牛排里的血水，到底是血液、细胞内液还是什么 什么原因让它出现的

要去掉牛肉里的血水一般是把买回来的新鲜牛肉切成块后，先在活动水中进行清洗，随后通过浸泡、腌制、焯水等方法来进行去除牛肉中的血水与腥味。

浸泡去腥法：

将冲洗干净的牛肉切成块状或是片状，放在清水里来泡两5小时左右（水量淹没牛肉即可），其间换三次左右的水。血水泡出来以后，还有一点点腥味，去这点腥味用腌制的方法或在热水中焯的时候进行就很好。

腌制去腥法：

在清水中浸泡后，去除了牛肉当中大量血腥味道，但是还是有一些腥味在里面，如果是炒牛肉，把牛肉切好后，放入盆中后添加适量葱、姜、蒜、花椒，或者加点白酒（料酒也可以）腌制20分钟左右，也可以起到去除膻味的作用。

焯水去腥法：

将牛肉在清水中泡出一部分血水后，再放锅里焯一下水。锅中放入适量的水后，将牛肉冷水下锅，锅里放姜、葱、料酒，水沸撇去浮沫，捞出冲洗干净就行了。或是将白萝卜切成较大的块，戳几个洞，放入冷水中和牛肉同煮，滚开后将牛肉捞出，再单独烹调，即可除去膻味。或在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮，煮沸一段时间后捞出丢掉，反复几次，膻味会被橘皮吸走。

有了这三种方法，一般情况下，牛肉里面的血水和腥味都会去除得干干净净。

牛肉的营养价值：

牛排是我们日常饮食不可缺少的食物，它富含蛋白质、氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。适量吃牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

在日常生活中，学会这些去腥的方法，会给我们带来非常可口的食物，也会为我们的生活带来更多的营养。

第一招，在牛肉表面撒点小苏打，不但可以去除血水还可以让肉质变嫩，方法简单又实用

第二招，对着水龙头冲洗牛肉，血水很快就会出完，出完了烹饪的时候就出的少或者不会再出血水了

第三招，做之前可以把牛肉放水里浸泡一下，血水就出来了，中途最好能换几次水，不光牛肉可以这样去血水，猪肉也可以这样

第四招，你可以用温开水先把食用碱粉搅匀，然后放入牛肉，就可以去血水。

第五招，牛肉放入锅里，烧水，把水烧，然后灼出血水将其倒掉就可以了。

牛排中的血水，并不是血。这种红色的液体的主要成分是一种在学术上被称为肌红蛋白。肌红蛋白是存在于肌肉组织中的一种蛋白质。他和血液中血红蛋白是亲戚一样负责运输氧气。一个血红蛋白可以和四个氧分子结合。而一个肌红蛋白只能运送一个，但他和氧分子结合更紧密，不得将氧气运送到肌肉细胞中，对肌肉来说至关重要。他之所以会呈现红色，是因为她和血红蛋白中都含有一种含铁的物质称之为血基质。其实我们常说的红肉和白肉就是通过里面还有的肌红蛋白的多寡来区分。牛羊（含量分别是0.8%、0.6%）这些动物的肌肉组织中有较多的肌红蛋白，我们就称之为红肉，而鸡肉（含量是0.05%。）这类肉中的肌红蛋白含量较低，我们就称之为白肉。人类肌肉中的肌红蛋白大约占2%。

先将其放在冷水里浸泡一会儿，红血浸出。

清洗一下

将其放入冷水锅中一起烧开。

洗去表面血沫

去正规的牛排店用餐，专业西餐厨师会建议顾客尝试三分熟的牛排，因为再欠一点火候的话肉就不易咀嚼，而三分熟的牛排则最理想，绵软有弹性，最能凸显牛排本身的肉质和汁水的风味，给人最完美的感官体验。

而随着牛排的熟度增加，口感会逐渐变硬，渐渐失去弹性，肉质纤维的粗糙感加重，同时也失去了牛排的原汁原味。在外国人眼里，吃一块完全烤熟的牛排，简直是对牛肉的糟蹋。

很多人不敢吃三分熟的牛排，就是怕一刀切下去，看见猩红的血水在滴，认为这简直是茹毛饮血，回到了原始人的生活状态，甚至还会进一步联想：

这红色液体中含了多少细菌微生物寄生虫，吃了难道不会拉肚子吗？

花大价钱吃顿牛排，再吃出病来，那可真不值了。

对于牛排，中国食客最大的担忧不是在于怎么吃而是在于颜色。“太熟了吧不好吃，可是不熟血淋淋的又不敢吃”，顾虑的焦点，都集中在牛排切开那切面上的红色汁水。

那么，这真的是血水么？

常识告诉我们，血液一旦离开血管会凝固。如果血液离开血管不凝固的话，则会流血不止，从牛排上流出的红色液体，不管时间过去多久，都不会凝固。这是不是说明，那根本就不是血呢？那么问题来了，如果不是血，会是什么呢？它们是肌红蛋白。

肌红蛋白又称肌红素，是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和血红素一起负责人体内氧气的运输。简单来说，血红素负责血管里氧气的运输，肌红素负责肌肉组织里氧气的运输。

肌红素和血红素都含有一种叫做血基质的物质结构，它让我们的肌肉和血液呈现红色。所以肌红素含量越高，肌肉的颜色就越加的发红。

肌红素开始变性的温度大概是55度左右，三分熟的牛排切开是红色的，流出的肉汁也是红色的。五分熟的牛排颜色偏淡，七分熟的牛排是粉色的，全熟的牛排切开是里面是淡棕色，这个时候流出的肉汁就是透明的。因为这时的肌红素已经完全变性。

肉类含水量达到70%，而肌肉蛋白质受热后会将自身水分向外挤出，所以两块同样重的牛排，一块做三分熟，一块做全熟，三分熟的看起来会比全熟的大得多。

哺乳动物等大多数动物的肉含肌红蛋白量很高，被人们看作是“红肉”，大多数家禽和鱼类等动物的肉肌红蛋白含量比较少，或者根本没有，就被人们看作是“白肉”。

肌红蛋白是一种蛋白质，其功能是在肌肉细胞内储存氧气，和红细胞中储存氧气的血红蛋白类似。肌肉频繁、连续的活动必须依靠肌红蛋白供应氧气。越红的肉烹饪后颜色就越深，也是因为肌红蛋白，更确切地讲，是因为肌红蛋白中铁的变化。受热时，肌红蛋白中的铁失去一个电子，从二价铁离子转变成三价铁离子。这会让肉从粉红色变成褐色。

所以我们看到的汁水根本就不是血水，

不要再被吓唬啦!!!

试试三分熟或是五分熟的牛排吧，

从未体验过的口感也许更合胃口呢~

那个不是血水，是牛肉组织当中的细胞液，也就是我们说的肉汁。解决方法是煎牛排时先大火把两面煎得微焦，再把四周煎得微焦，这样能锁住肉汁。然后调中火把牛排煎到喜欢的熟度。以下是煎牛排的做法：

主料：牛肉400g

步骤：

调料：食盐适量、调和油适量、西兰花适量

1.将泡出血水的牛肉洗净后，切成1里面厚的牛排。

2.然后用刀背轻轻拍散。

3.然后在牛排两面抹上黑胡椒粉和精盐。腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好；

4.封上保鲜膜腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。

5.将西兰花焯水后控干用调料味好。

6.起火，放入少量的油。

7.待油热了，把牛排放上煎，煎至金黄色即可。

8.煎好后装盘，在放上西兰花和意大利面。最后浇上黑胡椒汁（买现成的）即可食用。