时间: 2022-12-23 21:01:20 | 来源: 喜蛋文章网 | 编辑: admin | 阅读: 100次
苦瓜的苦味一般是由两种物质引起的。一种是瓜类植物所特有的苦味素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在,瓜就会出现苦味。西瓜、南瓜虽然也是瓜类,但却没有丝毫的苦味,正是因为它们只含有苦味素,几乎没有野黄瓜汁酶,所以它们吃起来并没有苦味。而苦瓜体内同时含有这两种物质,所以才会产生苦味。
另外,苦瓜的苦味还来自奎宁和苦瓜甙,一般熟透的苦瓜味道最苦。这两种物质虽然是导致苦瓜味苦的原因,但是大家不要小看了它们的效用。苦瓜体内的奎宁有着利尿活血、清心明目的作用,还可以抑制过度兴奋的体温中枢。另外,苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇等,保护心脑血管。虽然苦瓜有着不可避免的苦味,但是苦瓜虽苦,用它烹调菜肴却从不会把苦味传给其他菜,所以大家又称苦瓜为“君子菜”。
苦瓜也是一种药食两用的食疗佳品,它营养丰富,所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高,特别是维生素C含量居瓜类之冠。苦瓜还含有苦瓜多肽类物质,有快速降低血糖的功能,能够预防和改善糖尿病的并发症,具有调节血脂,提高免疫力的作用。常食苦瓜,对我们的身体健康大有裨益。
苦瓜为什么那么苦
苦瓜的苦味是由两种物质导致的。首先是瓜类植物中含有的的瓜苦叶素,它主要是以糖甙的形式存在于瓜中;其次是叫野黄瓜汁酶。假如这两种物质一块出现,瓜的苦味就会显现。苦瓜虽苦,但是它的苦味对我们身体有益,尤其在炎热的盛夏,不失为一种好的选择。
肉片苦瓜汤
准备白胡椒,盐,鸡汤,生姜末,葱花,枸杞子,山药,苦瓜以及猪瘦肉。
把猪肉清洗干净切成片状,苦瓜瓤去除切片,山药的皮去除也切成片状,锅里面加油烧热,把生姜末,葱花以及猪肉片放进去翻炒下,加适量的鸡汤,把枸杞子山药片放进去,然后再添加一些白胡椒粉以及盐,大火煮开,再改成中火煮10分钟,苦瓜片放进去,稍微煮一下就可以吃了。
苦瓜味是由两种物质引起的,一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中,另一种物质叫野黄瓜汁酶,这两种物质同时存在,苦瓜就会出现苦味。
苦瓜是一种常见的蔬菜,果味甘苦,有清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝等功效。很多人都因为苦瓜的苦味而不想吃,那么,苦瓜为什么会苦?苦瓜的苦味怎么去除?
苦瓜为什么苦?
苦瓜苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素,主要是以糖甙的形式存在于瓜中;另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在,瓜就会出现苦味。像西瓜和南瓜虽然含有苦味素,但它们没有野黄瓜汁酶,所以它们一点苦味也没有。
那苦瓜为什么叫苦瓜呢?
苦瓜因其特殊的苦味而得名。各地有许多不同的名称,如癞瓜、锦(金)荔枝、癞葡萄、癞哈蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等。这些名字中的“癞”大约是指苦瓜表面有许多不规则的瘤状突起,果形多数为纺缍形和长圆锥形或短圆锥形。
嫩果为浓绿色或淡绿色。称苦瓜为“红姑娘”可能是指随着生理成熟度增加,表皮转为绿白发亮,逐渐变至黄红色。达到红熟果实,顶部极易开裂,露出血红色的瓜瓤,瓤内包裹着种子,一般每瓜有20-50粒种子。从苦瓜的主要作用在清热解毒这一点,称之为“凉瓜”似较贴切。
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