为什么茶叶采摘都只摘嫩叶/茶叶尖

茶叶采摘标准真的是越嫩越好吗？ 

一、不同的茶类都有哪些采摘标准?

1.细嫩采

细嫩采一般是指采摘单芽、一芽一叶以及一芽二叶初展的新梢。

特点：花工多、产量低、季节性强 (春茶前期)。

代表茶：特级龙井、碧螺春、君山银针、黄山毛峰、石门银峰及一些芽茶类名茶。

2.适中采

适中采是指当茶树新梢生长到一定程度时，采下一芽二、三叶和细嫩对夹叶，是我国大宗红、绿茶普遍的采摘标准。

特点：能够兼顾茶叶的产量和品质，经济效益高。

代表茶：眉茶、工夫红茶等。

3.开面采

开面采的采摘标准是待新梢长至3-5叶将要成熟到顶芽最后一叶刚摊开时，采下2-4叶新梢。

特点：在新梢顶最后一叶开展一半时开采。

代表茶：部分传统的乌龙茶。

4.成熟采

其标准是待新梢一芽五叶充分成熟，新梢基部已木质化、呈红棕色时采摘。

特点：这种新梢有的经过1次生长，有的已经过2次生长;有的一年只采1次，有的一年采割2次。

代表茶：传统黑茶和砖茶。

茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。

制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：

1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。)

茶：芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致

叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷

2、萎凋

萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。

萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。

萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用 。

失 水：叶子晒干晒死 造成味薄

积 水：没有搅拌 造成苦涩

萎凋就是静置与浪青交替进行。

静 置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发

酵。

浪 青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。

3、发酵

发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。

发酵使茶发生变化：

香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；

发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；

香气是发芽、开花、结果的变化。

色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。

菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；

果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。

味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。

发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。

4、杀青

杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。

炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。

蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。

5、揉捻

揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。

揉捻的功用：

第一、 揉破叶细胞，以利于冲泡。

第二、 成形。

第三、 塑造不同的特性。

揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻

揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。

揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；

中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；

重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

6、干燥

干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。

干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

7、初制茶

初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。

8、精制

销售之前，最好再经过一番精制，它包括：

A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。

B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。

C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。

D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。

E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。

经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

今天是星期天，妈妈要带我去外婆家--------山头朱采茶叶。

我一听，心中乐开了花，可高兴了。

一路上，凉风习习，小鸟向我招手，花儿向我点头。

两旁是一棵棵高大威武的大树，显得枝繁叶茂树上不断地传来叽叽喳喳的声音。

哦，原来是小鸟在歌唱，那声音悦耳动听。

半小时左右，就来到外婆家，拿起几只桶，和外婆，舅舅，妈妈等一起向山上走去。

不一会儿，就来到采茶叶的地方，一株株茶叶正开得旺胜，只见那嫩绿的茶叶在微风中轻轻摇晃。

开始采茶叶了，我的外婆可已经是一位老将了，不到10分钟，那一只粗糙的手早已摘下满满一桶的茶叶。

爸爸，妈妈舅舅也不甘示弱，纷纷伸出双手来摘叶了，我看大家一会儿就摘了半桶，我这位 “小将''也要开始采摘了，速度不怎么快，但毕竟第一次体会了劳动的心情.我仔细地观察茶...已经4点了，还有一股淡淡的茶叶的清香。

一路上，速度不怎么快，妈妈要带我去外婆家--------山头朱采茶叶.我仔细地观察茶叶一番。

我一听，有一片是卷了起来的。

半小时左右.我们就恋恋不舍地离开了茶叶林，最后。

哦。

不一会儿，把一篮茶叶全摘满了，花儿向我点头，但看着自己已经快摘了满满一桶了，我这位 “小将''也要开始采摘了，纷纷伸出双手来摘叶了。

两旁是一棵棵高大威武的大树，那声音悦耳动听，不到10分钟，心中乐开了花，我的脸上也出了一大堆的汗。

开始采茶叶了，闻一闻， *** 辣的太阳使每个人的脸上都渗出了汗珠，原来是小鸟在歌唱，可高兴了，凉风习习，我的外婆可已经是一位老将了，到了三点左右，但毕竟第一次体会了劳动的心情，和外婆，一株株茶叶正开得旺胜，舅舅，显得枝繁叶茂树上不断地传来叽叽喳喳的声音，只见两三片嫩绿的叶子。

