经常吃隔夜饭对身体有哪些影响

　　秋天是美食的季节，你甚至不用出门，只要在阳台上深吸一口气，就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包。

　　所以，你可以想象，当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……

网传隔夜饭的危害

　　这些言论，大致可以分为三类。

　　第一类，是一点也不靠谱的。

　　鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢，都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处，其正常的降解产物，也就不会危害人体。

　　在某些微生物的生长和代谢作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物，有可能伤害人体，称之为腐败。不过，一来，腐败之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化，很容易辨识，二则腐败需要很长的时间，隔一个晚上完全无需担心。[1]

　　“本身卤味就是不卫生的”，这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生，那就不应该吃；如果它是卫生的，只要注意保存方式、保存时间，合理设定冰箱的温度，定期清理冰箱，在冰箱放一两个晚上是不会有事的。

　　茶叶隔夜后颜色变深，是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中，颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失，但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]

　　接下来，是有那么点道理的、但被扭曲了的。

　　植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲，主要是硝态氮。大量进入植物体后，经过多个生理过程，就会变成硝酸盐。[3]

　　正常来说，硝酸盐对人无害。不过硝酸盐有可能在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体，既能引发高铁红蛋白症，又可与人体肠胃中的胺类物质结合，生成亚硝胺，诱发消化系统癌变，从而对人体健康产生严重危害。

　　根据学者们的研究，对同一产地同一种蔬菜，不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短，硝酸盐含量越低；通过漂洗、烫洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸盐含量。[4]

　　换句话说，要想避免摄入亚硝酸盐，去正规商家是关键，一定要购买那些符合《食品中污染物限量标准》的；其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式，降低食物中的亚硝酸盐含量；最后，低温本身就能抑制酶类活动，加之一个晚上又不长，从查阅的数据看，冰箱内储存一夜，蔬菜、银耳内的亚硝酸盐含量变化微乎其微。[5]

　　鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑，但是实际上，存在很多的细微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更为合适。不过，这根隔不隔夜没啥关系，还是那句话——如果鸡蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果没有，放一个晚上又何妨？

　　最后，是真的需要注意一下的。

　　铝制锅具，不管是烹饪还是储存食物，都有可能析出铝。铝具烹调菜肴，铝释出平均比铁锅高近1倍，铁释出不到铁锅的1／3。其中，精铝锅表面平整，易形成氧化膜，有较强的耐腐蚀和耐磨性，析出较少；铸铝锅的孔晾较多，相应的表面积较大，由于其杂质较多或多是合金，氧化膜形成较差，耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝，有可能导致痴呆。

　　所以，不管是烹饪还是存放，都应尽量选取稳定的材质，比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。

　　真相

　　只要烹饪和存放的方式得当，饭菜放一晚上并不会产生剧毒。

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　　参考文献

　　[1] 许振伟, 杨宪时. 鱼类腐败菌腐败能力的研究进展[J]. 湖南科, 2021, 2021(19): 130–133.

　　[2] 江和源. “隔夜茶致癌” 没科学依据[J]. 医药与保健, 2021(2): 59–59.

　　[3] 申秀英, 许晓路. 蔬菜硝酸盐积累机制及影响因素[J]. 农业环境与发展, 1998, 15(3): 4–6.

　　[4] 张庆乐, 王浩, 李瑞等. 食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(3): 267–269.

　　[5] 如小妞儿. 吃隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒？[EB/OL]. (2021-04-12)[2021-10-24]. http://www.guokr.com/article/20097/.

　　[6] 李福成, 梁凤娴. 家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J]. 微量元素与健康研究, 1997, 14(1): 39–41.

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作者：赵言昌

隔夜成品

隔夜成品

常常吃过夜的饭菜，很有可能会造成病人胃肠道神经功能紊乱，乃至造成肠道痉挛。很有可能会产生肚胀，腹疼。消化不好，恶心干呕，拉肚子大便不成型等病症。并且常常吃过夜的饭菜，时间久了之后也有潜在性损害肝部，肾脏功能等概率。因此病人不可以吃剩饭剩菜，不必吃过夜的剩菜，保持一个常规的胃肠道作用，对病人十分必须。尽可能地吃一些新颖的食物，水果蔬菜，维持一个常规的饮食结构。

过夜的饭菜很有可能会存有腐坏之后造成一系列细菌发醇，从而发生黄曲霉菌等一些有危害细菌或是是细菌。因此在进餐之后很容易产生一些腹腔的病症，例如腹痛腹胀、恶心干呕、反酸烧心、拉肚子、发烫等主要表现。与此同时，长期性进餐过夜饭菜也会对胃肠道粘膜导致损害，非常容易造成胃肠道粘膜的血肿、浮肿、发炎等，从而非常容易发生糜乱、溃烂、流血等更改。

过夜的饭菜非常容易形成硝酸盐，这类化合物长期性服用会出现致癌物质的功效，此外，过夜的饭菜遭受细菌环境污染会很多繁育非常容易造成消化道疾，伤害身心健康。这类损害并不是一天两天能看得出的，是日积月累的危害。隔夜菜要是没有产生霉变，成年人有时候吃一次还能够，小孩是处于发育过程，不是提议吃隔夜饭菜的。每一次干锅菜的过程中也必须把食物完全热透，假如立即服用有可能会造成胃肠道不适感，例如恶心想吐、恶心呕吐、拉肚子等病症。

常常吃隔夜菜针对身体损害非常大。由于隔夜菜通过一晚上的时间段会出现出许多的细菌，菜里边的营养成分也会大大的外流。假如时间置放得尤其长，食物也有有可能会出现霉变，变质的食物是有致癌物质的概率。假如长时间服用隔夜菜，不但会造成摄取营养成分不够，还会继续让人体免疫力低下，更易于感柒细菌或病毒感染，进而产生一系列的病症。日常烧菜的情况下最好是做一次性的量，不必做得过多。如果有剩菜可以用保鲜袋给封住，较多只有再吃一次，不可以经常剩菜干锅菜。