为什么鱼鳃部的肉质更嫩

同事绝大多数不爱吃鱼，不是讨厌鱼腥味，就是担心鱼刺卡喉咙。小时候孩子吃鱼，家长都喂得小心翼翼，稍微大点的孩子知道先吃鱼头以下的那部分肉，不仅肉质鲜嫩细滑，更重要的是，不用担心有鱼刺。我们都知道，猪肉，牛肉，羊肉都要分部位，按不同价格售卖，因为烹饪后的肉质的口感差距大，越好吃的部位，越受顾客们的喜欢。而淡水鱼多是整条出售，大一点的胖头鱼，分鱼头和鱼尾，各取所需。那么鱼最好吃的部位在哪里？美食君经过了20多年的品尝和观察，发现筷子先夹这3个地方的人，不是吃货就是行家。

第一是鱼的月牙肉，简单的说就是鱼鳃边那块红白相间，有一定弧度，且状如月牙，仅仅只有小小的两瓣，果然“物以稀为贵”，它可是鱼身上最爽滑最鲜嫩的部位了。由于鱼在呼吸时，腮盖一张一合，不停地在活动，所以这块肉就好比是鸡的大腿，运动越频繁，肉感越紧致，算得上是一块新鲜的“活肉”。月牙肉还富含胶质和脂肪，所以吃起来口感相对比较好！

第二是鱼腩，就同常见的猪腩，牛腩一样，它是鱼身上最软弱无力，最靠近鱼肚的部位，软软的，也是鱼肉中脂肪含量最高的，没有一根鱼骨，不用担心会掐刺，非常适合孩子食用。

第三是鱼尾，相比起鱼头，鱼尾的价格便宜不少。虽然鱼头味道鲜美，但由于国家发展的重工业等引起一定的水污染，所以不是从正规鱼摊上购买，或从一些提着小水桶临时支摊出售的垂钓者手里买到的所谓“野生淡水鱼”，尽量不要食用鱼头，避免重金属超标的问题。这么看来，鱼尾可以算是价廉物美了。它是鱼游动时的船桨，由于长期运动，肉质也一样鲜美，唯一缺点就是刺多。美食君认为最好吃的做法就是拿来红烧了，浓油赤酱，鲜而不腥！

记得别告诉身边的人，吃鱼一定要眼疾手快，看中这3个部位，就赶紧下手吧！

鱼鳃旁边的螺旋肉叫做鱼云，是鱼的鳃上器，可食用。

鱼云整体成胶状，在鱼头的两边，表面有螺旋状的纹路，是白色的。在港澳地区，人们喜欢用鱼云来生滚粥。这块部位含有丰富的胶质和蛋白质，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，而且口感非常滑嫩，许多人都非常喜欢。不过在煲汤的时候可以选择将鱼云去掉，因为腥味较重。