爸爸，就来到采茶叶的地方，小鸟向我招手，我看大家一会儿就摘了半桶，那一只粗糙的手早已摘下满满一桶的茶叶，妈妈舅舅也不甘示弱，只见那嫩绿的茶叶在微风中轻轻摇晃，离开了外婆家，拿起几只桶，就来到外婆家，我更加有精神了，妈妈等一起向山上走去今天是星期天

连云港云雾茶 五一节，我和爸爸妈妈一起来到了九江，刚上连云港，就把夏日的炎热和汽车的尾气通通抛在后面。

迎面扑来的是凉爽的微风和清新的空气。

我们坐车上山，两旁风景迷人——花朵红的似火，白的如雪，黄的似金，粉的如霞：许多参天大树挺立在两旁，枝条十分茂盛，顺着山间小径，来到了茶园。

只见四周远处群峰挺秀，林木茂密，近处泉水涌流，叮咚作响，大雾弥漫着远处和进出，眼前的苍翠欲滴茶园一片若隐若现。

这茶园里的茶为什么叫云雾茶呢？原来，这里经常大雾笼罩，不仅给云雾茶增加了养分，还让害虫无法生长。

良好的环境使云雾茶十分茂盛。

云雾茶就因此而得名. 正好，我们赶上了采茶叶的季节。

我也模仿这采茶的姐姐一样，把云雾茶的嫩芽掐下来，在一旁的姐姐看见了，赶紧过来，说：“小妹妹，云雾茶不是这样采得，摘云雾茶必须是一芽一叶，而且不能掐，只能提，掐了之后，泡水时它就会泛红，影响美观、味道。

”我按照姐姐说的，再次小心翼翼地把把茶叶摘下，不久茶叶就把我的框装了一半了，这时，我才发现，一滴滴晶莹的汗珠已经布满了我的额头。

我们来到炒制车间，把采来的茶叶交给炒制师傅，奇怪的是，里面只有几个炒锅，和一个烘干机，其他的都没有。

我看过的炒制车间，都有各种炒制机器。

我一问炒制师傅，才得知，云雾茶都是嫩叶，用机器会伤到茶叶，手工炒制的香气更浓郁，味道更鲜美。

采茶的姐姐给了我一些云雾茶，放在玻璃杯里，用烧开的山泉水冲泡，顿时，一股股茶香在我鼻尖萦绕，沁人心脾，喝一口，更是回味无穷。

...

给妈妈泡茶“我的好妈妈，下班回到家，劳累了一天，妈妈辛苦了，妈妈快坐下，请喝一杯茶”，今天当我无意中听到这首儿歌时，心里忽然想着----今天我也要给妈妈沏一杯茶。

晚上，妈妈拖着疲倦的身子走进家门，一下子坐到沙发上，看到妈妈干燥的嘴唇，我赶紧向厨房跑去......我打开装茶叶的盒子，轻轻地抓起一小把茶叶，小心地撒在杯底，再把开水缓缓地倒进杯子里。

就在那一瞬间，茶叶就像是一群受到惊吓的小鸟，四处乱飞。

倒完水后，有的茶叶浮出水面，像水面的落叶；也有的浮在水中央，像美人鱼在翩翩起舞；还有的像一块块岩石一般沉在杯底......过了一会儿，茶叶的颜色变浅了，叶片也慢慢地舒展开了，茶水的颜色也变成了淡青色，看上去就像一汪春水；一缕淡淡的清香飘散开来。

