我国是从什么时候开始吃辣椒的，那没有辣椒以前的川菜、湘菜、赣菜是什么口味的

川菜一直都是很受大家喜爱的菜系之一。川菜鲜香麻辣的特点也是抓住食客味蕾的关键因素，巴蜀地区的人也是无辣不欢，首先是他们所处的地区环境较为潮湿，吃辣能够驱寒，此外川人爱好美食，这也是川菜发展的如此之好的原因之一。

我国古代是没有辣椒的，辣椒在四百多年前才传入中国，那么有着两千多年历史的川菜，最初是什么味道呢？其实，最初的川菜大多数是比较麻的，川人一直都喜爱辛香的食物，对于食物烹饪的要求也是极高的，大多数食物在烹饪时都会加入蜀姜和花椒等辅料。食物自然就会有麻麻的口感。加之蜀地物产丰富，食物种类众多，因此川菜的种类很多，但是口味都是以麻为主。

到后来四川经历了大大小小的战争，川菜在此期间也几乎消失，频繁的战事怎么能够让人安心研究菜系呢？川菜也就是在这一段时间销声匿迹的。直到清朝时期，四川才真正引入了辣椒。按理说，四川并不是第一个接触辣椒的省，早在它之前，两湖一带就已经引入了辣椒。

不过，四川人重视美食的特点是与生俱来的，不管经历过多少磨难，他们依旧充斥着对美食的渴望，辣椒的引入对于四川人来说无疑是一个巨大的帮助，花椒和辣椒的结合对于长期生活在潮湿环境里的四川人是最好的。到今天我们喜爱的川菜，也才发展了短短的三百多年。

对于我们大多数人都特别喜欢吃辣，尤其是南方人，对于辣味是及其的热衷，每次饭桌上都是少不了辣这一味的存在，特别是当饭菜变得清淡，没有辣味之时，便觉的少了点什么，吃饭都没啥食欲了。真可谓是无辣不欢，可见对于辣的喜爱程度。

中国人喜欢吃辣似乎是骨子里的“倔强”，尤其是在巴蜀地区，人们能吃辣似乎是祖祖辈辈传下来的“优良基因”，便有人好奇，有些人喜欢吃辣是从什么时候开始的呢？

我们就来看看辣椒什么时候走上我们的饭桌的？

16世纪末的时候，辣椒才算出现在中国人的视野中，当时正是中国的明朝时期。虽然辣椒当时在外国已经俘获了不少人的芳心，但是中国人还是把这个进口货当成了一个“花瓶”，不吃它而是玩起了花卉种植。

这时候的辣椒有个特别美好的名字“番椒”，从这个“番”字就能知道，辣椒确实不是“本地人”。在一些明代的书籍中你也许会发现这些辣椒的身影，往往都种在一些人家的后院里，算是一种进口花卉，能种上辣椒可是特别体面的一件事呢。这种辣椒其实长得很像现在的看椒，就是那种长得特好看，吃起来特难吃的那种辣椒，红的黄的绿的都有，中看不中用的类型。

那么这好好的“花瓶”怎么就成为了人们饭桌上的调味料了呢？

这就要归功于吃货了。就有这么一个人，看着这辣椒挺好看，突然来了一句：“我的小可爱，你看起来可是真的很好吃啊！”虽然大家尽可能试图拉住他，但结果……当辣椒被这个人嚼碎的瞬间，这个人体会到了一种前所未有的快乐——真的是超级辣！

然后这个红红的小可爱便走上了我们寻常百姓家的餐桌上来。

中国人吃辣椒的历史已经有400多年。

辣椒是在明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物，进入中国。清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间1662年—1722年）“土苗用以代盐”，辣椒起了代盐的作用，可见与生活之密切。dpd

从乾隆年间（1736年—1795年）开始，贵州地区大量食用辣椒了。乾隆年间与贵州相邻的云南镇雄和贵州东部的湖南辰州府也开始食辣子。嘉庆（1796年—1820年）以后，黔、湘、川、赣几省辣椒种植普遍起来，嘉庆时有记载说，江西、湖南、贵州、四川等地已经开始“种以为蔬”了。

道光年间（1821年—1850年）贵州北部已经是“顿顿之食每物必蕃椒”，同治时盛行的包谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。

湖南一些地区在嘉庆年间食辣并不十分普遍，但道光、咸丰、同治、光绪之间，湖南食用辣椒已较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤都要放辣椒了。

扩展资料：

中国人吃辣椒的八种味道

1、湖南菜

四川是麻辣。重庆也是四川，不单列。辣椒、花椒、大葱、生姜，是川菜的四味主调。没了哪一样，菜都没法做。其中花椒又最能代表川菜的特色。麻婆豆腐回锅肉，川北凉粉毛血旺，夫妻肺片豆瓣鱼，重庆火锅麻辣烫。

