古人喝酒为什么必须要热

故事二

一日刘备正在后园浇菜，许褚、张辽带着数十人进来说：“丞相有命，请使君便行。”

刘备吓得赶紧随二人入府见曹操。

曹操见到刘备笑说：看见枝头梅子青青，忽然想起“望梅止渴”一计。

今见此梅，又值煮酒正熟，不如喝一杯……

刘备随曹操来到小亭中，见已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒，二人对坐，开怀畅饮……

电视剧版《煮酒论英雄》

看了这两个熟悉的故事，你有没有发现一个共同点：

三国时期的人喝酒都要先热一热呢！

A：这是因为古人底子弱，要喝酒御寒。

B：古人加的不是热是X格，他们不都爱搞点情调嘛~

C：因为古人喝的是米酒不是白酒——没有某台天朝上品那么纯正……

还是C的说法更接近事实一些。

古代的酒大多是“米酒”，当时还没有产生先进的“蒸馏”酒酿造工艺，因此酒中的杂质较多，将酒加热至50~60°C，酒中甲醇等杂质就能挥发，减少对人体产生伤害。

新版《红楼梦》中烫酒用的酒壶

而今天的白酒，只要质量过关，杂质可以忽略不计，大可直接开瓶畅饮！

但是呢，第一、二中说法也并不是完全没有道理。

比如元人贾铭曾说：

凡饮酒宜温，不宜热，但喝冷酒也不好，因为

“饮冷酒成手战（即颤抖）”

冬天喝酒喜欢温一温这好理解，但在夏秋季，他们喝的也是温酒啊，这怎么说？

明代陆容在《菽固杂记》中记载了自己的感受：

尝闻一医者云：“‘酒不宜冷饮’颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。

数年后，秋间病痢，致此医治之，云：‘公莫非多饮凉酒乎？’子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒。

医云：‘丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！’予因其吉而恩之，热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。而为亭饮，盖不冷不热，适其中和，斯无患害”。

因此，古人喜好温酒，也是有健康方面的考量。

薛宝钗

酒性最热，要热吃下去才发散的快；要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？

李时珍

蒸馏酒始于元朝，元之前古人饮用的大多是较淡的酿造酒，温热后再喝，口感会更加醇厚。

请注意李时珍的这段话，温酒除了有保健作用，还能增强口感。古人喝酒，不是一直追求“温酒浇枯肠，戢戢生小诗”的意境嘛。

说到意境，现代人还真得和老祖宗学学。

他们为了温一壶酒也是颇费了一番心思的：

温酒主要有两种方法，一种是微火煮酒，另一种是用隔水温酒。

►微火煮酒：在寒冷冬日的夜晚，在红泥小火炉里放入木炭，小壶里盛入酒放在炉上温热了，围炉夜话，促膝长谈，一壶小酒即可宾主尽欢，妙哉！

►隔水温酒：将酒壶或酒杯放在盛着热水的的大碗中，热水不能漫过壶身或杯身，慢慢地温热，虽然用的时间稍长，但意境同样很美，很吸引人。

宋代 青白釉刻花注壶、注碗 北京故宫博物院藏

南宋 福建窑口青白釉兽钮执壶及温酒器 观复博物馆藏

那现代无污染、无甲醇、高纯度的酒类中，哪些适合温着喝呢？

这点很多人都懂，黄酒。

黄酒适当加温后喝，口感会更好，但是究竟多少温度为宜，还没有人做过系统研究。建议不烫口即可，温度大概是45-50℃左右。

如果不喜欢黄酒的味儿，温白酒……也行！

按理说，白酒一般是在室温下饮用，但是，稍稍加温后再饮，口味较为柔和。

古人喝酒前要烫酒，这主要有三个原因，第一个原因是因为喝酒前烫酒可以起到暖身的作用，第二个原因是因为烫酒可以使酒的口感变得更加醇厚，第三个原因是因为烫酒可以去除酒中的有害物质，以上就是古人喝酒之所以要烫酒的原因了，提起酒我想大家一定都是非常熟悉的了，即使你不喝酒，也一定看过其他人喝酒，我们现在酒的种类也有很多，例如洋酒、啤酒、白酒等等，但我现在无论喝其中的哪一种酒都是不需要烫的，这和古人喝酒有明显的区别。