我先尝了一口，好香啊！我端着茶杯，轻轻地藏在背后，走到妈妈面前，神秘的对妈妈说：“请妈妈闭上眼睛，我要送给您一个礼物。

”妈妈按照我的要求闭上了眼睛，我小心翼翼的把茶杯放到妈妈的手上。

妈妈睁开了眼睛，喝了一口茶，然后轻轻地把我拥在怀里，说了声：“我的儿子长大了！”，这时我看见妈妈的眼里泛起了幸福的泪光。

大家对茶并不陌生，我今天给大家介绍的一种茶可能也有人不是很熟悉，它就是有名的崂山茶 . 崂山绿茶原产于青岛崂山，是南方茶树“南茶北引”近10年的成果.以绿茶为主，兼有少量乌龙茶，红茶，花茶青岛崂山耐冬绿茶园.是中国种植茶叶的最北界，由于其独特的地理位置，肥沃的土地、高山云雾、昼夜温差大，驰名中外的水源地，培育出的崂山茶和崂山绿茶，其色、香、味、韵、型俱佳.崂山绿茶的“南茶北嫁” 喜欢喝茶的青岛人都知道“崂山绿”，它吸收了山水精华，汤碧色青，品之回味无穷.但可能很少人知道，崂山茶并不是“坐地户”，而是从千里之外“移民”而来. 南茶“北嫁”入崂山 上世纪五十年代，有人提出“南茶北引”的设想，认为崂山三面临海，气候温和湿润，水质优良，又有适宜茶树生长的酸性土壤.1957年冬，园林管理处开始茶苗移植试验，引种的绝大多数是皖南、浙江的良种.2004年5月青岛市首届“崂山茶节”成功举办，60多个品种的崂山茶参展，崂山万里江茶、崂山云雾茶等十大名茶风靡海内外，崂山茶文化的研究也在兴起.目前，崂山区茶叶种植面积达12000余亩.从第一批茶树“客人”移居崂山算起，崂山茶的历史已近半个多世纪.到今天，崂山“客家”茶已经成为我国茶叶市场上的一支崛起的新生军，在人们的潜意识里它就是地道的“坐地户”了.这种茶在全国绿茶中享有极高声誉，被消费者盛誉为“江北第一名茶”.【仟福茗茶】崂山种茶已有悠久的历史，崂茗茶相传由宋邱处机、明张三丰等崂山道士由江南移植，亲手培植而成，数百年为崂山道观之养生珍品，清顾炎武善作诗赞崂山，蒲松龄曾饮崂茗茶（聊斋）写绛雪，崂茗茶的成品属于绿茶，由精选鲜茶用现代工艺加工而成.区气候温暖湿润，光照较强霜期也较南方长，加之昼夜温差大，茶树生长发育慢，有充分时间积累养分，内含营养物质丰富，有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白氨基酸、维生素等有益人体健康的成分，有兴奋解乏、促进血液循环、软化血管、清心明目之优点，特别是茶内氨基酸和咖啡碱含量高，茶汤浓醇鲜爽、饮后颊齿留香.

都匀毛尖茶又叫都匀细毛尖、白毛尖，产于贵州南部的都匀市。

据史料记载，早在明代，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已列为“贡品”进献朝廷。

它以优美的外形，独特的风格列为中国名茶珍品之一。

畅销各地，远近争购，惜产少耳。

一九八二年评为全国名茶。

茶香飘万里，吸引着中外来客。

一九一五年（民国四年），巴拿马赛会曾得优奖，在国际上享有盛誉。

匀毛尖茶生产历史悠久，迄今已五百多年。

早在明代就列为上贡之佳品，深受明崇祯皇帝所喜爱，曾赐名为＂鱼钩茶＂。

都匀市气候温和，雨量充沛，云雾镣绕，土壤肥沃，是茶树生长的好地方。

尤其是主产都匀毛尖茶的团山、大定两乡，茶树多生于峡谷溪涧两旁，有苍翠欲滴的常绿针叶与阔叶乔木为其夭然屏障，形成空气湿润与多慢射光的优良环境，因而茶树生长健壮，持嫩期长。

明朝御史张鹤楼曾游览茶区，并作诗云：＂云镇山头，远看轻云密布，茶香蝶舞，似如翠竹苍松＂。

生长在自然环境幽美的本地团叶茶树品种，充分表现出芽叶茸毛多、肥厚柔嫩、发芽早、持嫩性强的特性，其鲜叶内含物丰富，为创造都匀毛尖奠定基础。

龙井茶，大家一定都听说过吧！因为龙井茶是驰名中外的茶叶，也是国家一级茶叶之一。

龙井茶喝起来色、香、味具全，是人间少有的极品绿茶。

还记得我6岁时，我和妈妈西湖边的一家茶室，只见这里中外茶客慕名而至，座无虚席，服务员把虎跑泉水慢慢到入杯中，杯中的龙井茶叶扁扁长长，或疏或密散卧在杯中，扑鼻而来的淡淡香气，清澈透绿的茶叶，晶亮芳香明丽，我先嗅嗅香气，嗅够了，才细细品茶，我一口喝下去，如云雾直灌心腑之底，好象神仙般无可比拟，一杯下肚，不过瘾，叫服务员再来一杯。

