食物
1. 豆腐,豆豉,和毛豆
大豆产品是植物性饮食中最丰富的蛋白质来源之一。蛋白质含量因大豆制备方式而异:
硬豆腐(豆腐)每 杯含有约10克蛋白质
毛豆(青豆)每 杯含有8.5克蛋白质
豆豉每 杯含有约15克蛋白质
可以在三明治或汤中加豆腐,作为肉类替代品。豆腐在一些菜肴中也很受欢迎,如宫保鸡丁和糖醋鸡。
这些大豆产品还含有高水平的钙和铁,这使得它们成为乳制品的健康替代品。
2. 扁豆
红色或绿色小扁豆含有大量蛋白质,纤维和关键营养素,包括铁和钾。
煮熟的扁豆每 杯含有8.84克蛋白质。
扁豆是增加午餐或晚餐常规蛋白质的重要 来源。它们可以添加到炖菜,咖喱,沙拉或大米中,以提供额外的蛋白质。
3. 杏仁
杏仁每杯提供16.5克蛋白质。还能提供了大量的维生素E,对皮肤和眼睛很好。
4. 螺旋藻
螺旋藻是蓝色或绿色的藻类,每2汤匙含有约8克蛋白质。它还含有丰富的营养物质,如铁,维生素B和锰。
螺旋藻可以作为粉末或补充剂,添加到水,冰沙或果汁中。也可以撒在沙拉或零食上,增加其蛋白质含量。
5. 富含蛋白质的蔬菜
许多深色,绿叶蔬菜和绿叶植物都含有蛋白质。单独食用这些食物不足以满足日常蛋白质需求,但少数蔬菜小吃可以增加蛋白质摄入量,特别是当与其他富含蛋白质的食物结合时。一个中等的西兰花茎含有约4克蛋白质,羽衣甘蓝每杯提供2克蛋白质。
肉,蛋和牛奶等动物产品天然含有丰富的蛋白质,这是由氨基酸组成的必需营养素。这使食用动物产品的人们更容易满足他们日常的蛋白质需求。
蛋白质主要包括两种:动物蛋白和植物蛋白。后者含有的主要氨基酸较少,价值不如前者。动物蛋白主要蕴含在肉类,鱼类,鸡蛋、牛奶和奶制品等食品中。谷物、扁豆、菜豆、豌豆和大豆等豆类食物则富含植物蛋白。
蛋白质对人体十分重要,我们的皮肤、指甲、头发和肌肉等都由蛋白质组成。它参与细胞更新,还可以增强人体免疫力,对人的生长发育至关重要,因此孩童、青少年以及孕妇尤其要注意补充蛋白质。蛋白质的缺乏会引发疲劳、脱发、免疫能力低下等问题,甚至可以导致精神障碍。
补充蛋白质还可以帮助减肥。著名的杜坎博士(Dr Dukan)就提倡通过“蛋白质饮食”来减肥,因为蛋白质具有抑制食欲的作用。另外,蛋白质饮食餐包含的几乎全是富含动物蛋白的食物,最好搭配蔬菜水果等一起食用,可以使人在不产生疲劳和抑郁的情况下减重。但这种饮食法也有时间限制,通常以1到2周为佳。
参考资料:
人民网--8种食物富含植物蛋白 日常一定多食用
人民网--原来蛋白质对人体的作用那么大
常见含蛋白质较多的食物有:肉类、鱼类、蛋类、豆类。每100克食物中含有蛋白质具体如下:
1、肉类含蛋白质10—20克。
2、鱼类含蛋白质15—20克。
3、全蛋含蛋白质13—15克。
4、豆类含蛋白质20—30克。
扩展资料
是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多,性质、功能各异,但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。
蛋白质是人体必需的营养物质,在日常生活中需要注重高蛋白质食物的摄入。高蛋白质的食物,一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白;另一类是黄豆、大青豆和黑豆等豆类,芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的植物蛋白。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要,所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。
含蛋白质多的食物包括:
动物蛋白
1、牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等。
2、畜肉,如牛、羊、猪肉等。
3、禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等。
