为什么开水不是100℃

跟大气压有关。

高山上，气压比较低，在标准大气压之下，所以给水加热时还没到100摄氏度，水便就沸腾了。这也就是为什么我们明明看到水已经冒着蒸汽沸腾了，却不烫手，有的仅仅是温的。 海拔越高，气压越低，沸点越低。大约每升高1千米，沸点会往下降3度。

所以，在青藏高原，水的沸点还不到90度。这样的开水是不能杀死细菌的，更别说把饭菜做熟。这也解释了为什么鸡蛋在高山上煮不熟的原因。水还没有100度就沸腾了，当时的水温并不能把鸡蛋煮熟。所以，无论给水加热多长时间，即使把锅里的水蒸发没了，鸡蛋还是煮不熟的，因为水沸腾后，温度便不会再升高。

常压下水的沸点通常被认为是100℃

在一个标准大气压（气压为一个标准大气压时，也就是101.375kPa）下水的沸点为：99.975℃。

1990国际温标（ITS-90）对摄氏温标和热力学温标进行统一，规定摄氏温标由热力学温标导出，0℃=273.15K，划分不变。因此冰点并不严格等于0℃（1/10000级才有区别），水的沸点不严格等100℃（0.01级才有区别）。

1990国际温标，取消了“实用”二字，因为随着科学技术水平的提高，这一温标已经相当接近于热力学温标。和旧国际温度标准（IPTS-68）相比较，100℃时偏低0.026℃，即标准状态下水的沸点已不再是100℃，而是1标准大气压下99.974℃。

气压与沸点 液体的沸点，一般都随周围大气的压力变化，当气压低时，水的沸点就降低。在6000多米的高原上，气压较低，水到80℃ 就开了，水开始了全面的汽化，温度不再升高，饭也煮不熟。而在压力锅内，由于气压高，价和电子必须得有很高的速率才能达到沸腾，所以锅内的温度也高，超过了100 ℃，这样，用压力锅做饭菜很快就熟了。 由于在气体的分子中，价和电子是在进行立体运转，运转所形成的壳层使分子之间相斥，压力大时，分子之间距离被迫靠近，价和电子所产生的斥力相互干扰，各核心就增大价和电子的速率以增大斥力，及斥力的频数（每秒每一部位出现的次数）价和电子的速率高物质的温度就升高。反之，压力减小，分子之间距离增大，价和电子的速率相应较低。 水在较大的压力之下，价和电子必须有更高的速率，才能产生足够的斥力，以形成汽化。而要使价和电子有较高的速率，必须得有较高的温度，所以压力大时，水的沸点就高。 在高原气压低时，水的价和电子的速率不需很高，就能有足够的斥力，分子间就已经能够推开距离，达到了发生汽化的条件。即水温不是很高时，内部汽化已经发生，所以沸点较低。随着高度增加，气压会相应降低，大气层外几乎为0，如果采取措施也可以升高沸点，比如说用高压锅。

青藏高原上水“烧不开”是由于那里的气压太低造成的.其实那水是也能开的,只是它的温度在很多时候还不到80摄氏度.所以我们说它“不开”.平时所说水开时的温度是100摄氏度,是指液面上是一个标准大气压.当物体由液态转化为气态，所需要的温度便是沸点。一般情况下我们所说的水的沸点100摄氏度，通常是指一个标准大气压下的水的沸点。但是水的沸点是会随着气压的变化而变化，气压增大，水的沸点便增高；气压减小，水的沸点便降低。高山上，由于海拔比较高，空气比较稀薄，因此气压比较低。所以，其沸点也就比较低。这也就是高山上水烧不开的原因了。

高山上，气压比较低，在标准大气压之下，所以给水加热时还没到100摄氏度，水便就沸腾了。这也就是为什么我们明明看到水已经冒着蒸汽沸腾了，却不烫手，有的仅仅是温的。 海拔越高，气压越低，沸点越低。大约每升高1千米，沸点会往下降3度。所以，在青藏高原，水的沸点还不到90度。这样的开水是不能杀死细菌的，更别说把饭菜做熟。这也解释了为什么鸡蛋在高山上煮不熟的原因。水还没有100度就沸腾了，当时的水温并不能把鸡蛋煮熟。所以，无论给水加热多长时间，即使把锅里的水蒸发没了，鸡蛋还是煮不熟的，因为水沸腾后，温度便不会再升高了。