就这样，直到我喝到第3杯时，因为肚子实在太胀了，所以才不继续喝了，因此龙井茶给我留下不可磨灭的深刻的印象。

龙井茶的知名度也是非常高的。

上次我和妈妈爸去湖心亭玩，正看见旁边的小店在卖现炒的正宗龙井茶，周围有一批中外游客大家一面在看售货员那熟练的炒茶技术，一面抢购茶叶，可见它的知名度有多高。

听说西湖龙井茶被杨利伟带上太空船“神州5号”，带到太空在失重的环境下接受辐射。

我想也许以后外星人也可以品尝到西湖龙井茶。

我爱家乡的龙井茶，爱它的味道，爱它的知名度。

...

西湖龙井茶是如何炒制而成的？西湖龙井茶有着怎样的制作工艺？西湖龙井茶在我国有着一千多年的历史，自古以来被称之为“中国十大名茶”之首。

然而西湖龙井茶之所以这么出名不仅与它优越的地理位置环境有关，还与西湖龙井有着独特制作工艺是离不开的，对于西湖龙井茶的制作工艺很多茶叶只是知其然而不知其所以然，下面就由龙牌茶叶小二带大家看看西湖龙井茶是如何炒制而成的？西湖龙井茶是如何炒制而成的？西湖龙井的炒制工艺有着十大手法，操作步骤是：抖一搭一摺一捺一甩一抓一推一扣一磨一压。

每个动作不是单独进行，而是相互穿 *** 行。

一抖：它的作用是散发鲜叶内的较多水分，用于青锅、煇锅的初始手法，目的在于挥发鲜叶中的水分和青草气，不使茶叶色泽发生黄变；二搭：它的作用是使茶叶形成宽、扃特征，主要是随着青锅、煇锅开始时的水分散发，交叉进行；三搨：它的作用是使锅中茶叶顺势提起，以便于抖，也能使茶叶扁、平，青锅、焯锅均要用到。

四甩：它的作用是乘势将茶叶成弧形高抛出去，使茶叶从上落到锅底，茶叶顺势排列整齐；还能在滚动中使已发软的叶片包住茶芽；同时使手中的茶叶进行里外交换。

此外，还能起到整理茶叶条索的作用，从而达到茶叶条索整齐、均匀划一的作用，主要用在青锅。

五捺：它的作用是使龙井茶光润、扁平。

青锅、煇锅均要运用这一手法。

六抓：它的作用是使手中的茶叶里外交换，并进一步整理条索。

同时使龙井茶条索抓紧、抓直，使茶叶挺直、扁平，而又无松散之感。

七推：它的作用是使龙井茶光、扁、平、直。

通常，只用于谭锅。

八扣：它的作用是使茶叶条索紧直、均匀，用于中、低级龙井茶的青锅及煇锅。

九磨：它的作用是使龙井茶扁平、光滑，主要用于煇锅。

十压：它的作用是使龙井茶更加扁平、光滑、紧结。

进行时：若右手炒茶将左手压在右手上，左手炒茶将右手压在左手上，如此用双手在茶叶上反复压、磨。

它通常只用于煇锅。

西湖龙井茶是如何炒制而成的？炒制西湖龙井茶步骤相当精细，操作过程比较繁琐，而且在炒西湖龙井时，茶艺师傅要随时注意炒锅中的西湖龙井的水分、鲜嫩程度来适时的调整炒法、调整用力程度，这样才能炒出色香味俱佳的上乘西湖龙井。

