时间: 2019-05-10 01:01:20 | 作者:徐斌 | 来源: 喜蛋文章网 | 编辑: admin | 阅读: 129次
东坡私房菜
徐斌
现在有些饭店,常以“某某私房菜”招徕顾客,生意貌似不错。每次吃到“某某私房菜”,就想起苏东坡,如果他做老板,完全可以打响“东坡私房菜”的招牌。
以前读过《惠崇<春江晚景>》,这是一首题画诗:
竹外桃花三两枝,
春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短,
正是河豚欲上时。
短短四句,即见早春之景,图文相映成趣。三四两句是说,河滩上已经满是蒌蒿,芦笋也开始抽芽,而河豚此时正要逆流而上,从大海回游到江河里来了。其实河豚还是应时风味,可与蒌蒿、芦芽烹煮,不仅味道,且有解毒作用。
后来读到《后赤壁赋》,说的是几位好友同游黄州赤壁的故事。
已而叹曰:“有客无酒,有酒无肴,月白风清,如此良夜何?”
客曰:“今者薄暮,举网得鱼,巨口细鳞,状如松江之鲈。顾安所得酒乎?”
归而谋诸妇。妇曰:“我有斗酒,藏之久矣,以待子不时之须。”
于是携酒与鱼,复游于赤壁之下。
看来东坡会吃,还讲究吃的地方,所谓美食、美器、美境。正是在黄州这个地方,苏轼蝉蜕,成为东坡,横空出世。此地折磨了他,也成全了他。
之后便有东坡肉了。
这里有几种说法。
一是说东坡开荒东坡,种地,养猪,吃肉,且有烹制妙法《炖肉歌》:“慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”
二是说,苏轼贬谪黄州时,“黄州好猪肉,价贱如粪土”,养猪的人日子难过。于是疯狂吃肉,倡导美食,救民于苦。
三呢,是说后来二任杭州知州,因疏浚西湖有功,大家抬酒担肉给他拜年。苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。(最新经典文章 )
送肉给民工吃,这不是第一次。第一次是在徐州任上,那时还没到黄州,自然也没有东坡这个号,所以那肉虽然好吃,怕不能称作东坡肉的。
还有第四,嘿嘿。我在浙江乌镇,就是茅盾的故乡,见到一种东坡肉,四寸见方,厚厚的,用稻草扎着,放大铁锅里红烧;吃的时候,再切成小块。
据说,有年夏天,在永修境内,东坡凭借所掌握的医学知识,救活过一个中暑的孩子。孩子的父母出于感激,请苏东坡到家里吃饭。男主人从集上买了猪肉,用一束稻草捆着提了回来。他问苏东坡喜欢什么口味,其时苏东坡正巧在吟赏清晨美景,口中念念有词:“禾草珍珠透心香。”农夫听成“和草整煮透心香”,于是就把猪肉整块地放在锅里闷煮至烂,连稻草也不解,味道却是极佳。
我们当地,今有一种红烧整蹄膀的大菜,过水之后,加入种种佐料,特别是上等酱油,小火闷烂,大约可以作为东坡肉烧法久盛不衰的实例。
还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾等等,都说是东坡的首创。
所以假如东坡开家饭庄,一定生意兴隆。食客从中,不仅可以品尝美食,还可以学到东坡的善良、乐观,是文人的,可以学到创新思维,是官员的,可以学到亲民品质。
东坡肉之名,实在于苏东坡的清名。无论做官还是写作,他都达到登峰造极的地步,因此成为北宋以降读书人的偶像。有位女子,居然写了一篇《要嫁就嫁苏东坡》的奇文,后悔自己迟生900年,与其错过一段姻缘。嘿嘿。
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