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菜谱扯白|黄蓉配郭靖、天山童姥练虚竹、以及冬至饺子

时间: 2019-12-06 14:31:35 | 作者：子鱼ziyu | 来源: 喜蛋文章网 | 编辑: admin | 阅读: 122次

菜谱扯白|黄蓉配郭靖、天山童姥练虚竹、以及冬至饺子

　　上次推出食谱征集之后，收到上千条留言，再次证明了这里是吃货聚集地。也有很多小伙伴分享了靠谱的食谱。拣实在好奇的，子鱼亲自下厨，搞了两个，真是刷新认知，开启了新世界大门啊。

　　先说第一个。

　　一，萝卜丝炖虾

　　这个读者没说出具体的细节，我就自己搭配了一把，买的红皮白心萝卜，虾就买了普通大虾。这种萝卜做汤最好吃，我严格按照她的说法来，一滴油没放，出锅也只放了盐。真的很...惊艳！

　　所有原料加一起：海虾、红皮萝卜、盐、小香葱。

　　➤第一步：虾清洗干净并去虾线，萝卜切丝备用（请忽略我的刀工）。

　　➤第二步：清水煮虾，虾快出锅时把萝卜丝放入，水开后翻滚两三次，尝着萝卜断生了就好，加盐。出锅。

　　真是简单到不能再简单了。但是虽然简单，味道却真是不错，很适合配油腻的菜。尤其过年过节，大鱼大肉吃腻了，把它端上来，降火润燥。

　　这菜也是减肥菜，感觉吃它永远不会胖。萝卜被虾汤煮过，鲜甜味美，完全没有萝卜的辛辣味道。

　　这样一煮，一只大萝卜三口人吃下去完全没难度，要不是这个做法，吃下一只萝卜真的蛮难的。

　　俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，推荐给不爱吃萝卜的人。

　　这个菜很奇怪，最后最好吃的是萝卜，其次是汤，最不好吃的算是......大虾了。

　　这个菜我给起了个名字，叫黄蓉配郭靖。你看，大虾是个很高贵的食物，通身气派，海鲜系列，配了萝卜这个土老帽，赋予了萝卜新的生命。

　　很像郭靖和黄蓉二人，黄蓉一身的聪明才智，成就了郭靖这个大侠。但是自己却因奉献太多，到第二部里有点普通。

　　二，鸡蛋蒜

　　这个也炒鸡简单。只需要鸡蛋、蒜、盐、芝麻油。

　　➤第一步：鸡蛋煮熟，剥皮，放凉备用，大蒜捣成泥备用。

　　➤第二步：将煮熟的蛋清和蛋黄捣碎，与蒜泥一起搅拌均匀。

　　我没用蒜臼，拍照看不见。擀面杖也挺好用的。

　　➤第三步：加盐，倒上芝麻油。OK。

　　这真是想象不到的搭配，这样一组合，还真不错，这个酱，可以直接蘸馒头吃，也可以给饺子当蘸料，还可以当火锅蘸料。

　　比纯蒜泥多了一股香味，颜色也好看，纯蒜泥太冲了。

　　我第一次做，没啥经验，感觉我的蒜多了，鸡蛋少了，应该再减少三颗蒜。六颗大蒜，一个鸡蛋正好。香油也少，我把我家少半瓶子都倒进去了，都没有了。感觉香油没过蒜泥更好。

　　注意，盐要多放点，蒜泥喜盐，盐少了，不出香味。有些人讨厌说“少许，适量”的，这个真是没办法，完全数字精准化也不一定出好口味。做饭这个事，也是靠悟性的。常做的一点就通，不常做的，你给她精确到小数点后八位，也是懵的。最简单的办法是尝着来，我妈光用鼻子闻就能闻出馅儿料咸淡。这都是长年累月的经验积累，想做好饭，就是靠练。

　　这是一个想象不到的搭配。

　　感觉这个世界真是奇妙，处处有意外。这个就类似于人吧，有些人看起来根本不搭，却能很好地过日子，有些人看着很般配，死活过不下去。

　　这里面一定有奥妙，仔细研究，能搭到一起的，一定有相通或互补之处。

　　我有一对朋友，男的长得玉树临风，像大白杨，女的长得跟迎客松似的，胖不说，还七扭八歪的，一走路，左右摇摆让人眼晕。

　　女的脸是男的两倍大。

　　女的要亲男的，就跟一只大老虎要戏弄一只小鸡子一样，一个阴影直接糊下来。

　　但是就这么不般配的一对，人家夫妻感情好得很。男人每天都要搂着女的睡觉，如果女的回娘家，多晚都得回去，出差基本是不敢的。男人也不怎么敢出差，每次出差回来，就跟被人打了似的，眼眶铁青。

　　可能她软绵的身体，有魔力吧。

　　这么多年下来，多少对夫妻都离婚了，这对活宝，还恩爱如初，谁也不太担心对方出轨。

　　好了打住，继续说回吃的。

　　鸡蛋和蒜，就像世间很多恩爱男女一样。他们看似没逻辑，其实有逻辑，他们一个需要降燥，一个需要提味。

　　这个料，我命名为天山童姥练虚竹。天山童姥是个暴躁女王，但一身本事，虚竹就是那没滋味的傻蛋，他们相遇，暴躁女王把一身本事传给了虚竹，虚竹升华了。天山童姥也得到了虚竹很好的照顾。

