猪不想成为东坡肉，请问它应该怎么办呢

　　东坡肉相信大家是很熟悉的，这可以说是一道名菜了，因为东坡肉东坡肉吃起来的味道本身就很不错，而且对我们健康也有意义，所以大家对东坡肉是比较喜爱的，所以大家对东坡肉会比较关注，但是要说具体东坡肉应该怎么做大家不清楚，下面就让我们一起和看看吧。

　　吃东坡肉的时候需要对东坡肉的做法有所了解，首先需要准备好猪肉一块，洗净之后就可以在锅中加水，冷水的时候下入肉，水开之后焯上5分钟。然后把焯好的猪肉切成大方块。同时在砂锅的底部需要垫上葱和姜片。之后我们把切成方块的肉皮，朝下放到锅中。在其中加入黄酒、生抽、白糖，用大火烧开之后再用小火炖上2小时。我们把炖好的五花肉捞出，皮朝上的放在大碗中，再在其中淋上煮肉时所用到的原汁，放入锅中蒸30分钟就可以了。

　　制作东坡肉的时候是容易让吃起来的口感比较肥腻的，所以我们在做东坡肉的时候，首先需要用半瘦半肥的猪肉来制作才行。所以说猪肋排上的肉是不错的选择。主要是因为这一部位的肉肥瘦相隔比较的均匀，用来制作东坡肉吃是很好的，吃起来的口感非常好。之后我们把买好的猪肉洗净，在洗的时候，需要把最上面存在的一层油脂完全刮洗干净，然后再用自来水进行冲洗。

　　在制作东坡肉的时候，最好是选择用砂锅，这样可以让东坡肉的口感更好，我们把锅放好之后，这时候是不能直接倒入水中的，在做东坡肉的时候是不需要在其中加水的，而是选择直接倒入黄酒，之后在上面铺满一层我们切碎备好的葱花，再放入肉块。而且在放的时候需要注意，因为猪肉皮是很不容易烹饪熟的，所以这时候需要把猪肉皮保持朝下放的状态，这样东坡肉容易上色，而且东坡肉的口感也比较好。

　　之后再在锅中加入大量的白糖。盖上锅盖之后用大火烧开，等到黄酒开始沸腾的时候，就可以改成小火继续焖制。大约需要一个半小时的时间，观察下面的汤汁，如果我们发现变得浓厚，这时候就可以在两三分钟的时间之内关火，是不能继续焖太长时间，否则会让东坡肉味道变差。

　　之后我们把肉端出来，然后放到蒸锅中，只需要蒸上半个小时左右的时间。这时候东坡肉就已经完全熟了，这时候可以让东坡肉中存在的油脂大量的流出来，还可以让东坡肉吃起来的味道和口感香而不腻。在制作东坡肉的生活需要挑选出优秀的五花肉，不单单要去观察外表，还需要用手去摸。对于好的五花肉来说，看上去是没有水存在的，而且颜色比较鲜艳，还略带着一些光泽。摸上去的手感是有些粘手的。而且在五花肉上是没有淤血存在的，肥瘦分配也比较的均匀。

　　想要让东坡肉烹饪的美味可口，还需要注意让东坡肉的颜色也好看，保持红亮的颜色，这也是我们在烹饪东坡肉的时候要注意的一个情况，这时候我们首先要做的就是给东坡肉的肉皮上色，这道工序如果可以做的到位，那么在东坡肉的肉皮表面，就会呈现出一股红亮通透的光泽存在，而这样的色泽无疑是十分诱人的，而且可以让人食欲更好，但是如果我们没有办法让东坡肉上色成功，这时候就会导致肉皮发乌发黑，是没有光泽的问题产生，而这样的情况是因为直接用老抽上色导致的。给东坡肉上色的时候，应该在冷油中，然后加入冰糖之后慢慢的上色才比较好。

　　东坡肉和红烧肉比较相似，但是也是有区别存在的，东坡肉和红烧肉的做法是完全不一样，东坡肉是上火之后，蒸到柔糯入味的生活吃，而红烧肉是需要用小火慢炖收汁之后制作成的，一个是蒸着吃，一个是炖着吃。所以说东坡肉吃起来就更加焖香一些，而且肉酥烂但是形是不碎的，红烧肉就更容易入味，吃起来的口感也更加柔糯鲜香。

　　东坡肉的做法实际上并不是很困难，上面就对东坡肉的做法进行了介绍，能够发现东坡肉是很不错的，而且对我们健康来说也有好处，所以上面介绍的东坡肉吃法大家不能错过，这是大家吃东坡肉的时候应该注意的，掌握方法才可以更好的去吃东坡肉。

东坡肉是一道非常有名的特色传统美食。东坡肉经常出现在我们日常生活中，在我们生活中所接触到各大菜系的菜谱上几乎我们都能看见它的存在，说它普通吧其实也挺普通的，说它不普通吧那也是不为过的。而且东坡肉在每个地方的做法也有略微的不同，其主要的不同之处在于是先煮后烧海是先煮后有先煮后蒸亦或者是有直接焖煮收汁。每个地方根据自己当地的风俗习惯和口味都有各自的做法； 那么今天我们就来谈谈其中的一种做法吧。

