美味的背后

　　美味的背后

　　文/赵元波

　　乡下的奶奶有一双巧手，能用常见的食材做出不一般的美味来，让人品尝了之后，总是回味无穷，吃了就期待着下一次还能吃到，让人久久不能忘记。

　　凉虾是夏天里一道消夏的美食，也是奶奶的一手绝活。这不，去年夏天回乡下的老家吃了一回奶奶做的凉虾，至今我还口有余香呢。

　　凉虾是一种用大米制浆煮熟后，用漏勺漏入凉水盆中做成的一种头大尾细形似虾子的小吃，跟虾子毫无关系，虽然入不了大雅之堂，却是寻常老百姓日常的最爱。炎炎夏日，吃上一碗凉虾，滑糯清爽，柔软清甜，真是无上的享受。

　　奶奶做的凉虾好吃就在讲究上。选用上好的稻米浸泡一夜，再用石磨把米磨成米浆，奶奶摇石磨挺讲究的，不紧不慢，速度均匀，连米带水舀上一勺子放到石磨上，边摇边用手把米扒到石磨的孔里，随着石磨的转动，白色的米浆就淌了出来。奶奶说：“这样用石磨磨出来的米浆，米浆细腻，街上卖的那些凉虾呀，都是用米粉打浆做的，吃起来口感就差，有股子面味儿。”

　　米浆磨好后，奶奶就生起了柴火灶，锅里注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，一刻也不能停下来，以免糊锅。熟后注入少许的清石灰水，改用微火煮至糊状。在盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，一滴滴的米糊落入冷水中，就像一个个白色的虾子呢，这凉虾就做好了。

　　吃的时候，把凉虾用漏勺捞起来，加上用红糖熬制的糖稀，放上点冰块，用调羹舀起来就可以吃了。奶奶做的跟街头小巷卖的凉虾可真是云泥之别，好吃着呢。

　　我想，奶奶做的凉虾滑腻爽口，关键一点就是做得讲究，在慢上下足了功夫，都说“心急吃不了热豆腐”，其实，心急也吃不到好凉虾，生活中的很多事情，看似简单，要把它做好的话，却极不简单。

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