用钢丝切东西比用刀切有哪些优势

1、碳钢——传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

2、不锈钢——马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒。

Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

3、高端合金钢——一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。

4、陶瓷——陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。

扩展资料

菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

菜刀属于北京轨道交通禁止携带物品，不可携带菜刀乘坐地铁、城铁等交通工具。

1、剁刀：砍、剁肉类，也可将骨头剁成小块。刀片较厚，重量也较重。

2、片刀：切肉丝、将瓜果类切成片、切蔬菜皆宜。

3、水果刀：切水果与较小型的食物。

4、锯齿刀：适合切较多水分的水果。

俗话说，拥有一把好刀，能提高烹饪效率，下厨也乐在其中。日本、德国菜刀有很多大厨推荐，但是对国产菜刀的推荐少之又少。不可否认，日本、德国菜刀在总体上比国产刀具优异许多，可价格也是非常不友好的。国产菜刀，锋利度和研磨性，对付日常家用完全有余，价格也亲民。国产的刀其实网友亲测有比国外某立人品牌好用的品牌和产品。

那么到底什么菜刀好呢，笔者觉得能有好的使用感，就是好刀。而且最重要的是用对，你用切片刀去砍骨刀，就是一种大错特错的使用方法，切片刀是切菜切肉，刀刃薄锋利度高，追求的是“飞一般的感觉”，你拿来砍骨，砍了之后说刀卷边，你却怪产品有问题，那肯定是不行的。产品要尊重使用说明。

国产菜刀，通过笔者使用菜刀15年，给一点亲测建议，性价比高首推百年老品牌邓家刀，其次十八子作、张小泉。

家用刀怎么选，敲黑板：

只需选对3把刀，即可对付厨房所有使用场景。

第1把：切片刀

切片刀是用得最频繁的中式厨刀，厨房里的主力军。只要是蔬菜、肉片都可以用它解决。

切片刀刃口较薄（相较砍骨刀而言，但也要有一定厚度），开刃角度小，锋利无比，切割利落干脆，适合片、切、丝等。重点，不可以切骨头、冻肉等硬物噢，很多小姐姐小哥哥很少下厨，不管三七二十一什么都切，很容易造成刀具崩口卷口。

切片刀尽量选择高碳钢材质，硬度就会比较高（材质太软了，不易切），然后钢材里面还要加入铬（铬含量高，防腐防锈性能更好），同时还要加入钼钒，这样锋利保持度好（钼钒增加钢材韧性、耐用度）。

下图所示的刀，刃口采用9cr18mov钢材，再加上传统的红热锻打工艺，钢材致密度高，韧性、防锈性能都有提升。手工湿式开刃（15°刃口），背厚口薄，切菜只需轻轻一拉，非常省力。

第2把：砍骨刀

顾名思义，是砍骨用的。特点是刀沉刃厚，韧性强，刀身较宽，要依靠刀的自重来帮忙砍断食材，并不靠锋利取胜，而是靠刀落下的冲击力，一刀下去，骨断筋折。

下图所示，砍骨刀刀头翘起，是为增加刀重。整体上也是背厚口薄，砍骨会更加省力。砍骨刀的钢材一般有4Cr和5Cr，韧性和防锈性能都很不错。刀身刀柄一体，三颗钢钉加固手柄，保证使用中稳定安全，可轻松应对家用和商用砍骨。

第3把：文武刀

前切后斩，所谓中式厨刀一把走天涯指的就是文武刀，也叫斩切两用刀。优点是处理不同的食材不用换刀，缺点是没有专司一职的厨刀性能优秀，中庸、平衡带来的就是性能的妥协。

家用一把文武刀真的可以做到一刀走天下了。特别是父母一辈，换刀会觉得比较麻烦，这样一把文武刀就方便许多。

文武刀外观上跟切片刀差不多的，主要区别在刃口，刃口厚度介于切片刀和砍骨刀之间。前面负责切，刀刃锋利，后面负责砍，刀刃较钝。斩切刀主要斩切鸡、鸭、鱼等小骨骼组织，排骨等大骨头还是需要专门的砍骨刀。

家里常备切片刀、砍骨刀和文武刀这3把，做到专刀专用，各司其职，按部就班的做饭变得轻松幸

　　大家对菜刀应该不会感到陌生，菜刀是我们几乎每天都会用到的东西，但是菜刀也有许多种，大家知道怎样挑选菜刀吗?知道哪种菜刀适合自己吗?下面，我就为大家解开这些疑惑!

　　菜刀的分类

　　按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的。

　　按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;

　　按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。

　　生活中常用的刀具主要有这几种：

　　①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。

　　②砍骨刀：用于斩砍骨头类硬质食物。

　　③斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料，工艺相同的情况下)，另外不适合砍大骨。剁肉馅不错。

　　④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。

　　如何挑选菜刀——刀刃锋利。

　　刀刃要锋利、平直、无缺口。

　　首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?

　　1、材料。

　　通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的快还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)

　　2、开刃的方式。

　　分为机器开刃和手工开刃.