　　感觉我写吃的文章，就是能扯。你还hold住吗？

　　hold住接着来。

　　三，冬至饺子

　　今天冬至，大家饺子包起来，上次说了饺子馅儿的做法。为避免大家跑断腿找那文，我把上次的内容再发一遍在这里，看过的请跳过竖线部分。

馅料做法

　　首先，包饺子的肉，一定要八分瘦两分肥，就算是包牛肉羊肉馅的，也要切一点肥猪肉进去。

　　瘦肉要单独剁，肥肉也要单独剁，瘦肉剁得比绿豆大一点，肥肉剁得要比绿豆小一点。因为肥肉腻，跟瘦肉一般大，熟了一咬，出来白白一坨会恶心。

　　千万千万不要剁成泥。饺子馅儿，要有点颗粒感才好吃。

　　和馅儿顺序更有讲究。先和肉馅儿，放盐和五香粉，顺时针搅一遍。这是底味。底味就像盖房子打地基，地基稳才好起高楼。

　　然后再放酱油、鸡汁、蚝油，顺时针再搅一遍。现在很多人不吃鸡精鸡汁的，不放也行。

　　和好的肉馅儿放置一会儿，让味道充分融合。我管它叫饧馅儿，跟饧面一个道理。

　　下一步放蔬菜，不管是白菜，韭菜，西葫芦，芹菜，都要按着顺序一刀一刀切，切成绿豆大小的丁，不要乱剁，尤其白菜，剁了全是筋。嫩叶菜也不要焯，焯了损失菜的水分和鲜味。

　　吃饺子就要吃个水灵。饺子如果没有水灵这个要求，还不如汆丸子。

　　下一步，把切好的蔬菜、姜末、葱末放到肉馅儿里，顺时针再搅一遍。最后一步放油，放点花生油，放点猪油。饺子要放点猪油才好吃。一直向着一个方向搅，是为了成团。乱搅合，就会散了，本来馅儿的颗粒就大，再不成团，不好包。

　　最最后放香油。不喜欢的直接免了。我喜欢香油，就像一个女人，最后喷点香水，提气。

　　这样的饺子馅儿，油脂把水分都包裹在里面了，包的时候不会出汤。但煮熟后馅里的汤全出来了，是灌汤包的效果。且汤鲜味美。新鲜蔬菜，什么菜，出的就是什么菜的鲜味儿。

　　去年我教大家包过一次香椿馅儿饺子，现在没鲜香椿，就只好用时令蔬菜了。韭菜，茴香，芹菜，都可以。

　　再次，饺子馅儿里，放点马蹄，口感出脆度，滋味出鲜甜，很好吃。

　　有一种饺子馅儿你们可能想不到，土豆馅儿的，放点胡萝卜，放点肉，也不错。小时候一度觉得挺好吃，后来长大了，条件越来越好，觉不出土豆饺子的好吃了。

　　但是一种记忆。

　　以上说了馅儿，还有人问皮怎么弄。当然皮也有窍门了，那就是自己和面擀的，一定比市场买的饺子皮好吃。

　　但这事，我这么看，如果你特别有心情，也有时间，那就把事情做到极致，如果实在没那么多时间，宁可将就皮，不要将就馅儿。皮可以买现成的，饺子这个东西，馅料决定了它的成败，皮不拉后腿就行。

　　自己和面也是有讲究，要用温水和面，水不要一下子加进去，要一点一点加，按照一个方向搅面穗儿。最后再把面穗儿揉到一起就行了。

　　揉面要使劲揉，揉得越凶狠越好，力气大的人干这活有优势。有句话叫，“打到位的媳妇，揉到位的面”。这句话前半句就是屁话，我十分讨厌，但后半句是真理。

　　揉面不到位，就不起筋。

　　也有小窍门，和面的时候，加一个鸡蛋，容易让面更筋道。

　　但过于筋道了也不是好事，皮会发硬，皮一发硬，也影响对馅儿的享受。

　　面揉到了，放在盆里，盖上保鲜膜饧一会儿就行了。

　　下图这种，就是揉到位的，面皮有一种细腻感觉。

　　我一般都是加一个鸡蛋清，不加鸡蛋黄。这样做，是为了不让面变色。

　　这里要说一下彩色饺子。我试着做过很多种彩色饺子，颜值确实提升上去了，但是口感并没太大的差异。

　　相反有些因为加了东西，导致面不筋道了。

　　我觉得最好吃的还是白面饺子。上面说了，饺子这个食物，馅料才是主角，皮是配角，配角越低调越好，不要老刷存在感。

　　配角抢戏，影响主角光环。

　　包饺子就要让饺子有这个自信：老子内心足够强大，不用拼皮相。

　　当然，如果从营养学的角度，或者糊弄孩子多吃几口的目的来看，搞得花里胡哨点，也是可取的。

　　小伙伴们，我这是把看家本事都贡献了，好好把这个文章收藏，尤其南方的小伙伴，解锁了这些秘籍，你就可以和北方的主妇一决高下。以后再也不要追着我问怎么包饺子了。

　　很多人说饺子不好吃，那一定是你没吃到好吃的，吃到好吃的，绝对会认可这句话：

　　舒服不如倒着，好吃不如饺子。

　　搞起来吧！

　　—END—

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　　教练系列：傻人阿良

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