想要做东坡肉，首先我们要去菜市场挑选我们容易获得的猪肉，我们想要东坡肉做出来更美味我们就需要挑选猪肉中上好的五花肉，作为主要的原材料；接着我们还需要准备这些配料食材：西蓝花、香葱、冰糖、料酒、姜块、大料、香醋、花雕酒、香叶、八角、酱油（生抽、老抽）。

具体做法是，首先我们要在锅中放入清水，然后放入我们准备好的五花肉片，加入适量的料酒和姜片香叶和八角，把香葱打一个葱结放入一起煮，煮沸至五花肉变色且无血色。接着我们需要取出放入准备好的冷水中过一遍然后放在砧板上把五花肉切成大概，长、宽、高3厘米的大小，然后放入准备好的备用。然后我们将准备好的西蓝花洗干净，切成合适的大小。放入碗中备用；接着我们要将适量的清水放入锅中，用大火烧开，然后我们准备好的的西兰花放入锅中煮至断生捞出来备用，接着就是焖煮我们的五花肉了，锅洗干净，放入花雕酒、大料、冰糖、香醋、生抽、适量老抽，大火烧开，然后放入我们的五花肉块，接着就是盖上盖子中火炖大概30分钟，接着就是改大火收汁。最后再放上西兰花装饰一下。就能做出我们想要的东坡肉了。

东坡肉在真正意义上并不是苏东坡做出来的肉，但是和苏东坡也有很大的关系，因此才会叫东坡肉。在家里如果想要做出非常正宗的东坡肉，可以按照步骤来进行，这样的话也会达到更加美味的效果。首先要准备猪五花肋条肉，烧酒，姜块，酱油，白糖以及葱结。一定要选择皮薄且肉厚的猪五花肋条肉，同时要将肉皮上面的毛全部都刮干净，然后用温水把肉洗好放到沸水锅里面煮大概5分钟左右。

这个时候的肉条已经煮出了血水，拿出来再洗一遍，然后把肉条切成20个方块。然后取出一个大砂锅，用小蒸架放在下面垫底，把葱和姜块铺在上面，然后把猪肉整齐的排放在上面。加上白糖，酱油，烧酒，以及葱及随后把锅盖盖上，用旺火把锅烧开，最后密封边封。改成小火焖两个小时左右，直到肉到了八成熟的时候就可以打开个。

这个时候把肉块翻一个身，继续加盖密封，随后用微火焖酥。然后将砂锅端离火口把浮油撇去，皮朝上，然后装到两个小陶罐里面，加上盖用桃花纸把罐盖密封起来。随后上笼蒸半个小时左右，直到肉块酥嫩为止。在食用之前把罐放入蒸笼，然后用旺火蒸10分钟左右的时间就可以端出来上席。

采用薄皮嫩肉去焖制这道菜的同时一定要加上名酒，这样的话色泽会更加的洪亮，而且味醇汁浓。在味道酥烂的同时，还会呈现出香糯不腻口的口感。同时也可以看到东坡肉，无论过去了多久都深受大家的喜爱，而且仅仅只是东坡肉的来历就让人心驰神往，所以在根据古人所传下来的方法是做这道菜的时候会更加的美味。

材料：

精品猪五花肉2500克、酱油600克、白糖200克、绍兴老黄酒100克、小葱100克、小瓦罐10只。

做法：

1、先将猪五花肉用水清洗干净，切成四方块，然后冷水下锅煮出血沫，接着再用清水冲洗干净。

2、将肉块放到锅中，加入小香葱、绍酒、酱油用小火走红肉块上色，然后加入白糖、开水适量，先用旺火烧半小时，将锅端上小火再焖约90分钟左右，烧肉已经皮酥肉烂，汤汁稠浓的时候，分别装入小瓦罐内待用。

3、在食用时将小瓦罐用油皮纸密封，上笼蒸20分钟左右即成。

东坡肉”又名 “东坡焖肉”，它是一款以名人之名来命名的杭帮菜。

苏东坡烧猪肉菜招待客人，他便和客人下棋去了。许久之后，苏东坡才猛然想起锅里的肉，便起身急忙向厨房走去，扑面而来的肉香味，揭锅一看，每块猪肉色泽红润、形整不散，客人也有同感；汁浓味醇，香糯不腻，十分可口，妙不可言。于是，苏东坡把这道菜的做法记录下来。并特地写了一首 《猪肉颂》。

        苏东坡在杭州任职时，曾动员数万民工疏通湖道、筑长堤、建桥梁、蓄湖水、灌田地、深得民心，百姓为了表达对苏东坡的感激之情，自发地给苏东坡送来了猪肉。苏东坡体恤百姓的疾苦，想把这些猪肉全部送还，但又不知道送还给谁。苏东坡最终想出了一个办法：他把当年写的《猪肉颂》讲给厨子听，又详细说明制作这道菜的细节，苏东坡还特别嘱咐：“菜成之后，分别装入坛中，给百姓享用。 ”正是因为苏东坡赠此佳肴于百姓，才有了广为人知的菜名——“东坡肉”。