但现在也有一些地方依然延续了古代的这个习俗，南方的一些地方喝酒之前依然会进行烫酒，但他们烫的都是黄酒，我们现在是很少会喝黄酒的，我们日常生活中比较常见的酒也就是我在之前提到的那三种，但黄酒确实在烫过之后会更加好喝，这和古人喝酒前要烫酒的原因不谋而合，而且古代人喝的基本上也都是黄酒，我以前一直以为他们喝的都是白酒，但其实白酒最早是出现在清朝，在清朝之前人们喝的都是黄酒。

黄酒是属于一种发酵酒，在发酵的过程中会产生一些有害物质，其中危害最大的就是甲醇了，甲醇会使人感到头晕，如果摄入的甲醇过量还会导致死亡，而古代的发酵技术还不是很先进，无法去除黄酒中的甲醇，所以他们会采用烫酒的方法让黄酒中的甲醇蒸发掉，这样就可以安全饮用了。

除此之外喝烫酒确实可以起到暖身的作用，尤其是在寒冷的冬天，能够喝上一杯暖暖的烫酒，这是一件多么美妙的事情啊，不得不说古人喝烫酒还是有很大玄机的，以前一直以为这是他们的一种生活习惯，现在看来并不是这样。

中国的酒文化可谓是历史悠久的，从古至今中国人都是喜欢喝酒，我们在看电视剧时，经常会看到这样的场景，就是古人喝酒之前都喜欢把酒先温一下再喝，可是我们现代人喝酒都是直接喝，这是为什么呢？一起来看看吧。

1，酒的种类不同。

在古时候，白酒还没有开始盛行之前，古人喝的酒基本上都是黄酒和米酒，很多人都知道范仲淹的那首《渔家傲·秋思》 ，里面有一句诗是这么说的：浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计。这里的“浊酒”指的就是黄酒，它的颜色不像白酒那么清澈透亮。

看过《水浒传》的应该知道里面有这么一个情节，武松打虎的章节中，武松要喝酒，店小二帮他把酒筛，里面有出现“筛酒”这个词，说明当时武松喝的是米酒，因为米酒里含有很多的米粒，这样筛一下，喝起来口感更好。

米酒和黄酒的酒精度数都比较低，如果冰冷的喝，口感就不好，尤其是冬季的时候，本身当时的御寒条件就差，再喝一碗冷酒下肚，那身体也是受不了的，所以古人都会加热一下再喝，一来可以将酒味散发出来，二来口感也会更纯，这样喝酒才有气氛。

2，酿酒的技术不同。

古人酿酒的技术还不成熟，酿出的酒里含有很多的甲醇和乙醇，直接喝对身体的伤害很大，但是加热一下就不一样了，在不同的温度下，这两样物质就会挥发，这样就会减少喝酒对身体的伤害了。

这些都是古人总结出来的经验之谈，把就温一下，不仅口感好，也更有利于身体健康。

按历史记载，我们一般会想到这样一种问题，通常在古代的时候会在客寨里面说：“来热一壶酒”可能大家认为的烫酒是为了让口感更好？面对众多问题，让我来带你们一探究竟。

在各个地方的风俗也许不一样，比如说在南方的一些地方客人来的时候总会热好一壶热酒，但是他们热的是黄酒，在我们通常喝酒的时候常常会有三种，那就是啤酒、黄酒、二锅头等等这些，但是黄酒在烫过之后会变得更加好喝，而且很浓郁，在古代的时候，他们都基本上喝的是黄酒，但是我认为他们的那个酒瓶子里装的是白酒呀，但是其实白酒发明于清朝时代。

清朝的时候之前他们酒瓶子里基本都是黄酒，黄酒其实是一种用糯米发酵而成的，在发酵的过程中难免会出现一些问题，例如会出现于一些对身体不好的有害物质，那就是甲醇了，如果食用过量的话可能会引起死亡，而在当时，他们的发酵技术还不是先进的时候，无法消灭掉酒中的那些有害物质，所以他们在那时就发明了“烫”，用烫酒的方法消灭掉那些有害物质，俗话说：高温杀菌能有效地灭掉酒中的有害物质，这样就可以安全饮用啦。在清朝的时候，黄酒就逐渐地被白酒替换掉了，为什么在那个时候还有关于烫呢，那是因为一来在烫酒的时候可以有效地把酒中的味道存在下来，二是烫一下会让酒在身体里在喝的过程中，不会被伤到胃部。之所以酒在喝的时候还是会烫一下，这可能是因为酒会在特别适合的温度下仍然会保持好的口感。

最后，在古代的时候不得不说他们烫酒的秘密还是很多的，对于你们会去怎么看呢？