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孔乙己吃的茴香豆,是偏软还是偏硬,和现在买的(包括网购的)茴香豆有什么区别吗

时间: 2022-07-11 06:01:14 | 来源: 喜蛋文章网 | 编辑: admin | 阅读: 115次

孔乙己吃的茴香豆,是偏软还是偏硬,和现在买的(包括网购的)茴香豆有什么区别吗

孔乙己吃的“茴香豆”,是什么东西,怎么做的?

茴香豆,是浙江省绍兴地区汉族民间小吃,由于价廉物美,经济实惠,逐步被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”;酥软清鲜,香味浓厚。

茴香豆表皮起皱呈青黄色,豆肉熟而不腐、软而不烂,咀嚼起来满口生津,五香馥郁,咸而透鲜,回味微甘。

民间认为茴香豆“入肚暖胃”,越嚼越有味,因而有“桂皮煮的茴香豆,谦裕、同兴好酱油,曹娥运来芽青豆,东关请来好煮手,嚼嚼韧纠纠,吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。

扩展资料:

做法

食材准备

主料:干蚕豆300g 

辅料:八角适量,香叶适量,桂皮适量,茴香适量

制作步骤

1.干蚕豆洗净用温水泡。

2.泡至用指甲可以捏动。

3.泡好的豆子加水放入锅中,放入两粒八角。

4.加入桂皮和香叶。

5.加入茴香颗粒。

6.加入适量盐,大火煮开,转中小火慢煮。

7.至汤汁快要收尽,豆子软面时出锅。



茴香豆是绍兴几乎所有酒店四季常备的一种下酒物。用干蚕豆(当地人叫罗汉豆)泡浸后沥干,与茴香、桂皮、食盐和食用山萘入锅,放上适量的水,用文火慢煮,使调味品汁从表皮至豆肉吸收,待水分基本煮干后,离揭锅冷却,即成茴香豆。这种茴香豆呈青黄色。表皮起皱,豆肉韧软耐嚼,清香味甘。

茴香豆的做法和上海人吃蚕豆很相似,盐水煮过,加了八角之类的香料,青色。本想用手抓着一颗一颗送入嘴里,这样吃法才是鲁迅笔下的绍兴,然而,环顾四周,一看大家都没有那个意思,小馋也终于没敢造次。到是暗地里摇晃了两下脑袋,想来当时的表情有些像孔乙己——陶醉而自得。

茴香豆是酥脆感还是像反了潮的花生那样皮溜嚼不动?

如果是指鲁迅《孔乙己》中的茴香豆,那就是酥脆的,如果是潮了的,也不好意思拿出来卖。

孔乙己 茴香豆的故事

故事:

在这些时候,我可以附和着笑,掌柜是决不责备的。而且掌柜见了孔乙己,也每每这样问他,引人发笑。孔乙己自己知道不能和他们谈天,便只好向孩子说话。

有一回对我说道,“你读过书么?”我略略点一点头。他说,“读过书,……我便考你一考。茴香豆的茴字,怎样写的?”

我想,讨饭一样的人,也配考我么?便回过脸去,不再理会。孔乙己等了许久,很恳切的说道,“不能写罢?……我教给你,记着!这些字应该记着。将来做掌柜的时候,写账要用。”

我暗想我和掌柜的等级还很远呢,而且我们掌柜也从不将茴香豆上账;又好笑,又不耐烦,懒懒的答他道,“谁要你教,不是草头底下一个来回的回字么?”

孔乙己显出极高兴的样子,将两个指头的长指甲敲着柜台,点头说,“对呀对呀!……回字有四样写法,你知道么?”我愈不耐烦了,努着嘴走远。孔乙己刚用指甲蘸了酒,想在柜上写字,见我毫不热心,便又叹一口气,显出极惋惜的样子。

扩展资料

孔乙己:

孔乙己的人物形象是双面性的,复杂的,他虽然穷酸、迂腐,但是也有人性的闪光点。孔乙己善良的一面体现在他教小孩子认字和分茴香豆给小孩子吃的两个细节上。孩子们围住他,他“便给他们茴香豆吃”。

茴香豆并不是什么稀罕物,可是在那样一个物资匮乏的年代,在“倘肯多花一文,便可以买一碟咸煮笋,或茴香豆,做下酒物”的年代。

在卖酒都要羼水的年代,对于一个穷愁潦倒之人来说,确是何其珍贵,可他却一人一颗,一直分到所剩无几为止。

一个“便”字就可见其大方,真真是分得毫不迟疑,毫不手软。相比较那些个掌柜和长衫客们,他们中有谁不比孔乙己阔绰,有谁拥有的不比孔乙己多,但又有谁分豆给孩子们吃呢?

最让人忍俊不禁的是当孩子们再次把“眼睛望向碟子”,他不是谩骂,不是恐吓,竟也“着了慌似的”哼起了《论语》里的调子直哀求,一个拥有善良与透明心性的老头跃然纸上。

茴香豆:

茴香豆原是浙江省绍兴地区特色地方小吃,主要材料有蚕豆、茄香等,辅料有八角茴香、桂皮、盐等。茴香豆五香馥郁,咸而透鲜,回味微甘。

由于价廉物美,经济实惠,逐步被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”;儿童、妇女也愿花点零钱一饱口福。

因而茶馆、小摊也乐于这种小本经营,逐渐成为有浓郁乡土气息的风味特产。鲁迅在《孔乙己》一文中写到“他不回答,对柜里说,“温两碗酒,要一碟茴香豆。”

参考资料:百度百科——茴香豆



《孔乙己》
鲁迅先生的著名小说《孔乙己》片断:“鲁镇的酒店的格局,是和别处不同的:都是当街一个曲尺形的大柜台,柜里面预备着热水,可以随时温酒。做工的人,傍午傍晚散了工,每每花四文铜钱,买一碗酒,------这是二十多年前的事,现在每碗要涨到十文,------靠柜外站着,热热的喝了休息;倘肯多花一文,便可以买一碟盐煮笋,或者茴香豆,做下酒物了,如果出到十几文,那就能买一样荤菜,但这些顾客,多是短衣帮,大抵没有这样阔绰。只有穿长衫的,才踱进店面隔壁的房子里,要酒要菜,慢慢地坐喝......”
茴香豆来历槐豆,别名蚕豆、佛豆、罗汉豆、茴香豆,很可能引种于安徽淮南、淮北一带,故又名“淮豆”,浙南广大农村都有其栽培的历史。立夏时节,槐豆普遍成熟,永强一带居民将刚摘下的带夹槐豆煮熟,坐在捣臼边吃,可以壮腰补肾,插秧、耘田时不

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