用鸡精炒出来的菜为什么这么鲜

有人问，鸡精是从鸡肉中提取的吗？其实不完全是，鸡精中确实含有鸡肉粉，因为鸡肉粉是从鸡肉的汁液中加工而来的，成本比较高，所以鸡精中鸡肉粉的含量非常少，鸡精中的主要提鲜的成分是谷氨酸钠、食盐、鸡肉粉、糖和香辛料，还有鸡肉味的香精等。

我们在煮饭、煮汤的过程中为了更好地提鲜会放进一些鸡精，鸡精也是大家生活中常用的调味品之一，实际上，鸡精也是味精的一种，为何那么说呢？由于鸡精和味精的主要成分全是由谷氨酸钠发展趋势而成的，可是鸡精的新鲜度会比味精的更高一些，与此同时，纯净度比味精低，因此相对来说比味精好些一些，再再加上煮饭的提鲜要求，所以我一般更偏重于鸡精。有些人讲了，鸡精应当何时入锅呢？

实际上也分菜式，但是明确的一点是要在菜式出锅以前能让放到锅中的鸡精获得充足融解，一般我们都是在快出锅的情况下加盐，鸡精就在放盐以前装进去就可以了。记牢，放进鸡精以后不必煮很久。我们在炒一些快手菜的情况下，一般一会就炒好啦，这个时候应当在菜还没熟以前放，装进去以后再油爆数分钟就出锅了，鸡精也可以获得充足的融解，充分发挥出提鲜的功效。

也有一种状况便是铁锅炖菜的过程中应当何时放鸡精，由于铁锅炖菜的时间段非常长，大家也是在邻近出锅的情况下放进鸡精，假如铁锅炖菜的过程中还需要加火锅配菜，我们可以依据配菜的种类来分，如果是易熟的青菜，我们可以把鸡精和绿叶菜一起放进锅中，煸炒后就可以出锅啦，如果是不容易熟的火锅配菜，大家先把火锅配菜炒出差不多了，等快出锅以前放鸡精就可以了。无论是是啥调味品都需要留意适当，鸡精也是一样，并不是放得越来越鲜，适当就可以。

相信很多人从小就听说过鸡精吃多了对身体不好，味精吃多了头发会变白的说法，但是这些说法也只是听说，现实当中很多人同样吃了几十年的鸡精和味精却一点事情都没有发生，这让很多人在想了，鸡精和味精吃多了到底对身体好不好，它们之间又有什么区别呢？其实，关于味精与鸡精的区别很多人都弄错了，所以做出的菜不好吃。

1.味道区别：

味精是给菜增鲜的，吃了之后会感觉菜肴非常的鲜美可口，大家就更喜欢吃这道菜了，尤其是在做菜的时候没有放入任何的荤菜的时候，多加一些味精味道一下子就不一样了。

鸡精除了可以增鲜之外，还有非常浓郁的鸡肉味道，做菜的时候加入鸡精之后味道也会比加入味精之后更好吃一些，这也是如今很多人购买鸡精而不是味精的主要原因。

2.外形区别：

味精看起来晶莹剔透的，是一个个的小条状，但是鸡精就不同了，它的颜色是一种淡黄色，形状虽然也是小条状却比味精看起来好看了不知道多少，而且鸡精看起来颗粒比较粗糙有质感。

以上两大区别大家很容易就能够分辨出来，那么从成分上来看两者究竟有多大的区别呢？今天要告诉大家一个颠覆性的事实就是两者的主要成分都是谷氨酸钠，它们从成分上并没有太大的区别，只是味道和性状上有差距而已。

既然这样，那么鸡精和味精吃多了究竟会不会对我们人体有什么危害呢？如果有又会是多少呢？其实谷氨酸钠在120度及以上的温度下会产生出一种对人体有害的焦谷氨酸钠的元素，但是如果温度没有达到120度就不会形成这种对人体有害的物质，大家可以放心的食用。

相信大家都知道无论是放鸡精还是味精都要在临出锅的时候再放，因为只有临出锅的时候放入鸡精或者味精它的味道才会更好吃，如果不然这些东西可能就等于白放了，再结合上面的说法，鸡精和味精只有到了120度以上的高温才会产生对我们人体有害的物质，也就是说我们正常食用鸡精或者味精的时候并不会产生对人体有害的物质。

这下大家都清楚了吧？其实无论我们是吃鸡精还是味精在正常使用的时候并不会对人体产生危害，它们除了颜色、味道、形状这些方面有区别之外其他地方也没有任何的区别，根本不像传言中说的那么邪乎。

鸡精与味素，二者都是日常烹调过程中常用的调味品。

由于含有谷氨酸钠成分，所以鸡精与味素吃起来都有非常浓烈的鲜味。……正因为如此，鸡精和味素才会成为烹调过程中菜品的调味料。

刚才提到鸡精和味素当中含有谷氨酸钠成分。其实真正有鲜味的，是谷氨酸成分。……不过，谷氨酸本身的化学性质不稳定，因此才用钠与其反应，形成化学性质更稳定的谷氨酸钠。采用谷氨酸钠成分做出来的鸡精和味素才能拥有稳定的性质，同时还有提鲜的效果。

由于含有相同的谷氨酸钠成分，因此，从提鲜效果上来说，鸡精与味素并没有区别。……事实上无论是采用鸡精还是采用味素，都能给菜肴有效提鲜。

但是，鸡精与味素之间毕竟不是完全相同的成分状态，因此，鸡精和味素使用之后的最终味道还是有所不同的。

具体来说，因为味素的成分相对更纯净，所以使用味素会得到更纯净的提鲜效果。而鸡精因为除了最主要的谷氨酸钠成分之外，还加入了多种成分：

1，鸡肉粉。

2，其他添加剂。

因此，加入鸡精以后的菜肴吃起来除了有鲜味之外，还有其他的味道，感觉更鲜更好吃一些。……这也是为什么鸡精会更加受欢迎的原因。

在具体使用鸡精和味素时，应该注意两点：

1，使用量不能多，适量即可。否则会适得其反。

2，在菜肴将要出锅时再加入鸡精或者味素。……这样才不会因为高温长时间烹调而让谷氨酸钠分解，从而失去提鲜的效果。