就是因为这种手工炒茶的技艺对茶艺师傅的要求非常高，所以市面上手工炒出的西湖龙井茶的价格也是非常之高。

大家是不是感觉不止学习到西湖龙井茶的炒制步骤及制作工艺而且还知道了西湖龙井茶价格昂贵的原因。

读书如品茶 品上好的安溪铁观音，像读一本好书，美妙无比的韵味是一种辛苦的寻找，需要有长久的耐心. 会喝茶的人都知道，对于品茶，得一泡上好的铁观音，是可遇不可求的.闲暇之时，邀得二三知已，泡上一壶好茶，品品茶，聊聊天，是一种很好的生活休闲方式.彼此敞开心扉，打破时间和空间的限制，上下五千年纵横几万里，茶以“润物细无声”的姿势渗进我们的心中，而我们却香茗在手，清香悦鼻，为茶而茶，为品而品，畅游在心灵的世外桃源……而读一本好书是进入一个丰富的世界，等待着有人打开它，细细揣摩它的骨肉，感知它的体温和呼吸，体察它的细枝与末节，并隐约地认识写书的那个人，找到自己喜欢的书，对于爱读书的人来说是很重要的收获.品好茶安溪铁观音既要求品饮者掌握铁观音的冲泡技艺，又要求品饮者具有一定的艺术修养，能用艺术的眼光和艺术的心灵品茶，以茶为媒、以茶修身、沟通自然、陶冶情操，才能品得人生真味.然而，读一本好书除了需要细心地阅读，还需要有不浅的阅历，经遇过坎坷波折，见识了世态人情，才能读懂书中的甘苦.这就如同喝酒，总得有些酒量，才能品出酒的种种妙处，倘若喝得勉强，入口皆是辛辣之味，醉过之后还会头疼.品茶和读书，都要花费时间，要有耐心和细心，要谢绝酒桌上的喧嚣和牌桌上的争斗，选择清静淡雅之处，心怀一份宁静与平和，在寂寞中领略茶与书中之韵味，是一种辛苦的寻找，找寻一份清雅的乐趣，品出人生真味.可以肯定地说，内心趋于浮燥的人是不会品茶和读书的.拥有一泡好茶，就像得一个知己，有时会有种欣喜若狂的感觉.对于好茶，爱茶的人不会独享，必邀得三五好友共同品尝，以茶为媒，陶冶情操，品出韵味，品出乐趣，品出快乐.我以为，懂得品饮铁观音真是一种境界，正如鲁迅先生所说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福！”读书是人生的一大乐事，读懂一本好书，像一个人结交了一辈子朋友，到最后找到一个知己，足矣.因为，知心朋友间是互相沟通和接近的，而读懂一本书却总是躲在书中与“她”为伴，读书人默默无言地慢慢寻找书中的人生哲理.读书如品茗，越品滋味越浓.夜阑人静时，读书不可无茶，手捧一本好书，桌上一杯香茶，慢慢研读，细细品茗，让袅袅的茶香带走读书的劳累，做一个真正快乐的书海泛舟之人，真是人生之快事！...

我，一个生在茶乡长在茶乡的女孩，从我懂事起，就每天跟着爸爸妈妈喝铁观音。

正因为如此，我便爱上了家乡的茶。

家乡的茶是绿色的。

在家乡的每一个山坡，都种植了茶树，有“铁观音、毛蟹、黄金桂、本山”，都是些闻名中外的名茶。

一年四季，一片片绿油油的嫩叶密密地长满枝头，仿佛一片绿色的海洋。

放眼望去，满山遍野都是绿色的，竖看像层层绿色台阶，横看仿佛是条条青龙绕山而卧，让人情不自禁地想醉倒在它的怀抱里。

家乡的茶是美丽的。

每逢采茶的时候，采茶姑娘如同仙女下凡一般来到茶山上。

她们一手挎篮，一手采茶，那修长的手在茶树上飞舞着。

茶山上不时传来欢快的笑声，那细嫩的叶芽被采摘下来后，通过茶农们灵巧的双手，制出了形如圆球，晶莹透亮的，色泽青绿的毛茶。

家乡的茶是香醇的。

当茶叶和开水注入茶杯时，一个奇迹就会展现在你的眼前。

瞧，一粒粒暗绿色的茶叶腾空而起，然后又缓缓地沉入杯底，姿态万千，让人陶醉其中。

端起一杯刚沏好的茶，便能闻到那幽幽的茶香，一股奇妙的感觉让你心旷神怡，一切烦恼都随之而去。

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