金针菇为什么难消化

对于喜欢吃火锅和麻辣烫的朋友而言，金针菇是必不可缺的美食之一。因为金针菇的口感非常特殊，有一种嚼不烂的感觉。事实上也是这样，金针菇有一个外号就叫做“明天见”，意思就是金针菇难以消化，第二天排便出的还是原来的样子。

我们的胃中的胃酸就算是铁、铜等金属都可以慢慢的消化掉，却唯不能消化掉这小小的金针菇呢？其实并不是这样，我们的胃是能够吸收掉金针菇中的一部分有益的营养物质，比如功能性蛋白，VB1，VB2，VE等，剩下的就是金针菇的外衣，壳多糖——活性高分子化合物，这是一种非常神奇的物质，即使是强大的胃酸也解决不了它。所以正如我们所见，金针菇中的有益物质早已被人体吸收，留下的只是没有营养的壳多糖，又不能被消化，就排出体外了。

所以我们还是可以放心的吃金针菇，金针菇是一种膳食纤维非常丰富的食物，特别是水溶性膳食纤维，经常吃可以促进消化系统的运转，疏通肠道，从而降低患上便秘等疾病的可能性。另外金针菇还获得美名“智力菇”，这不仅仅因为金针菇含有多种功能蛋白质，而且还含有丰富的微量元素，就比如锌，对于儿童大脑的成长发育具有非常大的好处，就算是成年人或者老年人吃，可以稳定高血压的症状，有益于身体健康。

当然要想完全的消化掉金针菇的营养成分，也必须要将金针菇煮熟，不可仅仅过水后就食用，未煮熟的金针菇中含有“秋水仙碱”，这是一种有毒物质，过量摄入就会出现呕吐、恶心等不良症状。最后要说的是，肠胃不好的人就好就不要吃金针菇了，因为这样可能会导致出现消化不良、腹泻等症状，得不偿失。

金针菇属于真菌类，蘑菇的主要成分真菌多糖，这种物质不能被人体消化，不是人体有效的食物来源，不能被人类消化和吸收。

因为金针菇的主要组成物质是真菌多糖。

随着工业革命的发展，现代化学和营养学建立之初，蘑菇一度被认为是无用的食物，因为组成蘑菇的主要物质——真菌多糖并不是有效的食物来源。换句话说，这些物质并不能被人类消化吸收，通常是“怎么进去就怎么出来了”。比如我们吃的金针菇，被大家戏称是“see you tomorrow（明天见）”的食材。

扩展资料：

金针菇菌盖嫩滑、营养丰富，要吃就得吃新鲜的。新鲜金针菇分黄色和白色两种，黄色金针菇应该是淡黄色或黄褐色的，顶端的“菇帽”中间颜色较深，菇柄颜色上浅下深，而白色金针菇是淡白或乳白色的。

需要注意的是：不管是哪种金针菇，颜色都不会特别鲜亮。如果偶尔买罐装的，注意三点：包装上须有QS标注，是正规厂家出产的;如果汤汁要清亮;如果菇帽完全长开或开裂，说明金针菇已经老了或不新鲜了。

参考资料来源：人民健康网-金针菇为啥难消化

金针菇到底有多顽固，为什么人的胃酸消化不了它？看完恍然大悟