　　所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更快，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。

　　如何挑选菜刀——使用舒适。

　　刀柄设计要人性化，拿握舒适。

　　在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了，德国希尔曼刀具深受广大企业的喜爱，无论是普通机床，还是先进的数控机床和加工中心，以及柔性制造系统，都必须依靠刀具才能完成各种需要的切削加工。

　 　如何挑选菜刀——使用安全。

　　刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

在第一次世界大战中，各种热武器，如飞机、毒气、坦克、远程大炮纷纷诞生，并且驰聘战场。在交锋激烈的战场上，不仅需要远距离的射杀，也需要不经意间的肉身相搏。所以，近身防御的冷兵器也派上了用场，当时人们也认识到，在军靴里放一把军刀是非常必要的。

在二十世纪初，由于军用资源的匮乏，普通士兵不能拥有着军官工艺精美的军刀。普通士兵一般会充分利用回收的一切军用资源来制作为武器，比较常见是普通军官喜欢用钢缆制成军刀，然后如日常生活用品一样，每人拿一把，以便能在战场上使用。

所以，无论是在一战中蜷缩在战壕中的士兵，还是二战中美军的伞兵，除了标配武器外，大多数士兵都会选择携带一把钢缆制作的军刀。携带这一把军刀，主要是它在多变的战场上往往会起到意想不到的作用。

钢缆制作成的军刀，一般是由钢丝、股绳、衬芯等所组成，可塑性很强。如废弃钢缆、战车履带、链条等材料，这些外人眼中的废铁，可在工匠们的手中，变为杀伤力极强武器装备——军刀。

这一种军刀在战场上能发挥很大的用途，在打仗时候缺乏工具时候，可以用这一种军刀打开军用罐头，也可以用在近身防御。当空军在跳伞时候不小心掉在树枝上，也可以使用这一种军刀把绳子砍断以便能安全降落在地上。或者当士兵掉进敌人陷阱时候可以用这一种军刀扎进泥土里，或者可以使用这一种军刀做岩层攀登。可以看到，这一把小小的军刀，功能是很多。

钢缆刀由于制造成本低，这也使它的杀伤力低下。在世界大战中最脱颖而出的军刀，就属于美国出品的巴斯魔甲M战斗砍刀。刀刃材质一般为合金钢，坚硬锋利，硬度极高，达到了60HRC以上。在战场上，巴斯魔甲M战斗砍刀可轻松刺穿敌军的防御服，就是中世纪骑士穿的铠甲，也能轻松刺穿。巴斯魔甲M战斗砍刀最令人恐惧，就是在刀柄处安装有专门的发热装置，在激战的时候，一旦刺中了该目标，就会触发其中的发热处理装置，在这时候刀刃上的剧毒物质就会释放出来，直接飘进目标体之内。因此，巴斯魔甲M战斗砍刀主要是清理战场上一些伪装死亡的战俘。

需要说明的是，巴斯魔甲M战斗砍刀的作用就是用来杀人，在挑、削等日常生活上发挥作用也是非常薄弱。就因为被刺杀这痛苦无比，出于人道主义精神考虑，这一把军刀后来被联合国禁用了！

一根钢缆就能制成的刀，为何备受一战二战士兵追捧？

笔者认为，虽然一战，二战时期早已进入了热兵器时代，作战双方的主要武器装备已经从早期的刀，枪，剑，戟这种冷兵器转变成了步枪，大炮，坦克等这类型的热武器为主。但是，一战，二战时期，冷兵器依然没有完全退出历史舞台，直到现如今，各国军队当中依然配有军刀，特别对于那些特种部队来讲，军刀是他们最后的防身或自救武器。

再来说说一战时期，在一战的堑壕战中，当士兵突破堑壕前的铁丝网，机枪，炮弹的阻隔进入堑壕之后，由于当时参战双方的主要步兵武器步枪的长度过长，不适合在狭窄的堑壕中作战，此时由钢缆等打造的战壕刀，就可作为近战武器发挥其不可替代的作用。而二战时，整个作战模式发生了巨大的转变，当时，已经由一战时的集团冲锋堑壕战，转变为散兵战术下的运动战，除了在固定地点进行的阵地战外，大量的士兵并不会组织集团式的冲锋堑壕战，而是采用在运动当中进行作战。

当然，即便是二战时的战争模式发生了巨大转变，但受到后勤补给困难等诸多条件限制，大量的士兵作战之后，无法得到及时的弹药补给，这样一来，就有可能导致很多士兵把身上所有子弹打光之后就失去了战斗力，毕竟，士兵手中的步枪一旦没有子弹，就等于一根烧火棍起不到太大的杀伤作用，而此时士兵身上随身携带的刀具就成了唯一的进攻性武器，当然这也是参战士兵最后的保命利器，毕竟，谁也无法保证弹药能一直充足，正是在这样的背景之下，无论是一战还是二战，士兵都愿意随身携带军用刀具，以此来防备不时之需。

而钢缆材料在一战或二战时期是非常容易获得的，再加上，绝大多数的钢缆多为高碳钢，这样的材料与正常的刀具材料非常类似，不仅如此，钢缆材料韧性足，且硬度也能达到要求，采用这种材料锻造的刀具便适合劈砍，不易折断，且钢缆材料已经过炼制，可直接锻打成型，根本就不需要进行第二次冶炼，也正因为如此，用现成的钢缆材料锻造军用刀具简单快捷，更加适合快速制造生产出来。除此之外，钢缆所制成的刀具还有一个非常大的优点，那就是刀身厚重，不易折断。

最关键的是刀柄较长，适合劈砍，相比于普通的军用刺刀，钢缆刀的优点是显而易见的，除了以上这些优点之外，钢缆刀还适合切割，开罐头等功能，能够在最大程度上基本满足野战环境下的多种需求，也正因为如此，这种刀具才会在一战和二战期间深受士兵们的追捧。