新鲜和不新鲜的肉本质区别是什么

一、安全性

1、新鲜肉：从加工到零售过程中，受到空气、运输车和包装等方面污染，细菌大量繁殖。

2、冷鲜肉：0—4℃内无菌加工、运输、销售，24—48小时冷却排酸，目前世界上最安全的食用肉。

二、营养性

1、新鲜肉：没有经过排酸处理，不利于人体吸收，营养成分含量少。

2、冷鲜肉：保留肉质绝大部分营养成分，能被人体充分吸收。

三、口味

1、新鲜肉：肉质较硬、肉汤混、香味较淡。

2、冷鲜肉：鲜嫩多汁、易咀嚼、汤清、肉鲜。

四、保质期：

1、新鲜肉：常温下半天甚至更短。

2、冷鲜肉：0-4℃保存3-7天。

参考资料来源：百度百科-冷鲜肉

参考资料来源：百度百科-肉

新鲜肉酸味是比较重的;而冻肉在入库前就进行了排酸处理，这样的话肉体内的水分和污血基本上都能被清除。在营养学上是没有多少区别的，只是冻肉在食用时需要进行解冻，如解冻方法不当，会造成营养成分缺失。

一、肉质颜色有区别

新鲜肉颜色呈淡红或者鲜红，肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。

冷冻肉因为解冻时会分泌出浅红色的液体，所以肉各部位的颜色会不一样。

二、摸起来手感上有区别

新鲜肉摸起来表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。

冷冻肉用手指按压后肉色没有变化，肉质松软且没有弹性。

三、闻气味有区别

新鲜肉闻起来具有鲜肉固有的鲜味和香的气味。

冷冻肉闻起来没有任何味道或者有淡淡的异味。

1、定义不同：

新鲜肉：新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉。

冷冻肉：冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。

2、食用特色不同：

新鲜肉：刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。

冷冻肉：肉质老化干枯无味，称作“干耗”现象。

扩展资料：

冷冻肉的保藏原理：

微生物的影响：

1. 在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。

2. 温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。

酶的影响：

低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。

参考资料来源：百度百科-冷冻肉

新鲜肉酸味是比较重的;而冻肉在入库前就进行了排酸处理，这样的话肉体内的水分和污血基本上都能被清除。在营养学上是没有多少区别的，只是冻肉在食用时需要进行解冻，如解冻方法不当，会造成营养成分缺失。

猪肉基本是每家每户都经常会食用到的一种荤食，大家想必都不会陌生了。猪肉无论是价格又或是味道来说，但还算是挺不错的，再一个其烹饪方法与营养价值也是极其丰富，所以老百姓对其都非常的喜爱。

对猪肉而言，影响其味道最重要的应该就要属新鲜程度了，新鲜的猪肉无论是怎么做，只要你的厨艺不要差到太过分，一般吃起来就都还算不错，总体来说还算是比较鲜嫩的。而那些不够新鲜的猪肉，又或者是“死猪肉”，哪怕你手艺再好，做出来口感与味道也都是较为一般的，而且营养价值也是远远不如，甚至于吃了还会对身体造成一定损害。

那么“新鲜猪肉”与“不新鲜猪肉”有什么区别？我们到底又该怎样去进行区分呢？老屠夫将答案告诉你！大家可别买错了。

1.看猪肉的颜色

首先我们可以对猪肉本身的颜色进行观察，一般新鲜的猪肉是呈像一种新鲜有光泽的淡红色，而那些不新鲜的则多是呈像暗红色，摸起来肉质也是十分松软的，判别起来还是比较简单的。

2.看猪皮的颜色

除了猪肉的颜色可以作为判断之外，其实猪皮的颜色也是可以用于观察的，一般入如果猪在屠宰之前就已经死亡的话，那么它的血液就会在猪皮与脂肪上面出现堆积，所以如果猪皮上面出现了大量的小红点，并且伴随着发紫状况，那么最好还是不要购买了，新鲜猪肉的话，皮肤大多呈现白净状态。

这两种判别方式你学会了吗？以后可千万别再买不新鲜的猪肉了，觉得有帮助的话，可以点赞评论哦，也可以分享给你的朋友们，让大家一起学到小知识。

1。猪肉是暗红色的吗

首先，当我们去买猪肉时，我们会第一眼看到猪肉的颜色。如果肉摊上卖的猪肉颜色是深红色，那么这种肉大部分可能是死猪肉，因为死猪肉的血液不会流出，所以会沉淀到肉里，从而使肉看起来更红，而新鲜猪肉的颜色大多是大红，其肉比死猪肉的肉更有弹性。

2。猪皮上有红点吗

购买猪肉时，最好选择有猪皮猪肉，以观察其新鲜度。一般来说，猪肉屠宰时，其泌水率相对较小，因此会有一些血液积聚在猪皮或脂肪上。如果猪皮上有大量的小红点，并且有紫色，那么这种肉大部分是死猪肉，而新鲜猪肉的皮是非常白的，脂肪层大多是鲜红色。

三。猪肉有弹性吗？

根据老屠夫的说法，除了眼睛观察外，我们还可以用手指肚压猪肉的脂肪层，所以选择猪肉的方法更安全准确。如果是鲜猪肉，压下后会很快反弹，如果是死猪肉，肉质会变软，反弹不快。

以上三点是鲜猪肉和“死猪肉”的区别，可以根据这三点来选择猪肉，以确保一块猪肉能够被准确选择。因此，下次你去市场买猪肉时，你不仅要看价格，瘦肉的数量或颜色的深度。只要遵循以上方法，就可以选择美味、营养丰富的鲜猪肉。

扩展资料

猪肉不新鲜还能吃吗

猪肉不新鲜了，不能吃。

肉的变质会经过尸僵、后熟、自溶和腐败四个阶段。其中腐败阶段：蛋白质等进一步被分解，加上细菌繁殖，使肉尸发黏、发绿，产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质，这些特征显示该肉已腐败变质，可使人中毒，这时的肉已经不能再吃了。

肉是我们生活中最常食用的一种肉类，它能为我们提供日常所需的蛋白质与脂肪，为我们补充能量。但许多人或许看过这样的情况：生肉放入冰箱冷冻贮藏，过了一段时间取出来，发现肉的颜色竟变成了绿色，那么这种情况就不要吃了。

肉在放入冰箱之后肉质就不太新鲜；二是大块肉不经切割，整块放入，外面虽然已经冻结，但里面温度仍然较高，细菌继续繁殖。比如说一种叫做“荧光假单胞菌”的细菌在肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素，所以肉会发绿。这种细菌在空气中是普遍存在的。所以不要吃辣。