新会陈皮表皮的白色物质是发霉吗？

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每天一陈皮话题，今天我给大家分享的话题就是：白霜

之前收到了一些朋友给我们发了一些陈皮的照片，问这些陈皮表面的白色物质是否发霉了？

那今天我就来说说这些陈皮表面的白色物质到底是什么东西。

我们先来看一张图：

可以看到上图的这张图的陈皮表皮上是铺着一层白白的粉末物质。

把它放大看这些白色的物质是没有白毛的，就像一些粉末状的微粒结合在一起。

其实这些白色物质跟我们平常喝的小青柑普表面上的白霜是一样的，这个白色物质其实不是发霉，而是柑油晶，是在柑皮表面析出的柑油而形成的结晶体。

它跟发霉不一样，发霉是从果皮的内囊开始的，而这层白霜是从果皮的表皮上产出的。

那为什么陈皮会有这层白霜呢？

一般在机器烘干的小青柑普或小柑胎里面比较常见，因为这个阶段的柑果的柑油量是最高的，再加上烘焙的工艺就会加快柑油的析出而形成柑油晶。

但随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低转化为糖分，所以在陈皮里面就会比较少见这种白霜。

那陈皮在什么情况下会容易出现这种白霜呢？

其实跟小青柑普的原理相似，一般在机器烘干的情况下比较常见，就是在果皮经过高温烘焙后再密封保存，柑油就会缓慢释出，时间长了就会形成了一层白霜。

但在自然生晒陈化的陈皮里面则比较少见。

好了，今天就分享到这里。

原创作者：地道泡

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