4、蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等。
植物蛋白
1、大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高。
2、干果类:芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。
3、螺旋藻。
参考资料:百度百科-高蛋白质食物
1、禽类食物和鱼类食物
在禽类食物里面含有25%的蛋白质,其结构和人体组织类似,利用率很高,比如鹌鹑肉,鸡肉,鸭肉等。鱼类里面含有20%的蛋白质,鱼中肌肉组织的肌纤维很短,含水量比较丰富,容易被消化和吸收,在各种深海鱼类含有大量的蛋白质。
2、蛋类和奶类
牛奶和羊奶里面有3.3%的蛋白质,里面主要是乳球蛋白和酪蛋白,所以是优质的蛋白质,而且容易被人体消化和吸收。蛋类食物里面含有15%的蛋白质,主要是奶清蛋白和卵脂蛋白,尤其是蛋黄含有的蛋白质含量很高。
3、肉类和豆类
肉类里面含有20%的蛋白质,有人体必需的氨基酸,种类非常的齐全而且有充分的数量,属于优质的蛋白质豆类中含有的蛋白质含量很高,大豆里面含有40%的蛋白质,同时氨氨酸也非常丰富。
4、坚果类和谷类
在坚果类食物里面含有大量的维生素、蛋白质,同时矿物质以及油脂也是非常丰富的,多吃坚果能够促进生长发育,提高抵抗力和免疫力。谷类食物里面含有大量的植物蛋白质。
扩展资料
蛋白质吃到肚子里,先要被蛋白酶“切”成氨基酸或者小肽,再吸收进入血液。最后,氨基酸被运送到细胞的核糖体中重新组装成人体需要的蛋白质,没有被利用的那些可能会被代谢产生热量,或者排出体外。
这个过程中,人体并不能识别蛋白质的来源,而只在意多少被消化吸收了,又有多少氨基酸被利用了。被利用的氨基酸越多,这种蛋白质满足人体需求的能力就越强,我们就认为它越“优质”。
因此,评判蛋白质是否“优质”的标准取决于两个因素:一是这种蛋白质的氨基酸组成跟人体需要的组成有多接近;二是这种蛋白质被消化吸收的效率如何。
参考资料来源:人民网-怎么通过食物补充蛋白质?4大类食物富含优质蛋白
参考资料来源:人民网-蛋白质也分三六九等 哪些食物的蛋白质最优质?
含有优质蛋白质的食物有:
肉类 :猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、内脏
豆类 :黄豆、蚕豆、花生、豆制品
奶类:高蛋白奶粉、全脂奶、奶制品
拓展资料:食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,则这种蛋白质越容易被人体吸收利用,称为优质蛋白质。
又称优质蛋白、高生物价蛋白质。指能蛋白质中的氨基酸利用率高,各种氨基酸的比率符合人体蛋白质氨基酸的比率,产生代谢废物如氨、尿素等。这类食物有蛋清家禽、鱼等;相对于另一类为低生物价蛋白质,又称非优质蛋白质,含必需氨基酸较少,如米、面、水果、豆类、蔬菜中的植物蛋白质。
湿热交织身体不适?你需要一份健康的饮食清单——人民网
我总结过六个字:鱼虾肉,蛋奶豆。
鱼:各种鱼类,淡水鱼和海鱼,包括海参等。
虾:各种虾,包括贝类。
肉:鸡鸭牛羊鹅猪等,鸡胸肉里脊肉为优;
蛋:鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等各种蛋;鸡蛋的优质在于,98%以上的营养价值能够被人完全吸收;
奶:牛奶羊奶脱脂奶,酸奶奶酪奶豆腐,都好;但是千万不要喝市面上的牛奶饮料;
豆:豆制品,豆子豆腐豆浆,其中黄豆最优。
还有坚果类:杏仁、花生、核桃等,虽然热量高,但是含有不错的蛋白质和不饱和脂肪酸,每天少量实用;
粗粮里面:燕麦和藜麦都不错的。
一般建议:
普通人的餐单里要有4份蛋白质食物,有荤有素。
如果你在减肥,不妨多吃一份。
一份的量,用你的拳头大小估算。
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