麻辣的让人向往。我在成都生活了四年半，基本泡在麻辣中，感到很幸福。川菜中最能代表麻辣精髓的是陈麻婆。麻婆豆腐名扬天下。豆腐如白玉方，牛肉盖头如琥魄丁，红椒麻椒豆瓣青蒜一汪油。

2、川菜

贵州是酸辣。其实不止贵州，广西的桂柳地区，湖南的湘西南，也可划入。贵州是一个多民族的省份，人口多的少数民族有布依、苗、侗、水、仡佬。加上彝、瑶、壮，占了人口大半。尽管各民族都有自己的风俗习惯，但在食俗上却惊人的一致，都嗜酸嗜辣。

据说布依族与壮族实际是一个民族，在解放初期定民族成分时，两省各定各的，人为化成两个民族。到现在，广西桂北的壮族和贵州的布依族都自称是“布侬”，可见其真。如此，桂北食俗与贵州同，便不奇怪。贵州的酸辣深入到贵州人的骨髓里。

3、贵州酸汤鱼

云南是甜辣。云南是甘蔗大省，糖多，甜辣不奇怪。但很多外省人对甜辣不习惯，觉得不可思议。别处的酱油都是咸的，唯独云南有甜酱油。别处的咸菜是咸的，即使是辣，也是咸辣或酸辣。或者也甜，但甜中带咸，并不辣。

只有云南的咸菜大多又甜又辣。凉拌米线，凉拌卷粉，盐放不了多少，糖肯定少放不了。云南与四川接壤，但云南人对麻辣敬而远之。川菜馆子在北方都能开的火爆，但在云南屈居街头巷尾，登不了大雅之堂。

4、江西菜

广西是酱辣，广西人对辣椒的态度是很地域化的，广西人总体按语言来说分为白话区和桂柳州话区。其中桂柳话区主要在广西的北部、中部和西部，这些地方的人吃辣椒也是相当厉害的，几乎不比贵州人差，广西人对“酸辣”情有独衷。

在广西，腌制的酸辣食品很多，无论是普通的蔬菜还是野菜，广西人都能把它们腌制成酸辣食品。“桂林辣椒酱”这个名号在南方也非常有名气，连香港和东南亚都大规模进口呢。对于纯辣椒，广西人也不差，桂林和天等的辣椒酱等等，无一不辣得惊人。

5、川菜

贵州是酸辣。其实不止贵州，广西的桂柳地区，湖南的湘西南，也可划入。贵州是一个多民族的省份，人口多的少数民族有布依、苗、侗、水、仡佬。加上彝、瑶、壮，占了人口大半。尽管各民族都有自己的风俗习惯，但在食俗上却惊人的一致，都嗜酸嗜辣。

据说布依族与壮族实际是一个民族，在解放初期定民族成分时，两省各定各的，人为化成两个民族。到现在，广西桂北的壮族和贵州的布依族都自称是“布侬”，可见其真。如此，桂北食俗与贵州同，便不奇怪。贵州的酸辣深入到贵州人的骨髓里。

6、云南菜

江西是鲜辣。江西地处华东，却偏于华中。襟三江而带五湖，控荆蛮而引瓯越，在饮食上也吸纳南北，综合东西，有不少好东西。浙闽崇鲜，赣人随之，湘地喜辣，赣人亦随之。无论是南昌、九江还是吉安，菜肴均以善烹山珍和水产见长。

江西人善用笋，善用菇，十分讲究清鲜，这一点，近浙闽而远湘，但与浙闽不同，赣菜菜品色重，重以辣椒入菜，又与湘同。与湖南争“辣不怕”的人里面，就有江西人。尤其萍乡，因为毗邻湖南，在吃辣上更是生猛，有人形容，连水蒸蛋都要放辣椒末。

7、陕西菜

陕西是油辣。陕西人不太讲究鲜，但十分讲究香。怎么才能香？油大才能香。说起油，川菜也油，棒棒鸡里，一小半是鸡，一大半是油。湘菜也油，老腊肉肥的咬一口油都要滋出来。但陕西人的油辣，油的纯粹，辣的纯粹。

最具代表性的是油泼辣子面。细细的辣子面泼入滚油，炸的辣子香气直冒。一半辣子一半油，趁热浇入一根面条盛一碗的扯面中，无汤无水，只有油辣。所以我想，陕西辣的特点定为油辣，大约不错。

8、东北菜

东北是生辣。东北人吃辣，最有特色。其他地方的人吃辣，大多是把辣椒当作调料，很少直接当菜吃。即使有肉馅酿尖椒这类菜，也星星点点。直接入菜，得先处理，泡椒、剁椒、干椒。生吃的是蘸酱菜，生炒的是地三鲜和尖椒肉丝。

用辣椒炝锅炒菜的，在东北找不着。这就是东北的特点：生辣。换句话说，就是不辣。不过，由于靠近朝鲜和本身有很多朝鲜族的缘故，韩国的“甜辣”也很流行。

参考资料来源：百度百科-辣椒