为什么刚炸出来的虾片碰到嘴唇和舌头有吸附感

我们常见的虾片，是虾粉和淀粉混合制成的，吃的时候经过油炸膨胀成原来的好多倍，那些虾片五颜六色，看起来都特别的馋人。不过五颜六色的虾片是因为添加了人工色素的缘故，虽然对人体没有大的伤害，在休闲的时候偶尔吃一吃，还是不错的。

我们都知道，淀粉类的食物在高温烹炸的时候，体积都会放大。虾片一般是虾汁和淀粉制作而成，或者是用马铃薯粉代替一定量的淀粉。制作虾片的首要前提是筛选虾糜，一般会使用小虾，把虾制作成特别细腻的膏体，可以添加适量的水，待到成型以后固定在特定的容器里蒸熟冷藏，最后进行切片干燥，这就是我们看到的一些像塑料片一样的东西。

虾片的食用方法非常简单，直接烹炸，撒上一些佐料就可以当做小零食。不过不要多炸，吃多少烹炸多少，因为虾片特别容易受潮，会影响口感甚至引起变质。不过这样的小零食，虽然受到小孩子的喜欢，但是千万不能让孩子多吃，油炸食品本身就不属于健康食品。儿童处于生长发育的阶段，吃多了这些高热量的东西，对身体肯定是有害的。

吃多了虾片还会容易发胖，也会增加患高血压，冠心病的几率。毕竟这样制作成的虾片，和真正的虾片是不一样的，所含有的营养物质毕竟有限。所有膨化食品都是这样，相当于垃圾食品，不是不能吃，只是不能多吃。

虾片的主要成分是马铃薯淀粉，之所以油炸之后会膨胀，是因为淀粉在接触到高温的时候会迅速膨胀，虾片中残存的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。

炸虾片

食材：虾片、食用油

1、在超市买了一包，准备虾片。

2、热锅凉油，油温七成热，手放在上面，能稍微感觉有点烫，或者测量油温，放入筷子有小气泡即可，依次下入虾片，但一次别倒太多。

3、油尽量多一些，虾片炸的也均匀，随着油温的升高，虾片会迅速膨胀，等到完全变大，即可关火控油，炸虾片的过程非常简单，总结一下炸法：少量多次，勤翻动。

4、出锅，颜色漂亮喜人，香香脆脆，口感比薯条要强多了，很酥脆，很好吃。


虾片的营养价值：

1、虾片主要材料为淀粉，而淀粉富含胡箩卜素，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。成品虾片不会含有在相对低温油炸时所吸附的多余油，油腻感大大降低，虾片更加美味可口。成品虾片在包装前多余的油已被吸附，因此不太油腻，比较有营养。


2、其虾含有很高的钙，孕妇可以适量多吃虾或虾皮，可以促进胎宝宝骨骼生长与脑部发育，别吃生的，以免引起肠胃不适。虾皮也会上火，所以只能偶尔适当的尝下。


虾片性温味甘、微温，入肝、肾经;虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。

坚信很多小伙伴，小时候一定吃了那类又薄又脆的虾片吧。虾片吃着有点盐味，也有一丝丝的海鲜味，脆爽口感让人不得不巧舌特嚼，品尝到嘴巴里，又迅速溶化。现如今自己在家里炸虾片的人少了，外边给予虾片的餐厅反是得多，也有不少火锅加盟店都要在顾客们等待的情况下，给予虾片就为大家解馋解饿。

大伙儿你有没有想过，这类虾片究竟是怎么做出来的呢？肯定有人曾在农贸市场，或者在超市看到过虾片并没有被炸出来的模样，那个时候的虾片基本上看不出来虾片的样子，反而是小小，很薄的一小片，好像塑料板一样质地。用牙咬一下，还会觉得硬邦邦，没有什么味儿。

可是买回这类虾片，放在锅中里煎炸一下，几秒后，虾片立刻澎涨增大，本来坚固的材质越来越酥脆，的绿色片状变为的绿色虾片，粉红色片状变为粉红色虾片。尝试吃一口，就是那样有点盐味的，入口就化的虾片的香味。那为什么虾片在还没有炸以前，会是这样子的形状呢？

原先，虾片的主要成分木薯淀粉和虾肉糜。虾片的制作流程也比我们想象中的还需要繁杂。首先把虾剥壳后，只留虾仁，将虾仁彻底粉碎，甚至还要拌和成虾肉泥，混和冷水，设计出一碗虾肉浆。在这个过程中，还需要添加酵母菌，促使虾片有着出气孔构造，可以膨松美味可口，再倒入木薯淀粉，让虾片质地越来越密切光洁。

揉好面团要可塑性，揉成长条状，确保后面切成片时尺寸基本上同样。揉好一点的条形面糊要放进锅上蒸好。煮熟后面团，拿刀切成片，或者用设备生产加工，切割成薄厚一致、尺寸同样的片状。此刻切成小块的片状，虽然能服用，但要经过干躁硬化的程序流程，才可以制成虾片。

很薄的虾片制做进行，看上去就像是塑料板一样晶莹透亮。现吃现炸，将少许虾片放进烧红的热油中，150℃高温煎炸，促使虾片原先的出气孔构造一瞬间澎涨，虾片马上增大，越来越膨松松脆。炸好的虾片是脆脆的，但当虾片接触到了你嘴巴，虾片的出气孔构造就开始吸湿，一瞬间缩小，虾片算是在你的嘴唇、嘴巴间拥有吸咐感，就是我们常说的“入口就化”。

虾片的吸湿流程是连续不断，如果你没立即吞掉虾片，而是将虾片曝露空气中，虾片持续消化吸收气体的水分，它身型就会慢慢缩小，口味已经从酥脆变松，发硬。虾片摆得越长，口味越不好。因此一般大家得吃虾片时，先炸先吃是最佳的。

所以别看那一小包虾片售卖的价钱仿佛非常便宜，事实上虾片的制作流程可不容易。但是，虾片的原材料成本费是很低的，因此标价自然不会高。有有空的时候，炸成一盘虾片，过过嘴瘾也是非常好的解闷。