蜡样芽孢杆菌能在哪种食物中找到

蜡样芽孢杆菌的特点是生命力顽强、毒性强。这个细菌可以在加热后15秒之内杀死，但是它排放的毒素在100℃以上加热20分钟依然有毒性。

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域：细菌域 Bacteria
门：厚壁菌门 Firmicutes
纲：芽胞杆菌纲 Bacilli
目：芽胞杆菌目 Bacillales
科：芽胞杆菌科 Bacillaceae
属：芽胞杆菌属 Bacillus
种：蜡样芽胞杆菌 B. cereus
二名法
Bacillus cereus
Frankland & Frankland 1887
中文学名：蜡状芽孢杆菌
拉丁学名：Bacillus cereus.Frankland 与人类关系密切是引起食物中毒，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。蜡状芽胞杆菌可产生抗菌物质，抑制有害微生物的繁殖，降解土壤中的营养成分，改善生态环境。可产生细菌蛋白酶；可用于麻脱胶，是各种抗生素抗菌活性的测定菌。可用于明胶液化，牛奶胨化，还原硝酸盐，水解淀粉。

1950年首次在挪威报告，以后类似的食物中毒在许多国家都有报告。蜡样芽抱杆菌食物中毒有明显的季节性，通常以夏、秋季最高(6-10月份)，引起中毒的食品常于食前保存温度不当(26~37℃)放置时间较长，使食品中污染的蜡样芽抱杆菌得以生长繁殖，产生毒素引起中毒。
蜡样芽抱杆菌食物中毒的诊断，很多是根据流行病学线索，中毒食品检出大量的蜡样芽饱杆菌>105/克作为食物中毒的判断依据。食品中污染蜡样芽抱在室温内(16一40℃)即易繁殖产生肠毒素，故肉类、奶类及剩饭等熟食品只能在低温短期时间存放。剩饭等熟食品只能在低温短期时间存放。剩饭等熟食品即使在食用前加热煮沸，蜡样芽抱菌的芽抱也不易死亡。
鉴定方法
常规分离鉴定技术中检样处理、增菌及分离培养鉴定按GB/T4789.14一2021的方法进行。