食物脱氧剂的原理是什么

一、材料不同

1、食品用干燥剂：材料主要是氧化钙和硅胶。

2、脱氧剂：材料主要是是以无机基质为主体的脱氧剂，如还原铁粉；是以有机基质为主体，如酶类、抗坏血酸、油酸等。

二、原理不同

1、食品用干燥剂：能除去潮湿物质中水分的物质如硫酸钙和氯化钙等，通过与水结合生成水合物进行干燥。

2、脱氧剂：可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。

三、应用不同

1、食品用干燥剂：广泛用于仪器、仪表、设备器械、皮革、箱包、鞋类、纺织品、食品、药品等的贮存和运输中控制环境的相对湿度，防止物品受潮，霉变和锈蚀。

2、脱氧剂：脱氧剂不但用来保持食品品质，而且也用于谷物、饲料、药品、衣料、皮毛、精密仪器等类物品的保存、防锈等。

参考资料来源：

百度百科-脱氧剂

百度百科-食品用干燥剂

有区别，区别如下：

一、作用效果不同

1、干燥剂：起到燥和防潮的效果。

2、脱氧剂：吸收氧气，防止食品氧化效果。

二、应用特点不同

1、干燥剂：干燥剂用于瓶装药品、食品的防潮。保证内容物品的干燥，防止各种杂霉菌的生长。可作为一般包装干燥剂使用，用于防潮。

2、脱氧剂：脱氧剂作为食品保鲜新材料，有它独特的优点。其与食品装在同一容器中，脱氧剂吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。

三、内容物不同

1、干燥剂：食品用干燥剂有很多种，主要是生石灰干燥剂，矿物干燥剂，硅胶干燥剂等。

2、脱氧剂：内容物为铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。

扩展资料：

食品用干燥剂与脱氧剂的相同之处：

1、目的相同

食品里面放干燥剂或脱氧剂的目的都是使空间里保持干燥，从而防止物质变质，保证产品不霉变。

2、扼制霉变原理相同

霉变是因为霉菌在一个潮湿和有氧的环境中会快速繁殖生长（食物里有它们生长所需的营养）。而干燥剂和脱氧剂都是通过控制霉菌赖以生存的因素来达到防霉的，只不过一个是控水，一个是吸氧。

一般食品用的脱氧剂吃了不会死人。

但是如果误食品脱氧剂还是需要就医催吐，不然对身体还是有害的。

脱氧剂也称游离氧吸收剂、游离氧去除剂等，它是一种能够吸收氧的物质。在食品密封包装时，同时放入能除去包装内的氧化性物质，除去包装容器中游离氧和溶存氧，防止食品由于氧化而发霉、变质等。脱氧剂用于食品不仅能有效地抑制内容物的品质劣变，而且能保持食品原有的色、香、味，防治害虫、细菌的生长，维持营养成分，所以使用脱氧剂保鲜食品是一种质优、效果好、方便、安全的包装保藏方法。

脱氧剂作为食品保鲜新材料，能吸收容器中的氧，使容器内呈无氧状态，食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等，万一误食对人体也无害。脱氧剂一般以还原铁粉为基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品质及延长保持期，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持营养素。国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。目前，脱氧剂形式除袋装外，还有帽装。袋装用于袋装食品，帽装则用于瓶、罐等容器。近年来，随着食品工业的发展和包装材料的改进，脱氧剂在国内愈来愈受到重视，应用也愈来愈广泛。

　　1)中西式糕点：中秋月饼、欧式蛋糕、华夫饼、瑞士卷派、麻署、绿豆糕、年糕、核桃酥、老婆饼、光酥饼、杏仁酥等。

　　2)禽畜肉类食品：牛肉干、鸡翅、腊肠、火腿肠、肉腩、肉松、板鸭等。

　　3)坚果炒货食品：开心果、夏威夷果、杏仁、松子仁、碧根果、核桃、板栗、花生、瓜子、南瓜子、多味豆等。

　　4)水产干货食品：干鲍鱼、腊鱼干、干贝、鱿鱼丝、海米、烤鱼片等。

　　5)其它山货食品：茶叶、紫菜、桂元、荔枝干、干蘑菇、枣类、干野菜、脱水蔬菜、豆类、柿子饼、红薯干、大米等。

　　6)医药保健品：中药材、医药品、保健品等。

　　7)非食品类产品：精密仪器、军工产品、书籍、文物、烟草等。

　　8)动物饲料：钓饵、宠物饲料。

　　脱氧剂的分类方法很多，可按主剂成分分类为：

　　1)无机系脱氧剂。最常用的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。铁氧化后生成Fe(OH)3，1克铁除氧能力为300mL，折合空气1500mL，除氧效果好，且经济。这里的铁主要就是还原铁粉外还有砂状粉体铁、及粗粒铁。

　　2)有机系除氧剂。例如抗坏血酸，除氧能力佳;葡萄糖碱性物在一定条件下产生很多分解物而除氧。

　　也可按反应类型分类：

　　1)高水分食品型。脱氧剂与食品同时密闭后，吸氧剂的吸氧一般在水存在下进行，在食品蒸发的水分中进行脱氧。

　　2)自动吸收型。又可分速效型、一般型与缓放型。自动吸收型的吸氧剂保持自身水分，即使外部不存在水也能反应。改变吸氧剂成分、用量及包装材料的透气性，能控制反应速率从速效型转为缓效型。

　　脱氧剂用量计算公式：

　　■包装材质应选择氧气透过率在20ml/m2.25oC.atm.24h以下。如KOP/CPP、NY/PE、KNY/PE、 KPET/PE、PET/AL/PE等。不可使用OPP/CPP，PP或PE膜袋。

　　■定型容器中的氧气(ml) =[定型容器体积(cm3)-包装食品重量(g)/比重(1)]×0.21

　　■无定型包中的氧气(ml) =[水的增加量(ml)-(包装食品重量(g)/比重(1)]×0.21

　　注意事项：

　　1)将被保鲜的食品(物品)同春旺脱氧剂一起放入透氧率低的容器中，如：透氧率低于20ml/m2.24h.25℃的包材，KOP/PE、KPET/PE等复合膜包装袋或塑料罐、玻璃罐、铁罐等;

　　2)密封容器，包材需抽真空，避免空气进入。

　　3)打开春旺脱氧剂包装后，最好在1～2小时内用完并封存被保鲜物，尚未用完的，请及时排出原包装袋内空气后重新密封，以免失效。

　　4)不可微波、不可食用。不宜用于含水量大的产品。

　　5)脱氧剂的作业适宜温度一般在5—40℃，低于-5℃，脱氧保鲜效果就下降。6、脱氧剂在工作时，会释放少量的热量，这种热量是安全的正常的反应。

一般食品用的脱氧剂吃了不会死人。

但是如果误食品脱氧剂还是需要就医催吐，不然对身体还是有害的。

食品用脱氧剂也称游离氧吸收剂、游离氧去除剂等，它是一种能够吸收周围环境游离氧的物质。通常用透气独立小包装放置于糕点等固态食品包装袋里。通过吸收周围游离氧，防止或者减慢食物因氧化而变质，从而起到保鲜的作用。

由于食品用脱氧剂大多都是应用在食品保鲜过程中，为防止误食对人体产生危害。所以在选择食品用的脱氧剂这一过程中已经考虑了安全性。食品用的脱氧剂都是采用对人体无毒无害的化学物质配方。当时其本身并没有什么营养，不可以被人类食用。

糕点和坚果类食品脱氧剂